Шварцвалд не е ужасно място, а страхотна германска торта. Също така можете да намерите второто име на този десерт - дървото Schwartzal. Така се нарича в Германия, където за първи път се появи десерт.
Торта "Шварцвалд" - общи принципи на готвене
Круст за "Шварцвалд" винаги е подготвен шоколад. В класическата рецепта те се пекат един по един, но по-често можете да срещнете опростен метод. Той прави обща торта, след това се нарязва с хоризонтални плочи, обикновено три. Можете да направите повече, но не по-малко. Тортите се замърсяват с кремообразно, сирене или друг подобен крем.
В класическата торта, в допълнение към сметаната, черешката се използва за пълнене. Можете да използвате консервирани или пресни плодове, но те изискват предварително третиране, обикновено готвене или изпаряване на сиропа. В запълването може да се добави захар, ликьор или коняк. Същите съставки присъстват в импрегнацията. Украсете тортата с глазура, намажете с ганшес или просто поръсете с шоколадова троха, след предварително нанасяне на покритие със сметана.
Класическа точица от черна гора със сирене и череша
Крем за тази торта "Шварцвалд" се приготвя с кремообразно сирене "Филаделфия". Деликатен слой идеално допълва богатите шоколадови сладкиши.
Съставките
• 0,18 кг бяло пресято брашно;
• 100 ml вряща вода;
• 220 g захар (за предпочитане кафява тръстика);
• 20 г какао;
• 50 г масла;
• 160 грама мазна заквасена сметана;
• 1 яйце;
• 1 ч. Л. сода.
Крем:
• 0,25 кг сирене;
• 0.1 литра сметана (мазнина за разбиване);
• 60 g прах.
Ганас:
• 50 г висококачествен шоколад;
• 100 ml крем (вземаме поне 30%);
• една супена лъжица масло.
Ще ви трябва и консервирана череша със сок (плодове около 250 грама), малко нишесте, лъжица ликьор за импрегниране.
подготовка
1. • Тортата се пече в три форми, но с малки диаметър, 18-20 см е достатъчно. Незабавно ги смажете, включете печката на 180 градуса.
2. Първо комбинирайте всички насипни съставки за тъмни торти: какао, брашно, сода, сол. След това добавяме яйца, сметана, добавете мека (но е възможно да се разтопи) масло. Разбъркайте. Последният момент е вряща вода. Изливаме я в тънка струйка и бързо разбъркваме масата до гладкост.
3. Разделете тестото на 3 части, поставете го в калъпите, изправете го и го изпратете да се пече. Готвене на суха пръчка. Тъй като кексовете са тънки, времето ще отнеме малко, средно 10-13 минути. Базата се охлажда.
4. • Крем за крем. Заспиваме на лъжица на прах, след което свързваме тази маса с пюреното сирене.
5. Отстраняваме камъните от черешите, хвърлете ги в тенджера, добавете нишестето и 1 супена лъжица сироп или просто вода. Запалете се, запалете го.
6. • В 100 мл черешов сироп или компот правим една супена лъжица ликьор или коняк. Можете да използвате вода като база със захар.
7. • Събираме "Шварцвалд". Corgi импрегниран със сироп, много поливане не е необходимо. Смажете тортата половината от крема сирене, разпределете половината от череша. Повтаряме. Натиснете последния корк и го поставете в хладилника за 30 минути.
8. • За половин час трябва да подготвите ganache. Разбъркайте всички съставки, загрейте във водна баня.
9. • Вземете тортата, която трябва леко да "грабне" и да стане по-силна. Смазани с шоколадова маса. "Schwarzzalsky Forest" е украсена с пресни или консервирани череши.
Торта "Черна гора" със сметана върху мляко
Друга вариация на германската торта е "Шварцвалд". Рецептата е не само опростена, но и по-евтина.
Съставките
• 50 г масла раст. без запаха;
• 2 яйца;
• 240 г вишни в сиропе;
• 70 g захар на прах;
• 50 г какао;
• 5 г рыхлителя;
• 160 мл молока;
• малко шоколадов прах или настърган шоколад (40-60 g);
• 0,4 литра сметана (мазнини от 30%);
• 0,2 кг сахара;
• 0.14 кг брашно.
подготовка
1. • Комбинирайте яйцата и пясъка, извадете смесителя и разбъркайте заедно до бялата пяна. След това изсипваме мляко в бъдещото тесто, последвано от растително масло. Хвърляме щипка сол.
2. • Смесете какао, брашно, хляб. Изсипете в първата смес, разбъркайте.
3. • Тестото може да се пече на части, но тук е по-удобно да го преместите в една форма. Фурната при 170 ° С приблизително 45-50 минути. Оставяме се за охлаждане.
4. • Поставете черешите в тенджера. Ако плодовете със семена, след това извадете. Поставихме печката, изпарихме остатъците от сироп.
5. • Сменете крем в пяна. След като масата се е увеличила и става дебела, ние въвеждаме малко захар на прах.
6. • Шоколадовата шоколадова торта се нарязва на три хоризонтални плочи. Опитваме се да имаме същата дебелина.
7. Да започнем с монтажа. Поръсете тортата със същия сироп, в който са били плодове. Смажете с крем и череши. Повтаряме.
8. • Смажете горната торта със сметана и прах, поръсете с шоколад.
Торта "Черна гора" със свежи череши
Вариация на тортата "Шварцвалд", която използва пресни череши. Кората също са различни, те са приготвени с много яйца.
Съставките
• шест големи пилешки яйца;
• 0,24 кг сахара;
• 45 г картофено нишесте;
• 45 г какао;
• 0,14 кг пшенично брашно;
• 10 г (едно стандартно саше) от раздробяване;
• 60 мл масла.
