В готварската книга на всяка домакиня не се правят стъпка по стъпка рецепти от любимите торти, и "Наполеон" е класика за домашни сладкари. За разлика от други известни десерти, той има няколко възможности за готвене.
Всъщност, простият дизайн, деликатният крем-орех аромат е идеалното решение за празнична парти за чай. Но дори и класическата рецепта за торта, с течение на времето, аз искам да се подобри, както и "Наполеон" отдавна е измислена, в своята история, има много интересни възможности за готвене, на стойност препоръчване. Една от причините, че домакини търсят нови рецепти стъпка по стъпка торта "Наполеон" - продукти, които са включени в него. Първа рецепта за торта се появи на кралския двор през 1912 г., по случай стогодишнината от Отечествената война от 1812. Оттогава "Наполеон" се е променил много, защото в двадесет и първи век технологията да замени природния масло и мляко разпространение или маргарин, както се прави в предприятия рекламират захарни изделия, евтино и вкусно.
Какво е скрито зад евтината "Наполеон", защо домашната торта е винаги по-добра - в една стъпка по стъпка рецепта.
Рецепта стъпка по стъпка за торта Napoleon - основните технологични принципи
Основата на десерта е пушено сладкиши и влажен крем. Обикновено процесът на импрегниране трае около 10 часа - през това време тортата абсорбира цялата влага и става много мека, а за феновете на "критикуването" е достатъчно тричасово излагане от времето на тортата. Класическият "Наполеон" трябва да има не по-малко от 8-10 слоя фино валцовани нарязани или задушени сладкиши.
При подготовката на всеки десерт важна точка - избор на продукти, качеството на които трябва да се обърне специално внимание. Запомнете:
• Маслото, случайно абсорбирано от чужди миризми, след топлинна обработка ще ги прехвърли на целия продукт. Не използвайте остаряло масло, дори и за тесто за готвене.
• Всички продукти за сладкиши трябва да се охлаждат. При твърде ниска температура (по-малко от 14 ° C) кексовете се счукват по време на валцуване и разтопеното масло ще направи тестото твърдо, "гумено".
• Основата на тортата е тестото, което изисква спазване на температурния режим за нейното приготвяне и следователно температурата в помещението при работа с хладилни продукти не трябва да превишава 18 ° С.
• Сложността при подготовката на тортата на Наполеон е да се преобърне тортата, но е важно да предприемете тази стъпка отговорно, като събирате цялото търпение. Пластификацията на тортата определя вкуса на десерта, неговата деликатна последователност.
Отделно е необходимо да се спрете при избора на мазнини за тесто и сметана: масло, мазнина, маргарин или растително масло. растително масло и масло: В онези дни, когато първата торта "Наполеон", има само два вида мазнини от четирите опции, които се използват днес, се получава. Ако говорим за автентичността на рецептата "Наполеон", след това ясно, че е необходимо да се направи избор в полза на масло. Ако слушате мнението на лекари и специалисти по хранене, маргарина и разпространението - нерентабилно, меко казано, продукти, използване на които трябва да бъдат сведени до минимум, което се дължи на съдържанието на тези продукти вреден холестерол.
Кремът се използва главно крем, но често има сортове торта с масло, сирене и кремове кремове. В допълнение, тя добавя различни ядки или плодове, поръсени с пудра захар и шоколад.
Такова разнообразие от съставки не може да бъде намерено в производствените рецепти на Наполеон, защото първото правило, според което сладкарски предприятия, които произвеждат торти, са - ниска цена и максимална печалба. По същата причина тортата на Наполеон, закупена в сладкарницата на супермаркета, не доставя очакваното удоволствие. Маргарин или се разпространява, дори със захар и ванилия, не замества истинския крем вкус.
Оттук следва едно просто заключение: не можете да спорите с класиците.
