Тортилата е тънка торта от прясно тесто, смесено с пшеница или висококачествено царевично брашно. Можете да ги ядете просто вместо хляб или да готвите с пълнеж. Пържените тортили в мексиканската кухня наричат тостадос, тъй като има такива разновидности на ястия като quesadilla, burito, enchilado, tacos. Всичко това тортила, но с различни пълнежи, ги комбинира: пълнежът винаги използва сирене.
Мексикански ястия от тортила със сирене - общи принципи на готвене
Тестото за изпичане може да бъде от два вида: традиционно от царевица или от пшенично брашно. Пригответе го сравнително просто, всичко, което е необходимо, е, разбира се, брашно, вода, масло от кравето мляко, сол. Ако не искате да се притеснявате с производството на торти, те могат да бъдат закупени готови във всеки голям супермаркет.
Традиционните тортили за мексиканска кухня са търсени в нашата кухня. Те се сервират със пържено в масло за чай или вместо хляб, но по-често в такива сладкиши те затварят някои вкусни пълнежи, задължителни компоненти от които са сиренето.
В зависимост от вида на пълнежа, всяко ястие има своето име. Например, ако се постави меко топено твърдо сирене в пълнежа или се допълни с мляно месо, се получава quesadilla. Тортила със сирене, варено пиле и зеленчуци, изпечени под специален доматен сос, в мексиканската кухня се нарича enchilada. Burito - същото като европейската бърза храна с тортила със сирене и боб.
От тортила със сирене можете бързо да приготвите вкусен пай или да увиете печено пържено месо с лека зеленчукова салата и сирене, получавате нещо като шаварма в мексиканската кухня - такос.
Последният етап на готвенето се затопля. Заоблените сладкиши не се пързалят, а се затоплят в сух тиган, така че те са леко кафяви. Така те стават хрупкави, сиренето вътре се лее леко и става вискозно.
Най-лесната рецепта за тортила със сирене е "Quesadilla"
Съставките
За тортите:
кремаво "фермер" масло - 100 гр.;
половин лъжичка плитка сол;
една чаша вода и половина;
пшенично или царевично брашно - 600 гр.
В пълнежа за четири тортила:
120 гр. любого полутвёрдого сыра.
Метод за приготвяне:
Пресейте брашното в просторна, удобна купа за разбъркване. Добавете сол, разтопено и охладено масло и хладка вода. Първо разбъркайте с лъжица, след което се обърнете към ръчното месене, приготвяме тестото. Излиза мек и почти не се придържа към дланите.
Завийте тестото с много тънък слой и с помощта на плоча като шаблон изрежете кръговете.
Разстилането на заготовките в сух тиган, леко запържвано от двете страни, което не позволяваше да се изчерви. Тортилите не трябва да се готвят повече, отколкото да се изсушат.
От тази част на тестото остават най-малко 20 торти. Те могат да бъдат закупени за бъдеща употреба, тъй като тортилите се съхраняват дълго време, ако се съхраняват в плътно прилепнали опаковки.
Нарежете сиренето - разтрийте го със среден или голям ренде.
Разстилахме шлаките от сирене с достатъчно дебел слой върху един от кексовете, отгоре се натрупвахме още една.
Внимателно прехвърлете "конструкцията" върху нагретия тиган и го запържете на слаб огън. След като загреете едната страна в продължение на една минута, леко се обърнете към другата страна.
Горещите палачинки се нарязват на четири части и веднага се поднасят с пикантен сос.
"Quesadilla" - мексиканска тортила със сирене и кайма
Съставките:
половин литър кутия домати, консервирани в доматен сок;
300 гр. смесено, нискомаслено мляно месо;
1/2 кутии захарна царевица;
сыр — 200 гр.;
ложка постного масла;
четири тортила.
Метод за приготвяне:
Изсипете маслото на тиган или дебел стенен сапан. Поставяне на средна топлина, затопляне добре.
Равномерно разпределете на дъното на тигана. След като чакаме минута, започваме да се разбъркваме, опитвайки се да разчупим максимално месото. Запържете на средна температура за около три минути, докато цветът се промени. В средата на процеса добавете домати, нарязани на филийки, и минута преди соленето да се прибави и подправено на вкус с черен пипер.
Изтеглете се от огъня, разбърквайте в пълнежа на консервирана царевица и оставете пълнежа да се охлади малко.
Разтриваме сиренето с голяма или малка ренде и поръсете с торти, само половината от тях.
Разстиламе мляното месо и покриваме пълнежа, като го обвиваме.
След като загреете скарата за пържене, изпържете сладките, водейки до светъл руж от двете страни. Моля, обърнете внимание, че не е необходимо да смазвате тигана. Ако няма грил, можете да използвате всеки тиган.
Енчилада - тортили със сирене и пиле в доматен сос
Съставките:
тортила - пет печени стоки;
70 грама "руско" сирене;
варена пилешка гърда - едно филе;
малка глава лук;
чесън;
сладък пипер - половината от голям плод;
един пресен домат и 100 грама, консервиран в собствен сок;
лъжица рафинирано масло.
Метод за приготвяне:
Накълцайте лука и две скилидки чесън. Плодове от сладък пипер, пресни и консервирани домати, нарязани твърде малки.
На маслото, докато прозрачно, ние предаваме лук с чесън, добавете сладък пипер с домати и задушете под капака в продължение на седем минути. В края на осоляването за рязкост можете да добавите червен пипер.
Леко охлаждане, прехвърлете съдържанието в купата на смесителя, прекъсваме до състояние на пюре.
Варени гърди, нарязани с ленти или малки кубчета, разтривайте големи сирене.
Измерваме една трета от приготвения сос, смесен с пилешко месо.
