Този, който е измислил тортата "Монастическа хижа", предпочита да остане анонимен.
Няма да създадем версия за името на изобретателя на изискан и в същото време прост десерт.
Който и да е, едно е ясно - Сладкарски изкуство той усвои перфектно, Така че просто вземете съставките за тортата, за кратко време, което стана известният и любим деликатес на гурме сладкия зъб, може да бъде истински професионалист.
Сборници от много известни десерти, преминаващи от ръка на ръка, бяха допълнени или трансформирани от професионалисти или от домашни "tortodel", така че в резултат на това се появиха много различни варианти на същата торта. И това е нормално, защото жаждата за експериментиране, изследванията са двигателят на прогреса, който не е чужд на човечеството.
С тортата "Монастическа колиба" с череши, със заквасена сметана, това не се случи и тази рецепта вече е стана класика на жанра, Защо се случи това и можете да намерите опции за добавки към череша или заквасена сметана, така че тортата "Монастическа хижа" да звучи "по нов начин?
По този въпрос ще се опитаме да разберем сега.
Торта "Монастическа колиба" с череша и заквасена сметана е основният принцип на технологията
shortcrust сладкиши, череша и сметанный крем - основните компоненти на тортата.
Сразу бросается в глаза череша — ягода, на первый взгляд, обыкновенная, для наших широт, но, тем не менее, обладает ярким цветом и ароматом, настолько насыщенным, что рядом с ней могут «ужиться» немногие плоды. В неприметных фруктах, и других «спутниках» в десерте, без такого же сильного аромата, она не нуждается, потому что вполне самодостаточна. Чери може да допълни само цитрусовия аромат - Универсален за много съставки. Но само аромата. Череша - не е много сладък зрънце, така че в комбинация с вкус на лимон ще бъде очевиден бюст. И неговата освежаваща миризма, или миризмата на портокали, просто подчертават особеността на черешовия аромат.
Коя "рамка" все още се вписва в черешата? Ванилия и шоколад. Абсолютно беспроигрышный вариант. И с лёгким, пьянящим ароматом, несмотря на упоминание в названии торта монастыря, череша будет ещё вкусней. Это может быть, конечно, вишнёвый, шоколадный, молочный ликёр или коняк, ром. В допълнение към съдържанието на алкохол, тези напитки имат сладка миризма. Това са нуждите на черешите.
Сметана и сливки - отличен избор, но с маслото може би не си струва да експериментирате. Твърде високото съдържание на мазнини в този млечен продукт ще бъде много трудно да се комбинира с плодовия сок. И не толкова за вкус, защото в масло сметана можете да добавите много захар, колко по последователност: сок от череша ще се плъзгат над маслото, създавайки неприятно усещане. Маслените кремове са в хармония със сухи плодове, дебели конфитюри или ядки, но не и с пресни или замразени плодове.
Заквасената сметана или сметана ще се съчетаят перфектно с плодове или плодове. Само тук, череша, не се приближава никаква "компания". Ако решите да направите "манастирска колиба" с други плодови пълнежи, което е напълно възможно, черешите трябва да бъдат изключени от списъка на съставките.
Остава да се анализира тестото. Има ли алтернативни варианти на пясъчната торта?
Структура на сладкарта мазна, ронлива, абсорбира влагата добре, което е много подходящо за торта, напоен с черешов сок и заквасена сметана, също и доста влажен крем.
Такъв резултат може да бъде постигнат, с нарязано нарязано тесто - има подобен състав. Помнете тортата на Наполеон с креарта: тестото за напукване също се влива, накисва и получаваме отлична торта.
Подходящи и бисквитное, сметана тесто, с пълнители и без тях. Бисквитена също така поглъща вкус на крем и череша, дори много по-бързо от краткото сладкиши, което означава, че ще трябва да чакате по-малко за дегустацията и да ядете торта "Монастическа колиба", отколкото да използвате пясъчна основа.
Може би ще можете да опитате отново белковое тесто, В този случай, като цяло, изчакайте, докато тортата се импрегнира, не е необходимо. И тортата "Монастическа хижа" ще се стопи в устата, разбивайки се само като пясъчния си "близък", докато не зарежда тялото с шоковата доза холестерол и калориите, присъстващи в пясъчния тест.
Можете също така да се опитате да се подготвите за тофт тафта, меденцето, варено тесто. Ще бъде интересно тесто за палачинки - един вид "курик", но със сладък пълнеж.
Често домакини биха искали да спестят време, без да лишат любимите си от сладки радости.
