Гъбите не принадлежат нито на растителния, нито на животинския свят на нашата планета.
Техният свят е толкова разнообразен, че остава да бъде изненадан!
Или опитайте да готвите малко ястие, например супа от подправка.
Супа от общи - общи технологични принципи
Гъбите от мед принадлежат към категорията на най-добрите ядливи гъби. Най-ценни са есенните гъби, които се събират от средата на август до първите слани. Мариновани кисели краставички са по-често срещани. Ако няма възможност да се съберат тези гъби в гората, можете да направите супа от сладки мариновани. По-добре е да се купуват гъби от доверени продавачи и това е основният технологичен принцип за супа, направена от балета, както и за всички други ястия от гъби.
Има и други правила за събиране и готвене на гъби:
След събирането гъбите са внимателно проверени, сортирани и почистени. Първо, изрежете дъното на крака, което е в мицела, след което се накиснете за известно време, така че да е по-лесно да се почисти.
За приготвяне на супи не само пресни гъби, но и сушени, замразени, осолени или кисели (за сол, кисело зеле супа или rassolnikov) ще отговарят не само на пресни гъби.
Гъбите са неутрални в киселинно-базов състав, поради което те се комбинират с почти всички продуктови групи. Но най-често те се смесват в ястия с млечни продукти, които подчертават миризмата и вкуса си. Пчелните гъби са много подходящи за птиче месо, елда, оризова каша, боб. Особено вкусни гъби с много кафяви лук и моркови.
Ако искате да се наблегне на гъбена супа миризмата на мед челядинка, вие със сигурност ще се използват в чиния сушени манатарки. Продажбата може да се закупи и специална гъба подправка, но трябва да се има предвид, че тези пакети има някои стабилизатори и консерванти, които влияят на вкуса на супата от мед мухоморка. При използването на такива подправки е необходимо да се има предвид наличието на сол в нея, което не винаги е необходимо за ястие. Ето защо, ако е възможно, пригответе праха от изсушените бели гъби и го добавете към съдовете. Не се страхувайте от отравяне - сухи гъби, особено бели, не могат да бъдат отровни.
Ако след разходка през гората в къщата миришеше на гъби, тогава е време да се готви супа от сладкото. Това често се случва по този начин: има продукт - мислите започват да мислят как да го готвят. С пчелните пити - това е лесно. Те могат да се използват в почти всяка чиния, дори и в рецепти, в които те не са осигурени. Можете да видите сами!
Рецепта 1. Супа, приготвена от риба, с ориз и свински ребра
съставки:
• Лук 250 г
• Сушен мед, изсушен 200 g
• Ориз, на пара, кръгли 100 грама
• Вода филтрирана 3,0 литра
• Моркови 150 гр
• Ребрата, нискомаслено, свинско 0,5 кг
• Брашно, за преминаване 50 г
• Готвене на мазнини или маргарин (за пържене на зеленчуци и пържене на гъби)
• Мляко, цял 100 ml (за накисване на гъби)
• Картофи, обелени 350 гр
• Подправки
• Корен
• Зеленчуци и заквасена сметана, за подаване
Получаване:
Сухите гъби трябва за предпочитане да бъдат напоени за нощта в млякото с добавяне на вода. Оризът може да се мие и да се намокри два часа преди готвене. В тенджера със студена вода сваляме свинските ребра и започваме бульон. Когато спира да се разпенва, добавете подправките, малък, пълен морков, луковица в обвивката, предварително почистена и парче целина. Когато месният бульон е напълно готов и месото лесно се отделя от костите, го опънете и го върнете в печката. Приготвени зеленчуци, които нарязани: картофи - малки brusochkami; лук - кубчета, а морковите се разтриват на ренде. Първоначално хвърлихме заглушените агарици през котлен камък, изплакахме ги под студена вода. Нека излее водата, нарязани на две големи гъби. Свийте в тиган, масло. След това ги изпращаме на тавата с бульона. Предварително усвояващите се гъби не са необходими, защото сухите гъби не са отровни. Лук с моркови се пържи в предварително загрята мазнина - използвайте всички, за да опитате. След 15-20 минути, хвърляме супата нарязани на картофи и ориз, а след това, след пет минути, кафяв лук и моркови. Нека се вари, готви за около пет минути и извадете тигана от печката. Даваме супата от напитката да се варя. Когато сервираме, добавяме месо към обслужващата чиния, отделяме се от костите и се сервираме със зелени и заквасена сметана.
