Супа kharcho - общи принципи и методи за приготвяне
Сладката и богата супер хурчо е истинската гордост на грузинската кухня. След като сте усвоили рецептата за подготовката си, можете да уредите за вашия дом истински грузински ресторант.
Класическата супа harcho е направена от говеждо месо. Дори и името му се превежда като "говеждо месо". Освен това, оригиналната рецепта за супа harcho включва използването на специална превръзка - пляскане, с други думи - сушено сливово пюре. Ако искате да направите истинска супа kharcho в грузински, тогава не можете да направите без това зареждане с гориво. Въпреки това, ако не го получите, а вие наистина искате супа kharcho, можете да използвате сос Tkemali за подготовката си. Ако tkemali не е на разположение, можете да вземете сок от нар.
Какво друго ни трябва? Традиционната супа kharcho също се приготвя от ориз, лук, подправки, чесън и хмел-санали. Нашите любовници често използват домати при приготвянето на това ястие, но това вече е въпрос на лични вкусови предпочитания. Готови супа kharcho в Грузия е взета вече в купа, поръсена с пресен кориандър.
Въпреки това, в грузинската кухня, като правило, няма строги рецепти за основни ястия, общи за цялата страна. Различните жители на Източна и Западна Грузия могат да се различават помежду си, така че можете да изберете тези рецепти, които са по-близо до вашите предпочитания.
Супа kharcho - подготовка на продуктите
При приготвянето на супа-кархар е важно да изберете правилното месо и ориз. Много хора мислят, че всички ястия от грузинската кухня, включително супата kharcho, се приготвят от агне. За това ястие обаче трябва да използвате говеждо или, в крайни случаи, пиле. По-добре е да се даде предпочитание на парче прясно мазнино говеждо на костите. Отделяйки месото от костите и го почиствате от филмите, пресечете го на малки парченца.
Що се отнася до ориза, може да бъде кръгло или дълго зърно, но не пара, и със сигурност не е смачкано.
Супа kharcho - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класическа супа
Подготвяйки ястие по тази рецепта, ще получите не само вкусно първо ястие, а истинска грузинска супа kharcho. Тук се използват говеждо месо, ориз, лук, сушени сини сливи и традиционни грузински подправки, които го правят необичайно вкусно и ароматно.
Съставките:
300 гр. Телешко гърди, 100 гр. ориз; 2 лука, 3 скилидки чесън, 3 парчета сини сливи, 1 капка чушки, 1 супена лъжица. л. хмел-сунили и детелина; 50 гр. домашно пюре, 1 супена лъжица. л. Сол. 7 чаши вода; да опитате сол, пресни зелени кориандър.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете гърдите на малки парчета, поставете ги в тенджера. След това добавете няколко чаши вода, за да покриете месото, го гответе при висока температура за около 5 минути.
2. Настържете ситно лука, чесъна, кориандъра, сместа зеленчуци с доматено пюре, хмел-suneli, растително масло и гответе тази смес за около 2 минути също на висока температура.
3. Добавете към месото получената смес с tkemali, сини сливи, пипер, ориз. След това изсипете останалата вода в тигана и го сол, готвя супата за около 10 минути на висока температура.
4. Нарежете магданоз и копър, поръсете ги с супа преди да сервирате.
Рецепта 2: Печена супа с домати
Тази рецепта за неговите компоненти е по-достъпна, но вкусът и ароматът на вареното ястие не е по-малко апетитен. Известният грузински сос не се използва тук, но необходимата острота и киселост се постига с помощта на домати и популярни подправки.
Съставките:
0,5 кг говеждо месо на кост, 3 средни крушки, 4 супени лъжици. л. ориз, 4 зрели червени домати, 1 скилидка чесън, сол и зеленчуци от кориандър, вкус на подправки (хмел-сандели, босилек, дафинов лист, сладък пипер).
Метод за приготвяне:
1. Вземете тенджера с капацитет от около 2,5 литра и гответе месо в него за около час и половина с капака затворен. Половин час преди края на готвенето, сол на вкус. От готовия бульон изваждаме месото с кости, филтрираме го.
