Снежните мотиви в дизайна на десерта му придават страхотно, но изкушаващо име. Не, това не са сладоледени торти, въпреки че оценяваме приликите на такива десерти, можете да направите подобно лечение.
Очарованието на "Зимата" е, че този вид декор може да се използва с почти всички кейкове и кремове.
Торта "Зима" - принципите на готвене домашно десерт
Торта "Зима" не е някакъв специален десерт, като например "Киев" торта или soufflеnoe "птиче мляко", при производството на които трябва да се придържат към определени правила. Такава торта може да бъде направена от всякакъв вид торта, като основната особеност е дизайнът и сметаната.
Тортата на тортата и самия десерт са покрити изключително с бял крем. Такива кремообразни маси се приготвят от заквасена сметана, кремообразно сирене, масло. Често в тортата има ядки, плодове, мерангуси.
Продуктите за такива сладкиши са необходими само за най-висок клас и само за първата свежест. Никакви съставки не трябва да съдържат ароматични добавки, освен, може би, шоколад. Ако по ваше мнение рецептата позволява наличието на нарязан лешник в шоколадовата маса, можете да си позволите такава свобода.
Сладка торта "Зима" с кремообразен шоколадов крем
съставки:
пресни яйца - две неща;
220 грама от най-качественото брашно;
тридесет грама кремаво, 72 процента масло;
лъжица бакпулвер;
120 гр. сахара;
240 грама табла за крема сирене;
половин чаша млечен крем;
бяла кокосова бръснене - 120 g;
двеста грама 20 процента не-кисел заквасена сметана;
бял шоколад (не порьозен) - 160 г;
80 гр. цялото кондензирано мляко.
Метод за приготвяне:
Разтопете маслото. За да направите това, го отрежете, поставете го в малка тенджера и я поставете на най-ниската температура. Веднага щом част от маслото се разтопи, започнете да бъркате - това ще разтопи мазнината, без да доведе до възпаление.
В тестото трябва да добавите охладено масло. За да не губим повече време, поставяме тенджера с разтопена мазнина в по-широк контейнер, напълнен със студена вода, така че маслото ще се охлади много по-бързо, отколкото само при стайна температура.
Разбиваме яйцата в отделна купа. Добавяне на щипка от фина сол и цялата захар, размахване на блясък.
Изсипете охладеното масло до яйчната маса. Разбъркваме до хомогенност, пресичаме брашното и го поръсваме с пилето. Първо се смесваме с лъжица, после с ръце.
в купа, увийте леко лепкавото тесто с хранителен филм и го поставете в хладилника в продължение на два часа. За да се ускори процесът, можете да използвате фризера, той трябва да бъде задържан за по-малко от час, докато стане гъст.
Подготовка на декора. Разтопете на водна баня по-малка част от бял шоколад и леко го охладете. Преливане в торбичката, през тънка дупка, стиснете шоколадовата маса върху пергамента, под формата на големи снежинки. Внимателно преместете листа в хладилника, така че шоколадът да се втвърди.
След охлаждане разстиламе тестото на прахообразна повърхност, нарязваме го на осем идентични части и го навиваме с топки.
Изсипете брашно, навийте парчета тесто кръгове, диаметър малко над 18 см.
Складирането на две заготовки върху мазен тава, печете в продължение на седем минути на 180 градуса.
Не изваждайте от тавата за печене, нанесете върху горещите торти една чиния или форма с диаметър точно 18 см и я заобикаляте с остър нож, отсечете излишната част.
Останалото, начупено на парчета бял шоколад, поставяме в малка купа и я поставяме на водна баня. След като тече "шоколадовият" плетене, изсипваме 80 милилитра крем и, като продължаваме затоплянето, при непрекъснато разбъркване го привеждаме в хомогенност.
Кремовото сирене се комбинира със заквасена сметана в купа с дълбок емайл. След биене със смесител или мивка до блясък, след това с шпатула се намесва шоколадовата маса, която е била замразена, а след нея още 80 грама кокосови стърготини.
