Демиглас не е обикновен сос. Над неговата подготовка ще трябва да работите усилено и дори за един час. Базата се приготвя от говежди кости и зеленчуци, се оказва, невероятно ароматно, наситено, ще бъде прекрасно допълнение към всяко ястие.
Сом "Демиглас" - общи принципи на подготовка
• Кости. Те трябва да са много, наличието на месо е по избор, но остатъците могат да бъдат. Преди употреба костите трябва да се изплакнат обилно. Ако качеството на продукта е под съмнение, е по-добре да се накисва няколко часа в студена вода. Според класическата формула костите първо се пекат във фурната, след което се вариха във вода за няколко часа. Понякога процесът може да отнеме почти целия ден.
• Зеленчуци. Обикновено това са лук, моркови, целина. Има рецепти с домат, можете да вземете домати. Към костите на месото се добавят зеленчуци. След това сосът се варе отново няколко часа. В класическата френска рецепта първоначално се използват три вида лук, но по-късно те започват да вземат онзи, който е на разположение.
• Вино. Това прави вкусът на сос "Демиглас" по-дълбок, по-необичаен, подчертава месото. Червено вино обикновено се използва.
• Подправки. Сол, сос от черен пипер, добавете най-различни ароматни билки в самия край, тъй като в процеса на продължително топлинно третиране и варене на масата има възможност да се прекалява, добавете допълнително пипер или развалете вкуса с подправки.
Сом "Демиглас" с червено вино
Тази рецепта за сос "Демиглас" може да се припише на класическата версия. Той най-често се среща във френската кухня. Базата се подготвя достатъчно дълго, но можете предварително да кипнете костите.
Съставките
• 4 кг говежди семена;
• 600 грама моркови;
• 600 грама лук;
• 100 грама масло;
• 400 ml червено сухо вино;
• 6 скилидки чесън;
• 400 g прясна целина.
подготовка
1. Измити камъни от говеждо месо, поставени върху лист за печене. Поставяме го във фурната, печем до кафеникаво на 200 градуса. Необходимо е да се внимава да не се изгорят.
2. Сега поставете костите в саксия с обем от десет литра. На самия връх, напълнете с вода, оставете няколко сантиметра за варене. Гответе костите без капак в продължение на около пет часа, страниците на течността няма да намалеят наполовина. По този начин не оставяйте течния балон активно.
3. Веднага щом има точно половината вода в тигана, добавете всички нарязани зеленчуци и скилидки чесън към костите, допълнете врящата вода, така че водата да стане 2/3, подгответе отново бульона, преди да изпарите половината от течността.
4. Вземаме камъка, изхвърляме го. Варени зеленчуци се избърсват през сито, филтрират се богатите бульони.
5. Добавете към бульон със зеленчуци червено вино, масло, отново поставете върху чиния, заври, за да получите гъста маса.
6. От това количество продукти трябва да бъде около 1,5 литра демигнали. В крайна сметка сосът трябва да бъде сол и черен пипер. Френските готвачи често добавят розмарин, мащерка, карамфил и други подправки.
Сом "Демиглас" с домат (опростена рецепта)
За да направите такъв сос, "Demiglas" ще се нуждае от по-малко съставки, но ще бъде малко по-вкусно от оригинала.
Съставките
• 1.3 кг кости;
• 150 мл червено вино;
• 100 грама доматено пюре;
• 300 грама целина, моркови, лук;
• Подправки, букет от гарнитури, масло.
подготовка
1. Измиваме измитите оцикли на тиган, поръсваме с масло. Печете на 200 градуса до светъл руж.
2. Вземем камъка. Смажете с доматено пюре или леко разредена доматена паста.
3. Нарежете лука и морковите. Нарежете целина на големи парчета. Слагаме зеленчуци на върха на костите и поръсваме и с растително масло.
4. Поставете отново костите във фурната, гответе, докато зеленчуците се изгорят.
5. Прехвърлете продуктите от тенджерата в тенджера, напълнете го с вода, така че течността да покрива съдържанието на сантиметри с пет. Слагаме печката, готваме, докато водата не се изпари.
6. Сега премахнете камъните. Добавяме вино към зеленчуците. Сварете течността за около петнадесет минути.
7. Извадете соса от огъня, изтрийте зеленчуците. Не забравяйте да филтрирате всичко, така че сосът не случайно да удари парчетата говежди семена.
8. Сега можете да вари в соса със сол, черен пипер, поставете букет гарнитура. Сваряваме няколко минути и сме готови!
Сом "Демиглас" със сметана
За подготовката на този сос се нуждаете от концентрирана основа на сос "Demiglas". Можете да го приготвите по първата рецепта.
Съставките
• 100 мл сос;
• 70 ml крем;
• 20 мл зехтин;
• 90 г лука;
• 15 грама масло;
• 3 лъжици вино.
подготовка
1. Свързваме двата вида масло в тиган или в малка тенджера, която се стопи върху печката.
2. Почистете лука. Нарежете главата в малки кубчета, добавете към маслото, запържете в продължение на около три минути, за да направите огъня умерено.
3. Добавете червеното вино към лука. Изпаряваме алкохолната напитка за минута.
4. Изсипете сметаната. Загрейте с лук почти до кипене, разбъркайте от време на време.
5. Добавете концентрирания бульон "Demiglas" към кремообразния сос. Разбъркайте.
