Когато обичайните шишчета кебап са станали скучни, опитайте се да не готвите сьомга на скара. Няма да съжалявате!
Избирайки красива гръб или пържола или филе, ние принасяме рибата повече вкъщи, в кухнята, по начина, по който мислим как да готвим и да го обслужваме по-добре. Времето не може да бъде загубено, за да няма време за размразяване: сьомгата по-често се продава замразена, без риба толерира второ размразяване.
Сьомга на скара - основните технологични принципи
Като правило сьомгата се продава замразена, като е преминала всички предварителни етапи на пречистването. Единственото нещо, което трябва да обърнете внимание при закупуването му, е датите и качеството на пакета. Ако филето на рибата едва се забелязва под слоя за замръзване, без колебание, отидете в друг магазин, защото тази риба е била замразена много пъти: най-вероятно само рибени кюфтета или кюфтета ще бъдат успешни от такова филе. За грил се нуждаете от риба само с твърда плът, която след размразяване не се разпада в ръцете от най-малкото докосване.
В процеса на размразяване не поставяйте риба под поток от гореща вода, не се опитвайте да я поставите по-близо до печката, а напротив, я поставете в хладилника, разгънете я и го поставете в контейнер с капак.
За презастраховане, ако все пак рибата е била замразявана многократно и това не е било открито по време на нейната покупка, веднага подгответе маринатата, която трябва да включва киселина, най-малко 15%.
Сьомгата е една от най-добрите сортове риба. Неговото достойнство се крие не само в ценния биохимичен състав, но и в удобството на кулинарната обработка. Тя няма изразена, неприятна рибна миризма - Сьомгата може да се пържи дори без марината. Дългата експозиция в марината е необходима само ако е необходимо да се постигне някакъв специален аромат.
Опитни кулинарни експерти единодушно съветват изберете най-гъстата част от трупа - облегалката за скара. Като се започне от това, е възможно да се добави с увереност, че е по-добре да изберете големи трупове от сьомга за печене: колкото по-голяма е рибата, толкова по-голяма е и от това следва, че месото на по-възрастните индивиди е по-гъста. Вярно е, че трябва незабавно да направим резервация: старите хора са по-малко мазни, но това може лесно да бъде коригирано чрез добавяне на растително масло към марината.
Ако рибата се скара на скара с кожата, не забравяйте да направите разрези на кожата, Тази техника ще ускори процеса на мариниране, а при пържене, когато кожата започне да се свива под въздействието на температурата, вдлъбнатините ще помогнат да се поддържа красивата гладка форма.
Рибената риба може да бъде в температурния диапазон от 150 ° C до 180 ° C. В зависимост от температурата той варира времето за пържене от 8 до 15 минути, с дебелина на детайла не повече от 2.0-2.5 см.
За да получите добра степен на печене, не забравяйте да премахнете излишната течност след очистенето, така че влагата да не създава ефекта на пара. Въпреки че тази риба не е хрупкава, сьомгата има дебела и доста твърда кожа, която често се отстранява преди готвене, а плътта ще се разкъсва само ако е замърсена. Но рибата в теста - не мястото на скара. Това са други рецепти.
Що се отнася до вкусовите комбинации, вкусовете на всички са различни. Но за пример, само за всеки случай, разгледайте няколко рецепти.
1. • Сьомга на скара, кокосово мляко с джинджифил и къри
съставки:
Филе сёмги 4 шт. по 180 г
Зелен лук 120 гр
къри
джинджифил
чесън
Лайм или лимон (сок) 150 мл
Кориандр (кинза)
сол
Кремообразно или сусамово масло 80 гр
Кокосово мляко 0,4 литра
Нарязани зеленчуци и пържени сусамени семена за сервиране
Получаване:
Джинджифил корен и чесън, решетка на ренде. Добавете нарязания лук, нарязаното кориандър, подправките. Изсипете тестени изделия, приготвени със сок и кокосово мляко. Моля, сол.
Части от филета се разстилаха върху подготвените листове фолио, като всяка от тях беше намазана с марината. В фолио, добавете парче масло на всяка сервиране. Запечатайте рибата плътно във фолио. Потопете се в марината за поне пет часа. В същото фолио печете рибата: при 150 ° C - 15-20 минути, при 180 ° C - 10 минути.
Декорирайте завършеното филе с пресни кориандър и пържени сусамени семена.
2. • Сьомга с пържени пържоли на скара
съставки:
Сьомга (стекове) 2 бр. 250 g всяка
Лимон 1 1/2 шт.
сол 25 г
Захар 40 гр
Белият пипер, земята
Зехтин
копър
Получаване:
Подгответе марината от лимонов сок, нарязан копър, сол, захар и черен пипер. Процесът на приготвените пържоли: На кожата на рибата, направете прорез с нож, така че по време на пърженето, когато кожата е издърпана, пържолите не се деформират. Омаяйте всяка сервиса с марината, останките от която се изсипват в пластмасова торба и поставете там същата рибка. Запечатайте плътно. Марината трябва да е най-малко 5 часа. Можете да напуснете нощта.
Преди пържене, изсушете рибата със салфетка, покрита със зехтин. Запържете на 180 ° C, на 3 минути от всяка страна. Прехвърлете в тенджера, покрийте с капак в продължение на 5 минути, за да позволите на рибата да узрее. Украсете с копър, парче лимон. Гарнитурата е много подходяща за маслини, маслини, авокадо и череша.
