Студените ястия в снежна Русия не се ограничават до салати със стайна температура.
Нашите предци отдавна са забелязали колко вкусни са замразени месни бульони.
Те се научиха да готвят студено желе, красиво, красиво с любов и благодат.
Птиците не изискват специални продукти, те често се приготвят от най-достъпните части от месото, страничните продукти.
Използването по време на подготовката на някои технически нововъведения, като например мултимаркер, готварска печка или мултимаркер с функция за готварска печка под налягане, значително намалява необходимото време.
Студено в мултиварианта - Общи принципи на готвенето
• Правилно варено желе трябва да бъде богато, чисто и добре закалено без добавяне на желатин. Подготовката на студа върху печката отнема много време и изисква постоянно внимание. Появата на мулти-марки в кухнята значително улеснява процеса на готвене. За да заварявате истински студ в мулти-маркер, трябва да се придържате към определени правила.
• Хладилникът, приготвен от пулпа, никога не замръзва сам, така че винаги трябва да влагате в бульона онези части от трупа, които увеличават лепливостта му. дръжка, крака, страничните продукти от домашни птици, особено лапите, ще бъдат идеални съставки. При студено на риба добавете главата, можете да се измие добре от слуз, но не се почистват от люспите на малки речни риби.
• Не забравяйте правилното количество вода и месни продукти. За един килограм месо трябва да вземете един литър вода.
• Бульонът за настинка не трябва да се вари, тя трябва да бъде измъчвана, само в този случай е възможно да се сварят добре костите и да се вари в сухожилията, от която се разпределя естественият желатин. Затова режимът "мултифункционален" трябва да бъде зададен на "Загасване".
• Времето за готвене зависи от продължителността на готвене компоненти и е посочено в рецептата, е желателно да не го нарушава.
• Месото е поставено във форми или във всяка подходяща чиния, нарязано или разделено с фибри, идеално е ако част от месото и желиращите компоненти се извиват в месомелачка, а след това на равни части се разстилат на месо по форми и се изсипва с охладен бульон.
• За да добавите вкуса и "ситостта" към бульона, можете да добавите нарязан чесън.
• Украсете къдрава нарязани варени моркови, зелен консервиран грах, пръстени от варени яйца или пресни билки. Продуктите се сервират на дъното на съдовете, натиснати надолу с месо, и едва тогава се излива бульон. Можете да залепите "пейзажа" и капки от много дебел желатин.
• За охлаждане замразеният хлад се поставя в хладилника.
• Сервира се като самостоятелно ястие и като допълнение към гарнитурата.
Пилешко желе в мултивариантната
съставки:
• пиле на гърба - 300 грама;
• 400 грама крила;
• Три големи ханша;
• малка глава лук бял лук;
• два листа лаврушки.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете пилешкото месо под крана, премахнете остатъците от пера от кожата с пинсети и го поставете в купата на мултиварианта.
2. Добавете листа от лаврово семе, обелени цели лук, излейте вода и сол на вкус. Водата трябва да бъде два сантиметра над нивото на пилето.
3. Включете multivark, като зададете режим "Загасване" за пет часа.
4. Изцедете вареното бульон и поставете месото върху отделна чиния, малко се охладете. Разделяйки пилешкото месо от костите, разглобявайте го от влакната и легнете на дъното на приготвените чисти съдове.
5. Изсипете бульон, филтрира се през фино сито в купа над месото и оставя да се охлади.
6. Капацитети с охладен хлад в хладилника да замръзнат.
Студено в мулчия от Турция
съставки:
• килограм пилешки крака;
• пуйка - 400 грама;
• 400 грама крила;
• головка лука;
• малки моркови;
• Етикет - 2 течности;
• целина корен.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете пилешките крачета с вряща вода, отстранете рогозката и грубата кожа, извадете ноктите с ножици и изплакнете обилно под кранчето.
2. Поставете обработените лапи в подходяща емайлирана тенджера, изсипете половин литър вода и гответе.
3. По време на периода на кипене периодично отстранявайте пяната, която се образува на повърхността.
4. Когато водата кипи, намалете топлината до най-ниската, бульонът не трябва да се вари и продължете да готвите за 4-5 часа.
5. Докато водата в тенджерата се вари, положете обработените крила и пуешкото месо в съда за готвене на мултиварианта.
6. Добавете добре измита крушка в люспите, можете да отстраните само горния слой, белени моркови и целина.
