Както всяко национално ястие от татарската кухня, азу с кисели краставички се приготвя с много ароматни билки и подправки. Ястието се състои от пържени зеленчуци и месо, най-често агнешко, което се задушава в котел с добавка на вода, бульон. Azu е пикантен, кисел, много ароматен. По време на гасенето, съставките абсорбират ароматите един на друг, са пълни с миризми на подправки. Те служат горещо.
Azu с кисели краставички - общи принципи на готвене
Независимо от формулировката за готвене, тези продукти се използват:
• месо: свинско, агнешко, говеждо и дори пиле;
• кисели краставички;
• лукът е лилав или бял;
• моркови;
• картофи;
• растително масло;
• обикновена сол;
• Подправки.
Принцип на приготвяне на азу с кисели краставички:
1. Всички зеленчуци се измиват и леко се изсушават върху кърпа.
2. • Ако се използват домати, кората се отстранява от тях. За да направите това, поставете домати на бързото, без мазнини, покрийте и затоплете в продължение на 1 минута. След това поставете зеленчуците в пластмасова торбичка и затворете плътно. Под влиянието на пара, кората ще започне да се лющене и премахване ще бъде много лесно.
3. • Нарязани зеленчуци отидете на Azu. Осолени краставици и пресни домати се нарязват на кубчета, картофите се нарязват на ленти, месото се нарязва на големи парчета, лукът се закръглява или квартал.
4. • Зеленчуците се отделят, докато се приготвят наполовина в масло. За да ускорите процеса, използвайте няколко тигани.
5. Всички пържени съставки се задушават заедно в тенджера с дебело дъно, оптимално - в котел. На този етап в азу с кисели краставички се добавя вода или бульон.
Azu с кисели краставички (класическа рецепта)
Автентичната татарска рецепта aza съществува повече от един век. Това ястие се приготвя и в празнични дни и на ежедневна маса. Калифорния, пикантен азу с кисели краставички ще се превърне в център на празника, особено през зимния сезон.
съставки:
1.•Говядина — 600 гр.
2.•Картофель среднего размера — 600 гр.
3. • Лампа - 1 бр.
4. • Консервирани кисели краставички (кисели) - 3 бр.
5. Домати, консервирани или пресни - 200 гр.
6. • Масло (за печене) - 100 ml.
7. • Чесън - 3 зъба.
8. • Cilantro, магданоз - половината греда.
9.•Мука — 30 гр.
10. • Вкус на солта.
11. • Черен и червен пипер на земята - 2 гр.
Метод за получаване на azu:
1. Изплакнете размразеното говеждо месо, извадете лентите, нарязани на "ушите" - парчета с дължина 5 см и дебелина около 1 см. Изрежете месото по влакната, така че да не се "приплъзва" по време на процеса на пържене.
2. • За около 20 минути разбъркайте в дълбок табла с дебели стени.
3. Когато парчетата говеждо са изгорени, изсипете 300-400 мл вода в тигана, покрийте, покрийте за 90 минути. През това време водата трябва да се изпари напълно.
4. • Паралелно, изсипете картофите върху маслото почти докато се приготвят.
5. • Накълцайте лука в кубчета, поставени в месо. Разбърква се и се задушава за още 10 минути, докато лукът се очисти. Ако тиганът е сух, излейте малко повече масло.
6. Домати, пресни или консервирани, решетка или ролка в месомелачка. Тази маса изсипете месото, разбъркайте, загрейте заедно за още 10 минути.
7. • Добавете печени картофи, смлян чесън и зеленчуци на месо в сос.
8. • Изсипете сол и черен пипер, разбъркайте всичко, покрийте с капак и яжте само за няколко минути.
9. Сервирайте със свежа сметана, пресни билки.
Azu с кисели краставички (от пилешки коремчета)
Евтиното ястие - Azu с кисели краставички и пилешки коремчета - е подходящо за ежедневни менюта. Плътният пикантен сос, пържените гъби и изобилието от подправки ще дадат готови ястия с насищане и вкус.
съставки:
1. • Пилешки вентрикули - 0,5 кг.
2. • Пресни гъби (стриди, гъби) - 350 гр.
3.•Картофель — 650 г.
4.•Соленые огурчики — 300 гр.
5. • Един среден морков.
6. • Лампа - едно парче.
7. • Пресни домати - 2 бр.
8. • Български червен пипер - 1 бр.
9. • "Смес от смлян пипер" - 0,5 ч. Л.
10.•Томат-паста — 40 гр.
11. • Растително масло - 75 гр.
12. • Чесън - 3 зъба.
13. • Зелени по вкус.
14. • Изпечена сол.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете стомаха, отстранете филмите, ако е възможно, и се вари в осолена вода за около час и половина.
