Суфле беше подготвен за пръв път от френските сладкари. Той може да действа като независим десерт или да стане основата за сладкиши или торта.
Soufflé "Bird's Milk" - основни принципи на готвенето
Базата за подготовка на суфлета може да бъде яйца, извара, заквасена сметана или сметана. Традиционният суфле се приготвя с бичи бели. Това е тази рецепта, която ви позволява да подготвите най-деликатните и проветриви суфле.
Протеините се отделят от жълтъците и се бият със смесител, докато се получи гъста пяна, след което, без да се спира потапянето, постепенно се въвежда захар. За да се запази суфлето, се добавя желатин. Той е предварително напоен и когато се набъбва, се инжектира в протеиновата пяна. Разбърква се и се налива в подготвената форма. Когато суфлезата замръзне, изсипете го с разтопен шоколад.
Същият принцип се използва за приготвяне на суфле с крем, извара и заквасена сметана.
За вкус се добавят ванилия, цитрусова кора или канела.
За да разнообрази суфле, той добавя парчета желе или плодове. Суфлето ще изглежда по-зрелищно, ако е направено на няколко слоя с различни цветове. Като естествени багрила се използват плодови или зеленчукови сокове.
Рецепта 1. Soufflé "Bird's Milk" с желатин
Съставките
Осем бели яйца;
чаша студена вода;
две чаши гранулирана захар;
20 г желатины;
20 г сока лимона.
Метод за приготвяне
1. Изсипете желатин в дълбока купа, изсипете я с вода и оставете да набъбнете в продължение на 20 минути.
2. Поставете охладено бяло яйце в купа, поръсете със захар и разбъркайте, докато се получи бяла пяна с плътна консистенция.
3. Поставете съдовете с набъбналия желатин на бавен огън и го затоплете, докато се разтваря напълно.
4. Поставете разтопения желатин в протеиновата маса, леко го разбъркайте и го прехвърлете в матрицата. Изпратете го в хладилника и го оставете там, докато не се втвърди напълно.
Рецепта 2. Soufflé "Bird's Milk" с желатин и кондензирано мляко
Съставките
пет пилешки яйца;
15 g ванилова захар;
банка от кондензирано мляко;
15 g желатинов прах;
300 г кремаво леко осолено масло;
300 г сахара-песка;
2 g лимонена киселина.
Метод за приготвяне
1. Поставете желатин в дълбока купа и напълнете с вода. Разбърквайте и оставете за половин час да се надуе. След определеното време изтеглете останалата течност и залейте захарта в набъбналия желатин. Поставете получената смес във водна баня и загрявайте, докато захарта и желатинът се разтворят напълно.
2. Разделете катеричките от жълтъците и ги поставете в подходяща купа. Разбийте, докато се образува гъста пяна. Не спирайте разбиването, влезте в белтъците топла желатинова смес.
3. В отделна купа прецедете мекото масло, като постепенно изсипете кондензираното мляко.
4. Комбинирайте маслото с бичи протеини, добавете лимонена киселина. Потопете миксера при ниска скорост. Поставете получената маса в мухъл и я поставете в хладилника, докато не се втвърди напълно. Преди да сервирате, украсете с разтопен шоколад или плодове.
Рецепта 3. Извара суфле "Мляко на птиците" с желатин
Съставките
нежелан желатин - саше;
несолено извара - половин килограм;
захар - десет супени лъжици;
мастен крем - чаша.
Метод за приготвяне
1. Увийте крема в гъста пяна. Не спирайте разбиването, сложете цялото количество захар в получената пяна и я изливайте постепенно.
2. Накиснете желатин като следвате инструкциите на опаковката.
3. В бита сметана, изсипете сиренето си сирене и продължете разбиване с миксер при ниска скорост.
4. Разтворете желатина в кремообразна извара и леко разбъркайте. Прехвърлете суфлата в плитка форма, изгладете я и я поставете на студено. Готови суфле може да украси с парчета плодове, настърган шоколад или плодове.
Рецепта 4. Суфле "Кърваво мляко"
Съставките
захар, ванилия;
сметана мазнина;
15 g желатинов прах;
варено кондензирано;
100 g гранулирана захар;
пет яйчни бели.
Метод за приготвяне
1. Накиснете желатина на прах съгласно инструкциите на опаковката и я оставете да набъбне.
2. Нарежете белтъците, поръсете захарта върху лъжицата.
3. Забършете крема с шлайфа, като постепенно изливате кондензирано мляко.
4. Поставете набъбналия желатин в микровълновата фурна и разтопете. Изсипете го в тънък поток в протеиновата маса.
5. Комбинирайте крема с протеини, добавете ванилова захар и разбъркайте. Изсипете в матрицата и охладете. Сервирайте замразената суфле, напоявайки я с шоколад.
Рецепта 5. Суфле "птиче мляко" с манга
Съставките
торта
3 g сода за хляб;
половината от опаковката на масло;
200 г гранулирана захар;
ванилин;
три яйца;
20 g какао на прах;
200 г муки.
