Веднъж в Италия пицата се счита за храна за бедните.
Днес отворените пайове се считат за истински деликатес, а понякога и за празнично ястие. Има стотици различни пълнежи, но основата на всички бази е плоска торта.
Ако готвите правилно тестото, пицата ще е вкусна с пълнене. Кулинарните специалисти в Италия са специално обучени в този процес.
Базата се оказва тънка, нежна и по този начин не изсъхва на партида.
Пригответе вкусно тесто за пица като в италиански пицарии?
Тесто за пица като пицария - общи принципи на готвене
Характеристика на теста за пица от пицария е еластичността. Тя е мека, но не се счупва. Това е ефирно, но фино. Не използвайте класическо квасно тесто за пайове, за да направите сладкиши. Това ще се окаже съвсем различно.
От това, което подготвя базата в пицарии:
• Брашно. Обикновено пшеничното брашно е високо или първа. Понякога добавете малко царевично брашно или нишесте, в зависимост от рецептата.
• Масло. Добавя се в строго ограничени количества. Обикновено 500 грама брашно е не повече от 2 лъжици.
• Вода или молоко. Трябва да е топло, точно над телесната температура.
• Сол и захар. Използва се за вкуса и активирането на дрожди.
Независимо от факта, че тестото за пица трябва да е тънко, то все още се оставя да престои от 15 минути на час, в зависимост от рецептата и входящите съставки.
После образуват торта с ръце. Но не всеки ханджия може да го направи, така че е по-добре да използвате подвижен болт.
При оформяне на основата, масата се поръсва с брашно или се мазни с растително масло.
Рецепта 1: Тестото за пица като в пицарията "Thin"
С това изпитване основата се превръща в тънка, хрупкава. Въпреки наличието на мая, тортата не се вдига много. От тези съставки ще получите три парчета тънко тесто за пица, като в пицария за три отворени пайове.
Съставките
• 250 грама вода;
• 500 грама брашно;
• за 0,5 тона. захар и толкова сол;
• 20 грама масло;
• 7 грама дрожди.
подготовка
1. Вземете купа, изсипете топла вода, внимателно излейте суха мая. Не спирайте разбъркването, за да не се съединяват.
2. Добавете зехтин, сол и захар. Всички старателно се смесват, за да се разтварят зърната.
3. Сега изсипете брашното, което задължително трябва да бъде пресято.
4. Месено тесто. Тя трябва да е еластична. Важно е да се улови правилната последователност. Ако масата се вкопчи в ръцете ви, изсипете повече брашно. Но внимателно, основата на прекалено стръмния тест е трудна.
5. Сега разделете тестото на 3 равни части. Всеки от тях ще тежи около 270-280 грама. Поставете колоките в чашата.
6. Покрийте с кърпа от кърпа, отстранете топлината за половин час. Ако не планирате незабавно да изпечете всичките 3 пици, тогава една боббъл може да се почисти в хладилника и дори във фризера, като се постави в запечатана торба.
7. След половин час вземаме "отпоена" тесто, изваждаме торта. Италианците правят това без ролка, но можем да използваме асистент.
Рецепта 2: Тестото за пица като в пицария с ароматни билки
Рецептата за ароматно тесто за пица е като в пицария, която е много добре комбинирана с домати и месни покрития. В идеалния случай се нуждаете от смес от италиански билки за готвене. Но ако не е, тогава можете да се ограничите до дует на сушени босилек и риган, което е желателно да се смила в хоросан.
Съставките
• 250 грама брашно;
• 120 грама вода;
• 15 грама масло;
• 0,5 супени лъжици италиански билки;
• 1 ч. л. сахара;
• пакет дрожди;
• щипка сол.
подготовка
1. Трябва да прецените брашното, директно върху масата. Сега добавяме към нея ароматни италиански билки. Ако листата са големи, тогава го разтривайте с пестик или само с ръце.
2. Във вода разтваряйте солта със захар, инжектирайте маята. Даваме на зърната малко подуване.