Поставяме на тортата, по-близо до ръба, две лъжици месо, пълнени и го увиваме с ролки. По този начин подготвяме всички тортили.
Получените ролки са гъсто опаковани в огнеупорна форма, обилно напоени с останалия сос и покрити със сирене.
Поставете формата във фурната, печете enchilada на 180 градуса до хрупкава кора.
"Takos" - проста мексиканска закуска от тортила със сирене, месо и пресни зеленчуци
Съставките:
пет тортила;
250 гр. всяко варено месо;
доматен сос или кетчуп;
половин чаша консервирана царевица;
Сос Tabasco;
пресни сладки пиперки - голяма черен пипер;
Пекинско зеле или маруля.
Метод за приготвяне:
Shinkuem Пекин зеле къси, тънки достатъчно ленти. Ако решите да използвате листа от маруля, ги изпечете внимателно. Пулпата от обелен български пипер се нарязва със слама.
Варено месо се нарязва на тънки ивици. Въпреки това не е необходимо да се използват, месни продукти за колбаси: колбаси, шунка, колбаси или пушени продукти, включително пиле.
Ние се присъединяваме към месото, изрязано със зеленчуци Добавете царевицата и ги пригответе, разбъркайте.
Сгънете кифлите наполовина, напълнете го с пълнеж и леко го загрейте на суха скара или нормален тиган. Пресни зеленчуци, следователно, да не развалят основния вкус, не се нагрява дълго. Достатъчно е да останете за минута от всяка страна.
Сервирайте тази закуска в топла форма, като добавите пълнежа след затопляне сосове, по ваш вкус. Когато се охлаждат, сладкишите стават меки, вкусът на съда се губи.
"Бърито" - бързо хранене в мексиканския стил на тортила със сирене, боб и говеждо месо
Съставките:
говеждо месо (пулп) - 300 g;
голям лук;
един сладък пипер;
чесън;
стручок перца чили;
две малки пресни домати;
буркан с боб;
куп пресни корианти;
80 грама твърдо сирене;
четири тортила;
три лъжици незапалимо масло;
малък лимон;
половина ложечки молотого кориандра.
Метод за приготвяне:
Измиваме месото с вода, нарязваме я с много тънки ивици, практически със слама. Не забравяйте да изсушите месото и да вземете остър нож, влажната плът ще излезе от ръцете ви, а тъпият нож няма да ви позволи да го режете тънко.
Прясно охладен пипер директно със семена, лук и три малки скилидки чесън.
Свийте парчета говеждо месо в масло до зачервяване, излейте малко вода, сол на разстояние и задушете месото, докато мекото. Накрая, не трябва да има влага в тигана с месо. Ние разпространяваме говеждото месо на чиния.
В тигана, с останалия сок от месо и масло, поставете лука. Сладкиш до червено, добавете българския пипер и чили, разбърквайте, запържете за две минути. Кук на средна температура, не покривайте тигана.
Разстиламе се в зеленчуците, които преди това са били печено, добавете чесън. След като излеете кориандър и разбъркайте, загрейте още една минута. Сега сложете ситно нарязаните домати, разбъркайте всичко и запържете за още петнадесет минути.
Извадете от буркана с боб цялата течност, раздробявайте зърната с вилица и прехвърлете на тигана. Добавяйки ситно нарязан кориандър, смесете добре всичко, като настроите максималната топлина. Поръсете пълнежа с лимонов сок.
На хляба, по-близо до ръба, поставихме две тънки филии сирене и ги сложихме на горещо месо. Добавяне на клонка от кориандър, изключете под формата на ролка или плик.
Бързо загрявайте конвултите в сух тиган. Желателно е това да е скара.
Сервираното бурто се препоръчва със сос от чесън, обширно ароматизиран с билки.
Тортила пай със сирене
Съставките:
тортили - шест бисквити;
сладкосливочное масло — 50 гр.;
200 гр. всяко естествено сирене;
сирене "Фета" - 300 гр;
едно яйце;
три лъжички тъмни сусам.
Метод за приготвяне:
Маслото се нарязва на малки парченца. Сгъване в тенджера, сложете малък огън. След като всички парчета са се стопили, ние ги отстраняваме от плочата.
В отделна купа на грубо ренде сирене твърдото сирене.
Разточваме тортата на масата, като използваме кулинарната четка, за да намалим повърхността с всяко разтопено масло.
Разстелете много хляб с твърдо сирене и нарисувайте с пръсти на Фета.
Сгънете тортилите под формата на ролки.
Облицовете кръглата форма с пергаментна хартия и я смажете с остатъците от разтопено масло.
Поставяме подготвените ролки на тортила в кръг.
Смажете повърхността на бъдещата торта с разбито яйце, поръсено със сусамени семена.
Поставете формата във фурната, печете 30 минути. Предварително загрейте фурната предварително на 180 градуса.
Готовият сладкиш се охлажда леко във формата и след това се отстранява.
Тортила със сирене - съвети и съвети за готвене
Важна точка - тестото трябва да се търкаля много тънко, дебелината на слоя не трябва да надвишава 2 мм. При пържене, задайте минимална топлина, не бива да позволите на кафето да се кафя, тъй като то ще бъде пържено в бъдеще.
За да се приготвят тортили по време на сушенето, тортичките трябва да се подреждат под ленена кърпа и да се охлаждат само под нея.
Ако сте приготвили много торти, ги извадете за съхранение в плътно затворена торба. Съхранявайте на стайна температура, не поставяйте в хладилника.
Сиренето използва качество, което се топи лесно при нагряване. За да подобрите вкуса, можете да добавите и различни видове сирена, като фета или моцарела.
Ястията от тортила със сирене са за предпочитане да сервират с пикантни сосове от чесън като "салса".