Торта "нежност": загадка от един десерт. различни торти -

Както знаете, всяка торта има собствена история на творението. Често тези истории са свързани с любопитството и грешките в работата на професионалисти, които са заявили пред света, че техните грешки не са грешки, а изобретателни изобретения. Така се появи тортата "Kievsky". Всяка известна торта има собствено патентовано име и определена рецепта, която всеки сладкар се опитва да следва. Въпреки че, от една и съща "Киев" и "Птичето мляко" тортата "Прага" - всички добре познати десерти, че има "близнаци" - продукти с подобна технология формулиране, но с малки вариации в техническа и технологична карта, дори и ако те са направени в производствените условия, да не говорим за варианти за готвене вкъщи.

Какво е тортата "Нежност", с примамливо и обещаващо име? Думата "нежност" не показва мястото на създаване на тортата и няма нищо общо с името на нейния автор. Нежността е дума, изразяваща чувства, емоции, абстрактно и в същото време субективно определение. Кой е измислил такъв десерт и как изглежда тортата с такова чувствено име?

Торта "нежност" - основните технологични принципи на готвенето

След като прегледате колкото се може повече специални и популярни литератури за историята и технологията на сладкарството, можете да намерите доста рецепти за сладкиши "Нежност". Но той веднага убеждава, че списъците със съставките и технологията за готвене на този десерт често дори нямат приблизително сходство. За авторите на рецептите на това мистериозно и многообразно изобретение за сладкарство - никъде няма линия.

Да, изглежда, че това е така, когато сладкарите, професионалистите и любителите имат желание да изразяват нежност в работата си, когато се раждат една след друга идеи за торта с чувствена титла, но всеки разбира тази дума по свой начин, му вземете съставки за тортата "Нежност". Надяваме се, че един ден чувствата на един от сладкарите ще станат известни и разбираеми за целия свят.

Не е ли необичайна окупация - да избирате продукти, които да "говорят за нежност"? Но нека да опитаме:

Крем - от тях можете да направите много лек и нежен крем, да ги комбинирате с извара или яйца, плодове, за да получите леко текстура на тортата.

"Merengi", "менгеуе" или проветривото протеиново тесто е страхотна идея за създаване на лесна и крехка основа за торта, торта.

Бери мус, млечни суфле - също перфектно приготвени за тортата, която трябва да се превърне в елегантен вкус.

За тортата "Нежност" е възможно да се използват по-богати версии на тестото за торти: сладкиши, пуф, бисквити. Но за топените торти трябва да изберете крем с достатъчно висока влажност, така че десертът да се стопи в устата ви. Ако изберете пясъчни торти, те трябва да са тънки, а в допълнение към тях - крем мерену и плодов мус. За тънка основа за бисквити с добра импрегниция можете да изберете няколко опции за крем.

Като цяло, много известни сладкари за създаването на техните шедьоври доста често не са били ръководени от познаването на рецептата за десерт, която те трябвало да готвят, но със своя остроумен и творчески импулс. Фантазията и доброто настроение в кухнята са необходими помощници и ключът към успеха.

Докато тортата "Нежност" с патент, технология, авторски права не съществува, има прекрасна възможност да покажете творческите си способности и да запълнете редиците на сладкарите със световна известност, като използвате следните идеи - рецепти и предложеното име, предполагайки в каква посока трябва да мислите и създавате.

1. Торт «Нежность» из бисквита и сметанного крема — по мотивам «Тирамису»

Для бисквитного рулета:

Мука 120 г

Царевично нишесте 50 г

Яйца (кат. D-1) 200 g (4 бр.)

Рафинированный сахар 125 г

Вода 60 мл (4 ст. л.)

Прах за печене 12 гр

Ароматизатор - на вкус

Безалкохолно сладко 200 г (пюре от ягоди, малини, морски зърнастец - всички плодове със захар)

За крем:

Желатин, мигновено 20 g

Топла вода 100 мл

"Маскарпоне" 400 г

Пресни плодове (в асортимент) 0,5 kg

Протеини 80 g (2 броя)

Сахар, рафинированный 50 г

Крем, кулинарен 200 мл

Технология на приготвяне:

Бисквитното тесто не обича закъсненията и суматохата: трябва да се подготви бързо и веднага да се изпече след готвене. Ето защо, подгрявайте фурната до 210 ° C, 2 тава за печене с пергамент, за да излеете веднага готовото тесто.