7. Изсипете вода, също един и половина литра, и гответе в продължение на пет часа с включен режим "охлаждане".
8. Извадете тенджерата от огъня със заварени лапи. Подготвените крака трябва да се разпаднат и готовият концентриран бульон трябва да се прилепне заедно с пръстите. Поставете месото в купа от купата и малко се охлаждайте.
9. Разбъркайте и двата бульона и ги напънете в отделна купа, налейте на вкус.
10. Разложите по тарелкам измельчённое ножом или разобранное на волокна варёное мясо без костей, добавьте мелкорубленую зелень, нарязан чесън и залейте бульоном. Слегка разболтайте вилкой, чтобы зелень и чеснок равномерно разошлись по холодцу и уберите в холодильник.
11. За да придадете специален вкус и вкус, можете да добавите 1-2 супени лъжици вино Madera на всяка чиния към месото, да се разбъркате, да абсорбирате виното и само да изсипете бульона.
Охладено в мляко от свинско месо
съставки:
• едно свинско коляно отзад;
• едно свинско крак;
• две малки глави лук;
• шест грах от черен пипер;
• три лавровых листа;
• Консервиран зелен грах за декорация.
Метод за приготвяне:
1. Поставете ножа и варел в тенджера или голяма купа, излейте студена вода от кранчето и го оставете за 5-6 часа да се накисне. Водата трябва да се променя периодично.
2. Отрежете кожицата от стъблото и изстържете крака с нож от всички страни, като отрязвате грубата кожа в областта на копитата.
3. Измийте обработеното месо под кранчето и поставете всичко в съда за готвене.
4. Добавете лука, пипер, лаврово масло, чаена лъжичка плитка сол и излейте вода.
5. Включете "Quenching", като настроите таймера за 8 часа.
6. От подготвения студ поставете вареното стъбло със стъблото, за да го охладите и изцедете бульона.
7. Отделете месото от костите, крака трябва да се разглобява внимателно, има много малки кости в него, уверете се, че всички те напускат и не удрят студа.
8. Нож и сухожилия с нож.
9. Поставете консервирания грах на дъното на силиконовите матрици, поставете топлото месо и свинското краче, натрошено с сухожилия.
10. Изсипете калъпите с охладен бульон и почистете желето за замразяване.
Предварително сглобяемо по-студено в multivark
съставки:
• две свиные крака;
• половин килограм говеждо (пулп);
• цели пилета с тегло до 900 грама;
• голям лук;
• три малки моркови;
• шест грах пипер;
• карамфил - 4 броя;
• пет скилидки чесън;
• Три лаврови листа;
• един малък корен от целина;
• три клонки магданоз.
Метод за приготвяне:
1. Замочите на три часа в холодной воде мясо, крака и курицу. Говядину и курицу можно замачивать в одной ёмкости, а крака в отдельной миске.
2. Извадете перата и остатъците от тях с пинсети от пилето.
3. Ножом со всех сторон тщательно оскоблите крака, особое внимание уделите копытцам и области вокруг них, огрубевшие участки кожи следует срезать.
4. Измийте говеждото и пилето с топла вода. Нарежете пилето на части и нарязайте плътта на големи парчета.
5. Подготовленные свиные крака заложите в варочную чашу мультиварки, залейте водой, желательно фильтрованной, включите «Тушение» на два с половиной часа.
6. Отворете multivarka, извадете парчета от пулпа, нарязано пиле, добавете коренови белени корени, подправки, подправки, сол на вкус и включете режима "Quenching" само за шест часа.
7. Извадете месото, разделете бульона, за да премахнете подправките и подправките.
8. Нарежете фино месото с нож, внимателно избирайте костите от краката, особено малките, и прегледайте месомелачката. Също така на месомелачката можете да хванете 1/3 от вареното месо.
9. Вземете две стъклени или емайлирани правоъгълни sudokka, поставени в тях зеленчуци от магданоз, нарязани на тънки пръстени варени моркови.
10. На върха, разпределя, равномерно разпределение, говеждо месо и пиле, разделени еднакво, превърта от краката на месо маса и се излива бульон. Подготвеният студ ще бъде достатъчен за две форми с размери 25 на 30 см.
11. Можно добавить нарязан чесън, аккуратно перемешав вилкой или ложкой только бульон, не задевая мяса.
12. Свалете sudokachki в хладилника, ако покриете капаците, направете това, когато желето замръзне малко след около два часа.
