Скара и скара - техниката за готвене на месо за истински мачо. Е, какво да правим с обикновените смъртни? Точно същото - да използвате грила без никакво притеснение.
Кой каза, че на грила е приготвено само естествено месо? Нищо подобно, днес ще се научим да кафяваме котлетата, така че апетита, че мачото ще завижда.
Гарнирани кюфтета - общи принципи на готвене
• Има няколко начина за приготвяне на пържоли на скара. Може да се изпере полуфабрикат в тиган със заострено дъно, печене в фурна, която има функция за готвене върху скарата. Също така може да се готви на скара върху въглища или в специален уред - електрически грилове.
• Мляното месо за такива котлети трябва да се приготвя сами. Покупката, като правило, се смила няколко пъти, след което е по-скоро като овесена каша. Котлетата са идеални, ако месото се смила веднъж през най-големия шлифовъчен инструмент. Месото може да бъде използвано. Е, ако мляно месо се приготвя от няколко вида, например, свинско месо с говеждо или пилешко месо със същото говеждо месо, важно е, че то не е прекалено мазно.
• За куп парчета месо една на друга, смесено сурово яйце се смесва, за вкус - нарязан лук, и задължително сезон със земята пипер. Сокът се постига чрез добавяне на малко количество вода или пресни мазнини.
• Котлетата обикновено имат малък размер с дебелина до 2 см. Те могат да бъдат с всякаква форма, но обикновено са кръгли или продълговати. Те никога не се разпадат в галета.
• Полупродуктите се поставят върху намазани повърхности. Често пропускайте самите котлети. Времето за готвене зависи от вида на скарата и обикновено трае не повече от половин час. Котлетата за еднакво пържене се държат на грила за известно време, след което внимателно се обръщат и се приготвят.
• Сервирайте тези котлети с всякакви гарнитури и без тях, поднесени със зеленчуци. Често те се приготвят с отделни сосове или се сервират със закупен домат.
Сръбски котлети на скара (тиган) - "Ushtiptsy"
съставки:
• леко газирана минерална вода - 100 ml;
• постно говеждо месо - 250 грама;
• 150 гр. маслено свинско месо;
• една чаена лъжичка смлян червен пипер;
• две малки глави лук;
• 70 гр. пушен бекон;
• чесън;
• растително масло;
• Прясно зехтин от магданоз;
• сода - малко над половин чаена лъжичка;
• лимон;
• 100 грама леко солено сирене.
Метод за приготвяне:
1. Всички избрани меса се измиват добре, нарязват се на големи парчета и се търкалят в месомелачка. Добавете червения пипер, сода за хляб и малко морково пипер. Prisalivaem, изсипва сода вода, тя ще даде помпа и внимателно месят. Нивелираме повърхността на месото, смазваме го с постно масло (не повече от две лъжици) и го покриваме с капак, сложете го в хладилника за през нощта. В идеалния случай, да стоя сила месо в студа два дни.
2. След това вземаме мляно месо и го оставяме да стои в топлината и по това време се занимаваме с други продукти.
3. • Изсипете силно гърдите. Разтриваме сиренето на голяма ренде, допълнително нарязваме сиренето с нож. Настържете ситно чесъна (2 зъба). Смесете всички смачкани компоненти и преместете получената маса в пълнежа. Добавете малко настъргано на голяма ренде лук и разбъркайте добре. Ние формираме малки и непременно плоски котлети с кръгла форма.
4. • Загрейте добре скарата, без да омаслявате. Разстиламе котлетата и се запържваме, превръщайки се от другата страна, огън малко по-малък от средния.
5. Докато котлетът се приготвя, запържете фино нарязания лук в гъста тава в олио и с добавяне на сол. Завъртете златния цвят, извадете го от чинията. Стиснете малко лимонов сок върху него, добавете натрошен магданоз, разбъркайте.
6. • Прехвърлете пърженото лук върху табела с еднакъв слой и разстилайте готови котлети на нея.
Свинско месо на скара (във фурната)
съставки:
• свинско гърло - 800 г:
• голям лук;
• Един жълтък;
• питейна вода - половин чаша;
• чесън;
• пресни копър зеленчуци, могат да бъдат заменени със сушени плодове.
Метод за приготвяне:
1. • Почистваме две скилидки чесън и лук, нарязаме измитото месо - нека минаваме през фина мрежа в месомелачката. Сложете каймата с малко количество морково пипер, добавете жълтъка и леко осолени. Изсипваме студено, почти лед, вода и внимателно смесваме месото.
2. • Овлажняваме котлетата с навлажнени ръце и ги слагаме върху решетката. Ние го инсталираме на средно ниво, нагрята до 240 градуса фурна, по-ниска поставяме тиган или контейнер, в който сокът ще тече.
3. • Загрейте ястията в пещта за една четвърт час на скарата, след това внимателно се обърнете и още 15 минути я пригответе.
Месни котлети със сирене на скара
съставки:
• смесени от различни видове месо или чиста пилешка кайма - 600 г;
• един картоф;
• 100 гр. добро естествено сирене;
• две супени лъжици заквасена сметана;
• яйцето;
• лук;
• растително масло;
• куп градина магданоз;
• Българска чушка - 1 пипер.