Крем:
• 0,65 литра сметана (за разбиване);
• 120 g прахообразна малка захар.
пълнене:
• 0,5 кг вишни;
• 0,2 кг захарен пясък;
• 50 грама нишесте.
За сироп: 0,1 кг захар, 80 мл коняк, 0,16 литра вода.
подготовка
1. • Подгответе голяма форма и веднага включете фурната. Заспиваме в нишесте от нишесте с брашно, какао на прах и рипер. Прекарваме всичко заедно в купа.
2. • Яйца на пикантен пясък със захар, добавете шоколадово брашно с рибешките, разбърквайте и добавете растително масло. Печене при 180 ° С за около 35 минути. Охлаждаме се поне три часа и едва след това лежим хоризонтално върху три торти.
3. • Кремът се приготвя просто: крем с прах.
4. Черешите се освобождават от костите, поставяме ги в тенджера, прибавяме захар и кипене в нашия сок за около пет минути. Ние правим нишесте с малко количество вода, добавете към плодовете, бързо разбърквайте, затопляйте се и охладете.
5. Импрегнирането също не изисква високи кулинарни умения: разтваряйте захарта в гореща вода, охладете и добавете нишесте.
6. • Сглобяване на торта: импрегнирайте тортата с коняк сироп, намажете с крем, разстилайте половината от пълнежа на череша. Повтаряме. Топ грес крем, но можете да покриете с шоколад или просто поръсете.
Торта "Черна гора" с банани
За тази торта бисквити пече по някакъв начин, както и обичайната шоколадова бисквита. Feature. Има банани и сметана от сирене mascarpone.
Съставките
• 500 г маскарпоне;
• 400 ml крем;
• 210 грама прах;
• 6-7 банани;
• 130 ml вода;
• 70 г сахара;
• 4 лъжици коняк;
• лимон;
• 65 г шоколадови чипове.
подготовка
1. • Накълцайте крема на пяна и половина от захарния прах. Втората част се комбинира със сирене маскарпоне или други подобни. Комбинирайте двете маси, поставете в хладилника за тридесет минути.
2. • Смесете врящата вода с пясък, охладете я, изсипете коняк.
3. Изцедете целия сок от лимона. Ако е голяма, можете да използвате половината цитрусови плодове.
4. • Изрежете бананите с малки плочи непосредствено преди сглобяването на тортата, поръсете с лимонов сок.
5. Сега, според класическата схема: поставяме една торта върху ястие, накисваме я, една трета от сиропа трябва да изчезне. След това разпространяваме крема, бананите върху него. Събираме втория слой подобно.
6. • Най-мазнини, поръсете с шоколадови чипове или украсете по различен начин, но не и банани, те ще потъмнят.
Торта "Черна гора" с карамел крем
Друга вариация на тортата е "черна гора" с череши, но с карамел крем. Използвано варено кондензирано мляко, което можете да купите или варете. Пригответе тортата за всяка рецепта по-горе.
Съставките
• 1 буркан с кондензирано мляко;
• 250 мл молока;
• 1/3 от шоколада;
• 2 супени лъжици брашно;
• 120 г масла;
• 2 жълтъка;
• Консервирани 250 грама череши;
• 100 мл сиреп от череша;
• 2 ч.л. коняк.
подготовка
1. Разбийте жълтъците сурово яйце с брашно, донесете пълното мляко, поставете anplate, варете. Свалете крема от огъня и незабавно добавете варено кондензирано мляко. Разбъркайте бързо. Влезте в омекотеното масло и за около пет минути бийте с миксер с висока скорост.
2. • Смесете сиропа и коняка.
3. Черешите стават остарели. Ако плодовете са големи, след това нарязани на половинки или четвъртини.
4. • Импрегнираме тортата, смазваме с карамел крем, натискаме череши в него и покриваме с втори кифли. Продължаваме по подобна схема.
5. • Покрийте горната част на тортата с остатъците от сметаната, украсете плодовете, поръсвайте с настърган шоколад.
Торта "Черна гора" с шоколадов крем
Друга вариация на германската торта, торти, за които са изпечени по всички рецепти по-горе. Но правим шоколадов крем.
Съставките
• 300 г консервированной вишни;
• 350 мл крем;
• 90 грама тъмен шоколад;
• 3 супени лъжици прах;
• 2 лъжици коняк;
• 110 мл сиропа вишневого или компота.
За декора, малко какао или настърган бял шоколад.
подготовка
1. • Разчупваме шоколадовите фигури, поставяме ги на водна баня, разтопяваме ги.
2. Поставете черешите в тенджерата без ями, изсипете 100 ml сироп и изпарете сока, така че плодовете да не са прекалено мокри, но са наситени.
3. • Почистете крема и праха, прибавете към тях разтопен, но леко топъл шоколад. Разбъркайте.
4. • Комбинирайте остатъците, които са останали за импрегниране.
5. Поставяме тортата върху ястие, поръсва се със сироп от коняк, шоколадов крем и череши, които са по-добре да се натискат.
6. • Събираме втория слой по същия начин.
7. • Горната мазнина със сметана, можете да поръсите с какао на прах или да направите контраст и да използвате за декориране на настърган бял шоколад.
Торта "Шварцвалд" - полезни съвети и трикове
• Ако черешите са големи, те не трябва да се поставят изцяло, тортата ще бъде извита. По-добре незабавно нарязани плодове на половин или четвърти.
• Всеки крем ще украси ванилин. Но това не е така. В "Шварцвалд" е по-добре да добавите ликьор или коняк, с тях вкусът е много по-благороден.