Рецептите, дадени по-долу, дават такава възможност. В края на краищата, всъщност, черешови тръби - бисквитни бисквитки с пълнеж от плодове, от които те образуват торта, комбинирайки го със заквасена сметана. Ако няма време за печене на "бисквитки", а семейната торта е спешно необходима, тогава всеки сладкарница на супермаркет за хранителни стоки ще помогне. просто купуват подходящи бисквитки, дълги и тесни форми, от издухване, бисквити или пясъчно тесто. Пристигайки вкъщи, сметана сметана и добавете тази бисквитка към ястие, под формата на покрив на дървена стълба, смазвайки всеки слой със заквасена сметана или сметана. Въпросът с тортата ще бъде решен в рамките на 20 минути, прекарани в приготвянето на крема.
Заквасена сметана в предложените рецепти има същия състав от продукти и метод на приготвяне, с изключение на някои рецепти в някои добавки: с шоколад, алкохол и плодов аромат.
Що се отнася до различни видове торта торта, ако решите да не купуват "бисквитки", но го готвят сами, рецепти от различни видове тесто са също прикрепени.
Рецепта 1. Торта "Монастическа хижа" с череша, със заквасена сметана, от късото тесто - оригиналната рецепта
Ще се изисква:
За кратко сладкиши:
Жълтъци 2 бр.
Захар 240 гр
Масло (маргарин) 0,4 г
Мука 500-600 г
Ароматизатор (ванилия или друг)
Разрыхлитель 10 г
сол
За пълнене:
Черешово или черешо желе
За крем:
Сметана 800 г
Захар на прах 200 гр
За регистрация: шоколад и сиреп от череша, сметана (бита)
Приготвяне на сладка царевица:
Пресейте пресятото брашно с аромата (ако използвате ванилин на прах). Удобно е да се пресее брашното веднага, на подготвената повърхност. Съберете го с плъзгач и направете фуния в центъра. Омекотеното масло се изплаква със захар, сол и жълтъци. За бързина е удобно да се смила по-малка сол и захар на прах, тъй като това ще съкрати времето на работа с масло, така че да не се стопи твърде много. В маслото разтрийте жълтъците, като направите хомогенна маса и прехвърлете сместа в фуния за брашно. Течните аромати се добавят към маслото с жълтъци.
Работа с нож, месене на тестото на работния плот, отрязване движения. Ако тестото е твърде топено и не поддържа формата, охладете го и след това продължете да работите с него, изваждайки малки парченца от хладилника. Но не прекалявайте прекалено много.
Приготвяне на пълнеж от череши:
Подготовьте начинку из вишен. Удалите косточки, если они не удалены. Замороженную вишню размораживайте в холодильнике, на верхней полке, переложив её в сито, и поставив под сито поддон для стекания сока. Если пожелаете сделать вишню сладкой, то пересыпьте её пудрой, смешанной с ложкой картофельной или кукурузной муки. Подготовленную вишню можно сбрызнуть ароматизирующим ликёром, коняком, ромом или фруктовой эссенцией, чтобы усилить её аромат, добавьте вишнёвый ликёр и коняк.
Подготовка на полуготов продукт за торта:
Опитайте се да работите бързо. Загрейте предварително фурната и поръсете тавата за печене с брашно. Пригответе късото тесто към дъската и оформете правоъгълна лента от него. Започнете да я търкаляте, поръсете с брашно, ако тестото се придържа към валяка. Тънък, разтопен слой (не повече от 0,5 см), нарязан на ивици (2,5 - 3 см) по цялата дължина на листа. В средата на всяка лента поставете череши в един ред и пазете тестото. Желателно е тръбите да не са с диаметър повече от 2 см в готовата форма (имайте предвид, че след изпичане тестото ще се увеличи по обем). Прехвърлете тестовете за тесто с пълнежа на череша върху тавата за печене и изпечете.
Приготвяне на сметана от заквасена сметана:
Докато епруветките ще се охладят, пригответе заквасена сметана: победете мастната заквасена сметана с мивка до буйна, но не пероксид, така че да не започва да ексфолира; добавете захар на прах и, ако желаете, всеки аромат.
Съберете "покрив", promazyvaya всеки слой от тубули заквасена сметана. Покрийте повърхността с върховете на бита сметана и сироп изготвя "херпес зостер".
Рецепта 2. Торта "Монастическа колиба" с череши със заквасена сметана
Съставки:
Мука 600 г
Сок от половин лимон
Сода, храна 10 гр
Масло, сметана (разтопено) 100 - 120 гр
Череша (без кости) 400 гр
Рафинированное масло 100 мл
Заквасена сметана (над 35% съдържание на мазнини) 600 ml
Шоколад 200 г
Сахар120 г
Вода (топла) 150 мл
сол 10 г
Получаване:
Разредете солта и захарта във водата, изсипете рафинираното масло и постепенно добавете брашното, като смесите масата. С лимонов сок, изключете сода и я добавете към топлия разтвор. Омесвайте тестото до твърда консистенция и го оставете да почива. След това завъртете тестото в тънък лист (дебелина 1,5 - 2 мм). За да предотвратите разкъсването на тестото и придържането към валяка или масата, го раздробете с брашно и го завъртете постоянно на повърхността. Преобръщайте валцувания лист с масло на повърхността със силиконова четка. Сгънете тестото с размазана повърхност навътре и го извадете отново. Повторете тази манипулация няколко пъти. Опаковайте готовото тесто във филма, накиснете за около половин час на студено.
