Татарните бели са рецепти, които се предават от поколение на

Татарската кухня е известна със своите печени продукти, а Беляшас в нея не са последното място.

Вкусните, ароматни, сочни татарски белги няма да оставят безразлични никого.

Те се приготвят във фурната или пържени в масло.

Но независимо от начина на подготовка, тази партида винаги се оказва невероятно вкусна.

Татарски бели - основните принципи на готвене

Тестото за татарски бели се приготвя върху вода или кефир. За да се пекат се превърна великолепно, тестото се месят на мая или сода. В допълнение, за теста ще ви трябва масло, брашно и яйца. Водата се нагрява, добавят се мая и захар. Разбъркайте докато съставките се разтворят напълно. Сухите съставки се смесват и постепенно се добавя към течността тестото се омесва.

За пълнеж използват, като правило, агнешко или говеждо месо. Месото се измива и почиства от всички ненужни. След това се нарязва на парчета и се усуква в месомелачка. В нея добавете нарязан лук и подправки. Сол и добре медете. За някои рецепти месото се нарязва на много малки парчета. В допълнение към лука, към пълнежа се добавят натрошени картофи.

Тестото се разделя на парчета и се оставя да излезе отново. След това, с длан, замесете тестото в плоска торта, поставете пълнежа в средата и свържете тестото към средата, оставяйки горната част отворена.

Татарните бели са пържени в масло или печени във фурната.

Рецепта 1. Истински татарски бели

Съставките

Тесто

120 ml кефир.

брашно - две чаши;

яйце.

пълнеж

яйце;

подправки;

пет грудки от картофи;

сол;

мляно месо - половин килограм;

черен смлян пипер;

70 грама масло;

лук — 140 г.

Метод за приготвяне

1. Яйцо слегка взбейте венчиком или вилкой. Соедините кефир с яйцом и хорошо перемешайте. Подсыпая понемногу муку, вымесите тесто и разделите его на кусочки, размером с куриное яйце.

2. Почистете зеленчуците. Натрошете ги на малки парченца. Комбинирайте мляно месо с нарязани зеленчуци, подправки, добавяне на подправки към вашия вкус и пипер. Размесете добре всичко.

3. Нарежете парче тесто в тънък кръг. Поставете пълнежа и поставете парче кремообразно масло на върха. Краищата на тестото се събират, така че се получава особена торба с отвор отгоре.

4. Покрийте листа за печене с пергамент и изрежете белласата върху него. Заготовките се смазват с натрошено яйце и се поставя печенето в фурната, нагрява се до 200 ° С. Беллаши се пече четиридесет минути. На всеки 20 минути запълнете дупка с две супени лъжици бульон или преварена вода.

Рецепта 2. Татарски блясък

Съставките

300 г говеждо месо;

масло;

пет картофа;

5 г соли;

650 г муки;

яйце;

лук;

4 ml оцет;

черен пипер;

5 g сода за хляб;

50 ml кефир;

маргарин — 60 г.

Метод за приготвяне

1. Изрежете кубчета говеждо месо, излейте вода и гответе.

2. Отлепете и измийте картофите. Разбийте го в малки кубчета. Обелете нарязания лук в миксер.

3. Вылейте в подходящую чашку кефир, добавьте в него соду, погашенную уксусом, соль и слегка взбитое яйце. Все взбейте и добавьте размягченный маргарин. Перемешивайте все ложкой, понемногу добавляйте муку и вымесите не слишком крутое тесто. Скатайте его в ком, накройте и оставьте его в покое минут на десять.

4. Завъртете тестото в кръг с дебелина три сантиметра. Поставете тестото в тавичка. Оставете малко тесто на "капака".

5. Разбъркайте картофите, лука и месото, добавете сол и черен пипер. Поставете пълното пълнене върху тестото и го изгладете. Обвийте ръбовете на тестото до центъра. Направете "капак" на останалото тесто и покрийте средата. Затваряйте ръбовете си плътно.

6. Поставете Belyash във фурната за 20 минути. След това покрийте с лист фолио или пергамент и се печете за още четиридесет минути. Температурата във фурната трябва да бъде 200 градуса. Извадете готовия билеш, извадете "капака" и поставете пълнежа на масло от масло.

