Десерт, който е малко вероятно да се купи в магазина - торта от благун, деликатна и лека деликатност, технологията на готвене, която е на разположение дори на детето. Има много рецепти за тази торта, но свежи идеи никога няма да се намесят. Как и от какви продукти да се приготви торта marshmallow, заобикаляйки най-трудния и отнемащ време процес - готвене тесто и печене торти?
Нека да разгледаме простата технология и да се запознаем с някои рецепти.
Торта от благун без печене - основните технологични принципи
За да бъда честен, би било правилно да се обадя на торта без да се пече десерт, защото първоначалното значение на тази дума е пай, сладък хляб и няма пайове и хляб без печене. Думата "торта", в този случай означава появата на десерта. Но се запазват някои етапи на подготовка на десерт от студения маршал, както при приготвянето на сладкарски продукти по класически начин.
"Студената" торта също има основа, за която са подходящи подготвените бисквити от всякакъв вид, бисквити, пясъчни и вафлени полуфабрикати. Но, като се има предвид доста гъстата и пружинна текстура на блатото, наличието на торти в торта от благун без печене дори не е необходимо и е напълно възможно да се съчетаят блатните, нарязани или цели, като торта "Grafskie ruins".
Зефир се състои от плодово или ягодово пюре, захар, задушено с яйчен белтък. Стабилната гъста текстура на сладкарството се запазва чрез добавяне на пектин, желатин, агар или други желиращи компоненти. Всички тези съставки са част от крем-суфле, желе, мармалад, мастик, който много хармонично допълва десерта на блатото. В допълнение към "студената" торта можете да добавите плодове, ядки, шоколад и сладолед.
От такъв огромен списък от съставки можете да приготвите стотици необичайни рецепти.
1. Сладка торта без печене "Лято"
Списък на съставките:
Puree, ябълка (от печени ябълки) 300 g (нето)
Лимони 2 бр. (или 3 липа)
Агар-агар (7-8 g за ябълково пюре, маслена мас и тиквено пюре) 25 g
Зелена боя
Тиквено пюре 400 г (нето)
Корица
Мускат, молотый
Мед 90 гр
Оранжево, техническа зрялост 1 бр.
Масло 50 g - за тиквено пюре; 120 г - за кремав крем; 180 г - за бласти
Сливки 300 мл
Бяла блатна трева на агар 600 гр
Същност (ванилия и кокос)
Плодове (боровинки, малини) 200 гр
Захар и прах (за сметана) - на вкус
Технология на приготвяне:
В пюре от ябълково пюре добавете коричка от лимони или вар, захар, пресен цитрусов сок и зелен цвят на храната. Довежда се до кипене, отстранява се пяната и се вкарва в разтворения агар-агар. Когато се охлади до 40-50 градуса, раздробява се плодовата маса, преминавайки през тензухата, нагъната на 3-4 слоя. Изсипете желето в кръгла форма с подвижен зъб (24 см).
Marshmallow половина на половина, нарязани фино. Добавете горещ крем, победете маса до гладка. При температура 20-25 ° C, разбъркайте, добавете меко масло на малки порции. Добавете вкус на ванилия или кокос. Поставете балсама със сметана върху замразената желеобразна маса от ябълки и цитрусови плодове, слой от 1 см. Сложете го на студено, за да замръзнете.
Подгответе пюре от тиква:
На горещ и сух тиган поставете 3-4 супени лъжици захар, разтопете го до светло кафяво и добавете парчета пречистена тиква. Разбъркайте, докато пулпата бъде покрита със захар и леко омазнена. Добавете лъжица масло, покрийте тигана с капак. Задушете до мека на слаб огън. В края на задушаване добавете канела и наситен мускат. Охладете нарязаните парчета тиква с миксер, добавете портокаловата кора. Puree трябва да има леко кремообразна консистенция. Влез в него агар-агар, разтворен с нагрят портокалов сок. Разбъркайте и прехвърлете към формуляра върху слоя marshmallow. Отново нагласете повърхността, оставете я да се охлади в хладилника за известно време.
От горе, на тиквено пюре, поставете още един слой бяла маслена бланка с еднаква дебелина. Поставете го в хладилника, сега - за 5-7 часа.
Форма с замразен десерт за 30 секунди, потопете във вряща вода и се обърнете, поставете на стойка или чиния. Разбъркайте кремав крем до кремообразна консистенция, като добавите 90 g прах. Покрийте отстрани тортата с кремообразна сметана, а на върха зеленият слой "разпръсва" плодовете.