Разтопете шоколадовия прът и победете със заквасена сметана. Поставете готовите тубули с плъзгач, promazyvaya всеки ред от кремообразна маса. Украсете тортата и я накиснете в студа, за да се накиснете.
Рецепта 3. Торта "Монастическа хижа" с череша и заквасена сметана: тесто за сладкиши с аромат на лимон
Ещё один рецепт торта, но на этот раз в составе песочного теста — натуральный лимонный вкус. Рецепт интересен ещё и тем, что череша — вяленая, а потому готовить такой десерт получится намного быстрее. Можете в этом убедиться лично!
съставки:
Лимон 2 шт.
Жълтъци 6 бр.
Заквасена сметана, домашна (мазна) 400 g (включително 200 g за сметана)
Омекотено масло 100 гр
Захар 250гр
Мука 600-700 г
Печен прах (амониев) 40 g
Вяленая череша, без косточек (или сушёная) 400 г
Шоколадова глазура, пясък (за декорация)
Протеини (за регистрация) 6 бр.
Прах (за протеинова глазура) 300 g (включително 150 g - за заквасена сметана)
Получаване:
Отстранете ястието от лимоните и изцедете сока. Половината от нарязания сок (приблизително 50 ml) се оставя за протеиновия крем. Използвайте втората част на сока за тестото. Пъхнете жълтъците със захар, меко масло и заквасена сметана. Налейте сока и добавете прясна кора. Тестото трябва да има подчертан, жълт оттенък благодарение на жълтъците. Ако искате повече насищане, добавете щипка индийски шафран (куркума) към течната основа за тестото.
След пресяването на брашното, разбъркайте го с бакпулвера и добавете приготвената, изсушена на слънце череша, като предварително почувствате, измивате и сте внимателно изсушени. В голям контейнер свържете двете маси и разбъркайте тестото. Формулирайте от него пръчки с необходимата дължина, но не прекалено гъста, така че песъчливите полуфабрикати да са добре изпечени. Поставете бисквитките върху лист за печене, поръсете с брашно и се печете
Междувременно, от охладените протеини и прах, пригответе глазурата. Като разбиете катеричките с пресявания прах, добавете към тях остатъчния лимонов сок, така че масата да е по-блестяща и блестяща, с кисел вкус. Ако желаете, можете да добавите ванилия или друг парфюм.
"Изграждане на покрив" на чиния, от готов бисквитка "shortbread", с череша, promazyvaya всяка положени серия със заквасена сметана. Покрийте горната част на "покрива" с протеинова глазура и декоративна нишка от шоколадова глазура. Поръсете с трохи. И на следващия ден поканете гостите на чайна парти с торта. През това време тортата ще достигне желаното състояние. Не забравяйте да го скриете в хладилника.
Рецепта 4. Торта "Монастическа колиба" с череша, заквасена сметана от къси сладкиши без яйца
Рецепта - не яйца, а "с обрат"!
съставки:
Заквасена сметана (за тесто) 400 гр
Захар 250гр
Масло 200 г
Брашно (според изискванията)
Сода (или бакпулвер) 20 гр
«Пьяная череша» 1 л
Сладкарски крем (за крем) 600 гр
Прах (за сметанов крем) 180 гр
Тёртый шоколад 300 г
Ароматизатор (по избор)
Получаване:
Начинать приготовление этого торта нужно, когда есть «пьяная череша» — череша в сахаре и коняке. Делается она так: в литровую банку плотно укладывается ягода без косточек, засыпается сахаром, а потом это всё заливается коняком (200 мл) Выдерживать такую банку нужно плотно закрытой, в тёмном и тёплом месте, не меньше двух недель.
Сиропът от "пиян vichy" е полезен за парфюм във всеки десерт с череши. За тази рецепта черешите трябва да бъдат освободени от сироп.
Пригответе кратка сладка, според технологията. От готовото тесто се нарязват лентите и се поставят череши в тях. В подробности, този процес, като печене, е описан в първата рецепта.
Отнема много сметана. Кремът е по-добре да размахва 300 грама, защото твърде многото количество не може да бъде разбито. Половината камшик, за да се смачкат слоевете на готовата бисквитка за сладкиши с черешово пълнене, и втората част от крема се разбива за украса във втория ред.