В отделна купа сменете останалия крем. Ние свързваме крема и шоколадово-кокосовите маси, размесете добре. С проба, извадена от сметаната, регулираме сладостта с кондензирано мляко, като го разбъркваме в лъжица.
Покриваме обслужващата чиния с два листа пергамент. Стъпваме хартията, така че в центъра на чиния един лист леко покрива другия.
Разстиламе първото, добре охладено, торта и гъсто мазнина с кремообразна сметана. Отгоре лежи друг детайл, натиска се леко, добре се смазва със сметана. По този принцип ние оформяме цялата торта, след което остатъците от масата на крема нижат страничните стени и покриват повърхността.
Закрепваме шоколадовите снежинки настрани с помощта на крем и обилно изсипваме тортата с кокосови стърготини, имитиращи снега. Внимателно издърпайте от десертния пергамент и му дайте импрегнация в продължение на четири часа.
Торта "зима" със сметана-сметана от нежен сладкиш
съставки:
два яйца;
350 гр. качествен маргарин;
две малки сашета ванилова захар;
лъжица ябълков оцет;
пет супени лъжици захар в сироп;
разрыхлитель фабричный, для теста — 1 ч. л.;
три чаши и половина брашно и две мастни заквасена сметана;
60 гр. кокосово бръснене (бяло);
пудра захар - пълно стъкло.
Маргаринът предварително изважда от хладилника, за теста имате нужда от добре омекотена мазнина.
Метод за приготвяне:
Пресяваме цялото брашно с рядко сито в широка купа. Поръсете с бакпулвер и ванилия, разбърквайте. Разбиваме яйцата в брашно, разстиламе нарязания маргарин, изсипваме оцет, разбъркваме. Разделяме хомогенното тесто от три равновесни части.
Смажете страните и дъното на кръглата форма с масло. Включваме фурната за подгряване.
Сплетете една от парчетата тесто в торта, поставете я в матрица. Натискайки и леко разтягайки пръстите си от средата до краищата, образуваме тортата.
Поставете формуляра с теста във фурната, печете, настройте температурата на 180 градуса, докато постигнем еднородно златно оцветяване, около двадесет минути. По същия начин подготвяме и втората торта за тортата.
Покриваме голямата тава за печене с пергамент. Ние се разпространяваме върху него, останалото тесто, оформено с малки топки, също се пече.
Готвене на крема. Свързваме сметаната със заквасена сметана и, разбивайки със смесител, постепенно изсипваме захарния прах в масата. Ние спираме разбиването, когато се образува буйна маса.
Тортите са сухи и за да може кремът да се абсорбира добре, те трябва да бъдат напоени със сироп. Изсипете половин чаша вода в тигана, като добавите пет супени лъжици захар, доведете до възпаление. Разбърквайте, варийте на слаб огън до чист сироп. Охладете го.
Изсипете от лъжица, накиснете сиропа, поставен върху чинията, долната торта и веднага го смажете със сметана. Поставете втория детайл отгоре, леко го натиснете с дланите. Просто напоена сироп, след това изобилно смажете сметаната и тази торта.
Печените "топки" се потапят в сироп и веднага се поставят върху най-горния слой на сметаната. Прилагаме на всяка малка кремообразна маса и я разпръскваме добре, без да оставяме лумена.
Остатъците от сметаната нивелират страните на формирания десерт. Поръсете с бели кокосови талашки и поставете, за да импрегнирате в студа в продължение на два часа.
Торта "Зима" без печене с извара (от бисквити)
съставки:
печенье с добавлением какао, например Oreo — 300 гр.;
Чаша и още две лъжици 20% заквасена сметана;
половин чаша захар;
лъжица гранули от желатин;
питейна вода - 75 г;
една и половина супени лъжици какао без захар (прах);
една четвърт килограм сухо извара.
кокосово бръснене.
