Месото във фурната представлява ястие във всяка кухня, в една или друга форма. Такъв метод на топлинна обработка осигурява оптимални условия: нагряването на съда се извършва равномерно от всички страни и затвореното пространство запазва необходимата температура, влажност и не позволява ароматът на продукта, подправките и допълнителните съставки да се изпарят бързо и да се образува една хармония на вкуса. Тази формула на топлинна обработка прави всяка една, най-простото ястие от месо, изискано и празнично.
Зашеметяващата червеникава кора, въпреки всички увещания на диетолозите, винаги води до огромен апетит. Но месната храна изисква високи енергийни разходи за асимилацията. За да бъде храната полезна, за която всъщност съществува, е открита друга формула: месото се абсорбира най-добре от тялото в комбинация със зеленчуци. Растителните продукти съдържат необходимите киселини, които спомагат за най-пълното разграждане и асимилация на животинските протеини.
Как и с какво да готвя свинско във фурната? Всяка домакиня има поне една рецепта за вкусно месо във фурната и може би някой опит ще бъде интересен или полезен за другите.
Свинско със зеленчуци във фурната - основните технологични принципи
От една страна, ястията от месо и зеленчуци са най-лесни за приготвяне. Но в същото време има много различни нюанси, които трябва да обърнете внимание.
Ето някои от тях:
Продължителността на приготвянето на зеленчуци и месо не е една и съща. Зеленчуците изискват по-малко продължително топлинно третиране и освен това в процеса на загуба на значителна част от витамините.
За да запазите ценния витаминозен състав, опитайте се да сведете до минимум продължителността на топлинната обработка на зеленчуците, особено тези, които могат да се консумират сурови: те обикновено съдържат най-голямо количество бързо разграждащ се витамин С (зелени листа, домати, салати).
Зеленчуците с плътна плът (картофи, моркови, тиква, цвекло) трябва да бъдат сварени, задушени, оставяни да издържат по-дълго, така че те да се добавят към ястието по-рано, отколкото зелените или пиперните.
Начините за нарязване на зеленчуци също влияят върху вкуса на ястието и съдържанието на хранителни вещества в чинията. Фино нарязани, отново гъсти зеленчуци, за да ускорите процеса на готвене.
Не забравяйте да следвате остриетата на кухненските инструменти: заоблените ножове са не само неудобни за работа, но също така увеличават загубата на зеленчуков сок, съдържащ витамини.
Свинско по популярност е на второ място след птиче месо, което се смята за диетичен и евтини. Свински съдържа значително телесните мазнини, поради което се отнася до броя е твърде високо калорични храни. Но свинска мас за пържене дава месото сочно, а ако е необходимо, излишъкът то винаги може да се реже, се използва в съчетание с по-икономична видове месо (говеждо месо), за приготвяне на месо. Това означава, че маслеността на свинските ястия винаги може да бъде лесно балансирана. Изберете ниско съдържание на мазнини плът да гасят, но готвенето е най-добре да се използва целулозата със значително телесните мазнини, а не да го пресушавайте.
Когато избирате месо за готвене във фурната, обръщайте внимание на факта, че части от трупа от свинско месо се различават не само от степента на съдържание на мазнини, но и от плътността (твърдостта) на кашата, което съответно влияе върху продължителността на готвенето. Най-сочната и нежна част е свинското рамо, тя се приготвя най-бързо, особено ако се нарязва на малки парчета, например за аза. Най-плътното и твърдо месо е шунка и съответно изисква по-дълго пържене, докато при различни температурни режими.
Доброто въздействие върху свинското месо е предварително мариновано преди готвене във фурната. Този метод позволява не само да се подобри вкусът на ястието от свинско месо, но и полезен по отношение на обеззаразяването на месото.
1. • Свинско със зеленчуци във фурната във фолио - празнична рецепта
продукти:
Свинско гърло 2.0 - 2.5 кг
Пилешки гърди 700гр
Моркови, червени 0,5 кг
Чесън 70 гр
Картофи, замразени или пресни 300 гр
сол
Сос, соя 50 мл
пипер
Кориандр
мед, и горчица — по 40-50 г
Процедура:
Боровинките избършете през сито. Почистете обеления чесън. Избършете натрошени боровинки със соев сос, добавете подправки.
Моркови и пилешки гърди, нарязани на дълги, големи ленти. Свинско гърло нарязано "акордеон" и добре решетка подготвената марината. Можете да изрежете врата си, за да получите цял слой месо за ролка и леко отблъскване. Моля, сол. Между плочите на свинското месо лежаха гърди и моркови, по протежение на процепите. Завържете здраво шията на свинското с въже отвън, за да възстановите неговата цялост. Комбинирайте мед и горчица, покрийте месото навън. Опаковайте го с фолио и печете за час и половина при 180 ° С.