2. • С гъби премахнете краката, измийте капачката и нарязани на ленти. Сварете в масло, докато сокът напълно изпари.
3. • Стомахът също се нарязва на ленти и се поставя заедно с гъби в котел или дебел стенен тиган с растително масло.
4. Краставицата, нарязана на малки кубчета или решетка, поставя се в тиган, разбърква се и се запържва за 5 минути.
5. Отлейте лука и морковите и ги нарязайте на печено. Запържете в отделен тиган до златисто кафяво, издуйте в продължение на 3 минути с доматено пюре и поставете в стомаха.
6. • Отстранете всички стъбла и семена от сладки пиперки, нарязани на половин пръстени.
7. • Изрежете домати в кубчета, разбърква се с пипер и се запържва. Трансфер до общ котел.
8. • Смесете всичко, сол, черен пипер и изсипете 500 мл бульон, който остава след варене на стомасите.
9. • Изсипваме също обелени и нарязани достатъчно сурови картофи.
10. • Задушете ястието на малък огън, докато картофите са готови.
11. • Накрая добавете натрошен чесън (можете да използвате сушени) и зеленчуци.
Azu с кисели краставички (в гърне със сирене)
Съдовете в саксии винаги са по-вкусни от тези, които се приготвят в тиган. В процеса на готвене във фурната, те абсорбират всички аромати на подправките, те се оказват по-меки и сочни. Azu с кисели краставички под сирене в саксия - сочно ястие с дебел сос и оригинален вкус.
съставки:
1. • Средни картофи - 9 грудки.
2. • Консервирани кисели краставички - 6 броя.
3. • Свинско филе - 400 гр.
4. • Лук - 2 лука.
5. • Моркови - половина корен.
6. • Прах червен пипер - 1 бр.
7. • Лист на залива - 3 бр.
8. • "Краснодар" доматен сос - 6 супени лъжици. л.
9. • Черен пипер - 4 грах.
10. • Сух копър - 1.5 супени лъжици. л.
11. • Сол на вкус.
12.•Томатная паста — 45 гр.
13. • Сирене твърдо - 120 гр.
Метод за приготвяне:
1. Поставете краставицата нарязана на ленти в долната част на всеки съд.
2. Измийте месото, нарязано на големи ленти или кубчета, запържете в масло, докато готвите.
3. • Прехвърлете свинското месо в саксии и изсипете остатъчния сок на тигана, сол.
4. • Топ с 80 гр. сос, дафинови листа, сушено копър и пипер.
5. • Запържете луковиците на лук.
6. • Морков решетка голяма и добавете към лук, разбърква се и се запържва за още 5 минути.
7. • Поставете печеното печено върху саксиите.
8. • Изрежете картофите в големи кубчета, изпържете до златисто кафяво масло, оцветете червения пипер, разбърквайте и напълнете саксии.
9. • В 150 мл вода разбъркайте доматената паста и изсипете всички съдове.
10. • Поставете в гореща фурна за 40 минути. 15 минути преди края поръсете ястието с червени люти чушки (нарязани с пръстени) и настъргано сирене.
11. • Сервирайте със заквасена сметана и зеленчуци.
Azu с кисели краставички (с репички и тиквички)
Ароматно лятно ястие с пресни скуош и зелена репичка. Azu с кисели краставички без картофи е по-светла, нежна. Плътният сос на бульон със заквасена сметана прави ястието пълна и вкусна.
съставки:
1. • Голяма зелена репичка - един бр.
2.•Телятина — 700 р.
3. • Бяла лук - 3 малки крушки.
4. • Моркови - едно парче.
5. • Мариновани краставици - 100 гр.
6.•Кабачок — 500 гр.
7. • Мазна заквасена сметана - 60 гр.
8.•Бульон — 0,5 л.
9. • Подправки: дафинови листа, черен и сладък пипер, кошнички от копър, магданоз.
10.•Соль.
11. • Зелен лук, за да украсите ястието.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете месото и нарязайте на дълги ленти.
2. • Запържете в растително масло, в края на пърженето, налейте ситно нарязания лук.
3. • Към месото добавете фино нарязани краставици без кожа.
4. • Моркови и репички, почистете и разтрийте най-големия ренде. Изсипете месото, разбъркайте.
5. • С тиква кори и нарязани на кубчета, изсипете я върху останалата част от зеленчуците и телешкото. Салим и задушете в продължение на 20 минути.
6. • Добавете подправките, разбъркайте, изсипете бульона и го занесете на малък огън за още 10 минути. В края на краищата, изсипете сметана, поставете зелените. След като ястието е готово, трябва да се насити с аромати под капака в продължение на половин час.
