Tom Yum Soup - общи принципи на готвене
Ако някога сте били в Тайланд, вероятно сте се възхищавали не само на великолепното море и безкрайните чисти плажове, но и на кулинарните изкушения на тайландците. Характерна особеност на тяхната кухня е широкото използване на морски дарове (те се намират в почти всички ястия на Тайланд), както и доста остър вкус на готовата храна. Може би това са тези свойства на ястията, които правят тайландските момичета толкова тънки и красиви, а мъжете - невероятно плодовити.
Междувременно супата на Том Ям е известна и извън Тайланд. Всеки ресторант в света, който обслужва Източна кухня, ще ви отнесе към тази супа. Само тук може да има малко притеснение: супата на Том Ям в Тайланд може да бъде много различна от супата на Том Ям в Дубай или Истанбул. Какво има? Причината е, че това ястие отдавна е станало световно известно и всяка националност е въвела нещо в своята рецепта. Ще се научим как да готвим Том Ям според класическата тайландска рецепта и според рецепти, приспособени към европейската кухня.
Tom Yum Soup - подготовка на продукти и прибори
Какво е ястие с толкова тайнствено източно име? "Том Ям" е кремообразна супа със скариди. Специално е, че вместо крем Thais използваме кокосово мляко, както и много различни добавки под формата на билки, които не растат и рядко се намират в продажба. За щастие има два начина. Първият вариант е, че малки кутии, наречени "Съставки за Tom Yam Soup", вече се появяват в хипермаркетите на големите градове отдавна, в които вие (за много скромна такса) ще намерите всичко, което ви е нужно за рецептата. Вторият вариант е, че всяка от непознатите съставки може да бъде заменена от подобна, използвана в нашите географски ширини.
Така че, за супа Том Ям е необходимо да се основава на следните съставки (класическа версия на тайландска супа): Корен Галангал (твърдо растение, много напомнящ за корен на джинджифил) 100 грама, лимограс, листа от липа, вик (това е тайландски вид джинджифил). Изсипете в тенджерата вода (2 литра) и поставете там режещите елементи. Когато водата кипи, добавете следните съставки в тигана.
Сега нека разгледаме какво трябва да направим за супата на Том Ям, ако не откриете горните растения. Вместо лимонена трева, галангален корен, боядисване и листа от липа, вземете 150 грама лимонови корени и лимонови листа и направете същата процедура. В саксия с вода, поставете нарязания джинджифил и лимонови листа и ги загрейте.
В допълнение към тези растителни съставки за класическа тайландска супа, ще ви трябва кокосово мляко, скариди, чили паста, рибен сос, гъби. За други рецепти за супа Tom Yum, използвайте морски дарове и някои сортове зеленчуци.
Различна супа Tom Yam:
Рецепта 1: Том Ям Супа
Пригответе класическата супа "Том Ям", като използвате всички съставки, които се поставят в тайландското ястие. В идеалния случай трябва да използвате кралски скариди (трябва да има 3-4 скариди на порция супа), но можете да купите обикновени, тогава те трябва да бъдат само повече. Рибеният сос се продава в магазините и се поставя вместо сол, ако не намерите този продукт, можете просто да го замените с обикновен сол или соев сос.
Необходими съставки:
- Основата за супа (2 литра вода с варени растения)
- Скариди кралски 400 грама
- Рибен сос 2 супени лъжици
- Лук 1 голямо парче
- Стриди гъби 300 грама
- Кокосово мляко 0,5 литра
- Чили паста, 2 супени лъжици
- Лайм 1 штука
- кориандър
Метод за приготвяне:
- Докато тиганът кипи в тигана, ще приготвим съставките.
- Стрийните гъби се измиват под течаща вода и се носят с нож. Добавете към тигана.
- Лук кори и фино котлет. Добавете врялата вода в тенджера заедно с 2 супени лъжици чили паста. Направете по-малко огън и покрийте тигана с капак. Оставете за 10 минути.
- Докато готвите гъби и лук, обелете скаридите от черупката. Добавете ги към супата заедно с рибния сос. Изцедете лимовия сок и оставете супата да се вари.
- Изсипете в млякото кокосово мляко, разбъркайте и оставете супата Том Ям да кипне отново, след което трябва да се извади от огъня.
- В готовото ястие поставете нарязаните зеленчуци. Бон апетит!
Рецепта 2: Супа Tom Yam в Дубай
Ако искате да опитате супата на Том Ям в ресторантите в Дубай, ще бъдете малко изненадани - това ястие ще се окаже риба, но без гъби. Опитайте се да готвите Том Ям в Дубай и вие!
Необходими съставки:
- Основата за супа (2 литра вода с варени растения)
- Скариди 300 грама
- Месо от раци 200 грама
- Калмар 2 обеди
- Кокосово мляко 0,4 литра
- Чили паста, 2 супени лъжици
- Лайм 1 штука
Метод за приготвяне:
- Докато водата кипва в саксията с растенията, ние ще приготвим съставките.
- С помощта на скариди, извадете черупки, калмари без филми и нарязани на тънки ивици. Рак месо нарязани на кубчета. Имайте предвид, че за това ястие не можете да използвате ракови пръчици вместо раци.