3. Направете бразда в брашното, изсипете течността и омесвайте италианското тесто.
4. Дайте буца да лежи за около 20 минути, разделете го наполовина и гответе две тънки пици. Те няма да са много големи. Приблизително 25-27 см в диаметър.
Рецепта 3: Леко тесто за пица като в пицария на мляко
За да направите този тест, се нуждаете от прясно мляко, въпреки че можете да използвате печено мляко. Той се смесва с дрожди, толерира добре замразяването, след размразяването практически не променя свойствата си.
Съставките
• 200 грама мляко;
• 2 яйца;
• 0,5 лъжици захар;
• 0,5 ч. л. соли;
• малък пакет дрожди;
• 400-500 грама брашно;
• 2 супени лъжици масло.
подготовка
1. Затопляме млякото на телесна температура, не е необходимо да го затопляме.
2. Добавете дрожди със захар, разбъркайте.
3. Яйцата се смесват с добавяне на сол, след това се смесват с млечната смес.
4. Добавяме растително масло, по-добре е да се използва зехтин.
5. Пресейте брашното, изпратете до общата маса и омесете тестото. Просто не е необходимо да излеете цялото, добавете постепенно, така че да не прекалявате. Тестото за тази рецепта ще се окаже меко, но не лепкаво към ръцете и купата.
6. Покрийте със салфетка, нека остане за час.
7. Разделете на две равни части и ги използвайте според указанията.
Рецепта 4: Бързо тесто за пица като в пицария
Приготвянето на този тест за пица, както в пицарията, ще отнеме не повече от 10 минути. Следователно можете веднага да включите фурната и да готвите пълнежа. След това нямате време! Тестото без мая, порьозността се постига чрез добавяне на бакпулвер. Вместо това можете да използвате обикновена сода, но за да не се получи неприятна миризма на готовия продукт, тя трябва да бъде гасена от всякаква киселина.
Съставките
• 1 чаена лъжичка захар, рипер и сол;
• 2 чаши брашно;
• 1 яйце;
• 200 грама вода;
• 20 грама масло.
подготовка
1. Сито директно върху масата с прах за брашно за брашно.
2. Разделете яйцата отделно със захар и сол, докато твърдото вещество се разтвори напълно.
3. Добавете маслото.
4. Изсипваме топла вода.
5. Направете дупка в хълма от брашното, излейте водата с разтворените в него продукти и разбъркайте тестото.
6. Разделете на 2 части, извадете, поставете пълнежа и го изпратете на фурната!
Рецепта 5: Пици на тесто, както в пицария
Един от най-разпространените варианти за приготвяне на тесто за пица е като в пицария. Базата е много нежна и еротична. Рецептата е универсална, съчетана с пълнежи от сладки пълнежи до солени и остри.
Съставките
• 250 грама брашно;
• 20 грама масло;
• 7 грама мая;
• 200 грама вода;
• сол.
подготовка
1. Вода (около 40 градуса) се налива в купа, разтваря се маята и солта. Ако се натисне маята, сумата трябва да се увеличи 3,5 пъти.
2. Изсипете 5 лъжици брашно, разбъркайте. Това се оказва говорител. Необходимо е купата да се покрие със салфетка и да се остави сама за 10 минути.
3. Изцедете брашното, добавете масло, разбъркайте добре. Тестото трябва да стане меко.
4. Отново покрийте с кърпа и оставете за 45 минути.
5. След като масата се издигне добре, можете да направите пица. От този брой ще бъдат получени 2 големи фондации. Важно е те да бъдат по-тънки, колкото е възможно.
Рецепта 6: Пица тесто, както в пицария на кефир
Ако не можете да получите тестото на мая, или те просто не, а след това готви на кефир с добавка на сода. Също така се оказва, че е тънка и много подобна на истинската тесто, тъй като е приготвена за пица в пицария.
Съставките
• 2 яйца;
• 300 грама кефир;
• 1 непълна чаена лъжичка сол и сода;
• 15 грама масло;
• Колко брашно е необходимо.
