Италианският десерт тирамису с маскарпоне е известен по целия свят. И всичко това заради необичайния си вкус.
Освен това имаше различни сладкиши, например шоколад с вкус на тирамису, вафли, бисквити и сладкиши. Но нищо не се сравнява с оригиналния деликатес, който заема първо място в менюто на ресторантите и сладките кафенета.
Но за да го опитате, не е нужно да напускате къщата, можете да готвите тирамису с маскарпоне сами.
Тирамису с маскарпоне - общи принципи на подготовка
Италианският десерт се състои от два основни елемента - гарнитури и бисквити.
Тирамису се събира на слоеве, като тортата.
На върха на десерта се покрива с дебел слой сметана и се поръсва с какао.
Всяка бисквитка преди потапянето се потопи в кафе, което придава на деликатената особена нежност и аромат.
Подробната техника за сглобяване на десерта е описана подробно в рецептите по-долу.
Как да си направим крем
Основата на крема е маскарпоне. Това е италианско сирене, което е с високо съдържание на мазнини, вкус като масло и с много деликатна консистенция.
В класическия крем се добавят яйца, които трябва да бъдат пребити в пяна. Те дават на пълнежа специална великолепие.
Особено внимание трябва да се обърне на качеството на яйцата, тъй като продуктът не се подлага на топлинна обработка и се използва в сурова форма. Като подсладител се използва захар или прах.
За вкус в сметаната, можете да добавите ванилия.
Как да готвя Савоярди
Неизменна съставка на тирамису са сакойаджийските бисквитки, наричани още "дамски" пръсти.
Можете да го приготвите сами или да го купите в магазина. Но в продажба не винаги се случва и придобиването става проблем.
Това е готварски бисквитки за мнозина, но това не е сложно.
Какво ви е необходимо за "бисквитките":
• 3 протеина;
• 2 жълтъка;
• 60 грама брашно;
• 60 грама захар;
• прах за сушене.
Как да готвя савоярди:
1. Разбийте жълтъците с 30 грама захар, докато зърната се разтворят напълно.
2. Убедете се, че протеините с останалия захарен протеин са в буйна и гъста пяна.
3. Свързваме двете маси, добавете брашното и смесете.
4. Разстиламе тестото в торба, отрежете върха и изцедете наденицата върху тавата за печене, с дължина около 7-8 см. Ширина до 2 см. Оставяме пространството между бисквитките, тъй като те ще се издигнат в процеса на печене.
5. Поръсете суровите заготовки с прах и ги изпратете във фурната. Печете до светло розово, обикновено 8-12 минути при температура 180-190 градуса.
Преди сглобяването на савоарския десерт трябва да се охлади добре, по-добре е да го готвите предишния ден.
също важно Не държите бисквитите на тавата за печене, така че катеричката да не се движи нагоре.
Печете savoyardi трябва да бъде веднага след разбиване, тестото не се съхранява.
Рецепт 1: Классический десерт тирамису с маскарпоне
Това е тази рецепта, която прави десерт популярен в целия свят. След известно време на основата му имаше различни варианти на тирамису с маскарпоне и без него.
Съставките
• 250 граммов маскарпоне;
• 2 яйца;
• 3 ложки какао;
• една лъжица ликьор "Амарето";
• 200 грама кафе;
• 4 супени лъжици прах;
• 100 грама савоари.
подготовка
1. Направаме импрегниране от кафе. В идеалния случай, еспресо се използва, но можете да готвите само силно кафе на печката. За да направите това, имате нужда от 200 грама вода и 2 супени лъжици земно зърно. Питието се приготвя, филтрира се, охлажда се. След това се вкарва алкохол в него.
2. Разбъркайте катеричките от двете яйца в купата, накрая инжектираме половината от захарта на прах. Тя трябва да е гъста, стабилна маса.
3. Отделно побийте жълтъците с втората половина от праха и ги разбъркайте с маскарпоне. За да влезете в сиренето, е необходимо точно, добавяне на една лъжица и внимателно смесване.
4. В жълтъчната маса със сирене се въвеждат белтъчини, смесени с движения отдолу нагоре, опитвайки се да не утаяват пяната, крема трябва да е въздушна и хомогенна.