6. Ние правим минимален огън, покриваме съда, готваме под капака за около пет минути, така че вкусовете се сливат.
7. Накрая, опитайте соса за вкус, ако е необходимо добавете малко сол, пипер.
Сом "Демиглас" (адаптирана рецепта)
Опростена рецепта за френски сос на обикновен кафяв бульон. Костите трябва да се пекат във фурната, след това просто да кипнат за 2,5-3 часа, не забравяйте да се напрягате.
Съставките
• 1,5 литра бульона;
• 0,5 крушки, моркови, целина;
• 120 г топленого масла;
• 70 г муки;
• супена лъжица доматена паста;
• 0,5 стакана вина;
• четири супени лъжици масло.
В сашето ще има нужда от лаврови листа. Няколко клонки от магданоз, мащерка, розмарин. Връзваме всичко в една марля. Можете да добавите карамфил, черен пипер, парче джинджифил.
подготовка
1. В растително масло, запържете нарязания лук до прозрачност, добавете моркови и целина.
2. В друга купа загрейте разтопеното масло, сложете брашното и изпържете, докато ръждяса. Сместа непрекъснато се разбърква, а не за минута. Напълнете половината от бульона, варете соса, докато се сгъсти. Може да се отстрани от огъня.
3. Добавете доматената паста към пържените зеленчуци, след няколко минути сложим виното.
4. Изцедете малко зеленчуци във виното, след това запълнете остатъка. Подготвяме под капака за около половин час.
5. Избършете зеленчуците с бульон.
6. Свързваме двете маси, сол и черен пипер по ваш вкус, разбърквайте. За аромата ние сложихме сашето с подправки.
7. Поставихме печката, кипехме заедно за около пет минути, след което я държим под капака за около половин час. След това сашетата трябва да бъдат извадени, в противен случай сосът ще има твърде силен вкус.
Сом "Демиглас" с гъби
За да подготвите този сос, трябва да имате база от концентрирани демигнали. Тук се използват шампанско, тъй като те са най-достъпните и най-бързи в готвенето.
Съставките
• 150 грама концентриран сос "Demiglas";
• 2 гъби;
• 0,5 крушки;
• 0,2 стакана вина;
• 1 ст. л. масла.
подготовка
1. Изплакнете гъбите, нарязани с тънки плочи, поставете ги на тиган, изпържете парчетата от двете страни. Ние премахваме.
2. Нарязахме лука по получер. Слагаме го в тиган след гъби, изпържим, докато не стане прозрачен. Връщаме гъби.
3. Изливаме всичко с вино. Чакаме. Докато се изпари напълно.
4. Добавете соса.
5. Покрийте тигана, претеглен на малък огън всичко това за около десет минути. В края на краищата се опитваме. Ако е необходимо, тогава ние ще кисел, пипер.
Семки "Demiglas" с череши
Рецептата за невероятно интересен сос "Demiglas", за която ще ви трябва череша във виното. Базата се подготвя съгласно една от горепосочените рецепти.
Съставките
• 100 г вишни;
• 150 г вина;
• 15 г сахара;
• 200 мл сос;
• 1 ч. Л. масло.
подготовка
1. Черешите, свободни от ями, формулата показва теглото на чистите плодове.
2. Разтопете маслото, добавете плодовете, леко топло.
3. Смесете вино и захар, напълнете череши. Покрийте, претегляйте мекотата.
4. След като плодовете са готови, добавете към тях демигнали. Разбърква се, сол, пипер на вкус.
5. Томиме сос с череши на печката за още няколко минути, за да смесите вкусовете.
6. Извадете от огъня, малко се охлаждаме. Сервираме черен сос за месо или домашни птици.
Месо в сос "Демиглас"
Проста рецепта за ароматизирана месна чиния, използваща сос от месо. Тук можете да намерите телешко месо, но можете също да вземете свинско, агнешко, то ще бъде вкусно и нежна по никакъв начин.
Съставките
• 600 г телешко месо;
• 200 грама сос "Демиглас";
• 1 ст. л. масла;
• 1 щипка сол.
подготовка
1. Отрязваме телешки плочи на половин сантиметър. От една страна леко почукаме чук.
2. Разтрийте парчетата със сол, смажете подготвения сос. Оставя се да се маринира за 40-50 минути.
3. Поставете телешкото месо в един слой в намазана форма. Печете на 200 градуса до червено.
4. Отстранете формата от фурната. Изсипете парчетата с останалия сос. Покрийте с парче фолио.
5. Връщаме се във фурната. Изваждаме температурата на 180 градуса, подготвяме още двадесет минути.
Сос "Демиглас" - полезни съвети и трикове
• Ако френският сос дойде на вкус, е по-удобно да подготвите веднага много основа за демилиги. Може да се излива във форми или контейнери, замразени. В точното време, масата може да се стопи върху печката, да се допълни с необходимите подправки, да се освежи с вино.
• Когато готвите кости за сос, не оставяйте бульона да се вари добре. В противен случай базата ще се окаже кална, а не много апетитна на външен вид.
• Demiglas се оказва интересен в остра есен. Достатъчно, когато добавяте зеленчуци към бульона, хвърляте нарязан шунка от горещ лют чушки, всички заедно. Още по-лесно е да добавите малко на грузински Adjika към общата маса.