подготовка
1. В топъл кефир изсипва сода, разбърква се. Масата започва да съска, пяна, така че не използвайте малка купа.
2. Разбиваме яйцата в друга чаша, добавяме солта и се разбиваме добре, докато се появят леки пени.
3. Свържете яйчната смес с кефир, добавете масло.
4. Изсипете пресятото брашно. Меземено тесто. Използваме брашното толкова, колкото и ще се абсорбира. Тестото ще бъде доста стръмно.
5. Свалете коричката, покрийте я със салфетка и оставете за четвърт час, за да надуете глутена. Това тесто може да се използва веднага, но е по-добре да легнете, така че да се развива по-лесно.
Рецепта 7: Тестото за пица, като в доматената пицария
Много вкусно и ароматно тесто за пица, което не се разпада, се оказва, че е еластично и лесно се работи. И, разбира се, има приятен цвят, който придава на доматената паста, включена в състава.
Съставките
• 20 грама доматено пюре или кетчуп;
• 15 грама захар;
• 300 грама вода;
• пакет дрожди;
• сол;
• 20 грама масло;
• 500 грама брашно.
подготовка
1. Пресяваме пресятото брашно с мая и сол. Препоръчително е да използвате фина допълнително сол.
2. Растем доматено пюре в топла вода. Добавете малко течността, добре разтривайте соса, така че да не се образуват бучки.
3. Добавете захарта към доматената вода, разбъркайте до разтваряне.
4. Поставяме масло, брашно с мая, правим еластично тесто. От нея изваждаме 2 топки.
5. Поставяме колибокс в чанти, изпращаме за един час в хладилник.
6. Излез, извади и готви пица!
Рецепта 8: Пица тесто, както в пицария с чесън
В Италия това тесто често се комбинира с пълнеж от месо. В идеалния случай се използва сух и нарязан чесън. Той просто се смесва с брашното. Но ние ще направим върху свежи зърна, така че процесът да е разбираем.
Съставките
• 175 грама вода;
• 2 супени лъжици масло;
• 280 грама брашно;
• 1 ч. л. сахара;
• 3 скилидки чесън;
• 0,5 ч. л. соли;
• 7 грама суха мая.
подготовка
1. Изсипете топла вода в купа, сложете сол, захар, масло, разбъркайте добре.
2. Сега трябва да накълцате чесъна. Най-добре е да направите това с миксер. Налагаме белени денички, прекъсваме в картофено пюре.
3. Добавете чесъна маса към предварително приготвената течност, разбъркайте.
4. Пресейте брашното, смесено със суха мая.
5. Изсипете чесъна с вода в брашното, омесете тестото.
6. Покрийте с кърпа, оставете да лежи 40 минути.
7. Разделете на 2-3 парчета, в зависимост от желания размер на пицата. Разточете, поставете пълнеж и се печете.
Тестото за пица като пицария - полезни съвети и трикове
• В къщата няма скалка? Можете да намерите достоен заместител! Вземете стъклена бутилка с плоска повърхност, извадете етикетите, изтрийте и готова! Можете също да използвате ръкава от ролката с фолио или хранителен филм. Разбира се, тези елементи не са много удобни за екипиране, но е напълно възможно да се поставят няколко плоски торта пица.
• Настоящото тесто ще бъде получено само ако се наблюдават пропорциите на продуктите. Не изсичайте масло или вода "по око". Резултатът може да не е доволен.
• Колкото по-дълго е тестото, толкова по-мека става. Помислете за това, ако трябва да го подготвите добре преди печенето. В този случай е по-добре да излеете малко повече брашно или да поръсите добре масата при подвижване на основата.
• Сухата мая постепенно подменя натисканата мая, тъй като те са много по-бързо прилягащи, не са капризни в складовете, не са склонни към формоване. Но ако трябва да ги замените със сурово, увеличете количеството 3 пъти. Обратно, ако в рецептата е показана пресована мая, тогава при смяна с сух продукт количеството трябва да бъде намалено.