5. Савоярди е разделен на 2 части. Бързо натопете бисквитите в кафе и ги поставете на дъното на дълбоката форма с първия слой. След това разпространете сметаната, отново навлажнени бисквитки и така нататък. Можете да направите 2, 3, 4 слоя, но последният трябва да е крем.
6. Поръсете какаото тирамису и почистете в студено състояние, оставаме поне 3 часа.
Рецепт 2: Тирамису с маскарпоне без яиц
Много хора се страхуват да готвят популярен десерт заради прибавянето на сурови яйца. Но, както се оказа, можете да направите тирамису с маскарпоне без тях. За мнозина тази рецепта изглежда по-проста и по-лесна. Но как можете да замените яйцата и как да ги направите правилно?
Съставките
• 150 грама мазен крем от 33%;
• 500 граммов маскарпоне;
• 100 грама прах;
• 18 броя савоари;
• какао за поръсване;
• чаша кафе и лъжица алкохол.
подготовка
1. Ние правим крем. Кремът е добре охладен, разбъркайте миксера в пяна и постепенно въвеждате целия прах. След това на лъжицата влизаме маскарпоне. Сиренето трябва да има същата температура като сметаната.
2. Кафето се смесва с ликьор, потопено е половината от бисквитите и се подрежда като първа торта.
3. Разстиламе сметаната, а след това отново савоарчето.
4. Смажете горния слой на тирамису крем, поръсвайте какао и оставяйте да се охлади в продължение на 4 часа, но за предпочитане през нощта.
Рецепт 3: Тирамису с маскарпоне и ягодами
Божественият вкус на италиански десерт, разреден с пресни плодове. За да направите това, тирамису с маскарпоне ще се нуждае от пресни плодове от ягоди, малини, къпини. Възможно е да се вземе един вид или асортимент, въпрос на вкус. Но е важно плодовете да са гъсти, преди да не пуснат сока и да поддържат добре формата си.
Съставките
• 6 жълтъка;
• полкило маскарпоне;
• чашка кофе;
• супена лъжица алкохол;
• 3 лъжици захар;
• 30 пенсиониране;
• Какао;
• Бери.
подготовка
1. Изплакнете жълтъците със захар, постепенно въведете сиренето и разбъркайте добре. Кремът е готов! В него вече можете да добавите парчета плодове, но за да избегнете много сок, е по-добре да направите слоеве при сглобяването на десерта.
2. Изпийте кафе, хладни и потопени бисквитки. Разстилайте първия слой плътно един към друг.
3. Смажете със сметана, поръсете с филийки плодове. След това прилагаме друг слой крем.
4. Навлажняваме савоарците, оставяме нова торта. Повторете процедурата.
5. Топ слой - сметана, поръсена с какао. Разполагахме с цели плодове или парчета. Но е по-добре да направите това след накисване в хладилника, преди да сервирате. В този случай, плодовете няма да загубят зрението, сокът няма да бъде разрешен.
Рецепт 4: Тирамису с маскарпоне на сметане
Заквасената сметана е по-достъпна и по-евтина от маскарпоне. Когато смесвате тези продукти, можете да получите много вкусен крем, но само ако наблюдавате всички тънкости. Яйцата не се използват, но ако не мислите, че пълнене без тях, тогава можете да поставите 3 парчета.
Съставките
• 600 грама заквасена сметана от 25% мазнина и повече;
• 250 граммов маскарпоне;
• чаша прах.
също по традиции понадобится печенье савоярди, кофе, какао для посыпки. Сборка десерта происходит по классической схеме.
подготовка
1. Взимаме чиста кърпа за кухня, обикновена вафла и я тъкаме в сито, така че върховете да се носят от ръбовете. Поставете ситото върху тенджера или купата.
2. Разстиламе сметаната в центъра на ситото, покриваме с чиста салфетка и изваждаме структурата за 6-8 часа в хладилника. През това време, ще се разпределят излишната вода, закваската ще стане по-дебела - това, което е необходимо за добър крем.
3. Смесете изсушената заквасена сметана с маскарпоне и захар, които използваме за сглобяването на тирамису.
