Сладките шоколадови барове не можеха да избягат от деликатното око на сладкаря. Независимо как, сладък продукт с много устойчив вкус и аромат и да не влезе в десерт? Не се случвайте с това! А тесто, кремове и, разбира се, бижута, всичко може да бъде приготвено с добавяне на шоколадови бонбони. Защо не е чист продукт? Да, защото шоколадът може да бъде както млечен, така и горчив, порьозен и с добавяне на сушени плодове. И днес използваме най-разнообразните им видове.
Шоколадова торта - общи принципи на готвене
• При приготвянето на сладкиши се използват както тъмни, така и леки шоколади. Добавя се към тестото, сметана, варена глазура, която излива повърхността на десерта. При приготвянето на торти без печене главната маса за десерт се приготвя от шоколадови бонбони, които се смесват с парчета шоколадови бонбони, бисквити или други продукти.
• Преди да смесите с други съставки, плочките се раздробяват на парчета и се стопяват във водна баня. Често в същото време към шоколада се добавя масло, мляко или сметана и други продукти. Добавете разтопения шоколад към основните маси, за които е предназначен, само след охлаждане. Разтопен горещ продукт се излива върху повърхността на десерта.
Орехова шоколадова торта без печене (с бисквити)
съставки:
• две супени лъжици мед;
• 50 гр. бял непорест шоколад;
• "бисквитки" - 200 г;
• млечни шоколадови блокчета, тъмни - 400 грама;
• 250 ml мастен течен крем;
• тъмно какао на прах - 100 г;
• Няколко орехови ядки;
• Половин пакет от високомаслено масло.
Метод за приготвяне:
1. Бял шоколад и бисквити се раздробяват и събират в купа. Добавете смачкани ядки, разбъркайте.
2. В отделна купа решете тъмния шоколад през голям ренде.
3. Изсипете сметаната в тенджера, добавете нарязано масло, мед и поставете на средно-средна топлина. Когато новосъздадените съставки се разтопи, пригответе сместа до кипене и веднага я излейте в тъмния шоколад, разбъркайте.
4. Леко охладете шоколадовата маса и я комбинирайте със смес от бисквити, бял шоколад и ядки.
5. Разстилайте разделената форма с филм, изсипете шоколадовата маса в нея и я поставете в хладилника в продължение на два часа.
6. След това, изсипете тортата от формата върху чинията, поръсете повърхността на какаото и сервирайте.
Шоколадова торта - "Трюфел" с бял шоколадов мус
съставки:
• пет яйца;
• супена лъжица тъмно какао (прах);
• чаша захар;
• 200 грама горчив шоколад;
• Незабавно сухо замразено кафе - 2 ч.л.
• 80 ml чиста вода;
• пачка сладкосливочного масла;
• прахова ванилия - 1 гр.
За мус:
• мазнини, 22% крем - 300 ml;
• три супени лъжици разточител;
• сахар — 50 гр.;
• натурален, 82,5%, масло - 60 g;
• 160 гр. бели шоколади;
Жълтъци от четири яйца.
В допълнение:
• какао на прах - 2 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете чаша кафе, добавете ванилия със захар и налейте всичко с гореща вода. Разбъркайте добре, за да разтваряте свободните съставки и временно да ги оставите настрана.
2. Разбийте в малка купа с тъмно шоколад, добавете цялата част от маслото, нарязайте го на брусокки и го поставете на водна баня. Когато разтворът се разтваря, разбъркайте сместа така, че маслото да се смесва добре с шоколада.
3. Когато масата стане достатъчно хомогенна, извадете я от плочата и я разбъркайте и добавете топла кафева смес.
4. Смесете какаото със захарта. Добавете яйца и разбъркайте докато се получи пяна.
5. Комбинирайте шоколадовата маса с яйчната смес, внимателно я разбъркайте и изсипете в матрицата. Печете на 170 градуса, поставете в гореща фурна за 50 минути.
6. Разбийте парчетата бял шоколад, добавете масло към него и, подобно на тъмната, разтопете с нагряване във водна баня или поставете в микровълнова фурна.
7. Жълтъците не се подбуждат твърде интензивно със захар и бавно се загряват с непрекъснато разбъркване, постигат удебеляване. Сместа от яйца, като шоколад, се затопля само на водна баня.