Метод за приготвяне:1. • Разбиваме месото в мляно месо, след като месото обръщаме българския пипер и картофите, обелени от семената, и съчетаваме всички фрезовани заедно.
2. • Ситно накълцайте лука и го кафте, докато златистите в малко количество масло. След охлаждане го разстилахме в пълнежа.
3. Добавете заквасена сметана, малко черен пипер, яйце и сол, разбъркайте до хомогенна консистенция.
4. • Ситно накълцайте магданоз, нарязайте сиренето на тънки плочи.
5. • Създаваме котлети, полагайки се в средата на парче сирене и няколко парчета магданоз. Ние се разпространяваме от всички страни с растително масло, след което се печем на скара за една четвърт час отстрани.
Пилешки котлети на скара
съставки:
• едрозърнести бели корени - 1 супена лъжица. л.;
• пилешка гърда - 400 г;
• едно сурово яйце;
• голям лук;
• рафинированное масло;
• три клона от копър зеленина;
• 80 гр. пресни несолени мазнини.
Метод за приготвяне:
1. • От пилешки гърди, като добавите мазнините към него, подготвяме пълнежа. Сложете на пиле фино нарязания копър, галетата, смлян пипер и, според вашия вкус, добавете сол. Разбърквахме, а ние победихме силовото мляко около купа или масата.
2. • Овлажняваме котлите с малка дебелина и дебелина на сантиметра с мокри ръце.
3. • Покрийте скарата или специалната тиган с тънко олио в тънък слой и разстилайте котлетата. Свийте от двете страни на вкусно руж, около десет минути, с всеки.
Гарнирани кюфтета за говеждо хамбургер
съставки:
• Частична част от говеждо месо - 1 кг;
• яйцето;
• горещ сос;
• лъжица сухо вино;
• чаена лъжичка сух смлян чесън;
• Смес от ароматизирани чушки - 1/2 ч.л.
• Няколко лъжици сос Worcester.
Метод за приготвяне:
1. Вземете парче прясно или охладено, не подлагайте на замръзване, говеждо и го изплакнете обилно с студена течаща вода. След това леко го изсушаваме с кърпа, нарязваме го на големи и го шлайфаме с месомелачка с голяма решетка.
2. • Добавяме вино към пълнежа, добавете сос, сух чесън сезон със смес от чушки. Изсипваме яйцето и, като прибавяме малко сол, смесете добре, след което избийте.
3. • Затегнете купата с мляно фолио, поставете я в хладилника в продължение на един час, така че месото да се накисва с подправки и подправки.
4. • От охладената маса месо се формира плоска, дебелина в сантиметър, котлети. Можете да използвате малки формовъчни пръстени, за да сервирате салати.
5. • Смажете скарата (тенджерата) с растително масло и поставете котлетата върху нея. Сварете в пещ, тиган или на жар от шест до 10 минути от всяка страна до желаната степен на печене. Минута преди готовността на котлетата да поставят тънки парчета сирене.
6. • След като изчакате разфасоването на сиренето да започне да се стопява, внимателно извадете котлето от грила и го поставете в разфасовка. Слагаме любими сосове, добавете зеленчуци и сервирайте.
Кюфтета на скара с мляно месо и зеленчуци - "Диетични"
съставки:
• 0,6 кг смесено говеждо и пилешко месо;
• сурово яйце;
• три пёрышка лука;
• чесън;
• супена лъжица 15% заквасена сметана;
• 150 гр. пресни или замразени зеленчуци (моркови, карфиол, зелен фасул, броколи).
Метод за приготвяне:
1. • Ситно нарязайте лука и зеленчуците. Ако изберете замразен продукт, предварително го размразете при стайна температура.
2. Разстиламе нарязаните зеленчуци на пълнеж, добавете сметана, пипер и малко сол, разбърквайте. Ние оформяме малка дебела котлет с дебелина 2 сантиметра.
3. • Смажете загрятата оребрена повърхност на скарата и оформете пачулата върху нея. Можете да смазвате себе си и полуготовите продукти. Готвене, препоръчително за електрографско време. Обикновено за еднакво печене се изисква да издържат котлетата от едната страна за 10 минути и същите от другата.
Гарнирани кюфтета - готвене и трикове
• Преди да разпечатате получените готови продукти на повърхността на скарата и скарата, натиснете ги в центъра с пръста си. Това ще помогне да се поддържа повърхността плоска. При завъртане смажете отново ненагрятата страна с масло и се гарантира, че няма да бъде покрита с черна кора.
• При пържене не натискайте котлето със шпатула, в противен случай сокът ще изтече и ще изсъхне.
• Не се препоръчва да се отглеждат котлети в процеса на пържене, за да се провери наличието на червена кора. Не бързайте, трябва да изчакате известно време, а месото ще се подготви по-добре, ако е по-рядко "нарушено".
• За да направят котлетата на скара сочни, от всяка страна те трябва да се пържат за не повече от пет минути. Средната степен на печене може да се получи, ако задържате още минута и да постигнете максимум - готвач, като държите до 7 минути отстрани.
• Котлетата трябва да поддържат добре формата, така че не приемайте твърде мазни парченца кайма. Ако искате да допълните течността, постепенно, всеки път, когато сте разбъркани добре.