Рецепт 5: Тирамису с маскарпоне на коньяке
В идеалния случай, варено кафе се използва за навлажняване на бисквитка с добавка на ликьор Amaretto. Но не по-малко популярна е рецептата за тирамису с маскарпоне и коняк. Десертът придобива уникален аромат на орехи и лек горчив алкохол. Не се препоръчва да давате такъв деликатес на децата.
Съставките
• 300 грама бисквитки;
• 4 яйца;
• чашка кофе;
• 4 лъжици коняк;
• 5 супени лъжици захар;
• щипка ванилия;
• 400 граммов маскарпоне;
• ложка какао.
подготовка
1. За крема, разделете захарта наполовина, протеините се отделят от жълтъците. Бийте отделно със захар. След това се свързваме, влизаме в маскарпоне, лъжица коняк, добавяме ванилин и смесете добре.
2. Разбъркайте кафето с останалия коняк.
3. Намокрете третата част от бисквитката, поставете я на дъното на формата.
4. Прослаиваем кремом.
5. Намокрете втората част на бисквитката, намажете сместа и направете същата процедура със остатъците от савоари.
6. Поръсете горната част на десерта с какао на прах.
Рецепт 6: Тирамису с маскарпоне, корицей, рикоттой и орехами
Десерт тирамису с маскарпоне и рикота е много деликатен, не толкова мастен и се приготвя много просто. Специалната миризма на крем дава ядки. Канела се използва за вкус бисквитки.
Съставките
За "бисквитки":
• 3 яйчни белтъка;
• 100 грама прах;
• 4 жълтъка;
• 100 грама брашно;
• 2 грама канела.
За крем:
• 250 граммов маскарпоне;
• 250 грама рикота;
• 250 грама естествено кисело мляко;
• 100 грама ядки (по-добри лешници);
• 130 грама захар.
За да импрегнирате се нуждаете от чаша прясно кафе, щипка канела. За прахообразно какао на прах.
подготовка
1. Разбийте белтъците със захар на прах в буйна пяна, въведете отделно смлени протеини. Въвеждаме смес от брашно и канела, които трябва първо да бъдат пресяти. Омесете тестото.
2. Разстиламе тестото в торбичката на сладкаря, изтръгваме пръчките. Дължината на суровите бисквити трябва да бъде около 8 см, дебелина 1.5-2. Поръсваме празни прахове, изпращаме ги във фурната. Печете 10 минути на 180 градуса.
3. Нека изсъхне леска в фурната, смила я в троха.
4. За сметана, просто разбъркайте рикота с маскарпоне, добавете кисело мляко и захар, разбъркайте и добавете зеленчукови лешници. Добро охлаждане.
5. Събираме тортата според класическата схема: навлажняваме бисквитите, размазваме слоевете с крем. За декорация можете просто да поръсите десерт от какао или да го разбъркате с канела.
Тирамису с маскарпоне - полезни съвети и трикове
• Ликер или желание да добавите алкохол в десерт? Използвайте подобна същност. Тирамису почти не губи вкус, ароматът ще бъде ярък, ясно изразен.
• Някои рецепти от десерт използват гранулирана захар, в други прах. Каква е разликата? Всъщност не е налице, просто прахът се разтваря по-бързо, изразходва се по-малко време за приготвяне на сметана, бялото яйце се оказва по-великолепно. Но когато сменяте един продукт с друг, трябва да се ръководите от теглото. Захарите в чаша са много повече на прах и обратно.
• Вместо какао для посыпки можно использовать кофе, смесь этих продуктов. също внести разнообразие и новые нотки помогут молотые орехи, корица. А можно просто посыпать десерт тертым шоколадом или украсить сладкими чипсами.
• Тирамису може да се превърне в основата за празнична торта, може да бъде увит с мастик, украсен с крем. Но особено зрелищно изглежда порция десерт сервиране, която се събира в малки плочи или очила. Експериментирайте!
• За да дестилирате тирамису лесно да напуснете матрицата, възможно е да покриете дъното и страните с хранителен филм. Просто не забравяйте да го премахнете при подаване.
• Mascarpone - вкусен продукт, но много мазна. За да се определи това, можете да добавите към сметаната част на естествено кисело мляко, сметана.