Рецепта 2. Сирена супа, изработена от мед
съставки:
• Прясък гъби 0,5 кг
• Подправки, гъби (сушени гъби) 20 гр
• Вода 350 мл
• Лук 200 г
• Сирене "Виола", меко разтопено (60%) 400 гр
• Тънки моркови 250 гр
• Мляко със съдържание на мазнини 300 ml
• Мазнини (всички, за вкус), за залепване и пържене 50-70 g
• Смес от чушки, сол
• Зелени площи
Получаване:
Подгответе гъби: почистете ги и ги изплакнете обилно. Кук в отделна купа, наклонете отново и мийте гъбите отново. Нарежете големи гъби наполовина. В тенджера, с предварително загрятото масло, задушете нарязания лук и пригответе, настъргани моркови, докато мекото. Добавете гъби към тях и се запържете с капака отворен, докато се приготвят. Прехвърлете съдържанието на тенджерата във вряща вода и се сервирайте с гъбен прах, подправки, леко сол. Пригответе го за около 10 минути на слаб огън. Сложете сиренето в чаша блендер, изсипете млякото и нарязайте масата в хомогенно състояние. Сместа от мляко се изсипва в сушилня и се изчаква, докато маслото на сиренето се разтвори. Добавяме зелени и даваме супа от поп, за да настояваме.
Рецепта 3. Крем-супа с уиски, с пилешки гърди
Продуктите:
• Пилешки бульон, пиле 1.25 л
• Морков 100 - 150 гр
• Пчелни гъби, пържени 300 - 350 гр
• Картофи 0,4 кг
• Мазнини (за пасевките) 50 мл
• Сливки (15%) 0,5 л
• Гъби, бели (сушени) 150 гр
• Листа от пресен магданоз 90 гр
• Мука 70-90 г
• Лук 150 г
• Варени, пилешки гърди 600 гр
• Заквасена сметана 20%, за сервиране на 150 мл
Получаване:
Картофите се вари в бульон, с шушулка и картофено пюре. Преминете морковите и лука, преместете ги в картофено пюре и добавете към зеленчуците две или три супени лъжици пшенично брашно. Отново прекъсваме зеленчуците с блендер. Горещият крем се комбинира с бульон и постепенно се излива в зеленчуково пюре, без да се спира разбиването при ниска скорост. Когато сместа достигне консистенцията на гъст сос, изсипете я в тенджера и я захранете, подправете със сол, сушени гъби, подправки. Разточете се в тенджера с супа от ситно нарязани гъби, нарязан магданоз и варена гърда. Сервира се със заквасена сметана.
Рецепта 4. Супа от гъби, в саксии
съставки:
• Мускусна патешка гърда 0,7 кг
• Пчелни гъби, замразени 1,5 кг
• Сини сливи 180 г
• Картофи, обелени 400 гр
• Сметана, нежирная 250 г
• Сирене "холандски", твърдо 300 гр
• Морков 200гр
• Гречка 150 г
• Пречистена вода - 3,0 литра
• Лук 150 г
• Мазнини за готвене (за подправка на зеленчуци и гъби)
• Корен петрушки, имбиря
• Подправки
• Зелени площи (для подачи)
Получаване:
Мъки патица е по-малко мазна порода патици, така че е по-добре да изберете месото му. Спускаме подготвената гърда в студена вода, приготвяме за супа (3,5 л) и я слагаме на чиния, готваме, като си спомняме да отстраним пяната. Кодът на патицата ще бъде наполовина готов, добавете една малка измита крушка, обелена от горната кора (не напълно) и отрязана от кореновата част. В месния бульон добавете малко парче джинджифил корен (2 см), нарязани на плочи, целият морков (100 г) и корен от магданоз (по-внимателно го смилате). Сезон бульон с лаврови листа и черен пипер. Когато бульонът е готов, извадете месото, настържете го и гответе картофи, нарязани на кубчета, докато не го приготвите наполовина. Изрежете месото на порции.