8. В леко охладени жълтъци, сложете няколко лъжици сметана, разбъркайте. Добавете охладената шоколадова маса, останалата сметана и разбъркайте добре. Не разклащайте.
9. Охладете охладената шоколадова торта в разглобена форма, поставете кремообразна шоколадова маса върху нея и я почистете в продължение на два часа в хладилника.
10. Отлепете замразената торта от пръстена, поръсете какаото. Можете да използвате лопатките, за да прехвърлите тортата от дъното на матрицата в чиния или да я поднесете.
Шоколадова торта - "Черно и бяло" с круша
съставки:
• порошковое какао — 2 ст. л.;
• 200 гр. сладки бисквити, можете да шоколад без глазура;
• масло, сладкосливочное — 150 гр.
В крем:
• половин килограм крема сирене;
• 250 гр. бял шоколад;
• две супени лъжици пудра захар;
• мазна сметана - 200 ml;
• 150 гр. кисело мляко без вкус и ароматни добавки.
За регистрация:
• подсилено червено вино - 200 ml;
• 150 гр. гъста круша с круши;
• бял, непорест шоколад - 150 г;
• две супени лъжици гранулирана захар.
Метод за приготвяне:
1. Превърнете бисквитките ръчно или с блендер в трохи. Добавете какао, разбъркайте.
2. Разтопете цялото масло и, добре охладено, вкарайте го в черния дроб, разбъркайте го.
3. Дъното на 24-сантиметровата форма е покрито с пергамент, прехвърля се в нея мазна маса от бисквитата. Плътно притискане, разпределя се върху дъното на един слой и образува ръбове с височина не по-голяма от 4 см.
4. Поставете матрицата с подготвената основа за торта в хладилника за един час или за 25 минути във фризера.
5. За сметана разтопете и охладете белия шоколад.
6. Все още топъл шоколад, бързо смесване размахване, се свържете със захар на прах.
7. За да поддържате меки върхове, разбърквайте крема и леко ги разбърквайте, добавете части към охладения шоколад. Само внимателно, като се разбърквате изключително отдолу нагоре, влезте в кремообразното шоколадово сирене.
8. Извадете замразената основа от хладилника, преместете яйцата с кремообразен шоколад, нагласете повърхността и я поставете обратно в хладилника.
9. Нарежете белената круша и я извадете от нея.
10. С умерена топлина, пригответе виното, предварително го разбъркайте със захар. Вареният винен сироп се придвижва до масата, спуска се половината от крушата и се оставя за един час.
11. Умори крушата, напоена с вино, кърпа, нарязана на тънки дълги резени и лежеше на повърхността в центъра под формата на кръг. Леко покрийте парчетата.
12. На голям мелница, нарязания бял шоколад и поръсете тортата около плодовите орнаменти.
Проста рецепта за шоколадова торта с извара и пуканки (без изпичане)
съставки:
• 100 гр. пуканки;
• половин килограм мазни, не сухо извара;
• 200 гр. кисело мляко без вкусови добавки;
• гранулиран желатин - 20 g;
• 400 гр. тёмного молочного шоколада;
• половин чаша гранулирана захар;
• един среден лимон;
• 200 гр. сметана, 22% или по-високо съдържание на мазнини.
Метод за приготвяне:
1. Потопете пелетите желатин за 1 час в 150 мл студена вода.
2. Отопление с водна баня, бавно разтопете парче шоколади.
3. Леко въздушен пуканки, заделени за украса на тортата. Останалите добавете към леко охладената маса и разбъркайте.
4. Поставете получената маса в 26-сантиметрова куплунг форма, на нивото й и я изпратете да се охлади в хладилника.
5. Избършете със сито извара, смесете с кисело мляко. Добавете лимонов сок и разбъркайте добре.
6. Забършете сметаната със захар. Разтваря се, бавно се загрява в банята, желатин.
7. Комбинирайте изварата първо с желатин, след това внимателно разбъркайте сметаната в нея и поставете приготвената смес върху замразен слой пуканки.
8. Тортата трябва да се замразява добре, така че оставете я в хладилника поне за шест часа.
9. Подгответе десерта от формата и украсете я с предварително отложения пуканки.
Торт из шоколадок: рецепт знаменитого бисквитного торта «Захер»
съставки:
• шест яйца;
• горький, 76% шоколад — 120 гр.;
• 120 гр. кремообразно домашно приготвено масло;
• малка захар - 120 g;
• 120 гр. бяло печено брашно;
• конфитюр от кайсии - 150 гр.