Разбийте яйцата със захар. Добавете към буйната маса, докато продължавате да разбивате, добавете студена вода. Ако вкусът е течен, добавете го към яйчната маса и го добавете към брашната смес. Комбинирайте брашното с нишестето и бакпулвера; пресейте в бити яйца, докато смесвате тестото с шпатула.

Изсипете тестото върху тава за печене, слой от не повече от 0.7-1.0 см, разделяйки го на половина. Печете за 7-8 минути. Готовите бисквити се охлаждат. Поставете първия пергамент на тортата, внимателно отлепете хартията, разстийте го на гърба на бисквитата. На върха с много мазнини захаро-избърсали плодове. Завъртете ролката, като използвате пергамент, подравняващ нейната форма. Поставете рулетката с бисквитена ябълка в хладилника и я изрежете с резени (1,0 см).

От втората бисквитена торта се изрязват две кръгчета с диаметър 12 и 14 см. Насищат се с пюре от пюре и временно се оставят настрани.

Продължете да приготвяте крема.

С топла вода налейте желатин и разбъркайте до разтваряне, ако е необходимо - леко загряване.

В купа сложете катеричките и ги бийте със смесител до буйна, като добавите захар. Отделно сменете сметаната и сиренето. Задайте миксера настрана. В бита бели, добавете кремав крем, топъл разтворен желатин. Разбъркайте масата с миксер и добавете пресни плодове.

Събираме тортата.

Вземете голяма купа във формата на полукълбо с диаметър 16-18 см. Поставете я във вътрешността на хранителния филм. Разстилайте нарязаните нарязани филийки бисквитена ролка на вътрешната повърхност, плътно един към друг, от центъра до ръбовете на купата. На дъното се разтваря третата част от сметаната. Покрийте го с бисквитна кръгла торта с по-малък диаметър. След това поставете още малко сметана, покрийте го с втори кръг бисквита. Отстранете събраната торта в хладилника, за да замръзнете.

Когато кремът е студен, завъртете го върху ястие или поставка. Смажете повърхността с останалия крем, украсете я с цели плодове или плодов сироп.

2. Въздушна торта "Нежност" с плодове

За мерангури:

Протеини 240 г (6 бр.)

Захар 180гр

Вода 150 мл

Ванилов прах 6 гр

Крем № 1:

Лимони (сок и кори) 300 гр

Захар 550гр

Масло (82,5%) 240 g

Жълтъци 6 бр.

Нишесте 40 г

Крем № 2:

Яйчни бели 2 бр.

Пудра 50 г

Вода 75 мл

Банан 300 г

Клубника 150 г

Коняк 75 мл

Технология на приготвяне:

Загрейте фурната до 120 ° С. Покрийте тигана с пергаментна хартия, начертана върху него, на гърба на 3-ти кръг с диаметър 22 см. Ако размерът на тавата не позволява поставянето на трите кръга, използвайте втора тиган или кръгла форма с подвижно дъно. Изсипете пергамента отвътре с мазнина.

От 180 грама захар и вода, кипете течния сироп. Поставете чист и сух контейнер за разбиване на протеините върху леда. Убийте белите, докато се образува устойчива пяна. След това, без да спирате разбиването, изсипете тънка струйка горещ сироп. В края на размахването, ако желаете, добавете вкус.

Протеиновата маса от торбичката за сладкарски изделия изстисква на готови форми, слой от 1 см. Формулите се поставят в пещта за около 1.5 часа. Преди появата на червената кора върху повърхността на въздушния тест, фурната не може да се отвори. Когато се пекат тортата, изключете фурната, леко отворете вратата, но не изпийте тортата, докато не се охлади напълно.

В идеалния случай, когато лежат 10-12 часа и се сушат добре. Само след застаряване можете да съберете тортата от тях.

Обеленият банан се нарязва на кръгове или големи кубчета. Предварително загрейте тигана, поставете масло в него, разтопете и изпържете парченца банани. Поръсете ги със захар и когато се топи и плодовете се карамелизират, изсипете коняк и го запалите: алкохолът ще изгори, течността ще се изпари, оставяйки аромата. Прехвърлете бананите на чиния, за да се охладите.