Елда, измийте и изсушете в сух и горещ тиган. Когато се подправя и пържене, то ще бъде ароматно и ще готви по-бързо.
Измийте сливи на сушени сини сливи и леко ги загрейте с вряла вода, така че е удобно да ги нарязвате със слама.
Ако преди замразяване медните гъби са измити, те могат да бъдат приготвени веднага, в отделна купа и в много вода. След отлепване през корджал, отново се измиват и отменени, така че стъклената вода, така че те не се пара, но пържени в тиган.
Морков и лук се нарязват на тънки ивици. Гъби и лук с моркови се пързалят отделно. При пържене на гъби е по-добре първо да се използва зеленчук и накрая да се добави масло - гъбите няма да изгорят и ароматът на гъбите ще бъде по-ярък при добавяне на масло.
Сега подгответе готовите саксии, за да подготвите съставките: сушени сини сливи, кафяв лук с моркови, елда, картофи, гъби. Разстилахме парчетата патешка гръд отгоре. Напълнете всеки съд с бульон, така че той леко покрива съдържанието, добавете супена лъжица заквасена сметана и щедро покриете всичко с настърганото сирене.
На печене листа се изсипва малко вода, за да се направи супата от кипене първо добре сварена и когато водата се изпари, тя трябва да бъде покрита с натрошена кора от разтопено сирене. Печете, общо, 15-20 минути, въз основа на техническите възможности на фурната. Преди сервиране украсете с листа от любимите си зелени.
Рецепта 5. Говеждо бульон с боб, маслини и доматен дресинг - гъбичка
съставки:
• Фасул, бял 250 гр
• Моркови 2 цели, за готвене боб и месо и 2 бр. за пълнене на супа
• Черни маслини, осолени 200 г (нето)
• Иглолистни, пресни или замразени 0,8 кг
• Консервирани домати в доматен съд (750 г)
• лук 2 големи лука за преминаване и 2 бр. - малки, за бульони
• Масло (по-добро от зехтин) 100 мл
• Чесън 2-3 малки парчета
• Вода (според изискванията)
• Магданоз, корен и листа
• Лимонови филийки (за сервиране)
• Целина (корен) - за бульони
• Копър, пресен - за бульон и за сервиране
• Броколи 350 гр
• Заквасена сметана (за сервиране)
• Картофи 350 гр
• Турция гърди 900 гр
Получаване:
Фасулът е напоен предишния ден, за предпочитане 7-8 часа преди приготвянето на супата от балета. След това трябва да заври - направете следното:
след пет до десет минути кипене в солена вода, хвърляме зърната през котлен камък;
отново излейте вода, добавяне на корените на целина, магданоз и стъбла от пресен копър;
и готвя, докато не свърши.
Премахваме целия излишък от бульона, в който се приготвят бобовите растения, готвят малки парченца картофи в този съд и временно го оставят.
Също така, предварително можете да готвите бульон от птица, също с корените на пикантни растения, но в малко количество вода - месото трябва да бъде задушено, а не варено. Завършено месо нарязано.
Пригответе гъби - ги варийте в голямо количество солена вода, изплакнете и леко изсъхне.
Предайте съцветия от броколи и лук, нарязани на големи кубчета, и ги прехвърлете в тиган с боб, в който супата от боровинки ще бъде още варена. Първо, лукът се пържи и се добавя броколи.
Зарчета морковите пържени в масло, ароматизирани с две скилидки от натрошен чесън. Добавете малко захар, така че морковите да са карамелизирани и да имат сладък вкус, след което да се приготвят, докато се приготвят. За да направите това, изсипете в тенджера една - половина чаши доматен сок, в който са се запазили домати, и задушете морковите, докато сокът се сгъсти. 5-6 консервирани домати, нарязани, фино, кубчета и добавете към сайте тава с моркови, за няколко минути, за да ги затоплите.