Извадете месото от фурната, отстранете повърхността от фолиото и го върнете обратно във фурната. Изперете, докато се получи кора. Когато се охлади, свалете конеца и нарязайте на части.
За месото се сервират боровинки, сирене-мед или соев сос.
2. Свинско със зеленчуци в пещ за монашеска пещ
продукти:
Свинско филе 1,2 кг
Тиква 0,5 кг
Настой цикория (чай) 250 мл
Сливки 350 мл
Чабрец
сол
Салата пипер 400 г (нето)
магданоз
сол
карамфил
Масло за гасене, кремообразно 150 гр
захар
Получаване:
Нарежете месото на големи порции (200 g). Сгънете в дълбок топлоустойчив капацитет. Изсипете инфузии от цикория, сметана, добавете на маринатата натрошени пресни или сушени билки. Пригответе месото за варене най-малко два часа, а след това, в същата марината, изпратете яхния във фурната за 40 минути. Моля, сол. След това, отгоре, покрийте месото със слоеве, нарязани на ленти от пипер, осолена тиква, разтрива се върху голяма ренде на поисконски сирене. Върнете се в пещта и го печете, докато се образува коричка от червено сирене.
Для припускания тыквы, нарежьте её мякоть соломкой. В разогретый сотейник положите масло, гвоздику. В распущенное масло положите тыкву и притрусите сахаром. захар должен обволакивать кусочки. Когда тыква слегка карамелизуется, добавьте немного воды и тушите до мягкости.
Ястието може да бъде приготвено в саксии, разпределени на части.
3. Свинско със зеленчуци във фурната: с целина, домати и патладжани
продукти:
Красное полусладкое вино 200 мл
Лук 150 г
Свинско, полумаслено 1,0 кг
Зелен пипер
Timiyan
Патладжан 250 гр
Лист на залива
Домати (плътни, месести) 300 гр
Сирене 250 гр
Целина (стръкове) 200 гр
Растително масло 150 мл
чесън
Технология на приготвяне:
Изпечено месо и нарязани на парчета със среден размер, както и за шиш кебап. Нарежете стъблата от целина, лук - пръстени. Приготвен лук и целина, се разпространява върху растително масло до прозрачно, добавете свинско, леко кафяво. След това изсипете виното и гответе в тиган, докато го приготвите наполовина. Подправете се със подправки и сол.
Патладжанът се нарязва на плочи (1 см). Кората не може да бъде премахната по време на приготвянето на зеленчуци, но не забравяйте да издържите патладжаните в осолена вода, поне за един час. Запържете патладжаните в тиган с черен пипер и чесън.
Нарежете една и съща дебелина в плочите на домати. Доматите трябва да са гъсти, с малък брой зърна.
Сыр натрите на тёрке.
На плоча за печене или на плочи (5 бр.) За печене поставете готовите зеленчуци и месо в следния ред: патладжан, месо, домати. Печете, покрити с фолио, 20 минути. Извадете ястието от фурната, отстранете фолиото, разтрийте повърхността с настъргано сирене и го върнете във фурната, за да се стопи и кафето сирене.
4. • Свинско със зеленчуци във фурната - средиземноморска кухня
продукти:
Свинско (гърло, гърди) 250 г на 1 порция
За марината:
джинджифил
Оранжево (обелване и сок)
Соев сос
магданоз
мед
пипер
чесън
сол
* Съставки за марината - по брой на порции и вкус
Тиква, индийско орехче (пулп)
патладжан
пипер «Ратунда»
домати
Лук
* Зеленчуци - 250 грама на порция (сурово тегло)
Базил, Фета, сусам, маслини - за украса на ястието
Получаване:
Съставките за марината се поставят в голяма тенджера: портокалова кора, джинджифил (корен) и голям куп на нарязан магданоз. Измийте пулпата от охладено, полусурови свинско месо, отлепете филма и мазнините, нарязани на средни по размер барове. Поставете в тиган. Добавете мед, соев сос, черен пипер (можете да използвате смляна смес), смлян чесън и сол. Напълнете месото с прясно изцеден портокалов сок, така че да е напълно покрит с марината.
Накиснете в продължение на около час при стайна температура и след това оставете за една нощ при температура от 0 до + 5 ° С.
Измитите и обелени зеленчуци, нарязани на големи парчета от произволна форма. Поставете ги в дълбока форма за печене в случаен ред. Между зелените филизи поставете нарязаното месо и налейте горната част на марината. Формата е покрита с фолио и печете ястието за около един час при 180 ° С. Отстранете фолиото и кафяво в края на гасенето.
Печено месо в Средиземно море може да се сервира в тава за готвене, горещо, добавяне на босилек листа, Feta кубчета, маслини, поръсени със сусам семена.
