Сос Worcester - общи принципи и методи за приготвяне
Сос Уорчестър (Worcestershire) е прочут с английските ресторанти, но можем да се срещнем с него предимно в супермаркетите. Питаш защо? Класическият състав включва от 20 до 40 съставки. Той дойде при нас от Англия, но беше създаден на базата на английски сосове. Тогава там просто не е - няколко разновидности на оцет, тамаринд, лук, чесън, аншоа, набор от "тайни" по-ранни подправки, меласа, захар, и така нататък. Оказва се, че една лека, горяща смес, която се добавя към алкохолния коктейл "Кървава Мери", както и за салата от Цезар, която не ни е неизвестна.
Изглежда малко по-лек от соя, но вкусът е много вкусен, така че не може да се използва като бял или червен сос. По-скоро това е подправка. Достатъчно е само малко количество - чаена лъжичка за цялото ястие, за да се насладите напълно на оригиналния вкус. За какво можете да го използвате? На първо място, месни ястия - пържоли, пържоли, дори шиш кебап. Той може да бъде и компонент на салатни превръзки. Вкъщи, гответе соса доста обезпокоителен и го съхранявайте трябва да бъде само в хладилника.
Сос Worcester - подготовка на продуктите
Основният принцип в готвенето е спазването на чувството за пропорция. Заздравете вкуса на ястието и му придайте аромати с няколко капки сос, така че концентрацията на неговите съставки се изчислява внимателно. Като цяло, производителите държат рецепти в най-строга тайна. Сокът се приготвя на големи партиди - по-лесно е да се изчисли съставът по маса.
Фабричният сос след обработката на основните съставки се оставя да ферментира в продължение на две цели години. След това се смесва, добавят се консерванти и се бутилират. У дома този номер е трудно да се повтаря, но ако регулирате рецептата леко в нашата реалност, все още можете да готвите вкусни и ароматни подправки. Трябва да се отбележи, че някои продукти се приготвят най-добре в марля, ако не, купувайте марля и я сгънете на няколко слоя.
Сос Worcester - най-добрите рецепти
Рецепта 1: сос Worcester
(адаптирана рецепта за домашно приготвяне)
Сложността на вземането на сос в голям брой съставки. Подгответе малко парче марля или марля, в която ще обработим някои компоненти.
Съставките: лук, чесън (2 зъба), хамсия (1 парче), джинджифил или смлян, пипер, горчица (3 супени лъжици), сол, къри (половин чаена лъжичка) 0,5 ч. Л.), Скилидка (лъжица), кардамон, оцетна киселина (2 супени лъжици), захар (100 грама), соев сос (половин чаша), тамаринд.
Метод за приготвяне
Потопете лука в разтвор на оцет и оставете за няколко минути. След това фино котлет. Просто мерете чесъна и поръсете с оцет. Слагаме чесън, лук, канела, червен и черен пипер, джинджифил, карамфил и кардамон в марля. Торбата или марлята са тясно свързани, защото в подготовката ще трябва непрекъснато да я натискаме.
В тенджера изсипете соев сос и оцетна киселина, за да покриете захарта и да поставите тамаринд. Изсипваме малко вода и я слагаме на огъня. Ние кипваме на слаб огън за половин час. Отделно се разбърква къри, нарязан на парчета аншоа, сол, разреден с малко количество вода. Сместа се изсипва в общ сос и продължава да се готви.
Изключете огъня и поставете торба с подправки в стъклен буркан. Изсипете соса в него и го затворете с капак. Охладете добре и поставете в хладилника. В рамките на една седмица, изстискайте торбичката ежедневно, след което я извадете напълно. Изсипете в малки бутилки и оставете в хладилника за съхранение.
Примери за ястия с сос Worcester
Рецепта 1: Свински филе с лук и сос Worcester
Сокът Worcester е подправка, която може да придаде оригинален вкус на говеждото пържола. Можете да използвате домашен сос или закупени, няма значение.
Съставките: говеждо месо (500 грама), лук (1 глава), червено сухо вино (1 чаша), черен пипер, сос Worcestersky (1 чаена лъжичка), магданоз или копър.
Метод за приготвяне
Разделете говеждото филе на няколко порции и го изхвърлете с чук. Запържете в растително олио до селска коричка и извадете парчета месо. В останалата мазнина запържете фин лук над малък огън. След това излива чаша вино, кипене, сол. Пипер и добавете чаена лъжичка сос Worcester. Печете малко и минавайте през миксера. Налейте сос над пържола, поръсвайте с билки и сервирайте горещо на масата.
Рецепта 2: Свински карбонат с праскови и сос Worcester
Прасковите са по-добре да се вземат сладки и кисели консерви, ако много големи парчета - внимателно разделени на филийки. Сладко сладко кисело свинче с праскови, подправено със сос Worcesters, е вкусно вкусно и не изисква повече подправки. Не прекалявайте или прекалявайте.
Съставките: 800 грама свинско месо, сол, черен пипер, консервирани праскови (1 кутия, 300 грама), растително масло, горчица (1 лъжица), черен пипер, сос Worcesters (1 чаена лъжичка).
Метод за приготвяне
Карбонат, нарязан на парчета с дебелина около 2-2,5 см, сол и черен пипер. Тя трябва да бъде 8 броя. Предварително загрейте тигана и запържете месото от двете му страни. Пригответе смес от праскови - ги смесете с пипер и сос от вишни. Изсипете тигана върху малък огън, докато не бъде готов. Сервирайте със зеленчуци или бобови растения.
Рецепта 3: Пиле в сос Worcester
Съставките: пилето е малко до леко изпечено, лук, домати (2 супени лъжици), растително масло (2 супени лъжици), сос Worcesters (2 супени лъжици), лют пипер (2 бр.), сол.
Метод за приготвяне
Луис половин пипер се смачка и добавете соса и доматите. Напълнете с растително масло и разбъркайте. Пилето леко се разрязва, разтрива се със сол и се покрива със сместа. Подлагаме натиск за няколко часа. Вкусът на пилето се поставя във фурната, за да не се изгори - ако забележите, покрийте с фолио. Печете на 200 градуса.
Сос Worcester - полезен съвет от опитни майстори-готвачи
Известният сос в оригиналната рецепта при нашите условия е почти невъзможно за готвене, поради големия брой съставки.
Какво и какво мога да заместя
Ако не успяхте да си направите аншоа, заменете ги с цаца или дори с работническа селска херинга. Много мазна сметана и добавянето на вино или винен оцет ще замени Mascarpone, балсамов оцет се заменя с вино. Каперките могат да бъдат напълно елиминирани, вместо да използват маслини и маслини. Кокосовото мляко се заменя с нашите кулинарни занаяти с бръснене.