Суперингите за зареждане с гориво са огромна категория от първите курсове, приготвени от голямо разнообразие от продукти и заедно с името са обединени от стриктното спазване на технологията, посочена в рецептата.
Характерна черта - около половината от порцията е бульон или отвара.
Но изборът на продукти е наистина неограничен, ще прилягат месо от всякакъв вид, до подстригване, както и морски дарове и риба.
Хладилни супи - общи принципи за приготвяне
• Не са толкова много методи за готвене за пълнене на супи, като всички те се основават на един общ принцип - във вряща течност, в зависимост от продължителността на готвенето, се поставят зеленчуци и всички други супи, приготвени за супа.
• Моментите, на които трябва да се обърне специално внимание при подготовката на пълнещите супи, са:
- реда на въвеждане на готовите съставки (продукти) и подправените зеленчуци във врящата основа;
- подправки - черен пипер (най-добре да се смила в хаван преди повечето добавки към ястие), лаврови и лютиви пиперки, или по-скоро, тяхното количество и своевременно добавяне.
• Прекомерно или недостатъчно количество подправки, прекалено препечена или, напротив, недостатъчно варени храни драстично намаляват ароматичните качества на пълнежните супи.
• Зареждащите супи, съгласно изброените по-долу рецепти, могат да се приготвят на месни бульони, гъбен бульон с добавяне на морски дарове или концентриран бульон от черупки от скариди. Най-лесната и най-бързо приготвена супа за зареждане може да бъде приготвена на вода с варена шунка.
• Добавени зеленчуци, в зависимост от вида супа, нарязани на малки парченца, филийки или малки пръчки.
• Продуктите се внасят във варени, сурови, пържени или задушени. Сурови картофи за пешка и зърнени култури; задушени или пържени добавете гъби, моркови и лук. От морските дарове кипят бульон или ги потапят в супа предварително варени.
"Sea Tale" - супа от морски дарове с гъби
съставки:
• 700 мл пилешки бульон;
• 100 грама белени замразени скариди;
• 100 мл вина «Алиготе», «Совиньон» или другого сухого, белого;
• 80 грама миди, замразени;
• 200 гр. пресни млади шампанско;
• 1 скилидка чесън;
• чаша крем със средно съдържание на мазнини;
• 50 грама традиционно масло;
• две големи крушки.
Метод за приготвяне:
1. Скариди и миди се размразяват във вода, миди добре проверяват и отстраняват от тях фрагменти от черупки.
2. При млади, все още неизявени гъби, отстранете кожата от шапките. Изплакнете шампанските под чешмата с течаща вода и изсушете, разпръснати на кърпа.
3. Нарежете гъбите на тънки филийки, но не всички, но само една трета от тях, а останалите - с малки квадратчета.
4. Смесете ситно нарязания лук с нарязания чесън и изпържете в разтопено масло, разбъркване, пет минути.
5. Добавете всички гъби и продължете да готвите най-малко седем минути
6. Изсипете виното, задушете и отворете капака, без да сменяте отоплението 8 мин.
7. Прехвърлете задушените зеленчуци във вряща пилешка бульон, добавете солта и гответе след варене в продължение на 5 минути.
8. В бульон с ниска точка на кипене, намалете морските дарове, я върнете обратно в кипене и продължете да готвите супата за не повече от три минути.
9. Изсипете сметаната и изключете топлината, само супата ще започне да кипи. Добавете средно нарязан копър, без стъбла.
Сервиране на супа от зелени листа от младо зеле
Съставките са предназначени за 2-литров съд:
• свинско месо - 300 грама;
• 400 грама млади листа от зеле;
• две стол. ложки крупы перловой;
• три картофелины;
• малък лук;
• 40 грама мазнини, животински или зеленчукови;
• 50 грама нискомаслена 15% заквасена сметана.
Метод за приготвяне:
1. Измийте добре парче свинско, изсипете със студена вода и гответе. Отстранете "var" от повърхността на кипящия бульон.
2. Добавете перливия ечемик, измит в "чистата вода" и след като леко понижите огъня, го пригответе наполовина.
3. В леко кипене бульон, свалете картофи, нарязани с малки четки и готвя за една четвърт час. Моля, сол.
4. Добавете зелените листа, нарязани на малки къси ленти и продължете да приготвяте супата, ръководена от готовността на картофите.
5. При добре загрята мазнина, запазвайте лука нарязани на малки парчета и го прехвърлете на супа след приключване на готвенето.