5. • Свинско със зеленчуци във фурна в казашки стил
съставки:
Котлети по ребрата - 12 бр.
Червено сухо вино 1.0-1.5 л
Сушени сини сливи 0.7 кг
Копчёный шпик 0,5 кг
мед 200 г
Лук 600 г
Картофи, обелени 1,8 кг
чесън
Крем, домашно приготвен 0,5 л
Нарязан копър и магданоз
Смес от зелени чушки, мащерка, сол, кориандър
Черешови клонки (млади филизи), плодове от хвойна
Метод за приготвяне:
Свински ребра с пулп с емайлиран капацитет от подходящ размер, поръсени със сол и подправки. Във виното добавете пикантни билки, нарязан лук, сини сливи, мед, подправки. Загрейте, за да разтворите меда и изсипете месото в топла марина. Плътно покрийте ястията с месен филм, накиснете в марината от два до четири часа (можете повече).
Прикрепете табла с висока граница с фолио. Сложете го нарязан пушен бекон. Поставете свински ребра на върха. Поставете фурната в предварително загрята фурна. Под месото, в дъното на фурната, поставете контейнер с черешови клонки и плодове от хвойна: те ще дадат на месото аромат, но не позволяват силен дим и запалване на клони. Ако е необходимо, ги извадете и добавете свежи суровини. До фурната поставете контейнер, напълнен с вода, само за всеки случай.
В процеса на пържене, измийте месото с марината, но не позволявайте да се изхвърля (месото трябва да бъде покрито с красива кора).
Поставете месото на чиния. В една и съща тава за печене, слагайте резени от обелени и варени картофи. Покрийте го с нарязани билки, чесън, добавете подправки. Напълнете с гъста сметана (или домашно приготвена заквасена сметана). Задушете, докато влагата се изпари и картофите станат златисти. Сервирайте гарнитурата на месото. На това ястие, като добавка гъби, пушено сирене, пресни домати и краставици ще направи.
6. Свинско със зеленчуци във фурната - навийте ябълки, сини сливи и гарнитура
съставки:
Корейка 1,6 кг
Ябълки, зелени 400 г (нето)
Сушени сини сливи, 300 г
Салами (или пушен колбас) 500 гр
Моркови, червено 250 гр
Сирене, твърдо 200гр
мед, горчица, кунжут (смесь) для обмазки рулета
Вино, сухо, бяло 80-100 мл
сол, пряности и специи — по вкусу
гарнитура:
Шамфиони 600 гр
Лук 150 г
Картофи, варени 0,5 кг
Яйца 2 бр.
Сметана (15%) 300 г
подправки
Растително масло (за пържене)
Технология на приготвяне:
Изрежете "книгата" на Кореку, за да получите правоъгълник. Разбийте месото. Подправете със сол, подправки, черен пипер. Приготвено месо, поставено върху фолио, изсипете вино, покрийте с втори лист и се накиснете, за да накарате месото да се напоява. След това лежи на белите ябълки (парчета), слой на наденица, нарязан на плочи, слой от дълги пръти от пречистени моркови, тънки чинии от сирене, половинки от сушени сини сливи. Плътно навийте ролката и превръзката с канап. Завийте във фолио. Печете 90-100 минути при 200 ° C във фурната.
Отстранете месото и го освободете от повърхностния слой на фолиото. Комбинирайте 2-3 супени лъжици течен мед с пикантна горчица, в равни пропорции, разбъркайте и покрийте повърхността на ролката със силиконова четка. Поръсете със сусам и поставете месото обратно във фурната. Печете до златисто кафяво. Трансфер в съд, свалете конеца или канапа. Нарежете на партидни чинии.
Подготовка на гарнитура:
Гъби, нарязани на плочи, лук - половин пръстени, варени картофи - кръгове. Гъби с лук се запържва в тиган с добавяне на масло и подправки до готовност.
Покрийте тигана с фолио, сложете картофите и гъбите на слоеве. Разбийте заквасената сметана с яйца и изсипете масата върху картофите с гъби. Печете за 10-15 минути. Горната гарнитура се нарязва на порции и се сервира с месо. Украсете ястието с пресни зеленчуци по ваш избор.
Свинско със зеленчуци във фурната - полезни съвети
- Колкото по-малко е изминало времето от клането на прасето, толкова по-вкусно е месото и не се нуждае от много подправки и подправки.
- За да се пекат месото е сочно, първо поставете във фурната най-високата температура, за да оформите коричка, която ще предотврати секрецията на месните сокове навън. За да направите кората бързо оформена, смажете повърхността на месото със сос от горчица и мед, кленов сироп. След понижаване на температурата до средни стойности.
- Не бързайте да извадите месото от пещта след изпичане: отворете вратата, за да предотвратите конденз, нека ястието се задушава в горещата фурна.