Класически "Наполеон" - стъпка по стъпка рецепта за торта
съставки:
Мука 760 г
Масло 650 гр
Оцет (9%) 15 мл
Сол 10 г
Сметана (25%) 200 г
Мляко 0,5 л
Ванилин 10 г
Захарен пясък 250 гр
Жълтъци 4 бр.
Яйца диетични 2 бр.
Орехови ядки 200гр
Получаване:
1. Отделете 250 грама от определеното количество масло и охладете тази част и оставете останалото масло за сметана на стайна температура.
2. • На работната маса пресейте брашното, отделете две супени лъжици, за да приготвите креда, комбинирайте останалата част от брашното с охладеното масло и нарязайте ножа на хомогенно масло от брашно.
3. • Съберете получената смес, разделете я на 2 части. Поставете половината в хладилника, а второто място в купа, направете бразда, излейте заквасената сметана, добавете оцета и солта.
4. • Смесете тестото в пластмасово състояние, но побързайте: маслото не трябва да се стопява.
5. • Разделете тестото на 16 парчета, завъртете детайлите в топчета, поставете ги в пластмасова торбичка и почистете в продължение на няколко часа в хладилника.
6. • Докато тестото се охлади, можете да започнете готвене на креда. В тенджера, обем от 2,5 - 3,0 литра, изсипете млякото, като отделите малка част от течността (100-150 ml).
7. • Поставете тигана върху печката и донесете млякото до кипене. Свържете 150 мл студено мляко с брашно, разбъркайте сместа с миксер, избършете през сито, за да избегнете образуването на бучки. Получената смес се изсипва в варено мляко, енергично смесвайки разбъркващата маса с цялата маса, докато се сгъсти. Свалете временно тавата от печката.
8. • Разбийте яйчените жълтъци и цели яйца със захар, добавете ванилия на прах. Получената маса се комбинира с варената млечна киселина и сместа се разбърква отново.
9. • Загрейте сметаната в водна баня, докато стартира кипенето. Разбърквайте непрекъснато съдържанието на тигана, разбъркайте.
10. • Веднага след появата на първите мехурчета на повърхността на крема, извадете крема от табела и го оставете да се охлади до стайна температура.
11. • Поставете омекотеното масло, оставено на масата, в купата на комбайна, разбъркайте, внимателно изсипете сместа за варене. Наличието на крем е показано чрез появата на стабилни пикове на повърхността му.
12. • Извадете охладеното тесто и маслото и брашното от хладилника. Поръсете повърхността на масата с брашно и започнете да завъртате всяка топка поотделно. Изберете формата на бъдещите торти произволно. Класическата торта "Наполеон" се формира под формата на правоъгълник или квадрат.
13. • Всяка част от тестото трябва да се навива възможно най-тънка, докато не бъде прозрачна. След това слоят се поръсва с мазна трохичка, сгънат с плик, върнат обратно на предишния си размер. Дръжте тестото на хладно и не позволявайте мазнините да се стопят. Заготовките могат да бъдат извлечени от хладилника според нуждите, като някои от тях се съхраняват на студено, докато работят с останалите слоеве.
14. • Печене на печени торти върху лист за печене, поръсено с брашно, при 200 ° С. Фурната трябва предварително да се нагрее до желаната температура. Заготовки от тесто, поставени върху лист за печене, пробиване с вилица или нарязани с нож, така че слоевете не се деформират при печене. Бисквитите се пекат за не повече от пет минути. През това време тя става леко препечена и крехка.
За да не се разбият тортата при сглобяването на тортата, ги сложете върху тиган с купчина. Предварително загрявайте фурната, като включите машината за пара и кафе и обработвате полуготовите продукти с пара за 10-15 минути. След това прехвърлете в пластмасова торба и преместете на студено. След 7-8 часа те ще станат по-меки и по-пластични.
15. • Поставете кексовете един по един, смазвайте всеки един с приготвен крем и поръсете с орехи. Подравнете повърхността, украсете със сметана и ядки. Избършете страните на тортата с остатъците, останали след изравняването на тортата.