Рецепта 3. Татарски бели "Peremyachi"

Съставките

Тесто

450 г муки;

400 мл молока;

5 г сахара;

пакет суха мая;

40 ml растително масло;

5 г соли.

пълнеж

600 г мляно месо;

два кубика льда;

два лука;

сол;

черен пипер на прах.

Метод за приготвяне

1. В топло мляко добавете захар и разредете дрожди в него. Оставете сместа в продължение на десет минути, докато започне да се разпенва. Брашното се пресява в купа и се разбърква солта. Изсипете маслената смес в брашното и омесете тестото, след това изсипете слабото масло и разбъркайте добре. Трябва да получите леко вискозно тесто. Потопете го в топлината в продължение на два часа. През това време, няколко пъти, тесто тестото.

2. Месото се смесва с месомелачката заедно с лука. Добавете нарязани кубчета лед, пипер и добавете. Когато ледът се разраства, внимателно накълцайте земята.

3. Смажете ръцете и повърхността на масата с масло. Разделете тестото на малки парчета и ги поставете на мазна маса. Оставете тестото в продължение на пет минути. След това се обърнете и използвайте пръстите си, за да изпечете всяко парче в кръгла торта.

4. Поставете на всеки плосък пълнеж тортата и покрийте краищата на тестото, като ги събирате в центъра. Сплетете леко с длан и оставете да се докаже.

5. В тава за пържене с високи страни, донесете крехкото масло в кипене и изпържете belyashi от двете страни до коричка кафяво, намалявайки топлината.

Рецепта 4. Вегетариански татарски бели

Съставките

подправки;

50 грама масло;

пресни зелени;

25 ml растително масло;

две чаши кефир;

четири картофа;

три чаши брашно;

половина ч. л. Соли.

Метод за приготвяне

1. В дълбока чаша смесете кефир с разтопено масло. Добавете растителното масло към тази смес и разбъркайте. Изсипете брашното, омесете тестото. Изваждаме тестото в купа и го разтриваме с брашно.

2. Почистваме картофите, измиваме ги и ги раздробяваме. Част от зелени изплакнете, леко суха и фино трохи. Добавете зелените към картофите, подправете го с подправки и разбъркайте.

3. От малки парчета тесто се образуват торти за пайове. В средата сме поставили пълнежа и закрепихме ръбовете на плоската торта в средата.

4. Беллаши се слага върху печен лист, предварително смазан с масло. Изпращаме го във фурната за половин час. Печем на температура 180 ° С.

Рецепта 5. Татарски бели с говеждо и ориз

Съставките

две чаши брашно;

черен пипер;

150 мл пилешки бульон;

100 грама масло;

50 г риса;

чаша кефир;

лук;

на върха на сода;

50 грама агнешка мазнина;

щипка сол;

яйце;

300 г говеждо пулп.

Метод за приготвяне

1. В чаша пресяваме брашното, добавяме парченца масло и смиламе всичко в троха. Изсипете кефир и добавете сол и сода за хляб. Омесете тестото. Ние го събираме в купа, покриваме с чаша и я оставяме сама.

2. Оризът се измива под поток от вода и се вари, като се спазват препоръките на опаковката.

3. Пулпа на моето говеждо месо и го чисти от всичко, което е излишно. Нарежете месото възможно най-малко. Беленият лук се раздробява. Нарязахме маслото в малки парченца. Сложете всичко в дълбока чаша, добавете охладения ориз и разбъркайте, пипер и сол.

4. Извадете малки парчета тесто от тестото. В средата разстиламе пълнежа и разкъсахме краищата в центъра с акордеона, оставяйки средата отворена. Разстиламе белиашата на листа за печене и смазваме с разбитото яйце.

5. Загрейте фурната до 180 градуса. Печете кифли в продължение на четиридесет минути. След 15 минути от началото на готвенето, изваждаме тавата за печене, във всяко бяло с лъжица изсипваме бульона и го изпращаме да се пекат.

