Соковите домати са много популярни за гъвкавост.
Те се прибавят към печено, пилаф, фиде и пържени картофи. Всяка гарнитура с тях става почти пълно хранене.
Често любовници, които правят зимни препарати, ги изобретват буквално "в движение", има малко зеленчуци, които по един или друг начин не попадат в домати.
Да, какво да кажа, сливи и череша слива, ерусалимски артишок и дори кайсии под формата на парчета сушени кайсии също намират приложение. Предлагаме на вашия съд няколко изпитани рецепти.
Общи принципи, използвани при консервирането на доматени сосове през зимата
• За сосове вземете зрели зеленчуци, без да ги повредите и изгнивате.
• Зеленчуците се измиват обилно с поток от студена, за предпочитане течаща вода и се оставят да изсъхнат.
• Готовите сосове се изсипват само в стерилизирани съдове, които все още кипват.
• Обръщаните контейнери са обърнати надолу надолу и покрити с одеало отгоре. След 10-14 часа одеялото се отстранява и опазването се отстранява за съхранение.
• Ако рецептата споменава мерителна чаша, това означава стандартно стъкло от двеста милилитра.
• Металните капаци са добре измити и стерилизирани с пет минути кипене.
Доматен сос за зимата със слива, в кавказки
• Зрелите сливи дават лек вкус на слива, малко напомнящ за сос в кавказката хаохаби. И ако използвате череша или не съвсем зрели плодове, вкусът ще стане още по-необичаен. Опитайте го с ястия от птица или я използвайте като заместител на кетчуп при хот-дог.
съставки:
• 2 кг средно големи канали;
• 2,5 килограма узрели, сочни домати;
• Пипер - голям пипер;
• салата лук - 600 грама;
• Горчица на прах - половин чаена лъжичка;
• 2-3 пълни супени лъжици голяма градинска сол;
• 9% оцет - 80 ml;
• канела на земята - 5 грама;
• 1 стакан сахара-песка;
• Зелените - един китка магданоз и босилек;
• половин литър. смлян пипер;
• карамфил цял, изсушен - 4 чадъри.
Метод за приготвяне:
1. С лък отстранете люспите и нарязани на средни части.
2. • Отстранете костите от канала.
3. Нарежете стъблата с домат.
4. • Накълцайте лук, сливи и домати.
5. • Изсипете получената смес в тиган, за предпочитане с дебели стени, или поне с дебело дъно или в чайник и бавно да доведе до възпаление. След това, сложете захар, сол и разбъркайте добре.
6. • Свържете листата от магданоз и босилек в един сноп, така че конецът да остане до 30 см. Поставете кичото в кипящата смес и свържете конеца с дръжката на тигана. Това ще премахне ненужните остатъци, когато тревата ще даде своя вкус и вкус.
7. • Добавете прах от горчица, карамфил и черен пипер.
8. Нарежете горещи чушки на няколко места и ги поставете в тенджера с кипяща маса.
9. • Готвене с постоянно разбъркване, отстраняване на получената пяна.
10. • След половин час почти готов сос се изсипва горещо в сито, на малки порции и се избърсва, преди да се отстранят клонките от зелени и лютиви пиперки.
11. • Отново изсипваме всичко в чист контейнер и готваме.
12. • След 20 минути. изсипете оцет, разбъркайте добре и изключете топлината.
13. • Изсипете в предварително приготвени контейнери и навийте.
Основният доматен сос за зимата (с ябълка)
• Малко сладост в доматите ви позволява да добавяте ябълки, макар че няма много от тях в рецептата, но ще ги почувствате веднага в готовия продукт. Много хубава е тази превръзка с пържен черен дроб.
съставки:
• домати - 8 кг;
• ябълки - 4 бр. средно сладост и размер;
• Чесън - 6 зъба;
• канела на земята - 5 грама;
• мед - 1 десертна лъжица;
• индийско орехче, което не е много фино смляно - една десертна лъжица;
• Десертна лъжица оцет.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете ябълките и ги нарязайте на малки парченца.
2. Нарежете домати на малки парченца.
3. Задушете ябълки и домати в различни тенджери.
4. • След 15 минути. Домати и ябълки се обелват и се търкат, докато гладката пюре.
5. Изсипете пюрето в неглазирана тенджера и гответе за една четвърт час.
6. Поставете мед, подправки, сол и малко захар, разбъркайте и оставете да се задушава на средна температура за 10 минути или малко повече.
7. • Добавете натрошен чесън, налейте оцет и гответе за 10 минути.
8. • Съставено. Може да се излива в кутии.
Руски кетчуп - доматен сос за зимата, с хрян
• Хрянът се използва не само в руската национална кухня, чиито ястия се срещат в Южна Европа и дори в Япония, където се използва неговият близък роднина Wasabi. Е, ще добавим този корен към домати, за да им дадем рязкост и особен цвят.
съставки:
• 500 грама лук;
• Домашни зрели, месести - 2,5 кг;
• корен от хрян;
• джинджифил;
• Червено вино, сухи сортове;
• половин измервателна чаша нерафиниран захарен пясък;
• ръчно смачкани в хаван или смлени карамфил;
• Десертна лъжица винен оцет;
• сол, сода, средно шлайфане.
