Младите домакини често подценяват себе си, вярвайки, че не им е позволено да разберат основите на сладкарски изкуството и затова дори не се опитват да опитат "разгънати" в кухнята си, да приготвят нещо сладко, изненада и да задоволят семейството.
Междувременно, ние просто трябва да помним, че всичко се случва в този живот за пръв път с всеки един от нас и всеки човек някога не знае как да ходи, да говори, да чете, пише ...
С една дума, просто трябва да вярвате в себе си.
Тортите също бяха изобретени и направени за първи път и две и половина хиляди години преди нашата ера, сладките сладкиши дори не се наричаха торта. Изкуството на домашно приготвяне е толкова старо, колкото хората отглеждат пшеница.
Това не е име: торта или пай, в Италия, във Франция, в Англия или в Русия традицията за изпичане на сладки тестени изделия има хилядолетна история. В тези ранни дни пайове и сладкиши можеха да се пекат във всяка къща, много преди появата на професията на производител на сладкарски изделия.
С една дума, да си представя, че необичайно печене пай от всяко сладко тесто, тъй като руската дума "тортата", за разлика от италианската дума "тортата" - повече от обикновено и разбираема, но в действителност и подготовка технология - едно и също нещо. Разнообразие от видове тесто, пломби или кремове, методи за проектиране, разбира се, има много, но основите на сладкарски техники и методи за приготвяне на сладкиши и всякакви други сладкарски изделия сладко тесто лесно анализ и класификация. Познаването на свойствата на основните продукти, които правят торти, взаимодействието им и способността да се промени с различни методи за топлинна или механична обработка, може лесно да изпълнява собствения си сладкарница идея - да се създаде торта от най-любимите храни и лакомства, а дори и да създаде конкуренция, професионални сладкари.
Торта със стафиди, ядки и мак - основните технологични принципи
Също така се нарича насипно състояние. Основата е разбитата яйчна маса. Когато механичното влияние (разбиване) между молекулите на яйчен протеин, което се превръща при разбиване в свързани енергийни протеинови влакна, се натрупват въздушни мехурчета. Колкото по-дълго и по-интензивно е разбиването - толкова по-еластична става яйчната маса и толкова повече въздушни мехурчета се натрупват в нея. Добавянето на брашно, съдържащо глутен, дава стабилност на яйчната маса. Брашното абсорбира част от влагата от яйцата, образувайки също глутенови влакна и свързва тестото. Но брашното е по-тежко, така че излишъкът му може да узрее тестото, като притиска теглото си с въздушни мехурчета. За да се намали плътността на брашното и да се насити с въздух, професионалистите се съветват винаги да пресяват брашното, преди да го вмъкнат в тестото.
Под въздействието на горещия въздух тестовите протеини се комбинират в стабилна структура, предотвратявайки изтичането на въздушни мехурчета, които остават между слоевете влакна. Когато печенето бисквита също изпарява част от влагата, тестото придобива плътна консистенция. Всичко, една бисквита е готова. Къде е захарта? Разбира се, добавя се и захар, както и аромати, масло и стафиди са ядки, захаросани плодове - всичко, което искате. Но най-важното нещо, което трябва да запомните: основата на бисквити - яйца и брашно. Между другото, яйцата трябва да бъдат пресни и охладени. Протеините и жълтъците са най-добре разбити отделно.
След това те са свързани, но вече използват шпатула или лъжица, а не смесител. Брашното трябва също така да се внася чрез леко разбъркване с яйцеобразната маса на малки порции, разпръсквайки върху повърхността на яйчната маса, така че да не се образуват бучки. Опитайте се да не имате прекалено много брашно: зависи от лекотата, блясъка и влагата на готовата бисквита. Не забравяйте, че брашното е необходимо само за стабилността на структурата на яйчни бели фибри.
Сега за захар. Идеалният вариант за тесто за бисквити, разбира се, не е кристална захар и прах, състоящ се от по-малки частици и светлина, която няма да бъде толкова "нараняват" тестото и бързо се свърже с него. Количеството захар в теста за бисквити засяга само вкуса на тестото. Мнозина смятат, че захарта трябва много да бъде в тестото за бисквити и че "помага" да направи протеиновия маса на въздуха. Това е заблуда. За да направите една бисквита сладка, достатъчно 20 грама захар или прах на яйце, чието тегло е средно 40-50 грама. Това е съотношението е 1: 2. Да се върнем към яйцата: те са повече от 80% вода. За да осигури приблизително същото съотношение сухи и влажни съставки от тестото за пълнене, комбинираме праха и брашното в еднакви количества. Ако това е шоколадова бисквита, тогава част от брашното трябва да бъде заменено с какао на прах.