Приготвяне на сметана № 1:

Премахнете кората от лимоните и след това изцедете сока. Комбинирайте корицата със захарта (300 g), смилайте смесителя и добавете същото количество сок. Отделете 50-70 g: това количество ще е необходимо, за да го комбинирате в студена форма с нишесте и да се излее в готовия врящ сироп. С останалата част от захарта, приготвена за сметана, разтрийте жълтъците и излейте малко лимоново желе в тях, като активно разбърквате масата с мивка. Вземете го за няколко минути. Оставете тавата от плочата да се охлади.

Поставете масло в сметаната, разбъркайте всичко заедно докато сте готови.

Крем № 2:

Прах се изсипва вряща вода (70 мл), готвя за 5-7 минути. Горещият сироп се налива в разбитата протеинова маса.

Съберете тортата:

Сгънете въздушните торти на стойка, един срещу друг, размажете ги с крем от лимон. Във всеки кремообразен слой, с изключение на горния слой, поставете парчета от приготвени банани.

Бока и горната част на тортата трябва да бъдат изравнени с бял крем (№ 2). Чрез цедка разкъсваме повърхността с пудра захар. От торбичката нанесете бордюра по периферията на тортата. Красивите, подбрани ягодоплодни се измиват, изсушават и навлажняват в бичи бели, а когато протеиновият леко изсъхва, поръсете ягодите със захар и легнете на тортата.

3. Торта "Нежност" с вкус на карамел

съставки:

Бисквитени торти (съгласно предписание номер 1) 5 бр.

Бадеми 150 гр

Захарен сироп (тънък) 100 мл

«Амаретто» 75 мл

Крем:

Кондензирано мляко, варено 300 г

Млечен шоколад 50 гр

Масло "Екстра" 180 гр

Ванилия (или коняк) - на вкус

Крем, сладкарски изделия 150 гр

Метод за приготвяне:

Тестото за гъби питки трябва да се подготвят по първата рецепта, разделят се на 3 листа и се пекат. Охладете бисквитите полуготови продукти от пергамент, накиснете смес от сироп и "Amaretto".

Нарежете всяка торта на половина, за да получите същите правоъгълници. Едната от тях се смила в троха, изсъхва във фурната: тази троха е необходима за нанасяне на прах от страна на тортата.

В купата на миксера поставете маслото и разбъркайте равномерно на малки порции, като добавите към него варено кондензирано мляко. В края на разбиване, добавете разтопения шоколад, вкус. Смесете сметаната със сметана, като бързо и внимателно работите със силиконова шпатула.

В кремообразната маса, изсипете бадеми и комбинирайте торти: редуващо ги promazyvaya, стека един върху друг на стойката. Измийте страните и горната част със същия крем. Страничната повърхност на тортата се поръсва с бисквитни трохи, а на върха с бадемови люспи и шоколадови трохи.

4. Торта "Нежност" с шоколадов кремообразен крем

съставки:

Пиле торта на заквасена сметана:

Яйца 3 бр.

Мазна домашно приготвена заквасена сметана100 гр

Сода, храна 15 гр

Мука 140 г

Нишесте 40 г

Захар 120 гр

Екстракт от ванилия

Ромската същност

Крем, шоколад:

Порошок какао 30 г

Пълно мляко 100 ml

Захар 120 гр

Масло 40 г

Шишен крем 200 гр

Плодов сироп и десертно вино - за импрегниране (1: 1) 250 мл

Метод за приготвяне:

С миксер, разбийте яйцата със захар, докато обемът се увеличи трикратно, като постепенно добавите гъста охладена заквасена сметана. Комбинирайте сухите компоненти на тестото и пресейте сместа в тестото, докато разбърквате, отдолу нагоре. Кръгла форма с подвижно дъно и висок ръб, облицована с хартия и напълнена с подготвен полупроводников тест. Печете на 200oC за 35-40 минути.

Завършените бисквити се разделят на тънки торти (1 см) след охлаждане, накиснете ги със сироп, приготвен от еднакви части десертно вино и всеки сироп по ваш избор.

За крем и глазура:

Смесете захар и какао, варете млякото и налейте какао и захар в него. Кук на слаб огън, докато дебели. Добавете масло, разбъркайте. Ако желаете, в края можете да добавите ром или други вкусове. Охладете шоколада до стайна температура.

Изцедете крема. Към сметаната добавете 2-3 супени лъжици шоколад, разбъркайте. С останалия шоколад покрийте събраната торта. Смазвайте всеки крем крем крем, подредете ги един върху друг. Покрийте горната част на тортата с топъл шоколад, а страниците със сметана. От същия крем, използвайте торбичка за сладкиши и примамки, за да нарисувате шаблона върху шоколадовата глазура.