Суфле
1? опаковане на масло;
ванилин;
200 г сахара;
половин литър краве мляко;
120 грама грис.
глазура
10 грама масло;
50 ml краве мляко;
половин чаша захар;
50 g какао на прах.
Метод за приготвяне
1. Свържете захарта с ванилия и какао. Добавете меко масло, разбърквайте и поставете на слаб огън. Дръжте, разбърквайте непрекъснато, докато стане равномерно. Не довеждайте сместа до кипене! Получената смес се охлажда.
2. Добавете едно яйце наведнъж, като постоянно се разбърквате. Смесете брашното със сода и постепенно го разбърквайте в сместа от яйца и олио. Изсипете тестото върху лист за печене и изпечете на 200 градуса.
3. Поставете трупата в кафемашина и го разбъркайте на брашно. Изсипете грисното брашно с мляко и гответе до дебели. Охладете. Добавете маслената смес със захарта и разбъркайте добре.
4. Направете топче около тортата от пергамента. Поставете гримовия суфлей върху тортата и го изпратете в хладилника. Потопете се, докато напълно замръзне.
5. Свържете захарта с какао. Изсипете млякото и го разбъркайте. Поставете бавен огън и го загрейте. Добавете маслото, разбъркайте и леко го охладете. Изсипете суфлето с шоколадова глазура.
Рецепта 6. Двуслоен суфле "Bird's Milk" на заквасена сметана
Съставките
сметана — 900 г;
какао-порошок — 100 г;
сливки — 400 г;
желатин - две сашета;
захар - 1? Член.
вода — 30 г.
Шоколадов слой
желатин - четири сашета;
Млякото е чаша.
Метод за приготвяне
1. Поставете четири желатинови пакета в чаша мляко. Разбъркайте и оставете да се подуе. Поставете контейнер с желатин във водна баня и го разтопете. Изсипете млечно желатиновата смес в матрицата и изчакайте, докато се охлади.
2. Смесете вода с какао и две торби от желатин. Оставете за половин час да се надуе.
3. Почистете крема в гъста пяна. Постепенно добавете захар и добавете заквасена сметана. Потопете още няколко минути при ниска скорост.
4. Топла вода с желатин във водна баня преди разтваряне. Да не се вари! Влезте в заквасената сметана и разбъркайте. Изсипете получената смес върху замразения слой. Украсете с шоколадови чипове и оставете да замръзнете в хладилника.
Рецепта 7. Portion soufflé "Bird Milk"
Съставките
20% крем - чаша;
орехи — 20 г;
кондензирано мляко;
шоколад — 50 г;
нискомаслено мляко - половин чаша;
желатин — 15 г;
сладко извара - 150 гр.
Метод за приготвяне
1. Изсипете желатин с топло мляко, разбърквайте и оставете да набъбне.
2. Изсипете сметаната в тенджерата, добавете кондензираното мляко и поставете на средна топлина. Сварете го. Обърнете огъня и гответе за около минута. Отстранете крема от огъня и незабавно влейте в него желатин. Разбъркайте и охладете.
3. Когато сметаната се охлади, добавете извара и я разбъркайте с миксер в продължение на десет минути.
4. Изсипете сместа в матрицата и оставете я в продължение на два часа в хладилника. Замразени суфле нарязани на парчета и се изсипва разтопен шоколад. Поръсете ги с натрошени ядки.
Рецепта 8. Пръстен Суфле "Мляко на птиците"
Съставките
желатин — 30 г;
четири белтъка;
захар - 50 g;
мляко - две чаши;
порошок какао — 50 г;
прахообразна захар - стъкло;
сок от половин лимон.
Метод за приготвяне
1. Десет грама желатин се накисват за шоколадовия слой в купата. Останалият желатин се накисва за бял слой в отделен контейнер.
2. Нарежете белтъците в гъста пяна със смесител. На малки порции въведете пудра захар, без да спирате да побеждавате. Въведете желатиновата маса в протеиновата маса за белия слой. Разбъркайте.
3. Изперете какао от мляко, захар и какао на прах, готвайте го само по-дълго от обикновено, така че да е леко сгъстено. Влез в него набъбнал желатин. Половината от сместа се изсипва в матрица и се поставя в хладилника. Когато слоят шоколад "грабва", извадете протеиновата маса върху него и го върнете обратно в хладилника. След четвърт час извадете суфлета от хладилника и оставете останалата смес от шоколад.
4. Вземете суфле от хладилника, сложете го за няколко секунди в гореща вода и го обърнете на табела. Можете да украсите десерта с парчета плодове, шоколадови чипове или ядки.
Soufflé "Bird Milk" - съвети и трикове
Суфлето ще се появи по-леко, ако желатинът бъде заменен с агар-агар. Може да се закупи от аптека или от отдела с подправки.
Захарта трудно се разтваря в протеинова или кремообразна маса, затова се препоръчва да я замените с прах.
Желатинът може да се накисва не само във вода или мляко, но и в компот или плодов сок.
За глазура е по-добре да използвате естествен черен шоколад.