Големите маслини без ями са нарязани на половина, а малките могат да бъдат хвърлени в супа изцяло от цялото.
Всички готови съставки - гъби, моркови с домат, маслини и парчета месо, с бульон, в който са готвени - го изпращаме на тиган с боб, броколи и лук.
По това време супата от каната трябва да бъде изпитана и подправена с всички необходими подправки. Не забравяйте да добавите сух прах от гъби, за да подобрите мириса на гъбната супа от подсладителите. Ако е необходимо, допълваме, ако е необходимо, вряща вода, така че съотношението на твърдите и течните части да е същото, да доведе събраната супа до кипене и да готви малко, така че всички вкусове да са свързани, не повече от пет минути.
Поставете нарязаните зеленчуци в супата, покрийте ги с тиган и дайте време за варене. За хранене се нуждаете от заквасена сметана, лимонови клинове и няколко пресни зелени листа.
Рецепта 6. Супа от мед, маринована с краставици и перлен ечемик
Продуктите:
• Перловая крупа 150 г
• Картофи 400 гр
• Пушено месо (или розова сьомга) 0,5 кг
• Мариновани гъби 250 гр
• Моркови 150гр
• Вода - колко ще отнеме
• Доматна паста 75 гр
• заквасена сметана (за сервиране на ястие)
• Мариновани или нарязани краставици 300 гр
• Целина (стъбла или корен) 80 гр
• Подправки
• Лук 120 г
• Масло за готвене (за превръзка)
• Зелени площи
• Чесън 3 филийки
Получаване:
Всъщност, това е супа - rassolnik. Затова поставете солта настрана. Малко вероятно е това да е необходимо за такава супа от подправки. Ако само много, много малко, в края.
Perlovsku преди готвене, за да изплакнете за чиста вода и да издържат на студена вода, най-малко 3-4 часа.
Подготовка на зеленчуците. Картофите се нарязват на кубчета или кубчета със среден размер. Моркови фино решетка, и нарязани на лука тънко, сламки. Нарежете големи гъби; малка - оставете цялото. Месо или риба, нарязани на ленти, кисели краставички - кубчета, фино.
Поставете саксия с вода върху печката, не сол и не позволявайте да се вари. Ние хвърляме перлата в нея и готвене до полуготово.
След крупата изпращаме картофи с настърган или фино нарязан корен от целина.
Когато картофите са почти варени, добавяме парчета пушени продукти, краставици и цаца, оставяме да се вари, а ние поставихме пана.
Загрейте мазнината в тиган, пържете първо счукания чесън, а после лука, последвано от морковите, добавете една или две лъжици брашно, преминете още една минута и изсипете доматената паста, разредена до консистенция с вода или бульон от супата. Задушете до дебела и докато доматите придобият богат червен нюанс.
Отново сложете супата от огъня в огъня, варете я и я сгъстете с доматен дресинг. Минута след варенето на супата от пот, изключете печката. Обърнете щедро поръсената супа с билки и затворете капака. Ние служим със заквасена сметана и зеленчуци pritrushivaem в чиния.
Супа от говеждо месо - полезни съвети и трикове
• Готовността на гъбите по време на готвене може да се определи, както следва: варени гъби падат до дъното на тигана и сурови плувки.
• В допълнение към гъби от бонбони и луковици, не са подходящи за храна гъби, въпреки че гъбите са годни за консумация.
• Гъби с опиати. Те имат свободен капак и стегнат крак. Плътна структура има и млади гъби. Ако имате нужда от цели гъби за супа от далака, използвайте малки гъби или крака. За супа-каша, шапки и по-големи гъби ще прилягат.
• Не забравяйте да миете ръцете си, докато приготвяте ястия от гъби, когато докоснете суровите гъби.
• Преди готвене, пазете пресни гъби в подкислена вода.
• Размразените гъби трябва да бъдат обработени незабавно, така че да не се налага да бъдат изхвърляни.
Супа, приготвена от мед, е вкусна, лесна, питателна и разнообразна. Не отричайте просто удоволствия!
