Сухо вино у дома: принципи на готвене и полезни съвети и

Домашното сухо вино е направено от разнообразие от плодове и плодове.

Спазването на правилата и последователността на действията ще гарантира получаването на натурална и качествена напитка.

Сухо вино у дома: общи принципи на готвене

Виното е продукт на преработка на захар в алкохол от дрожди.

Сухото вино се различава от другите категории вино с минимално съдържание на захар. В напитка, която е направена от плодове с високо съдържание на захар, не се изисква допълнителна захар.

Най-популярният материал за винопроизводството е гроздето. Неговите плодове съдържат голямо количество сок и естествени дрожди на повърхността.

Можете също да използвате за готвене ред, ябълки, череши, кукер, цариградско грозде, френско грозде и други плодове.

Виното е изработено от напълно узрял плод. Зрелите плодове допринасят за изпичането на напитката - преобладаващата част ще даде горчив вкус.

Събиране на вино суровини в сухо време (преди събирането за няколко дни не трябва да има дъжд). Това е важен момент, тъй като дъждът измива зеленчуковите дрожди от плодовете. Трябва да имаме време да прибираме преди първата слана, за да спасим маята от смърт.

Плодовете или плодовете трябва да бъдат незабавно сортирани, но да не бъдат измити. Премахнете клонките, листата, разложените и сушени плодове. Избраните суровини се дестилират в сок.

Сухо вино у дома от грозде

Гроздето, разкъсано да произвежда вино, не може да се съхранява повече от ден и половина или ще започне да се кисли. Плодовете не се измиват. Има две възможности за производство на вино от гроздов сок. И двете са еднакво приемливи.

1. Разтегнете плодовете, като се опитате да не пропуснете нищо. Правете цялата работа в ръкавици, тъй като сокът силно оцветява. Гроздето не може да бъде натискано от пресата или да се използват домакински уреди, за да се получи сок - можете да повредите костите, което ще прибави горчивина към виното. Не се препоръчва използването на метални топки, за да се избегне окисляването. Ако е необходимо, по-добре е да използвате дървена смачкване. Получената маса се поставя в контейнер и се покрива с дебел слой от марля. През първите дни сокът ще започне да се кисли и кашата с капачка ще се появи на върха. На този етап трябва да смесите пулпата няколко пъти на ден, за да предотвратите появата на кислород. Следващата стъпка е отделянето на сока от целулозата. На малки порции преминава през марля или плат и се излива в приготвени ястия. В пулпа все още има достатъчно сок. Следователно, тя не се изхвърля, но се пълни с топла вода, изцедена и филтрирана отново. Разреденият концентрат се излива в насипно състояние.

2. • Вторият вариант е по-лесен. Сокът се изстисква незабавно и се поставя в ферментационен съд без плодове (пулп). Този метод се използва за производство на бяло вино.

Идеална възможност за резервоари за ферментация - стъклена бутилка, Съдовете трябва да бъдат чисти и сухи.

Размерът се определя в зависимост от количеството на гроздето. При малки количества е възможно да се използват стъклени буркани за 5-10 литра.

Трябва да се отбележи, че капацитетът трябва да бъде попълнен само с 3/4. Оставащото тримесечие ще бъде взето от пяна и освободен въглероден диоксид.

На бутилката със сок е необходимо да фиксирате хидравличното уплътнение. Той няма да остави виното кисело и през него ще се отдели въглероден диоксид, образуван по време на ферментацията.

Като воден печат е подходящо медицинска ръкавица, Тя е поставена на врата и обвита с лента за надеждност. За да излезете от газа с игла пробита дупка на един от пръстите. Докато виното се ферментира, ръкавицата остава напомпана.

Добро спиране на водата се получава от медицинско устройство за интравенозна инфузия (капкомер). Единият край на тръбопровода е поставен в бутилка, другият е прекаран през щепсел или капак и спуснат в буркан с вода. Поставете връзката с щепсела / капака с пластилин или шпакловка. Подходящ за запечатване и брашно, разреден във вода. Баловете в банката ще ви информират, че процесът протича нормално.

Домашното вино е преследвано от един и половина до три месеца.

Температурата е най-подходяща за ферментация 16-25 ° C. Не се препоръчва виното да се подлага на температурни промени. Когато се свали, маята спира да работи и когато се увеличи, те умират.