2. Сладка торта без печене "Розов облак"
съставки:
Клубничный фреш 200 мл
Крем, пиене (пастьоризиран) 400 мл
Бяло или розово блато 500 гр
Шишен крем 200 гр
Пудра 100 г
Боя, храна (синьо)
Желатин 20 г
Банани 300 g (нето)
Захар 150гр
Кукичка за кърпи, ванилия 0,5 кг
Масло 120 г
Същност - на вкус
Метод за приготвяне:
Поставете бисквитките в чанта с ключалка. Ако опаковката е малка, поставете бисквитките на парчета. Разбийте бисквитата с подвижен щифт, докато не получите малко трохи. Сложете трохи в контейнер, добавете крема за пиене (150-200 ml), така че трохичката да бъде напоена и залепена заедно. Добавете меко масло и разбъркайте добре масата до гладка.
Прехвърлете основата за тортата във всяка форма, като я напълнете с височина от 1,0 до 1,5 см. Залепете добре основата за тортата и я поставете на студено в продължение на 1-1,5 часа.
Обелете 2 средни банана. Поставете ги в голямо и дълбоко ястие, добавете останалия крем, захар и победете до кремообразна консистенция. Добавете сока с агар. Разбъркайте.
В купа със сферична форма поставете големи нарязани парчета моркови, налейте ги с приготвен суфле крем и го поставете в хладилника.
Уверете се, че мазнините са на прах. Отделете приблизително? част от сварения крем и добавете малко синьо багрило в него, разбъркайте до получаване на светло синьо сметана. Извадете заготовката за тортата от хладилника. Пясъчната кремообразна основа лежеше върху чинията. Над нея, обърнете купата надолу нагоре, поставете крем суфле. Синият крем, използвайки торбичка и дюзи, лежеше около бялата и розовата маса, границата. "Облачно" покритие с бял крем: прилагайте произволно модела.
3. Сладка торта без печене "Трюфел"
съставки:
Шоколад 500 г
Сливки (20%) 120 мл
Масло 240 г
Сироп 180 г
ванилия
Коняк 70 мг
Череши в шоколад 0,5 кг
Бисквити, шоколад за сладкиши 400 гр
Пудра 0,7 кг
Бяла блатна трева на агар 350 гр
Вода 50 мл
Лимонов сок 20 мл
същност
За украса:
Шоколадов декор
Какао
Цветя, изработени от мастик, на базата на благун
Метод за приготвяне:
Поставете на водна баня контейнер с парчета шоколад, масло. Разтопете, добавете захар и налейте в топъл крем. Периодично разбъркване на шоколадовата маса, вари до дебелина.
Шоколадовата бисквитка се разбива в трохи и се добавя към шоколада, разбърква се.
Сложете слой от бонбони в шоколад в мухъл с подвижен панел. На върха му лежеше половин топла шоколадова маса с бисквитки. Поставете формуляра в хладилника.
Бялата блатна трева се нарязва на малки парчета, добавя се топла вода. Разтопете се в микровълнова или водна баня, докато се получи гъста и хомогенна маса. Добавете лимоновия сок: той не само ще придаде вкус на захарната мастика, но също така ще улесни работата с теста за захарта, ще го направи по-пластмасов, хомогенен. Същност за използване на паста от благоволище по Ваша преценка.
Ако се желае, разделете мастика на части, добавете към всеки от тях хранителен цвят и омесете тестото, като изсипете прах, докато гладкото.
Половината от тестото за захар остава бяло. Разгънете тънък слой бяла мастика, чийто размер трябва да бъде по-голям от повърхността на тортата, така че да покриете горната част и страните с мастика. За да бъде удобно да прехвърлите тънкото мастично покритие върху тортата, извадете детайла върху силиконова салфетка. Предварително покрийте повърхността на тортата с прах или какао. Подравнете капака с подвижен щифт, изравнете страните с ъглова шпатула. Подравнете повърхността от центъра към краищата на тортата. Нарежете допълнително тестото за захар долу. За да направите глазурата на повърхността на мастилото, нанесете четка с разтвор от водка и мед (или лек сироп) в съотношение 1: 1. За украса, пуснат на шоколадова торта от блатото, 2-3 топки за трюфел, шоколадов декор. Поръсете леко с какао на прах.
4. Сладка торта с плодове и сметана суфле "Wenochke"
Продуктите:
Бисквитное печенье 600 г
Крем крем 300 гр
Розово и бяло блатно мляко, плодове 300 грама и 0,5 кг
Масло 150 г
Пудра 250 г
Праскова или манго
ягоди
Кокосово мляко 200 мл
Получаване:
Бял и розов marshmallows, ги смилат в отделна дълбока купа. Разтопете marshmallow като добавите малко вода или лимонов сок на всяка част. Разбъркайте маслото с прах и разделете крема пропорционално и добавете и двете части на разтопената блатна мела. Beat. Също пропорционално разделете сметаната и ги комбинирайте с розовия и бял крем.