Рибата студена в мулти-марка
съставки:
• две глави на голям шаран;
• 600 грама дебело говеждо филе;
• малък морков;
• средна крушка;
• лист от лаурушка;
• Няколко черни пиперка.
За украса:
• Прясно зехтин от магданоз;
• Грах зелен консервиран, мозъчни сортове.
Метод за приготвяне:
1. Извадете хрилете от главите, отстранете остатъците от лющенето от горната част и изплакнете главите под поток от студена вода.
2. Нарежете по двете части белени моркови, отстранете лука от лука и обелете под кранчето.
3. Поставете главите на рибата, кореновите зеленчуци, подправките, излейте вода и сол. Водата трябва да покрива добре главите, нивото е по-високо от главите с един сантиметър.
4. Затворете мулти-маркера и го включете, като поставите "Quenching" за един час.
5. От филето изберете малки кости, е удобно да се направи с пинсети, нарязани на парчета и, поставяйки го в тиган със солена вода, го сложи на печката. Когато водата кипи, отстранете пяната, намалете топлината и я пригответе.
6. Изсипете варени рибни филета на малки парчета, от варени глави, отделете месото и го разбъркайте с нарязаната риба.
7. Вземете всякакви подходящи ястия, оформете дъното с магданоз, разстилайте грахът отгоре. На върха на граха поставете нарязаната риба и я напълнете с натрошен рибен бульон и го оставете да замръзне.
8. Преди да сервирате, поставете съдовете с хлад за 1-2 минути в гореща вода и внимателно ги върнете на обслужваща чиния. Гарнирайте със зеленина и останалия грах.
"Лесно" студено в multivark
съставки:
• Един килограм на пуйка и свинско месо;
• 700 грама пулп, свинско месо;
• голям лук;
• два средни моркови;
• За вкус: лаврови листа, прах от червен пипер, зеленчуков прах.
Метод за приготвяне:
1. От стъблото отстранете кожата и нарязани на няколко части, врата и месото добре изплакнете, заедно с тялото в голяма тенджера и добавете вода.
2. След три часа изсипете водата, поставете месото в купа и излейте вода до максималния знак. Продуктите са предназначени за 5-литров обем на купата за мултиквар.
3. Добавете нечист лук, моркови, подправки, сол и подправки на вкус, освен червен пипер.
4. Настройте режима "Закаляване" на панела за четири часа.
5. Отворете мултиварка, пригответе месото и охлаждането и изцедете бурканчето.
6. Още топло месо, за да се отстрани от костите, нарязани на малки парчета, ще бъде по-добре, ако го вземе на парчета на влакната.
7. Поставете месото в матриците и изсипете охладения бульон.
8. Можете да на дъното на приготвените ястия, преди да се постави месо, да се моркови, нарязани на половин пръстени, Зелените или тънки пръстени на варени яйца.
Студено в Multivark - съвети и полезни съвети
Желето, приготвено в мулти-маркера, не е толкова прозрачно, колкото готвеното в печката, но този дефект е много лесен за решаване, ако прибягвате до малки трикове:
• Преди да добавите кореноплодни зеленчуци, подправки и настройте необходимия режим за готвене, поставете мултивенка в режим "Супа" или "Varka" за един час, изчакайте да заври водата и периодично не забравяйте да премахнете резултата var. След сигнала извадете месото от купата, измийте го и го поставете обратно в чист съд, добавете останалите съставки и едва след това напълнете водата с необходимото количество вода, поставете multivark в режим "закаляване";
• облицована със сито в два слоя марля не само ще помогне да се направи бульона по-прозрачен, но и да се премахнат излишните мазнини.
• Ако бульонът за студа се окаже недостатъчно лепкав, е възможно да добавите желатин, разреден във вряла вода, в още топъл бульон. За да направите това, накиснете моменталния желатин в малко количество студена преварена вода за петнадесет минути. След това се разрежда в гореща вода, излива се в концентриран бульон и се разбърква добре. Половин литър течност трябва да се вземат 20 грама желатин.
• Проверете бульон за лепкавост, можете да капе малко течност на пръстите си. Ако пръстите се придържат заедно, бульонът е достатъчно концентриран и желето ще замръзне без добавяне на желатин.
• За рибна студ е най-добре да вземете риба, съдържаща малък брой малки кости: сьомга, розова сьомга или сьомга.