Ако след няколко дни виното спря да ферментира (ръкавицата е издухана, няма мехурчета), тогава дрождите не могат да се справят с работата или да умрат. За да възобновите ферментацията, е достатъчно да хвърлите шепа стафиди в бутилка (не мийте).

След като цялата захар се обработва и ферментацията завършва, маята се разпада на дъното на бутилката. Виното не може да се съхранява на утайката повече от две седмици - това ще разваля вкуса му.

Преди да източите виното, сложете капацитета на табуретка и оставете течността да се утаи. След това в бутилката се спуска тесен гумен маркуч. Неговият край не трябва да достига до утайката. Чрез другия край на маркуча въздухът се засмуква от устата, така че започва движението на течността.

През целия период на зреене виното се отстранява от утайката няколко пъти. Това от своя страна го насища с кислород.

Не всички винопроизводствени суровини съдържат необходимото количество мая. За правилна ферментация се добавя дрожжевая закваска, Лесно се подготвяме у дома. Грозде, малини и стафиди са подходящи за тази цел. Чаша нежелани плодове се изсипва в чаша топла вода, добавете половин чаша захар и оставете да стои няколко дни в топла стая за кисело мляко. добавен чаша квас за 10 литра сок.

Сухо вино у дома от ябълки

Ябълките служат като отлични суровини за производството на сухо вино у дома. За това, най-добре е да се вземат зимни или есенни сортове плодове. Поради повишената киселинност се изисква добавяне на захар, но не повече от чаша на литър сок. Ябълките също не се препоръчват да се мият. Плодът се извлича от ядрото - това ще помогне да се избегне горчивина. По-добре е да се използват прясно прибрани ябълки, тъй като след като се налеят, те губят сочност и се разхлабват. Плодовете се прекарват през сокоизстисквачка и полученият сок или пюре се поставя в ферментационен резервоар за няколко дни.

Когато течността ферментира, е необходимо да се отстрани ябълков калъп, образуван отгоре, и да се инсталира преграда, което ще предотврати нахлуването. По-нататъшната ферментация продължава до месец и половина. След това виното се филтрира, изсипва се в съдове и се съхранява на тъмно място.

Сухо сухо вино у дома

Виното от завоя може да се приготви както с добавяне на мая, така и без тях.

Без добавянето на дрожди, виното се приготвя съгласно следната рецепта:

• 1 част от завоя;

• 1 част вода;

• чаша захар на литър жълт кантарион.

Бобовете на търна се месят, изсипват се топла вода, добавят се захар и се оставя да ферментират в топла стая. След три дни сокът се отделя от целулозата и върху контейнера се поставя хидравлично уплътнение. На етапа на тихата ферментация виното се излива няколко пъти от утайката.

Терновка с дрожжами:

• 10 кг тёрна;

• 2 кг гранулирана захар;

• 4 литра вода;

• Мая.

Съгласно тази рецепта, захарен сироп се приготвя, а завивката се приготвя във вода, докато кората на плодовете изригне. Всичко се охлажда до стайна температура и се смесва в резервоари за ферментация с добавка на мая стартер. Друга технология не се различава от подготовката на други плодови сухи вина.

Сухо вино у дома от цариградско грозде

По вкус една напитка, произведена от цариградско грозде, не е по-лоша от гроздето. Пригответе я от зрели плодове. За да не загубите аромата, избраните плодове не се съхраняват повече от един ден.

За готвене ще ви трябва:

• 1 част от цариградско грозде;

• чаша захар на базата на 1 литър сок;

• 1 част вода.

Натрошете плодовете и ги поставете в контейнер. За да се увеличи добива на сок, се добавя вода. Захарта се произвежда от захар и вода. Той се оставя да се охлади до стайна температура и излива плодове. Необходимо е да се залепи гърлото на контейнера с марля. Важно е да се спазва температурния режим при 16-20 ° C и периодично да се смесва мустака, така че да не се запушва. Когато процесът на ферментация започне, филтрирайте сока и го залейте в друг контейнер с хидравлично уплътнение. Изсипете кашата във водата и я стиснете. Полученият сок се смесва с първото пресоване.

Вместо вода, можете да добавите сок от ябълка към киселинни сортове или френско грозде.

