Тирамису - общи принципи и методи на подготовка
Италианската кухня, разбира се, е една от най-добрите и модерни кухни в света днес. И това не е изненадващо! В крайна сметка се отличава с толкова разнообразни продукти: месо, морски дарове, зеленчуци, плодове, сирене, ориз, известни "паста" и, разбира се, вкусни десерти.
Виновникът на "триумфа" на тази статия ще бъде ненадминат италиански деликатес, наречен Тирамису - многопластов десерт, който традиционно включва: сирене маскарпоне, захар, яйца, еспресо, вино Марсала и савоари. Въпреки това, ситуацията е, че някои съставки не винаги могат да бъдат закупени на рафтовете на нашите магазини, така че те могат да бъдат заменени. Но повече по-късно.
Тирамису обича цялата Италия! Не е без основание базата за заглавието да включва три италиански думи: tyra si su, което буквално означава "повдигни ме". Според първата версия тирамису получава това име поради високото си съдържание на калории. Мнозинството от тях са склонни да смятат, че италианците са инвестирали в тях изразителност, характерна за тях, и този превод трябва да се тълкува като "дай ми настроение, дай ми радост".
Няма смисъл да се обяснява какво е тирамису и още повече да се сравнява с деликатна суфлета или торта. Определено трябва да опита. Но как може да се направи това? В края на краищата, не всеки може да си позволи да отиде в Италия, за да опита вкусна храна.
Макар че в наше време този деликатес е широко известен в целия свят, истинският тирамису може да се опита само в Италия. Много ресторанти ще ви предложи подобен десерт, нарязан на порции, но това не е истински тирамису, а неговия аналог. Работата е, че основата на деликатен десерт е сиренето маскарпоне. Рядко разнообразие, разбира се, можете да го получите, ако искате, но знаете, че нейната свежест ще бъде далеч от идеалното. И за подготовката на този тирамису е необходимо да имаш нов маскарпон.
Следващата, не по-малко важна съставка е тирамису - савоярди - въздушна бисквита, приготвена по уникална древна рецепта от брашно, белтъчини и захар.
Тирамису - подготовка продуктов
Така че, както вече разбрахме, не е толкова лесно да подготвите класическия тирамису у дома. Ако няма възможност да посетите родината на десерта, нека ви утешат с тези възможности за готвене на италиански сладкиши, които щастливо споделят успешните готвачи, както и любящите домакини, които периодично се грижат за това нежно многопластово същество.
В нашата страна, подобно на другите, майсторите маскарпоне са заместени с мазнини, винаги прясно извара, сметана, заквасена сметана или такива видове сирене като "Буко", "Филаделфия", вино "Марсала" - "Мадейра", Амарето, висококачествен коняк и сладкарски сладкиши. Много готвачи на прах тирамису отгоре с какао на прах. В допълнение, погрижете се предварително да има пилешки яйца, кафе (за предпочитане еспресо) и захар.
Тирамису - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Kласически Тирамису
На изхода е най-приблизително на италианската кухня версия на десерта. Ястието не се пече във фурната, а просто се охлажда на студено. Дори и тези, които са далеч от готвенето, ще могат да поглезят приятелите си с този сладкарски шедьовър, приготвен по тази рецепта.
съставки:
- 75 гр. захар - три яйчни жълтъка - 250 гр. деликатно сирене, извара или заквасена сметана - три супени лъжици мигновено кафе - 120 грама бисквитни бисквитни бисквити - една маса. л. какао на прах - четиристотин. лъжици ракия или Амарето
Метод за приготвяне:
1. Напълваме кафе с чаша вряла вода. Охладете, изсипете в дълбока купа и добавете към получената напитка алкохол или ракия.
2. Раздробявайте жълтъците обилно със захар (прах), докато се разтвори напълно. В яйцеобразната маса постепенно въвеждаме заквасена сметана, извара или маскарпоне, като постоянно разбъркваме. Бийте, докато се образува гъста, равномерна маса.
3. Половината от бисквитите се потапят в кафето и бързо се слагат близо един до друг. Плавно покриваме сместа от яйца-сметана (извара, сирене и др.) От всички страни.