Рецепта 6. Татар ваку-бели в пещта

Съставките

Тесто

два яйца;

450 г муки;

4 g сода за хляб;

100 грама масло;

3 г соли;

кефир - чаша.

пълнеж

половин килограм телешко филе;

200 ml бульон или вода;

300 г картофи;

5 г зиры;

лук;

100 грама масло;

7 г соли;

7 грама смлян черен пипер.

Яйце за смазване.

Метод за приготвяне

1. Пресейте в дълбока чаша две чаши брашно. Слагаме в него нарязано, омекотено кремообразно масло. Разтриваме ръцете си с брашното и маслото в малки трохи. Изсипваме кефир, добавяме сода за хляб, яйца и сол. Разбъркайте всичко с лъжица. Така се поръсва с брашно и се разстила върху него леко течно тесто. Изсипваме малко брашно и смесете меко тесто. Изпращаме тестото обратно на чашата, покриваме и оставаме за почивка за половин час.

2. Говеждо ми, изсушени със салфетки и нарязани на малки парченца. Почистваме картофите, моите и ги раздробяваме, точно като месото. Почистете раздробената кофа колкото е възможно по-малка. Слагаме всичко заедно в дълбоко ястие, добавяме половината от маслото и се сервираме със зера, черен пипер и сол.

3. Тестото е разделено на еднакви, малки части. Всеки изважда кръг, а не твърде тънък. В центъра сме сложили две лъжици пълнеж. Краищата са издърпани до центъра, оставяйки корема в средата отворен. Разстиламе беласата върху тавата за печене, покривайки я с пергамент. Печете четиридесет минути при 190 ° C. На всеки десет минути добавяме бульон към корема. В продължение на няколко минути, докато сме готови, ще получим тава за печене с беляшас и ще ги смажем с натрошено яйце. В готов, все още горещ belyashi слагаме парче масло.

Рецепта 7. Татарски бели с сос

Съставките

два яйца;

120 ml кефир;

две чаши брашно;

половин килограм телешко филе;

два лука;

смлян черен пипер;

Провансалски билки;

сол;

70 грама масло;

домат;

10 ml зехтин;

5 ml ябълков оцет;

5 грама горчица;

скилидка чесън;

две кисели краставички.

Метод за приготвяне

1. Яйцата леко потапят, добавете кефир и го разбъркайте. Добавете брашно и омесете еластично, меко тесто. Поставете я на масата, поръсете с брашно и разделете на малки парченца. Завъртете ги на топки.

2. Изперете телешко месо и чиста от всички ненужни. Наситайте я в дълбока чаша. Обелете картофите и ги нарязайте на същите парчета като говеждо. Добавете нарязания зеленчук към месото. Сол всичко, сезон с подправки и черен пипер и се разбърква добре.

3. Раздробявайте топките на тестото в плоски торти и ги сложете върху пълнежа на месото. Нарежете краищата на тестото, като ги свържете към центъра, за да направите чанта.

4. Загрейте фурната до 200 градуса. Деко поставете пергамента и оформете belyasha върху него. Разбийте яйцата и ги мажете с белите. Печете четиридесет минути, като добавите бульон към бульона на всеки 15 минути.

5. Добавете доматите с вряща вода и отстранете от нея тънка кожа. Доматската каша се нарязва на ситно и се поставя в тиган с предварително загрято зехтин. Сол, сезон с пипер и се изсипва в оцета. Задушете в продължение на две минути и извадете от топлина. Сега добавете настъргания чесън, настърганите туршия и горчицата. Разбъркайте старателно и сервирайте соса за Беляшас.

Татар Беляши - съвети и трикове

  • Това, че пълненето на belyashah по време на печене не изсъхне, налейте в тях от време на време малко бульон.

  • Ако е възможно, използвайте нарязан пълнеж.

  • Добавете смачкания чесън и зеленчуците към пълнежа, така че белите са ароматни.

  • Не забравяйте да пресеете брашното няколко пъти, за да го наситените с кислород.

  • Желателно е да добавите само жълтъка към тестото, тъй като протеина прави тестото твърдо.

Share:
Comments