Солена скумрия - най-добрите рецепти. как да вземем правилно

Солена скумрия - общи принципи на готвене

Скумрия солена у дома, не е по-лошо от закуска. В допълнение, не е толкова трудно да го направите - просто изрежете рибата и подгответе туршия. Пилето обикновено се прави по този начин: добавете сол към водата, черен грах пипер, дафинови листа, кориандър и други подправки. Марината се загрява и се отстранява от огъня. След като саламът се втвърди малко, можете да излеете риба. Времето на експозиция варира от един до три дни. Тези, които не искат да чакат толкова дълго, могат да приготвят леко осолена скумрия само за няколко часа.

Солена скумрия - подготовка на храна и ястия

За да приготвите солена скумрия у дома, ще ви трябва:

разделочная доска;
остър нож;
маринован тиган;
глубокая миска;
банка или контейнер;
целлофановый пакет.

Най-труден момент в процеса на осоляване на скумрията е разрязването на рибата. Главата, опашката и перките се нарязват, след това по корема се прави разрез и се отстраняват вътрешностите. Корпус, тъй като трябва да се измиват в течаща вода и да се изсушат с хартиена кърпа. Някои предпочитат да напълнят марината с цяла риба, но ако е необходимо да вземете скумрия бързо, трупът е по-добре нарязан на порции.

Отделно направете марината от малко количество вода, сол и подправки. Марината за хранене лук, въпреки че може да се отнеме без него.

Разни солени скумрия:

Рецепта 1: Солена скумрия

Поглезете членовете на семейството с вкусна солена риба у дома. Защо да харчите пари за закупени скумрия, когато е много по-евтино и по-лесно да salivate риба у дома.

Необходими съставки:

скумрия;
Три супени лъжици сол;
Смес от чушки;
Два лука;
Две супени лъжици оцет (9%);
Чаена лъжичка захар;
Две лъжици слънчогледово олио;
Лимон.

Метод за приготвяне:

Вземете рибата и направете разрез по корема, извадете вътрешността. Ние също отрязахме главата. Измиваме рибата вътре и навън, след което я изсушаваме с кърпа. Билото може да бъде премахнато. Нарежете трупа на две половини. Три супени лъжици сол, смесени със смес от чушки и разтрийте тази смес от риба (както отвън, така и отвътре). Поставихме двете половини заедно и здраво увити в пластмасова торба. Оставяме рибата осолена в хладилника за един ден. Измиваме осолената риба.

Ние мариновахме лука: ще отлепим луковиците от обвивките и ще ги нарязаме на тънки половинки. Поставете лука в купа, добавете оцета и малко захар. Добавете малко преварена вода, разбъркайте и леко задръжте ръцете, така че лука да дава повече сок. Оставя се да се мариноват за 10-15 минути.

Сервираме риба: парчета солена скумрия се разстилат на широка чиния, поръсва се с растително масло и малко количество оцет, се изсипва на върха нарязан лук и лимонови филизи. Украсете композицията с клонче от магданоз и я поднесете на масата.

Рецепта 2: Солена скумрия в саламура и канела

Много проста рецепта за солена скумрия, която дори и неопитен готвач ще се справи. Рибата се оказва невероятно вкусна и ароматна. За да спасите рибата за тази рецепта, трябва да подготвите гореща саламура.

Необходими съставки:

скумрия;
Литри с вода;
Сол - 1/4 кг;
Пипер грах - парчета от 15;
Няколко лаврови листа;
Корица.

Метод за приготвяне:

На рибата прерязваме главата, отваряме корем, изличаваме вътрешностите. Измийте добре трупа както отвън, така и отвътре. Оставяме рибата да изсъхне. Пригответе саламура: изсипете един литър вода в тиган, добавете 250 грама сол, няколко листа лаврови, пипер. Хвърлихме няколко щипка канела. Всички смесени и доведени до кипене. Охладете саламура до 40 градуса и го напълнете със скумрия. Замръзване три дни в хладилника. Готова солена скумрия нарязана на порции, поднесена с лук и зеленчуци.

Рецепта 3: Солена скумрия с босилек и кориандър

Рецепта за кисели солена скумрия. Рибата се осолява само за един ден, но се оказа много по-вкусно от магазина. Кориандър, босилек и карамфил са идеални за скумрия, марината е много ароматна и пикантна.

Необходими съставки:

скумрия;
Lavrushka;
Няколко купчинки от карамфил;
Базил и кориандър - чаена лъжичка;
Лъжица захар;
Две лъжици сол;
Вода.