Метод за приготвяне:
1. Лукът се формира от половин пръстени и се приготвя с предварително приготвена доматена маса със слаб врял за около половин час.
2. • Домати, приготвени с лук, се изваждат от огъня и внимателно избършете през фино или средно сито.
3. Изливаме вино, подправка на подправки, захар, сол по дискретност и се оставя да се заври, за средна температура.
4. След час поставете супена лъжица ситно нарязан хрян, винен оцет и оставете 10 минути да се затопли добре.
5. • Изсипваме в кутии и незабавно се търкаляме.
Класически доматен сос за зимата
• Класическа рецепта, която, като променя съотношението на лютивия пипер и подправките, може да бъде получена както пикантна, така и печена. Приложението е почти неограничено, дори можете да направите сандвичи с масло и сос, или да го използвате наполовина с доматена паста, за да заредите борса.
съставки:
• 4 килограма много узрели домати;
• лют червен пипер - 2 пиперка;
• Чесън - 7 денички;
• лук - 4 глави;
• сол;
• захар - 250 грама;
• Ябълков ябълков оцет - 80 мл.
Подправки:
• една пълна чаена лъжичка - сладък пипер; карамфил; кориандър.
• червен пипер - половин мерителна чаша;
• Половин чаена лъжичка: джинджифил; канела.
Метод за приготвяне:
1. • Настържете чесъна, за да направите овесена каша.
2. Отлепете лука, образувайки пръстени.
3. • Изсипете луковици и чесън в предварително приготвената доматена маса. Сложете цели шушулки с горчив червен или зелен пипер и гответе с ниска топлина.
4. • Когато лукът е придобил достатъчно мекота, извадете пиперните шушулки, а доматите, приготвени с лук, внимателно разтривайте ситото.
5. • В пюрето от доматено пюре добавете ябълков оцет, подправки, гранулирана захар и варена сол по ваше желание и при кипене се вари при бавно нагряване за 1/4 часа.
6. • Изсипете бурканчета и ги валяйте.
Зелен доматен сос за зимата
• Трудно е да се повярва, но това също е доматен сос, въпреки че не изглежда много като своите колеги, нито по вкус, нито по цвят, без да им напомня. Това е само име и приложение. Много добре, ако решите да не измислите шедьоври и просто да я поднесете на пърженото месо.
съставки:
• зелена или млечна зрялост, домати - 3,5 кг;
• салата лук - 2 кг;
• кипячёная остуженная вода — 1,2 литра;
• половин килограм гранулирана захар;
• сол - 50 грама;
• чаша оцет;
• Готов микс от подправки под земята по Ваша преценка.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете ситно зелените домати на филийки.
2. • Ситно нарязайте лука с полусфери.
3. Поставете филетата от домати и нарязания лук в контейнер.
4. • Всички изсипете, за предпочитане малко охладени с варена вода. Кук с леко нагряване, без да се прекъсва разбъркването, преди омекване на зеленчуците.
5. След около 45 минути, смилайте всичко през сито и изсипете в чист тиган.
6. • Добавете нерафинирана захар, голяма градинска сол, оцет на маса, подправки и варийте 1/3 часа.
7. • Изсипете в кутии и претъркайте.
Деликатен доматен сос за зимата - "Светланка"
• Коя Светлана беше първата, която изобрети тази композиция, вероятно никой няма да разбере, но баба ми ми го даде с оригиналното име. И макар да трябва да се къпете с варени картофени пюрета, но резултатът е отлична памет за жената, която го е измислила.
съставки:
• Необходими са 2,5 килограма: зрели домати; Български червен пипер и маруля;
• нерафинирана захар и голяма сол по усмотрение;
• 9% оцет - 50 грама;
• половин супена лъжица канела;
• задушени и черни, грах пипер, половин литър.
Метод за приготвяне:
1. • Почистете черен пипер от семената и нарязани надлъжно на няколко части.
2. • Разделете домати на две половини, нарязайте лука на пръстени.
3. Поставете зеленчуците в дебел стенен съд или в боксьор и гответе.
4. • След 0.5 часа, смилайте всичко на сито или прекарайте вече охладената зеленчукова смес през сокоизтисквача.
5. • Сложете захар и разбъркайте добре. Сол, сезон с подправки и кипене на слаб огън.
6. • Когато масата се намали с една трета, изсипете оцет и загрявате за 10 минути.
7. • Изсипете соса в приготвените ястия и затваряйте за зимата.
Кетчуп "Нежен". Български доматен сос за зимата
• Не, не се опитвайте да повтаряте какво можете да закупите в магазина! Ако ви харесва някой "магазин" кетчуп, по-добре е да го купите. И по-долу е описан истински кетчуп, у дома, леко пикантен, обожаван от деца и обичан от възрастни. Искате ли вашите домакинства да попитат: "Дали кетчуп е домът днес?", И отказва да купува - пригответе се смело!