Ако ферментацията започна да е неактивна, към жлезата се прибавя дрожден фермент.

Съдът с вино се поставя на по-нататъшна ферментация на тъмно място. След около три седмици виното се отстранява от утайката и се излива в контейнери за съхранение и по-нататъшно узряване, което ще продължи до шест месеца.

Cherry сухо вино у дома

За разлика от гроздето, което съдържа балансирано количество захар и мая, в черешовите плодове има много малко захар. Следователно, приготвянето на винена напитка няма да се направи, без да се добави, за да се увеличи силата. Понякога е необходимо допълнително да се добави вода, за да се намали киселинността.

За подготовката съставките се вземат в следното съотношение:

• 1 част череша;

• 1 част вода;

• чаша захар на литър жълт кантарион.

Преди да получите сок от череша, се препоръчва да се отстранят костите, като горчивината на виното. Последващите етапи са същите, както при приготвянето на вино от грозде.

Ако няма специално устройство за определяне на нивото на захарта - хидрометъра, те разчитат само на своя вкус. Но, както вече беше споменато по-горе, да се получи сухо вино на литър се добавя не повече от чаша захар.

Сухо вино у дома от черно / бяло касис

В касис малко сок и захар, но много дрожди. Ето защо, за приготвяне на сухо вино, добавянето на захар и вода е задължително.

Съставки:

• 1 част касис;

• 1,5 части вода;

• Чаша захар на литър сок.

Касисът се месят напълно и се изсипва с варен захарен сироп и се оставя няколко дни за ферментация. След това се отделя от целулозата и при необходимост се добавя част от сиропа. Допълнителна тиха ферментация се извършва под хидравличното уплътнение. Виното се отстранява от утайката няколко пъти.

Най-добрият вариант е смес от касис с цариградско грозде или касис и череша. За да направите бяло вино се нуждаете от бяла касис. Питието се приготвя съгласно принципа, описан по-горе.

Сухо вино от рози бебета у дома

За да направите вино от рози, се използват както пресни, така и сухи плодове на растението.

Состав рецепта:

• 1 част от куче роза;

• 3 части вода;

• чаша захар на килограм роза бедрата;

• чаша квас от малини или стафиди.

Плодовете се месят, изсипва се с варен захарен сироп. За активна ферментация се добавят малини или стафиди. След това филтрирайте и поставете под преградата до края на ферментацията.

Сухо вино от морски зърнастец у дома

Сокът от морски зърнастец не е лесно да се получи. За да направите това, плодовете се смилат в миксер или под налягане и се изсипват с вода. След това изтръгнете през марля. Тази процедура се извършва няколко пъти.

компонента:

• 5 кг морски зърнастец;

• 2 литра вода;

• полкило сахара;

• чаша квас.

Ако дрожди от повърхността на плодовете няма да се справят, сокът се добавя със захар и мая квас. На повърхността ще се образува жълта пяна, която ще трябва да се отстранява няколко пъти на ден. Контейнер с вино няколко пъти на ден се разклаща, сякаш се намесва.

След края на ферментацията (около месец) виното се филтрира с марля, изцежда се в контейнер и се оставя на тъмно място в продължение на 3 месеца до пълнозърнест.

Сухо вино у дома: трикове и полезни съвети

  • По време на ферментацията виното се отстранява няколко пъти от утайката. Въпреки това напитката няма да бъде напълно прозрачна - това ще изисква изясняване. За тези цели можете да използвате домашни средства като яйчен белтък или желатин. Тези продукти реагират със суспензия (дрожди и танини), след което те флокулират до дъното.
  • Един протеин е достатъчен, за да олекоти до 50 литра вино. То трябва да бъде бити и излято в бутилка, а след две седмици да се изцеди виното от утайката.
  • Желатинът озарява червеното вино. Прах (20 гр.) Трябва да се остави да стои в чаша вода и да се излива във вино. Флаконите ще се утаяват след две седмици.
  • Важно! Изясняването на виното (поставянето) се извършва само след като виното е напълно ферментирало.
  • За да запази виното си, виното трябва да осигури подходящи условия за съхранение. Идеална опция е съдържанието в мазето с температура не повече от 10 ° С.
  • Не се препоръчва сухо вино да се съхранява вкъщи повече от една година.
Share:
Comments