Метод за приготвяне:

Пригответе маринатата: изсипете чаша вода в малка тенджера, добавете лаврово семе, лъжица захар, две супени лъжици сол, чаена лъжичка кориандър и босилек, 3-4 карамфил. Пригответе марината да заври и извадете от чинията. След това разбъркайте с лъжица сол и захар, разтворена. Оставяме да се охлади до топло състояние.

Разделяме рибата: отрязваме главата с ребра, отрязваме тъмния филм, отстраняваме вътрешностите. Каркалът се измива добре, изсушава се и се нарязва на малки порции. Вземете буркан с въртящ се капак и добавете всички парчета там. Напълнете скумрия с марината. Издържаме в хладилника за един ден. Сладка скумрия с лук и варени картофи.

Рецепта 4: Солена скумрия от сухо осоляване

Скумрията може лесно да се осоли у дома и без да се приготвя гореща саламура. За това се нуждаем от сол, захар, кориандър, черен пипер и смляна горчица. Какво да направите после - прочетете в тази рецепта.

Необходими съставки:

скумрия;
Лъжица сол;
Половин лъжица захар;
Листа на залива;
Черен черен пипер;
Зелен горчица;
Кориандр молотый.

Метод за приготвяне:

Първо подгответе скумрията: нарязайте опашката и главата на рибата по корема, който отрежете и отстранете вътрешността. Ние също режем перките и филма. Изплакваме трупа в течаща вода, изсушаваме го с хартиена кърпа. Изсипете в купа една супена лъжица сол, половин супена лъжица захар, щипка черен смлян пипер и кориандър, половин чаена лъжичка смляна горчица. Дафиновият лист е ронлив и също се добавя към подправките. В дъното на пластмасовата торбичка поставете рибата, поръсена със смес от подправки и сол. Разтриваме всички страни и вътрешността на скумрията с подправки. Завързваме пакета плътно, разклащаме го така, че всички подправки да са равномерно разпределени и поставени в друга торба. В процеса на осоляване рибата дава много сок, така че един пакет може да изтече. Свещите се отстраняват в хладилника в продължение на два дни, след което рибата трябва да се отстрани, да се измие с течаща вода и да се изсуши с хартиена кърпа. Нарежете сосената скумрия на порции и сервирайте с лук, лимон и зеленчуци. Можете да съхранявате риба в конвенционален пластмасов контейнер.

Рецепта 5: Солена скумрия в рамките на два часа

Твърде солената риба не е обичана от всички. Според тази рецепта можете да приготвите оферта за сладка солена скумрия само за два часа. Сервирайте риба с картофи или го предлагайте на гостите като лека закуска. Рецептата за леко осолена скумрия в бързаме трябва да се отбележи за тези, които не искат да чакат няколко дни, докато рибата остарява в марината.

Необходими съставки:

скумрия;
Лукът;
Сол - половин супени лъжици;
Вода;
Зелен пипер;
Лист на залива.

Метод за приготвяне:

Първо ще направим саламура: нарязаме лука на 4 части. Изсипете 350 мл вода в малка тенджера, сложете я на огъня. След като кипете, излейте половин лъжица сол, хвърлете седем грах, два дафинови листа. Поставете и луковиците от лук. Пригответе маринатата на слаб огън под капака за 10 минути. Оставяме да се охлади.

Подгответе рибата: отрежете скумрията на главата и опашката, отстранете вътрешностите, изплакнете кланичния труп в течаща вода, изсушете с хартиена кърпа. Срязваме трупа със същите порции. Разточете скумрията в бурканче и налейте топъл солен разтвор. Затворихме буркана с капак и сложихме рибата в хладилника. Издържаме два часа. За по-ясен вкус рибата може да бъде оставена за по-дълго време. Сервираме солена скумрия с нарязан лук и билки.

Маринованият лук може да бъде както следва: нарязайте лука на тънки половинки, добавете лука в купа. Изсипваме малко оцет и вода на лука, добавете сол, черен смлян пипер и половин чаена лъжичка захар. Омесваме лука с ръцете си, за да дава повече сок. Оставя се да се маринира за 15 минути.

Солена скумрия - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

скумрията може да бъде осолена по метода на сухо осоляване. За тази цел подготвеният труп се разтрива със сол, черен пипер и други подправки, поставя се в чанта и се изпраща в хладилника за няколко дни. След това рибата се измива със сол в течаща вода;
така че рибата да се осолява по-бързо, да се намали трупа на малки порции;
Можете да солите свежа и замразена скумрия.