В глазурата:
• 100 гр. горчив, 72%, шоколад;
• масло или качествен маргарин - 60 гр.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете шоколада на малки парченца, натрошете ги с нож и ги прехвърлете в купа.
2. Добавете маслото нарязано с малки пръчки и топете се на парна баня или в микровълнова фурна.
3. Завъртете самостоятелно направената глазура временно отстрани, за да се охлади.
4. Разбивая яйца, отделите желтки от белков.
5. Към жълтъците добавете захар, половината от посоченото количество и разклатете, докато се получи плътна бяла маса. След това поставете охладената шоколадова глазура върху жълтъците и отново минавате през масата с миксер, за да постигнете равномерно оцветяване.
6. Поставете брашното и, като разбърквате със шпатула, пригответе гладко, хомогенно тесто.
7. Разбъркайте белите преди буйна пяна, след това постепенно поръсете със захарта, разцепете ги докато се стигнат върховете.
8. Добавете малки порции, вкарайте белтъците в тестото, внимателно разбъркайте я отдолу нагоре. Протеиновата маса не трябва да губи обем.
9. В долната част на кръглата форма поставете пергамента, настържете страните с масло и прах с какао на прах. Внимателно преместете тестото в контейнер и печете шоколадовата торта, спазвайки температурния режим от 180 градуса. Подготовката може да отнеме до 40 минути, а степента на готовност да се провери с дървена шиш, не отваряйте фурната за първото половин час, в противен случай бисквитата ще се уталожи.
10. Нарежете охладената торта на две парчета.
11. В долната половина на тортата нанесете малко повече от половината от конфитюра на кайсия и поставете горната част на бисквитката върху нея. Разстилайте го с останалия крем и поставете тортата на студено.
12. Когато слоят от конфитюр от кайсии замръзва добре, преместете тортата в решетката.
13. Разтопете шоколада с добавяне на масло и налейте повърхността на десерта с гореща глазура, като го нагласите със шпатула.
14. Изсипете останалата шоколадова маса в чантата на сладкаря и украсете шоколадовата торта с надпис или приложете произволен модел.
Шоколадова торта без брашно - Esmeralda
съставки:
• едрозърнести бели руски - 100 гр.;
• пет яйца;
• гранулирана захар - 300 g;
• супена лъжица прясно нишесте;
• 50 гр. тъмно какао на прах;
• една супена лъжица сладко кремаво масло.
В крем:
• тъмно млечен шоколад - 100 г;
• 250 ml мляко със средно съдържание на мазнини;
• Супена лъжица сухо на прах какао;
• едно яйце;
• пакет ванилова захар;
• голяма лъжица пшенично брашно;
• 150 гр. малка захар.
Метод за приготвяне:
1. Отделно удряйте белите в пяната.
2. Пъхнете жълтъците със захар, изсипете едри зърна, смесени с какао, а след това и нишестето. Разбъркайте, добавете протеини и разбъркайте отново.
3. Напълнете приготвеното шоколадово тесто с масло и какао на прах и веднага го пуснете за 50 минути на 180 градуса.
4. Изсипете охладената бисквита в три сладки.
5. Подгответе сметаната. Dobela камшик със захарни яйца. Разредете яйчената маса с мляко, добавете брашното, камшика и разбъркайте, докато сипете на слаб огън, докато стане гъст.
6. Леко охладете основата на крема. Налейте какао с ванилия, поставете омекотено масло, въведете разтопен шоколад и камшик, докато смените с миксер.
7. Разстилайте крема със студен крем, сгънете ги в торта. Странична стена и върха също добре с шоколадов крем.
8. За декорация можете да използвате ситно нарязани ядки или бял шоколад, натърсени на груб ренде.
Шоколадова торта - съвети за готвене и съвети
• Шоколадът ще се разтопи по-бързо и по-добре, ако добавите малко мляко или сметана към него.
• За предпочитане е да добавите естествен горчив шоколад към тортата. Съдържанието на какао в него не трябва да надвишава 76%. Заедно с тъмния млечен шоколад е желателно да добавите какао, което ще даде на тортита още по-тъмен цвят.
• За крем, по-добре е да използвате млечни шоколади. Естественият горчив продукт, може да даде кремообразна маса характерна горчивина.