Метод за приготвяне:
Накисваме желатин. Напълнете гранулите с хладка вода и изчакайте една четвърт час. След това го поставяме на водна баня и при постоянно равномерно разбъркване се затопля до пълно разтваряне. След охлаждане, прецедете желатиновата маса през сито.
Изплакнете сиренето през сито, добавете заквасена сметана и смесете с какаова захар. Разбийте миксера до буйна, хомогенна маса. Изсипваме охладения желатин и смесим всичко добре, може да се разтърси отново, но не и дълго.
Ние покриваме малка форма с хартия за печене, подходящо за тези цели е хранително фолио. Поставяме "бисквитки" на дъното, ако сте направили кръг - запълнете празнините, разчупвайки няколко неща.
Попълва се третата част от приготвената извара и се поставя върху друг слой бисквитки. Ние редуваме слоевете още два пъти, последният трябва да е сметана.
Затягането на формата с филм, ние го отстраняваме в продължение на два часа в хладилника. През това време, кремът ще се абсорбира добре в бисквитите и ще има време да замръзне.
Внимателно повдигнете филма (хартията) по краищата, извадете тортата от формата и внимателно я преместете върху чинията.
Ние проектираме, имитиращи сняг с кокосови стърготини. Когато използвате прах вместо него, отново поставете сладкия прах върху повърхността на тортата през сито.
Бисквитена торта "Зима" с конфитюр под марината
Съставките
За теста:
пет яйца;
четири лъжици брашно и една захар;
една четвърт от пакет от "селско" масло;
орехи, нарязани - 150 гр.
За мерангури:
чаша малка захар;
малка торба от кристали ванилов прах;
четири белтъка;
супена лъжица сухо нишесте.
В допълнение:
ягодово или малиново конфитюр.
Метод за приготвяне:
Изсипете ядките на суха тиган и леко я изсушете при ниска температура. След охлаждане смажете с нож или прекъснете миксера.
Свързване в малка купа яйца със захар, започнете да разбивате миксер с минимална мощност или ръчно, размахвайте. След като получихме практически хомогенна, леко пяна маса, поставяме купата на водна баня и, като се затоплим, продължаваме да размахваме непрекъснато, докато стане буйна.
В леко охладена яйчна маса напълнете ядката и брашното. Изсипете разтопено и добре охладено масло, внимателно разбъркайте.
Поставете тестото в мазна форма и го опечете. Пригответе бисквитата, поставете я в добре загрята фурна, около половин час, докато сухият мач.
След охлаждането нарязахме завършената торта на две части, изсипахме изобилно сладко от всички страни и, като я прикрепихме, я сложихме на чиния.
Охладената бита биеше до блясък. Постепенно налейте захарта и не спирайте да работите със смесител, докато не постигнем пълно разтваряне на зърната. В крайна сметка, в дебелата протеинова маса, ние вмъкваме ванилия с нишесте.
Разстиламе протеиновата маса върху тортата, разстиламе широкото острие по повърхността и отстрани. Даваме тортата да стои на студено в продължение на половин час, след което я слагаме в загрята фурна. Поддържаме на 170 градуса, докато меренето се опече, около четвърт час. След като се охлади добре, ние го обслужваме на масата.
Най-деликатната торта "Зима" с орехови кори, заквасена сметана и прасковено пюре
съставки:
бадемови венчелистчета - 100 г;
четири яйца;
две супени лъжици пилешко месо;
250 грама омекотено "фермерско" масло;
мука — 450 гр.;
150 грама цвекло и половин чаша кафява захар;
две супени лъжици ванилов прах;
100 грама нарязани ядки.
За първия крем:
пакет от "фермер" масло;
350 гр. карамелизированной сгущёнки.
Втори крем:
400 грама домашно много мазна заквасена сметана;
една и половина чаши от най-мастната, не по-малко от 33% крем.
В допълнение:
малка кутия консервирани праскови;
150 грама бял шоколад, в плочки.