3. • Сьомга на скара в соев сос с накиснат джинджифил
Сьомга "Noble manners" улеснява процеса на подготовката му. Тя не се крие в непроходими и кални гъсталаци на реката, но предпочита устието на най-чистите реки, прозрачна и хладна морска вода. Ето защо, миризмата на тази риба не причинява ужас на готвача и не бърка гастрономите. За да подобрите вкуса на всяка чиния, соев сос, който играе ролята на катализатор, ще ви помогне.
съставки:
Филе сёмги 400 г
Соев сос 100 мл
Лимон 1/2 шт.
Растително масло 70 мл
Маринован джинджифил 150гр
Зелен лук 50 гр
Авокадо 1 шт.
Подправки и билки (кориандър, магданоз)
Винен оцет
захар
Получаване:
Тайната на тази маринада за сьомга е най-простата и най-изтънчена. Добавете щипка захар към соевия сос. Сервиращите парчета сьомга се смесват със смес от лимонов сок и соев сос. Задръжте рибата в затворен контейнер поне за два часа. Изсушете, покрийте с масло и пържете на 180 ° С, от двете страни за 3-4 минути.
За печена риба се сервират странична чиния с киселинния джинджифил, зелен лук, предварително подправен с парчета авокадо в марината от нарязани зеленчуци, винен оцет и захар.
Тази риба може да се сервира по различен начин: със скариди в тесто и пресни зеленчуци, със сос на основата на кисело мляко или кремообразно сирене, с пържени картофи или ориз.
4. • Сьомга на скара със зеленчуци и пикантен доматен сос
Сьомгата е риба, която не се нуждае от съпровод под формата на гарнитура, но е съвършено комбинирана със зеленчукови сосове, макар че по някакъв начин маскира благородната си миризма. Пикантен доматен сос за тази риба ще приляга перфектно, но в същото време ще оправдае наличието на най-простите зеленчуци, запечени до благородна риба на скара.
съставки:
Зеленчуци - за 300 г:
Пипер на салата (клинове)
Морков (кръгчета)
патладжан
Лук, лук
Скъпоценност от цариградско грозде
сол
Спинка сёмги 800 г
Сладък пипер
захар
сол
Вино, сухо бяло 150 мл
Масло 50 мл
Мускат
За сос:
Томатное пюре 450 г
Чили
Зелена гореща чушка
Целина корен
Червени стафиди 200гр
кориандър
босилек
чесън
карамфил
Сусамово масло 100 мл
Получаване:
Първо мариновайте рибата: опаковете предварително приготвените порции (4 броя) в контейнер. Добавете виното, смесено с масло, настъргана мускат, ямайски пипер, захар, сол. Всички подправки се добавят към вкуса, но се ръководят, че след подготовката тяхната рязкост ще намалее малко. Запечатайте рибата с филм и го почистете в студено състояние.
В тенджера или саксия поставете доматеното пюре на върха. Добавете масло, чили, смлени карамфил. Кук на слаб огън за около пет минути. Зелен пипер, чесън и част от листата на кориандъра и босилек нарязани на паста, с помощта на пасатор. Получената паста добавя към доматеното пюре, оставя се да се вари. Извадете соса от чинията и охладете.
Избършете рибата със салфетка, покрийте с мазнина. Нарежете нарязаните зеленчуци с конфитюр, добавете малко сол. Сварете рибата и остъклените зеленчуци на решетката. Сервирайте със сос.
5. • Сьомга на скара в лимонена марина с розмарин
съставки:
Сьомга от сьомга на гърба 600 г (3 порции)
Мляко 0,5 л
Лимонный фреш 150 мл
Розмарин (пресни листа) 90 гр
захар 30 г
Пипер, сладко
масло
Получаване:
Измийте рибата, накиснете в мляко, за да отстраните излишната сол. Изплакнете отново в студена преварена вода и мариновайте в смес от лимонов сок, нарязан розмарин, нарязан грах от сладък пипер. Добавете щипка захар. Извадете рибата в марината в хладилника.
След пет часа обвийте всяка порция в фолио, добре омазнени с масло и печете.
6.•Сёмга на гриле в медовом терияки
съставки:
Мед 50гр
Оранжев, голям 1 бр.
джинджифил 70 г
Соев сос 150 мл
Вода 200 мл
Царевично нишесте 10 г
Филе сёмги 1,0 кг
Метод за приготвяне:
В студена вода, разредете нишесте, добавете соев сос и мед. Кук на слаб огън, при непрекъснато разбъркване, докато сосът придобие консистенция на гъста сметана. Охлажда се до стайна температура.
Пригответе филето върху лист фолио. Отгоре и под риба се слагат резени от портокал, натрошен джинджифил. Налейте сос и печат. Дайте на рибата няколко часа да се изправи, така че успя да влее вкус. Дръжте го на горния рафт на хладилника.
Печете във фолио.
Сьомга на скара - съвети за готвене
- Да се готви червената риба на открит огън е лесно и трудно в същото време. Със съдействието на червената риба може да се избере най-простият, но по отношение на температурния режим по време на пържене, в този случай трябва да се внимава и да се внимава максимално, за да не се изсушават филетата. Салмонидите имат средно съдържание на мазнини, което освен това варира в зависимост от сезона на улова, възрастта на индивида и др. За да не разваляте пържола по време на печене, не бързайте да го изпратите на огъня. Температурата на рибата не трябва да превишава 40-50 ° С.
- Смажете повърхността на пържола или филето с растителна мазнина, за да запазите сока в парчето по време на пърженето.
- Отстранете горещата риба от огъня, незабавно я увийте с фолио и поставете парче прясно масло. Това ще даде на рибата мек крем вкус. Пърженото масло създава приятен аромат на ореха. Рибите и млечните продукти си взаимодействат много добре.