Всички допълнителни съставки за бисквитни торти се приготвят и се добавят първо към брашното, а след това заедно с брашното - към яйчната маса. Ядките са предварително изпечени и натрошени, макови семена, стафиди или други сушени плодове се измиват, парят и изсушават.
Подготовката на крем и украсата на тортата са отделна тема и в много отношения това е творчески процес, който зависи от фантазията на сладкаря.
Рецепта 1. Торта със стафиди и ядки "Приказката за Шерезадата"
Съставки за шоколадова бисквита със стафиди:
Ванилия 5 гр
Амарето (за импрегниране) 50 мл
Захар (включително сироп) 130 g
Или 80 g прах и 50 g захар
Мука 120 г
Вода 40 мл
Яйца 4 бр. (160 g)
Стафиди 70 гр
Какао 20 г
Варёная сгущёнка 150 г
Бадемово бръснене 100 гр
Масло 82,5% 90 г
Бяла шоколадова троха 100 г
Карамел "Мента"
Декор: цветя, пеперуди, оцветен мастик
Получаване:
За да подготвите тест за бисквити, ще ви трябва яйца, какао, брашно, ванилия, 80 грама захар или прах и стафиди. Включете фурната. Температура за печене на бисквити - 180ºС. Подгответе формата на приставката. Комбинирайте брашното с пресятото какао, захарта на прах и ванилията. Добавя се сухата смес, промита, накиснато във вряща вода и сушени стафиди. Добавете сухата смес към разбитата яйчна маса, както е описано по-горе в основните технологични принципи. След печене, не бързайте да получите бисквита от матрицата. Когато е напълно хладен, изрежете на три слоя.
Пригответе сироп за импрегниране от Amaretto, 40 ml вода и останалата захар. В гореща вода разтваряйте захарта, леко готино и разбъркайте с ликьор. Поръсете нарязаните торти.
Комбинирайте омекотеното масло с кондензирано мляко, разбъркайте, добавете ванилия. В приготвения крем, налейте бадемите и разбъркайте. Съберете тортата, смазвайте всеки слой с варени сметана. С една и съща сметана, смажете страната на тортата и я поръсете с шейк бял шоколад, смесен с бадеми.
За да украсите, разтопете карамела във водна баня. Вземете малък балон с кръгла форма, надуйте го и изсипете разтопения бонбон с тънък канал на повърхността на балона. Когато карамел отново се втвърдява, оставете въздуха да изтече от топчето и леко да отдели карамелената мрежа, която трябва да се втвърди във формата на полукълбо. Поставете карамел декора върху повърхността на тортата. Навлажнете карамела с вода, прикрепете към него пеперуди и цветя от захарна мастика. Поръсете тортата с цветна захар.
Рецепта 2. Торта със стафиди, ядки и мак "Риба на фараона" без печене
съставки:
Бисквитка с кюфтета (квадратна) 900 гр
Яйца 4 жълтъка и 2 цели яйца
Захар 200гр
Масло 250 г
Мука 75 г
Ванилия 5 гр
Молоко 300 мл
Ядки от кашу, пържени 150г
Jam със смокини 100 g
Мак 50 г
Стафиди 120 гр
Получаване:
Подгответе крема: комбинирайте захар, брашно. Разбийте яйцата, добавете млякото в тях и след това - сухата смес. След смесване на масата с еднаква консистенция, гответе на слаб огън до сгъстяване при непрекъснато разбъркване. Когато се охлади, добавете масло и ванилия. Постепенно увеличавайте скоростта, докато сте дебели. В приготвения крем добавете мак и ядки.
От бисквитките на плато, поставете квадрат в един слой. Смажете я с крем. След като се отклони от ръба на 1,5-2 см, оформят следващия слой бисквитки, също под формата на квадрат. На нея се поставят плодове от конфитюр, свързан със стафиди. Всеки следващ квадратен слой трябва да бъде по-малък от предишния, така че в крайна сметка кейкът да се формира под формата на пирамида. Всяка страна на пирамидата, омаслява останалия крем, заглажда повърхността и прилага геометричен образец.