Метод за приготвяне:
Разтриваме омекотеното масло със захар, като в процеса добавяме жълтъци. Пресяване на брашното към маслото, добавяне на раздробяване и ванилия, месене на тестото. В ролка под формата на колбаси, ние разделяме на четири части.
Всяко парче, поставено върху лист пергамент, се търкаля с диаметър най-малко 26 см и равномерно убожда зъбците на щепсела.
В чиста купа, докато сте на постоянни върхове, бийте четири белтъка. Визуално разделете протеиновата маса на четири части, смажете я с всички заготовки и поръсете малко тъмна захар.
Две кейкове се поръсват с фино нарязани ядки, а другите две се захарват. Печете приготвените сладкиши на 180 градуса, за да светят руж, хладно.
Смесете сметаната и сметаната отделно. Свързваме двете маси и смесете внимателно.
Разстилайте прасковите от сиропа в купата на смесителя, прекъсваме ги с картофено пюре.
Ние лежехме на обслужващата чиния бадемова торта, добре смажете третата част от прасковено пюре. След като поставите детайла с орехи отгоре, поставете картофено пюре и покрийте със слой сметана. Повтаряме процеса, но не смазвайте горната заготовка с кремообразната маса.
Нека смесим свареното кондензирано мляко с маслото. Подравнете крема с парче стена и го плъзнете гъста отгоре.
Разтриваме бял шоколад върху фин ренде, поръсваме изобилно върху повърхността и страниците на тортата.
Торта "зима" със сметанов крем
съставки:
чаша брашно и захар;
хранителна сода - чаена лъжица;
пет яйца.
За крем:
мазно, сухо извара - 400 г;
на лъжица желатин и захар;
четири жълтъка;
половин чаша мляко;
една четвърт чаша вода;
ядки от нарязани орехи;
консервиран ананас.
В допълнение:
чаша мазна течна сметана;
кокосово бръснене;
четвърт чаша рафинирана захар.
Метод за приготвяне:
След счупване на яйцата, разбъркайте заедно с добавяне на захар в гъста пяна. След като изсипете пресятото брашно, продължете да размахвате още пет минути.
Вътрешната повърхност на кръглата форма е навлажнена с чиста маслина, поръсете малко с брашно. Разстилайте бисквитното тесто, изравнете го с шпатула.
Сложете в гореща фурна, изпечете бисквита в продължение на четиридесет минути, като издържате топлината на сто и осемдесет градуса. Освобождаваме от формата и леко готино.
Все още топла, внимателно отрежете гъстата торта на кръст. Поставяме горната торта с разрез нагоре в дълбока купа с подходящ размер, притискайте ръцете към страните на контейнера.
Разстиламе желатин, напълваме гранулите с четвърт чаша студена вода. Леко затопляне във водна баня, филтриране на желатиновата маса и временно оставяне настрани - трябва да се охлади.
Сиропът, наситен с извара, се смесва с резена от ананас и ситно нарязани ядки. Изсипете в яйцето охладено яйце маса и внимателно го разбъркайте с разтопен, охладен желатин.
Разстиламе готовата извара на масата върху бисквитена торта, поставена в купа, покрита с втора кора, нарязана на размера на върха на купата. Ние покриваме върха с крем и за един час го почистваме в студено време.
Завъртете купата с тортата върху чинията и я извадете. Поставихме тортата, сметана със захар до дебела кремава пяна, поръсваме с кокосови стърготини. Много зрелищен вид и захарни снежинки, предлагани за продажба.
Торта "Зима" - готварски трикове и съвети
- Преди да смените крема и белите, почистете ястията грижливо и винаги ги обезмаслете предварително. Влагата и мазнините предотвратяват качеството на хвърлянето на храната.
- Протеините ще се разбият по-бързо и по-добре, ако добавите няколко зърна към тях. Желателно е да се постави крем във фризер за една четвърт час.
- За крем се опитайте да получите най-мазнина заквасена сметана, и това е най-добре у дома. От нископроцентно заквасена сметана кремът ще остави течност като желе.