Всеки набор от "хижи" се състои от три слоя: бисквити, сметана, настърган шоколад. Ние също така правим: сметана и трохи от тъмния шоколад.
Рецепта 5. Торта "Монастическа хижа" с череша, заквасена сметана от бисквитени бисквити
Ако не искате да направите бисквитно тесто, можете да го купите. За тези, които предпочитат само домашно приготвени торти - бисквитена рецепта (горещ начин).
съставки:
Для бисквита: Яйца 3 бр.
Захар 60 гр
Мука 80 г
ванилия
За крем: Сметана 450 г
Пудра 125 г
Рум (за парфюмния крем) 30-40 мл
За пълнене: Череша, замразена или прясна 0,7-0,8 кг
Приготовление бисквита:
За тортата "Монастическа колиба" горещият метод за приготвяне на бисквити е по-подходящ, тъй като с този метод тестото ще се окаже по-крехко, което съответства на необходимата консистенция на сладкарския продукт.
В дълбок контейнер, шофиране в яйца, един по един, добавете захар, затопляне във водна баня, не повече от 50 ° C. Яйцата в същото време се разбъркват непрекъснато с миксер, докато обемът се увеличи с 3 пъти. Извадете съдовете с разбитите яйца от подгряването. Продължавайте да биете, докато не охладите. Когато разбитата маса се охлади до 20 ° C, добавете пресятото брашно на малки порции, внимателно пригответе тестото. Веднага се изсипва в готовата форма и се пече в предварително загрята фурна.
Приготовление торта:
За торта се нуждаете от тънка бисквита, така че изсипете тестото върху широка тава за печене, тънък слой. Когато готовата бисквита се охлади, я нарежете на дълги и тесни ивици. Трансфер между лентите от череши и комбинирайте целия крем със сметана. На върха украсете със сметана и шоколадов сироп.
Можете да направите бисквити ролки с череша, за това, пече бисквита тесто в тиган, като тънки палачинки, и право в горещите бисквити торти обвивам череша.
Рецепта 6. Торта "Монастическа хижа" с череша, със заквасена сметана и с мерангури без изпичане
Много бърза и нискокалорична версия на "хижата" е тортата с мерангуси, без да се пече. Доколкото може да се смята, че е близо до оригиналната рецепта - това не е известно, защото с въздушно тесто се получава съвсем различна консистенция. Но, между другото, протеиновото тесто също е ронливо и по-малко калорично от пясъка.
съставки:
Merengi (за предпочитане дълга форма) ± 1 кг
Вишня в желе 450 г
Мазна заквасена сметана (не по-малко от 25%) 400 гр
Шоколадови "медалиони" (за декорация) 200-250 гр
Получаване:
Започваме с черешово желе: ако не е така, след това напълнете с 250 грама череши (можете да вземете замразените плодове, без да чакате размразяването) с чаша захар и гответе за 5-10 минути. По-добре е да използвате сметана или агар-агар, за да гел сиропа. Тези сгъстители се хвърлят в горещ, кипящ сироп и резултатът няма да ви накара да чакате. Жела замръзва за 30-40 минути. Ако използвате желатин, то предварително го накиснете и го прибавете към топлото сладко.
След това, черешово желе, получени по такъв прост начин, се разбърква добре със заквасена сметана. Не се увличайте с разбиване, така че заквасената сметана не започва да се отлепва.
Сега поставете слой протеинова бисквитка върху ястието и го покрийте с варени сметана. Следващите слоеве са също така, докато кремът и бисквитките са готови. Формата на тортата трябва да прилича на покрива на хижата. От готовия шоколад "медальони" направете "плочки". Леко можете да излеете покрив със сирене от череша. Такава торта може да се яде веднага, без да чака утре.
Торта "Монастическа колиба" с череша и заквасена сметана е полезна съвети и трикове
-
За кратко тесто, изберете ниско-глутено брашно, за да направите тестото по-хрупкаво, по-крехко.
-
За декорирането на сладкарски изделия често се използва шоколадова глазура. Направете глазурата с необходимата консистенция, която може да бъде направена от шоколад, разтопен в малко количество мляко и комбиниран с карамел от бонбони.
-
Пясък и пуф за сладкиши, съдържащи значително количество масло или маргарин, е желателно да се готви в хладно помещение. За нарязаната пауза, маслото трябва да бъде по-добре охладено предварително. Ако рецептите изискват мекото, веднага след като тестът е готов, го разделете на части, поставете го на чиния и го извадете от хладилника, когато е необходимо, по време на работа.
-
Температурата за изпичане на късо тесто е 230-250 ° C.