16. • Накиснете подготвената торта в хладилника, така че кремът да се абсорбира. В рамките на 10-12 часа "Наполеон" ще стане мек и може лесно да бъде нарязан на триъгълници.
За промяна, можете да опитате други версии на крема в комбинация с торти за "Наполеон", например, по-лек и по-малко калориен крем на основата на сметана и "Mascarpone" с плодове или плодове.
Състав за крем № 2:
Маскарпоне 750 г
Крем (не по-малко от 33%) 250 ml
Захар 200гр
Боровинки 100 гр
Клубника 300 г
Мята 20 г
Получаване:
1. Изсипете студения крем в дълбок контейнер и бийте за няколко минути със смесител, като постепенно увеличавате скоростта.
2. Добавете "Mascarpone" и продължете да разбивате с максимална мощност, докато масата стане плътна и започне да държи формата. Много е важно да наблюдавате консистенцията на крема и да не го прекъсвате, но недостатъчното разбиване има отрицателен ефект върху неговата последователност. Поставете в хладилника за половин час.
3. Измийте плодове и мента. Поставете върху хартиена кърпа и оставете да изсъхне. Нарежете половината ягоди на плочи.
4. Съберете тортата, promazyvaya всеки крем крем и полагам филийки от ягоди. Поставете върху краищата на всички плодове и поръсете останалата част от повърхността с боровинки. Поставете листата на мента в средата и на няколко места по краищата. Оставете тортата в хладилника за 5-8 часа, за да се накиснете.
Стъпка по стъпка рецепта за торта Наполеон с ликьор
съставки:
Яйца 3 бр.
Масло 700 гр
Сметана (20%) 300 г
Пшенично брашно 1 кг
Мляко, кондензирано 400 г
Ликёр 3 ст. л.
Получаване:
1. От 300 грама масло и същото количество брашно, готвя трохи, нарязано охладено масло с нож. На върха на брашното се разстилаха парчета масло и готвиха трохата.
2. Разбийте 2 яйца със заквасена сметана и комбинирайте с останалата част от брашното. Разбъркайте тестото, докато престане да се прилепва към ръцете. Нарежете го на 6 равни части.
3. Отпуснете масата с брашно и ролка, последователно с равни диаметър, като ги изсипете с масло и брашно. Сгънете ги един по един и се преобърнете в ролка. Поставете тестото в торба и го поставете в хладилника за 7-8 часа.
4. Нарежете ролката на 19 парчета. Дебелината им трябва да бъде около 1,5 см. Оставете едно парче върху работната повърхност, а останалите в хладилника и извадете един по един.
5. Изсипете тестото от външната страна в тънка утайка на масата, покрита с брашно. Изрежете неравностите с чиния и оставете остатъците. Загрейте фурната до 200 ° С. Поставете пергаментната хартия върху лист за печене и прехвърлете тортата върху нея. Печете за 7-8 минути. По същия начин, направете останалите торти.
6. Изпечете малка торта от тестени отпадъци. Оставя се да се охлади и котлет.
7. Разбийте миксера с останалото масло и започнете постепенно да смесвате кондензираното мляко. Добавете течността.
8. Поставете торти един на един, promazyvaya крем. Разстилайте приготвената троха по повърхността и отстрани на тортата. Сложете за 5-6 часа в хладилника, за да импрегнирате тортата.
Стъпка по стъпка Рецепта за торта Napoleon: полезни съвети за готвене
За да не тестото е твърде компресирано по време на печенето, леко навлажнете краищата с вода и центъра на тавата за печене.
При сглобяване на торти по-добър стек, завъртане на гладката страна нагоре - тортата ще стане по-равномерно.
За една торта можете да използвате всякаква сметана или да направите лека закуска, като поставите между торти неподсладено плънка.
Тортите могат да се пекат в тиган, ако няма начин да се използва фурната. Но за да направите това, изберете тиган с дебело дъно и е добре да го загреете. В идеалния случай за този метод на печене е подходящ тиган с двойно дъно.