4. Направете същото с втората половина на бисквитите, припокривайки първата част на десерта. Покрийте тирамида с останалата яйце-кисела сметана. Останките са изравнени отгоре.
След това покрийте десерта с хранителен филм и го поставете в хладилника за минимум четири до пет часа. След това поръсете с какао на прах и я поднесете на масата.
Рецепта 2: Тирамису от Юлия Висоцкая
Принципът на подготовка на тази рецепта е подобен на предишния. Но вместо Амарето ще добавим коняк, а в процеса на приготвяне ще допълним крем-кека с бичи белтъци, които преди това са били държани в хладилника.
съставки:
- крем маскарпоне 400 гр. - 300 гр. бисквитки "пръсти на лейди" - пет пилешки яйца - половин чаша захар на прах - средна чаша силно кафе - няколко лъжици (столове) коняк - какао на прах
Метод за приготвяне:
1. Разбийте жълтъците със захар на прах, докато се образува светложълта кремообразна маса. Добавете маскарпоне и внимателно смесете всичко, така че да няма бучки.
2. Протеинът се извлича от хладилника, разбива се в пяна и допълваме жълтъчната маса. Всички смесени.
3. Изпийте силно кафе, просто го охладете и добавете коняк към него. Получената напитка е импрегнирана с "пръсти на лейди".
4. След това поставете един слой импрегнирани "пръсти" в матрицата, напълнете ги със сметана, след това отново поставете слоя бисквити и го напълнете отново със сметана. Изваждаме тортата на студено и настояваме за минимум четири до пет часа, след което изваждаме и поръсваме какао.
Рецепт 3: Тирамису с ананасами
Приготвен по тази рецепта тирамису е изключително вкусен. Въздушен суфлей в комбинация с ананаси ще даде прекрасно настроение, наистина "повдига". Бъдете подготвени за това, че гостите буквално ви "препълват" с комплименти и ще изискват да отворите тайната на готвенето на прекрасен десерт. Не е ли това, за което всяка жена мечтае?
съставки:
- 500 гр. маскарпоне - четири яйца (пиле) - четири с. лъжици пудра захар-савоари или "пръсти на дамите" - консерви от ананасова чаша на ликьор "Maraschino" - какао на прах
Метод за приготвяне:
1. Изцедете сок от ананас в купа (но не излейте, тъй като ние ще се нуждаем от нея в бъдеще). Ананасите са нарязани и изцедени от сока, колкото е възможно по-добре.
2. Разделете жълтъците от протеините. Разбийте жълтъците с прах и протеини (поотделно) с щипка сол.
3. Пригответе сметана от сирене, бичи бели и жълтъци (традиционно). След това добавете пресования ананас към кремообразната маса. Всички смесени.
4. Сокът от ананас се смесва с "Мараскино" и се потопи в бурканчета за пиене. След това го сложете върху слой с правоъгълна форма, напълнете го с крем. Продължаваме отново процедурата. Завършете слоя със сметана.
Изваждаме десерта в студа в продължение на няколко часа, след което поръсваме какаото и го приготвяме на масата, нарязвайки на части. Бон апетит!
Тирамису - полезен съвет от опитни готвачи
Тирамису е 100% италиански деликатес, който традиционно е приготвен от маскарпоне, савоари, марсала и кафе. Въпреки това, ако желаете, можете да допълвате въздушната торта с парчета плодове (особено вкусни, получени с добавяне на ягоди), натрошени ядки, стафиди и др. Вместо какао на прах за поръсване, можете да използвате настърган тъмен шоколад.
На децата е строго забранено да пият силно кафе и алкохолни напитки, така че когато правите тирамису за семейство, където има дете, помислете за това непременно. В този случай се препоръчва да замените кафе с натурални сокове.
И последният съвет: когато нарязвате тирамису на парчета, не забравяйте да намокрите ножа в гореща вода всеки път, за да не повредите структурата на суфлетата и да запазите десерта представителен.
Kоментари
K 19.10.2016 Kофе "эспрессо", а не экспрессо.