Azu с кисели краставички (от риба)
Промяна на традиционната рецепта в Татар - аза с кисели краставички и риба. Използвайте само рибни филета или сортове без кости. Ястието има богат вкус, напомня на ухото, се оказва, че е дебело и ароматно. Той се приготвя много бързо, защото тънкото филе от риба не изисква продължително топлинно третиране.
съставки:
1.•Рыбное филе — 700 гр.
2.•Картофель — 300 гр.
3. • Един лук.
4. • Един голям домати.
5. • Един морков.
6. • Мариновани краставици - 4 бр.
7. • На купчина магданоз и кориандър.
8. • Чесън - 3 зъба.
9. • Листа на залива, смлян черен пипер, голяма сол и подправки "За риба" - на вкус.
10.•Бульон - 150 мл.
11.•Растительно рафинированное масло — 75 мл.
Метод за приготвяне:
1. • Размразете и изплакнете филето. Целувайте една и съща риба очисти от кожата и костите, отстранете филетата. Разрязвайте ивици по билото.
2. • Почистете и изплакнете всички зеленчуци.
3. Нарежете лука на половин пръстени, картофи - големи кубчета, моркови - малки сламки, краставици и доматено брашно.
4. • Предварително загрейте тигана с масло и пържете картофите с лук.
5. • Добавете морковите и изпържете зеленчуците заедно за 7 минути.
6. • Транспортирайте тигана в грес.
7. • Добавете рибеното филе и доматите, разбъркайте, поставете малък огън.
8. Добавете краставиците, изсипете бульона. Поставете подправките, натрошен чесън, нарязани зеленчуци и сол.
9. • Разбъркайте и задушете още 10 минути, докато не бъдете напълно готови.
Azu с кисели краставички (от пуйка в мулти-маркер)
С появата на кухненски асистенти процесът на подготовка дори на сложни ястия стана по-лесен и по-бърз. Така че azu с кисели краставички от Турция може да бъде приготвена в многообразна форма. Ястието ще се окаже сочно за сметка на запазването на собствените си сокове и пестенето на пара. Турция и голям брой зеленчуци правят аза много лек, диетичен, нискокалоричен.
съставки:
1. • Филе от Турция - 750 гр.
2. • Лист на залива - 1 бр.
3. • Крушката е една.
4. • Картофено нишесте - 60 гр.
5.•Томатная паста — 30 гр.
6. • Картофи - 2 грудки.
7. • Сол на вкус.
8. • Вода - едноизмерен мултистакан.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете малък лук, нарязан на половин пръстени.
2. • Леко запържете маслото в режим "Пържене" за 7 минути.
3. Изплакнете пуйката и нарязайте на големи кубчета.
4. Добавете към лука, разбъркайте и разбъркайте, докато на парчета месо се появи парче червена кора.
5. Поръсете подправки, нишесте, сол.
6. Добавете картофи, нарязани на тънки ивици.
7. • Смажете в олио още 5 минути.
8. • Налейте доматената паста, разредена с топла вода.
9. • Затворете капака и задайте режима на охлаждане на 70 минути.
10. • След изключване на многопозиционния маркер, не го отваряйте, а оставете ястието да стои още няколко минути.
Azu с кисели краставички - съвети и съвети
Вкусна "правилна" аза ще излезе, ако изберете правилните съставки:
1. Изберете месо без ленти. Най-дългата е агнешко месо и говеждо месо. Рибата, фино нарязаното пилешко или пуешко месо може да се задушава със зеленчуци.
2. Вместо месо можете да използвате и странични продукти: сърца от пилешко или пуешко месо, стомаси. Оригиналът се получава от черния дроб на птица.
3. За да нанесете соса в чинията, използвайте брашно или нишесте. Те не могат да се излеят в гореща купа. Необходимо е предварително смесване на брашното със студена вода, след което се изсипва в чиния.
4. • Добавете чесън в самия край, буквално 1-2 минути преди да е готов. В традиционната рецепта чесън често не е смачкан, а просто смазан с нож и поставен върху котела, а след това изхвърлен, както в пилаф.
5. • Маслото може да се използва като слънчоглед, царевица, маслини и всякакви други рафинирани.
6. • Рецептата използва кисели краставички или кисели краставички. Саламът може да се добави към азу, така че ястието да е по-пикантно и кисело.
Захранване към таблицата:
1. • Azu с кисели краставички се сервира на маса със заквасена сметана или бял сос, майонеза.
2. • Ястието в разфасовъчната чиния се поръсва с прясно нарязано кориандър, магданоз или копър.
3. За по-голяма киселинност и пикантност можете да разкъсате азу отгоре с настъргана лимонова кора и да сложите няколко маслини нарязани на филийки.
4. За гасене, можете да използвате обикновена вода или бульон, в който месото е задушено или варено. Интересна комбинация от вкусове е използването на пилешки бульон в риба.