- Във врящата вода, сложете морските дарове, добавете чили паста, сол, изстискайте лимонов сок. Оставете супата да заври за 10 минути.
- След този период добавете кокосово мляко в тигана, разбъркайте и пригответе супата за варене, след което я извадете от горещината и сервирайте.
Рецепта 3: Супа Tom Yam на турски език
Турската супа е различна, тъй като включва парчета червена риба, придавайки на ястието уникален вкус на риба. Също така, турците добавят към зелените ястия - магданоз, кориандър и копър. Турската супа Tom Yam е по-рядка от класическата, но не по-малко вкусна.
Необходими съставки:
- Основата за супа (2 литра вода с варени растения)
- Скариди, обикновено 300 грама
- Червени риби от всякакъв вид сурови или леко осолени 300 грама
- Лук порей 150 грамм
- Кокосово мляко 0,4 литра
- Чили паста, 2 супени лъжици
- Лайм 1 штука
- Магданоз, кориандър, копър
Метод за приготвяне:
- Поставете на огъня саксия с растения за супа "Том Ям", а докато водата кипи, пригответе съставките на рибата.
- С скарида отстранете черупката и рибата, изчистена от кости и кожи, нарязани на големи квадратни парчета.
- Поклон на праз се измива и нарязва с нож. Във врящата вода поставете скаридите, рибата и лука, добавете кайсиевата паста, солта и изцедете лимонената сок. Оставете супата под затворения капак на слаб огън за 15 минути.
- След това се изсипва в тиган кокосово мляко, разбърква се и оставете супата да се вари.
- Изрежете фино измитите зеленчуци и ги слагайте в тигана 2 минути преди приготвяне.
Рецепта 4: Супа Том Ям Средиземно море
Ястието, приготвено според европейските стандарти, не е толкова остра (тъй като съставът не поставя сос от чили), а също и повече зеленчуци, благодарение на използването на моркови, домати и лук.
Необходими съставки:
- Основата за супа (2 литра вода с варени растения)
- Скариди 400 грама
- Домати 2 части със среден размер
- Лук 1 парче
- Моркови 1 брой
- Кокосово мляко 0,4 литра
- Лайм 1 штука
- Магданоз, босилек
- Соев сос, смлян пипер
- Слънчогледово масло 1 супена лъжица
Метод за приготвяне:
- Поставете съда на Том Ям съставки в огъня и докато водата кипи, пригответе останалите съставки.
- Почистете скаридите.
- Лукът се отлепва от обвивката, нарязан с нож. Морковете се измиват и решетка. Нарежете домати на малки резени. Предварително загрейте тигана, масло. Поставете първо лука, после морковите и няколко минути по-късно домати. Кук зеленчуците за пет до шест минути.
- Добавете скаридите, пържените картофи, изстискайте лимонов сок в тигана, 2 супени лъжици соев сос и черен пипер.
- След 15 минути, изсипва се в тиган кокосово мляко, разбърква се и донесе том Yam супа до кипене.
- Изрежете фино измитите зеленчуци и ги сложете в тиган за няколко минути, докато се приготвят.
Рецепта 5: Tom Yum супа със сметана
Вместо кокосово мляко можете да използвате и обикновен крем с 15-20% съдържание на мазнини. Заменете гъбите със стриди и се насладете на тайландска супа с елементи от славянска кухня!
Необходими съставки:
- Основата за супа (2 литра вода с варени растения)
- Скариди 400 грама
- Домати 2 части със среден размер
- Лук 1 голямо парче
- Зърнени гъби 300 грама
- Крем (15% съдържание на мазнини) 0,5 литра
- Чили паста 2 супени лъжици
- Лайм 1 штука
- магданоз
- сол
Метод за приготвяне:
- Поставете пот на растенията за супа.
- Шампонините се измиват добре и се нарязват на кубчета с нож. Добавете към тигана.
- Лукът се отлепва от люспите и фино котлет. Нарежете домати в кубчета.
- Скариди на скариди. Добавете скаридите със зеленчуци в варена супа, чили, сол и изцедете лимонената сок. Изключете топлината за 10 минути и затворете капака.
- Изсипете сметаната в тенджера, разбъркайте с лъжица и оставете супата да се вари.
- Нарежете фино магдановото зърно и го прибавете в тигана за една минута, докато не го приготвите.
Tom Yum Soup - тайни и полезни съвети от най-добрите кулинарни специалисти
- Таи не ядат хляб, вместо това ядат всички ястия с варен ориз. Ако искате да се доближите до употребата на супата Tom Yum на тайландски, а след това заедно с първото ястие, варете 200 грама ориз в едва осолена вода.
- За супата на Том Ям, не използвайте горски гъби, те са твърде ароматни и могат да миришат деликатен рибен аромат. Отидете със стриди и гъби.
- Ако не подготвяте класическа супа Tom Yam, но експериментирате, добавете колкото се може повече морски дарове - риба, октопод, миди, калмари.
- Кокосовото мляко може безопасно да се смени с крем със средна мазнина.
- Ако не можете да получите вар, можете да го замените със сок от половин лимон.