Пригответе плодовете: вземете праскови или манго с плътна текстура, измийте, премахнете костите и нарязани на филийки. Измийте ягодоплодни ягоди. За да украсите повърхността, поставете големи плодове без повреда, други използват за плода на зърната в тортата (ако е необходимо, те могат да бъдат нарязани.
Вземете голяма кръгла чиния. В центъра на това място поставете чаша или буркан и обиколете бисквитите, накиснете всеки слой с кокосово мляко и смазвайте, последователно, с бял и розов крем. На бял крем отнесете филии от праскови или манго на розови ягоди. Покрийте повърхността на тортата с бяло суфле. На върха на крема от праскови резени и ягоди изложени цветя.
Външната страна на тортата е покрита със сметанов крем, който се приготвя поотделно, като побеждава 150 мл маслен сладкарски крем с 50 г прах.
5. Сладолед торта от marshmallows без печене
Сладолед за шам фъстък
Зефир върху агар (в асортимент: бял, розов, шоколад)
Ядки (по избор) 150 гр
Мастика от бонбони за декорация 200-300 гр
Шоколад 400 г
Масло 100 г
Ром 90 мл
Печенье, бисквитное
мед
Получаване:
Сладоледът трябва леко да се разтопи. Добавете натрошените парчета моркови и ядки в него. Половинкръглият капацитет поставя половината от блатото в шоколад, на вътрешната повърхност и се пълни със сладолед. Извадете формуляра във фризера.
От многоцветната мастика (рецептата за готвене, вижте по-горе), цветни форми или фигурки за декорация.
Разтопете шоколада с масло, разбъркайте, добавете ром или коняк, за да блеснете. На чинията поставете бисквитките на 2-3 слоя. Всеки слой, изсипете мед и поръсете с нарязани ядки. Завъртете купата на сладолед и поставете върху кръг от бисквитки. Разтопени шоколадови бонбони между шоколадовите бонбони. Поставете тортата във фризера, така че да не се топи.
Останалият шоколад се използва за декориране. На пергамента с шаблон, отпечатан върху гърба на хартията, от корнет, отпуснете шоколада според чертежа. Прехвърлете листа в хладилника. Когато шоколадът се втвърди, отстранете шоколадовия орнамент от хартията, като използвате острие, като внимателно го отделяте от хартията. Украсете тортата.
6. Сладка торта без печене "Кошница"
продукти:
Заквасена сметана, натурална 200 гр
Извара от цялото неизгорено мляко (не по-малко от 36%) 350 гр
ванилин
Marshmallow, плодов розов 200 г
Желатин 20 г
Бисквити, къри кейк ванилия 0,5 кг
Бисквитки "Trubochki", сладкиши 800 гр
Желе, клубничное 2 пакета
Прясна ягода 500 гр
Зефир мастик 350 гр. (За украса на тортата)
Процедура:
За торта без печене се нуждаете от подвижна кръгла форма. Сложете дъното й с бисквитка за сладкиши.
Изсипете извара с ванилия и заквасена сметана до кремообразна консистенция. Влезте в разтворения желатин и разтопения розов marshmallow. След това разбъркайте масата с лопата, с кръгови движения, докато се образува мраморна структура. Прехвърлете крема в матрицата, като поставите късите тръби по едно и също време по протежение на страната: кремът за извара и слоят за бисквитка трябва да ги фиксират. Извадете формуляра в хладилника за замразяване.
На върха на извара крем, излейте половинките от ягода, изсипете желирана ягода, приготвена според инструкциите. Отново прехвърлете плесената на студено, за да замръзнете.
От мастиката направете дръжка за кошницата, завъртете две дълги "колбаси" в турникет и оставяйте да изсъхне на маса, на прах с прах. Влепете други декоративни елементи, по Ваша преценка.
Сладка малина без печене - полезни съвети и трикове
За сладкарски изделия се опитайте да използвате агар-агар, а не желатин. Агар-агар се получава от водорасли; желатин - от хрущялната тъкан на животните. Агарът-агар няма характерна миризма, присъща на желатин, поради което сладкарски продукти, които се базират на него, са по-приятни. Миризмата на желатин не се усеща, когато се използва в комбинация с продукти от животински произход.
Когато използвате желатин за сладкарски изделия, изберете плочите. Такъв желатин е лесен за употреба: плочата има стандартно тегло от 5 g, разтваря се в рамките на една минута, без да се залепва заедно, като прахообразен желатин. В допълнение, в производствения процес плочата желатин претърпява допълнителни етапи на пречистване и следователно няма абсолютно никакъв характерен протеинов мирис.
Агарът-агар е удобен, тъй като желирането на течности започва вече при 50 ° С. Кремове и десерти на базата на агар имат по-висока температура в стаята и желатинът с желатин започва да се стопява при по-ниска температура.