Накиснете тортата в хладилника за поне 12 часа.
Рецепта 3. Торта със стафиди и ядки "Метеорит"
съставки:
Мука 140 г
Масло 82,5% 160 г
Нишесте, картофи 20 гр
Яйца 4 бр.
Същност, ванилия 5-6 капки
Шоколад, черен 200 г
Стафиди 100 гр
Ром 10 мл
Ядки, орехи (ядки) 160 г (нето)
Получаване:
Комбинирайте брашното с нишестето. Маслото се разтрива със захар, добавя се ванилия и ром, разбърква белите и жълтъците. Комбинирайте протеините с жълтъци, след това - масло, разбъркайте и добавете брашното с нишесте. Пече се бисквитно масло като основно. Когато се охлади, изрежете на случаен принцип.
Разтопете шоколада и, когато е леко охладен, го комбинирайте с маслото до еднаква консистенция.
Вземете контейнер със сферична форма и поставете в него слоеве от печени бисквити, смачкани ядки, стафиди. Сложете всеки слой с шоколадов крем. След като преживеете полуготовия продукт в студа, за да замръзнете, извадете контейнера от хладилника и го завъртете на кръгла чиния. Смажете повърхността на тортата със сметана, налейте разтопен шоколад и поръсете с натрошени ядки.
Рецепта 4. Торта със стафиди, ядки и мак "Везувий"
съставки:
За тортата:
Бисквита бяла и шоколадова (рецепта номер 1)
Сок, гранатовый 300 мл
Стафиди, тъмни 150 г
Мак, сладкарски изделия 100 гр
Захар за мармалад 150 гр
Агар-агар 5 г
Ликьор от касис 50 мл
Шоколадови чипове 250гр
Бадемови люспи или ядки 120 гр
Получаване:
Вземете кръгла бисквитена форма, с диаметър от 24 до 26 см, както и голяма форма на котлет с един и същ диаметър. Пригответе бяло бисквитно тесто, като вземете съставките съгласно предписание номер 1, но замествате какаото с брашно и го изпечете в кръгла форма. На второ място, подгответе шоколадовата бисквита точно както е посочено в същата рецепта и го изпечете във формата на торта, с резба в центъра.
Готови, охладени бисквити, поставени върху чинията: бяла торта - надолу, а върху нея - шоколадова бисквита с дупка в центъра.
Пригответе сокът от нар, като разтопите захарта в него и добавете агар-агар, приготвените стафиди и маковите семена, гответе за 5-7 минути и изключете. Когато сокът се охлади до 40 ° С, изсипете ликьор. Започвайки да втвърдяват маслената маса, се изсипва в дупката в центъра на бисквитата. Олющете повърхността на тортата със същата маса, поръсете с шоколадови чипсове, ядки и макови семена. Направете от течните мармалади течащи пътеки, имитиращи гореща лава, която тече в подножието на вулкана.
Рецепта 5. Торта със стафиди и ядки "Loved"
съставки:
Яйца 3 бр.
Мука 400 г
Захар 100 гр
Фъстъци, пържени
масло
Сода 5 г
Лимонов сок 25 мл
Сметана 15% 300 г
Шишен крем 250 гр
Клубника 400 г
Получаване:
От заквасена сметана, брашно, яйца и захар, готви тестото, както и за палачинки, добавяйки в края на смесване сода, гасят с лимонов сок. Печете сладкиши в тиган, изсипете в тях тесто с дебелина 0,5 см. Охладете заедно кексовете, смажете всеки със сметана и пренарежете слоевете с парчета печени фъстъци и ягоди. Торте в хладилника за през нощта, така че тортите са импрегнирани.
Торта със стафиди, ядки и макови семена - съвети и съвети
-
За бисквитите тестото не се уталоже, след като е наситено с въздух от побой, то веднага се пече. Температурата е средна. При печене във всеки случай не можете да отворите фурната, за да гледате. Не можете да се разклащате и дори случайно да натиснете бутона за изпитване на бисквити: ако въздухът излезе - се оказва твърда, суха и тънка палачинка.
-
Яйцата, когато се разбиват за бисквитно тесто, трябва да се поставят само в сухи, нискомаслени блюда. Още по-добре, ако купата за биене на яйца е метална, изработена от неръждаема стомана, и преди да бъде победена, тя ще се охлади правилно във фризера.