5. Оферта "Нежност" с пълнеж

Тесто:

Спред (72,5%) 250 г

Мука 700 г

Сметана (20%) 200 г

Разрыхлитель 20 г

Крем за крем с крем:

Яйчни жълтъци 4 бр.

Кремообразен пълнеж 450 гр

Царевично нишесте 50 г

Захар 80 гр

Сливки 250 г

Протеинов крем:

Протеини 4 бр.

Пудра 100 г

Эссенция 2 мл

Бял и черен шоколад - 50 г (за декорация)

Получаване:

Поръсете пресятото брашно на масата. Замразеното насаждение се разстила върху рендето директно върху брашното. Бързо разтривайте брашното с мазнина или нарязано с нож, за да направите трохи. Съберете го с плъзгач и направете бразда. В заквасена сметана добавете бакпулвера и го изсипете в трохата. Омесете тестото.

Изсипете я с квадрат, разпръснете го с брашно от двете му страни, навийте го и го извадете отново. Тази операция се повтаря бързо 16-20 пъти. Ако по време на валцуване тестото стане мазно и ще се придържа към повърхността на масата, дръжте я на студено, а след това продължете да работите. Разделете завършеното тесто на 7 части, всеки от които е навит на квадрат (18 см). Заготовки лежат върху лист за печене, пробиват се с вилица, пекат за 5-7 минути при 210 ° С.

Разбийте жълтъците със захар и пълнеж, добавете нишестето. Получената смес се кипва на водна баня, като се разбърква интензивно. Застудяването се охлажда, отново се разбърква и се комбинира със сметана.

Смажете тортите с подготвен крем. Преместете тортата в студено в продължение на 8-12 часа за инфузия.

Подгответе крем от протеини за декорация. Покрийте ги със страните и повърхността на тортата. Украсете с шоколадови блатове от два цвята.

6. Оранжева торта "Нежност" (без изпичане)

Съставки:

Бисквитное печенье 600 г

Сироп от портокал 180 г

Херес 100 мл

Домашно приготвено сирене (36%) 400 гр

Кисело мляко, натурално 200 мл

Желатин 25 г (+15 г для желе)

Вода

Портокали 4 бр.

Захар 150гр

Процедура:

В извара, добавете кисело мляко, на прах и разбъркайте до крем. Разтварят се 25 g желатин и се добавят към крема.

Измийте портокалите, отрежете два от тях в кръг, заедно с кората, а от останалите, отлепете коричката, обелете и нарязайте на големи парчета. Поставете парчетата в крема.

Loops fold в тиган, изсипете вряла вода (200 мл). След половин час поставете филиите върху салфетка и добавете изсушената лютия и захар във водата. Сварете сиропа, леко готино и добавете шери.

Дълбока форма с подвижно дъно, облицовано с хранителен филм. На дъното лежеше слой бисквитки, навлажнявайки го в сироп със шери. От вътрешната страна на границата се очертават портокалови резени, които също се овлажняват в сироп. Попълнете формуляра в средата с кремаво сирене-оранжево. Поставете втория слой бисквитки, напоени в същия сироп. Отново поставете слой сметана, третият слой бисквитки.

Покрийте горната част на тортата с оранжеви филийки. Изцедете останалия сироп, добавете в него разтворен желатин и налейте повърхността на тортата, покриваща портокали. Поставете тортата в хладилника във формата. След три часа го поставете на стойката.

Торта "нежност" - полезни съвети

За сладкарски изделия използвайте царевично нишесте: има по-мека текстура и приятно бяло, а не сивкаво, за разлика от картофеното нишесте.

Ако имате нужда от кремообразно сирене, за да направите сметаната, но не е на разположение, вземете обикновено извара, с най-високо съдържание на мазнини (по-добре от цялото мляко) и добавете крем (най-малко 30%) и победете масата до кремообразна консистенция , Една част от изварата ще се нуждае от 25-40% крем, в зависимост от влагата на извара.

За приготвянето на протеинов или сметанов крем е препоръчително да се използва прах, а не захар. Това ускорява процеса на разбиване и кремът става по-нежен и хомогенен, без захар.

Кремът трябва да се бие само след цялостно охлаждане. Кървавият крем започва с най-ниска скорост, добавяйки скорост като сгъстяване. Ако по някаква причина кремът не биче дълго време, добавете сгъстител (според инструкциите на опаковката).

Share:
Comments