2. Настържете ситно лука и го запържете в тиган с растително масло, докато сменете. След това поставете месото в тиган и лука и се запържете отново около 5 минути. След това, намалете огъня, излейте няколко лъжици бульон в тигана и изгасете всичко под затворения капак за около 15 минути.
3. По време на гасене на месо, ние се подготвят домати. След като ги измием, прерязваме всеки от горната кръстосано. След това, като комбинирате домати в купа, ги излейте с вряла вода (че те са напълно покрити с вода). След няколко минути изцедете водата и лесно свалете кората от домати, след това ги нарязани произволно и ги изпратете на тиган, където месото е задушено и лука, заедно за около 10 минути.
4. Слагаме на огъня бульон от бульон, а когато започне да кипне, слагаме там яхния със зеленчуци. Отново, доведе до възпаление и изпратете същия ориз, намалете топлината и заври около 5 минути. След това добавете подправките.
5. Точно преди края на готвенето, добавете счукан чесън и ситно нарязани зеленчуци към тигана. След като я оставите да стои под капака, сервирайте я с лаваш или хляб.
Рецепта 3: Пилешка супа с пиле
Супа-чаршо от пиле е не по-малко вкусна от говеждото супа. Тя също е ароматна и сърдечна, а в Грузия, пилешката супа се сервира не по-малко популярна от ястие от говеждо месо.
Съставките: пиле, 2 лука, 40 гр. пшенично брашно, 0,5 чаша пюре от трюфели или 3 зрели домати, 200 UAH. белени орехи, 3 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка. хмел-сунили, 2 супени лъжици. натрошени семена от кориандър, няколко клонки от зелен кориандър, на вкус: чушки, пипер ароматни, черен пипер, канела, карамфил, шафран imeretinsky, дафинови листа, сол.
Метод за приготвяне:
1. Сложете в саксия около 2,5 литра приготвени пилешки парчета и гответе докато сме готови наполовина, докато приготвяме мазнините в отделен тиган.
2. Настържете ситно лука, поставете го в друг тиган с мазнината, която сме извадили от бульона, и добре яйце. След това сме поставили в тигана парчета пиле, което готвихме, покрихме с капак и погасихме допълнително с периодично разбъркване в продължение на около 15 минути.
3. След това изсипете същото брашно и изгаряйте около 5 минути.
4. Налейте в тиган пилешки бульон и кипете около 10 минути. След това добавете пюрето от мивката или доматите, които първо трябва да се варят и да се избършат през сито. Сварете всичко за около 5 минути, след това добавете бухнали орехи с чесън, канела, карамфил, черен пипер (сладък, черен, ароматен), имперетичен шафран, слънчогледов хмел, семена от фино нарязано зелено зеле, дафинов лист, сол. Сварете супата за около 10 минути и нека да се варя.
Супа kharcho - полезен съвет от опитни готвачи
Противно на общоприетото вярване, при готвене супа harcho трябва да бъде много умерено използва червен пипер. Подобно на другите подправки, които се използват при приготвянето на това ястие, пиперът не трябва да му придава блясък, а да създава ароматен ефект.
Трябва да се внимава и с кориандъра. То се отличава с много специфичен вкус, който не харесва всеки. Като използвате този подправка за първи път, не го поставяйте в тиган с приготвена чиния, но преди да сервирате, добавете фино нарязаните зеленчуци към чинията.
При подготовката на супата е важно да се помни технологията за приготвяне на ястието и реда на продуктите, но можете да експериментирате, опитвайки се да разнообразите вкуса си, като добавите различни подправки или съставки, например ситно нарязани сливи. И най-важното - подгответе го с душата си и тогава всичко ще се превърне в най-доброто!
Коментари
uliass200 12/09/2016 В класическия "Harcho" се използва агнешко! спец 07/11/2016 И защо бош на снимката? Вася 06.06.2016 и защо в първата рецепта ориз? Татяна 02/05/2016 И какво се случва в супата kharcho от пилешки ориз не идва?