съставки:
• лук и узрели домати - по 3 кг всяка;
• червен или тъмно зелен български пипер - 3,5 кг;
• два лавровых листа;
• гранулирана захар - 4 маси. лъжици;
• Карамфил - 4 броя;
• сол;
• оцет на маса - 2 маси. лъжица.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете 3 кг рафинирана сладка черен пипер на малки парчета.
2. • Разделете домати на четири части.
3. • Полу-пръстени с формата на лък.
4. • Поставете зеленчуците в купа, която не е емайлирана, и къкри, докато омекнат.
5. • Когато лукът се омекне и кашата от черен пипер се отдели от кожата, извадете я от топлина.
6. • Охладете замразените зеленчуци от кората и протрийте средното сито.
7. • Съберете картофите с картофено брашно в купа, покрийте със захар, сол и оставете карамфилни чадъри и лаврови листа на върха.
8. • Налейте останалата белена пипер на рендето и отново кичете отново.
9. • Когато масата е придобила желаната консистенция, изсипете оцет и го загрявате още 5 минути.
10. • Съставено, може да се търкаля в кутии.
"Ogonyok" - топъл доматен сос за зимата
• Остър. Много остър! Ако вземете пиперните сортове "Sparkle", тогава няма думи, които да не са достатъчни, за да опишат тежестта на получения домат.
съставки:
• Пипер горчив пипер - 500 грама;
• сладък пипер, за предпочитане червен, и лук - един килограм;
• 3 кг домати от месести сортове;
• черен пипер (на земята) - половин чаена лъжичка;
• 4 супени лъжици нерафинирана захар;
• 9% оцет - 2 супени лъжици. л.;
• голяма сол - 1,5 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне:
1. • Отделете горчив пипер от пеницилите и нарязайте месомелачката.
2. Нарежете домати на половин или на няколко парчета.
3. Отстранете семената от пипер и нарязайте на парчета на около 1 сантиметър.
4. • Пригответе всички готови зеленчуци в тенджера с дебело дъно за половин час.
5. • Извадете от топлина и внимателно избършете през сито.
6. • Получената маса трябва да се върне на плочата и да се загрее до желаната консистенция при леко нагряване.
7. • 3 минути преди края на пипер.
8. • Завършете соса в предварително приготвени съдове.
Грузински доматен сос за зимата
• Друга рецепта с кавказки акцент. Добра илюстрация за това как ковъкът е подобен захранване с манипулацията с подправките. Практически универсална основа, с помощта на специфични подправки, се запознава от детството с вкус.
съставки:
• червени месести домати - 4 килограма;
• захар и сол на вкус;
• чесън - 5 зъба;
• сладък пипер - 1 килограм;
• Пипер - 1 брой;
• смес от подправки "хмел-санали", кориандър - половин чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете домати на парчета и ги сложете в купа.
2. Отлепете изпетия пипер от кутиите за семена и излейте до доматите.
3. • Купата да се постави на огъня и със слаб врял, за да издържи 1/2 час.
4. Изключете плочата и избършете топли зеленчуци през ситото.
5. • Добавете горчивия пипер и чесъна към получените картофени пюрета.
6. • Изсипете смес от подправки, захар и сол.
7. • Върнете се в огъня и оставяйте соса да се вари два пъти.
8. • Сварете кипящия продукт върху кутиите и затваряйте за зимата.
Доматен сос за зимата (Adjika Crimean)
• Adjika се отнася и до доматените сосове. Разновидности от него са безброй. В Крим, където кулинарните традиции на всички, без изключение на народите на нашата страна, са преплетени, такава adzhika е популярна.
Съставките на 5 литров аджики:
• Червен пипер - 3 кг;
• домати, узрели - 5 кг;
• голям чесън от изчислението на 1 глава - на 1 литър Adzhika;
• горчив пипер от изчислението на 1 под - 1 литър завършена аджика;
• захар и сол.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете чушката от пеницилите и семена, нарязани на части.
2. • Нарязахме домати на филийки.
3. • Нарежете дръжките с горчиви чушки и отстранете семената, ако искате да получите остра аджика, оставете семената.
4. • Изсипете всички готови зеленчуци.
5. • Сол и добавете захар.
6. • Охладете при слаб огън за 0.5 часа.
7. • Изсипете горещата Аджика в кутии и преобръщане.
Сосове от домати за зимата - полезни съвети и трикове
• За да направят зеленчуците по-лесно да се смилат през сито, те премахват кората от тях. За да направите това, домати и черен пипер - снижени в продължение на няколко минути в стръмна вряла вода, предварително плитка вдлъбнатина. Твърдата кора се отстранява с големи ножове.
• Доматите са много "любими" на солта, така че леко солене обикновено е само на точката.
• Подправките също винаги са подходящи. Най-популярни са дафинови листа, карамфилни чадъри, черен пипер, ароматен пипер, люти чушки, сортове "Ogonyok", кориандър и кимион. Често се използва в доматен сос такива екзотични като манджарам, риган, джинджифил и шафран, канела от земята и копър.
• Можете да ускорите процеса на стерилизация като поставите предварително измити буркани във фурната, да доведете температурата до 180 градуса и да държите контейнера за 15 минути. Готова за консервиране домати масата да се излее само в напълно охладени банки.