6. Когато изливате във всяка чиния, добавете заквасена сметана и пресни билки по Ваша преценка.
Супа за пълнене на морски дарове с пшенични люспи
съставки:
• 200 грама скариди;
• 150 грама трупове на калмари;
• варени замразени миди - 200 грама;
• 250 грама филе от морска риба;
• Бързо пшенично брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
• лук-порей — примерно 15 см;
• големи моркови;
• 400 мл доматен сок;
• постное масло — 50 мл;
• Свеж зелен босилек
Метод за приготвяне:
1. Замразени морски дарове се размразяват във вода. При скаридите почиствайте черупката, проверявайте мидите за фрагменти от черупките и калмаридите и отделете чардовите плочи от месото.
2. Загрейте фурната до 200 градуса и изпечете безплатните черупки на скаридите в тиган. Печете трябва да бъде до появата на изразена миризма, това ще отнеме около 10 минути. Обърнете внимание на факта, че по време на пърженето черупките не са променени цвят.
3. Прехвърлете черупките в малък тиган, изсипете чаша варена, охладена вода и гответе в продължение на около час, като изливате вода. Ако е необходимо, пригответе концентрирания бульон с фин цед.
4. В тенджера със сгъстено дъно загрейте маслото (супена лъжица) и запържете в него голям нарязан морков с лук.
5. Добавете натрошен стрък целина, разреден в доматен сок, концентриран бульон от черупки. Изсипете един литър гореща варена вода, изсипете пшеничните люспи и гответе за 20 минути.
6. В останалото масло в чиста тиган се запържва филето от морско риба, нарязано на малки тънки филийки, и се нарязва на малки резени от босилек (3 клонки без стъбла).
7. След шест минути добавете скариди, миди и калмари на рибата, нарязани на малки ленти. За да сте сигурни, че печенето не е изгорено, разбърквайте постоянно. Печете не повече от две минути, в противен случай калмарът ще бъде труден.
8. Добавете печено морско брашно в супата и кипете две минути.
"Домашна супа за зареждане с гориво" с ечемик
съставки:
• 400 грама говеждо месо без кости;
• 80 грама ечемик;
• масло "Селянин" - 30 г;
• три малки моркови;
• Картофи - 2 грудки;
• глава на горчив лук;
• доматена паста - 75 грама;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• 1 дафинов лист.
Метод за приготвяне:
1. Гответе бульон от нарязано месо на половин литър филтрирана студена вода. Не солена вода.
2. За една четвърт час до готовност, налейте сочен лук във врящата бульон, малки парченца картофи и внимателно изплакнат глинен съд.
3. Леко кафяви морковите с леко разтрита се запържва в тигана, добавете доматена паста, разредена в една трета чаша гореща бульон и оставете да къкри за една минута.
4. В бульона, намалете лаурата, поръсвайте малко, добавете морково задушено с домат. Постепенно влезте в гранулирана захар, нагласете вкуса на супата и оставяйте да готвя, докато се приготви.
Бързо пълнене на супа с шунка и перлен ечемик
съставки:
• 50 грама перлен ечемик;
• 150 грама варена нискомаслена шунка;
• супена лъжица ситно настъргано сирене, клас "Kostromskaya";
• три горошинки перца;
• малък лук;
• малък лист от лавров лист, изсушен;
• Базил, пресен.
Метод за приготвяне:
1. Поставете кипяща вода във врящата вода, добавете крушката, lavrushka, записани в една супена лъжица на постно масло в тиган и гответе, докато готови за зърнени култури.
2. Напълнете шунката, нарязан на кубчета или слама шунка, натрошен пресен босилек, по ваше желание, пипер, малко сол и гответе в продължение на три минути.
3. Когато супата се приготви, поръсете със сирене и разбъркайте добре.
Супермаркети за сушене - трикове и полезни съвети за тяхната подготовка
• Често времето за приготвяне на отделните продукти може да бъде различно и директно зависи не само от вида, но и от разнообразието. Следователно, преди да добавите последващия продукт към пълнежната супа, проверете степента на готовност на предварително поставения продукт.
• Ако шунката е леко пържена преди добавяне, вкусът на ястието ще се промени, ще стане по-наситено.
• Не се препоръчва да се приготвят супи за пълнене от рибно бульон с добавяне на макаронени изделия, а не най-добрия вариант и боб, като тези продукти трябва да се добавят, ако супата за пълнене се приготвя върху месо, гъби или зеленчуков бульон.