Borsch, както и супата с история, като единствената разлика е, че тя съдържа цвекло. Този корен е основната характеристика на първото ястие на Южна Руска и впоследствие - на украинската кухня, както и на всички народи, обитаващи южнороските земи от началото на деветия век. По това време цвеклото се появило на територията на Старата руска държава.
Какво трябва да знаете, за да готвите истински украински борш? По основните нюанси на подготовката му - в стъпка по стъпка рецепти и съвети.
Рецепта стъпка по стъпка за готвене на украински борш - основните технологични принципи
Вкусът и хранителната стойност на първите ястия в славянската кухня са в технологията на готвене бульон. Вкусен бульон - ястието е наполовина готово! Това правило е същото за супа от борш и зеле, с единствената разлика, че класическата зелена супа е направена от говеждо или телешко месо, а бульон за класически украински борш е направен от свинско месо.
Но наскоро стъпка по стъпка рецепти на украински борш са станали по-демократични в използването на най-скъпите съставки, а скъпото свинско или говеждо месо в рецептата им може да бъде заменено с пилешко или костно набор. Между другото, най-богатата и вкусна бульон се получава от тръбните кости.
Borsch е ястие, което има разнообразни възможности за готвене в регионалните кухни, но южният руски борш е по същество различен от Москва или Сибирския борш. Разликата е в приоритета на маркирането на продуктите и в някои случаи в начините на тяхната предварителна подготовка.
Разбира се, когато става дума за поетапна рецепта за горшвашно готвене, човек не може да не се концентрира върху подготовката на цвекло. Сега този корен е разпространен в цяла Русия, но опитът от използването му в първите ястия за пръв път дойде в южната част, тъй като зеленчукът първоначално беше южна и топлолюбива растителна, докато развъдчиците не работеха за размножаване на много разновидности.
Съответно, опитът от използването му в готвенето се разпространява първо на юг от Русия. Кубан и дон казаци, украинското "джентълм", забелязало по-рано, че има сортове от цвекло, които се използват по-добре за салати и винегрет, а има и кореноплодни растения с по-малко наситени цветове, от които се приготвя суринска супа на юг.
В северните райони на страната домакините по някаква причина вярват, че бошът трябва да има богат цвят от борда, което предизвиква изненада за украинските жени, които кипят в Буряк (Украйна). Докато бульонът се изясни, опитвайки се да не позволи картофите да станат розови, когато по-късно се поставят.
Украински борш, подобно на всички първите курсове славянски кухня, облечени с кисели компоненти, но това е - не кисело зеле, както в супата, и доматен дресинг, или киселец и крава пащърнак (къдраво - един вид листа от цвекло) - през пролетта варианти стъпка рецепта. Фокус Полтава борш: получаване на запълване в мас. Постни украински борш подправена с растително масло, и да се сгъсти го добавя боб, гъби; в някои региони на Украйна за сгъстяване борш приготвени кнедли - един вид ньоки вземане на машини, хлебни изделия, изработени от безквасните тесто - влиянието на полската кухня.
Традиционен украински борш - една стъпка по стъпка рецепта в три версии
съставки:
За бульон:
Месо и месо и костна маса 1.8-2.0 кг
Вода 4,5 л
Корен: магданоз, целина, моркови, лук
Подправки: ямайски и черен пипер (грах), кориандър, дафинови листа
Пикантни зеленчуци: копър, магданоз
За зареждане с гориво:
Домати (макаронени изделия, пюре, сок, сок - по желание)
лук
моркови
Мазнини (свинско или зеленчуково)
Прясно зеле
Магданоз и копър листа
Салата и лют пипер
чесън
картофи
Подправките са смляни и сол - на вкус
боб
Технология на приготвяне:
Първи - общи технологични препоръки за броя на съставките и последователността на украински борш: в стъпка по стъпка рецепта, само теглото на месото и обема на водата са посочени, да се разбере, че бульон трябва да бъдат наситени. Останалите съставки се добавят изключително към вкуса и така че съотношението на течните и твърдите съставки в съда е същото.
В славянската кухня до началото на Петринската епоха, когато националната кухня беше повлияна от френските готвачи, нямаше такова нещо като точна мярка в рецептите на руските ястия, а всички съставки бяха добавени "по видимост". Френските законодатели в готварството работеха, разбира се, само в майсторската кухня, а оттам "точната формула" минаваше в таверни, до съветския обществено хранене и досега оцеля в технологични карти на кафенета и ресторанти.
В народната славянска кухня никога не са били използвани мерки за теглото и този принцип е запазен и в местната руска (и украинска) кухня досега. Това обяснява разнообразието от вкусове на зелева супа и борш - всяко семейство има свои собствени предпочитания.
Сега можете да направите подготовката на бульон. Изперете я за дълго време, защото месото трябва да изсъхне на слаб огън и през това време можете да приготвите всички останали съставки, за да съкратите процеса на готвене.
1. • Обърнете внимание на бульона колкото е възможно повече. Измийте месото. На неговия избор зависи от времето на готвене, но в крайна сметка готвено месо трябва да бъде лесно отделено от костите. Измийте го.
При използване на свинско месо, след това се накисва в подкислена вода: този метод ще помогне да се намали съдържанието на вредния холестерол. За накисване, пригответе 10% разтвор на оцет от трапеза. Разбира се, добре е да го направите предварително, няколко часа преди готвенето.
За други видове месо е желателно накисването. В процеса на готвене на месо се образува пяна, която трябва да бъде отстранена, така че бульонът да е чист и прозрачен, но ако месото е било предварително задържано във вода, тогава можете да се отървете от тревога, да стоите с мехурчета над кипнал бульон.
2. Подгответе пикантни корени и моркови: измийте и почистете.
3. • Измийте една лука със среден размер и отсечете само корените, оставяйки горните златни люспи, които ще дадат бульон красив цвят.
4. Подгответе пресни зелени: измийте, големи зелени стъбла, отделени от листата. Стъблата свързват сноп с помощта на конец и временно отстрани листата.
5. Изберете тенджера с подходящ размер. След като го потапяте в месото и се пълните със студена вода, трябва да има свободно пространство - 5-7 см от повърхността на водата до ръба.
6. • Поставете месото и костите в студена вода. Ако след това готвите от пулпа, например салати, след това налейте месото в кипяща вода: в този случай той запазва вкуса и соковете при готвене. Ако месото е само за борш, то се вари, спуска се в студена вода, след това се отстранява от готовия бульон, нарязва на порции и се добавя към плочите, когато се хранят.
7. • Добавете белени корени и лук. Поставете тигана на огъня. Кук за около час. Опитайте се да пробиете плътта - месото трябва лесно да се изплъзне от вилицата или ножа. В този момент можете да поставите магданоз и копър стъбла в бульон, добавете към залива, добавете дафинови листа, люти чушки, кориандър семена, ако желаете.
8. След десет минути извадете месото и костите и ги поставете на чиния. Изцедете бульона и излейте в тенджера. Оставете да заври. Бульонът е готов. То може да бъде заварено предварително.
Това беше стъпка по стъпка рецепта за подготовка на бульон, който е подготвен за първите ястия на руската кухня, абсолютно същите, и от този момент започва подготовката на домашен украински борш.
9. • Цвеклото се вари много време, така че трябва да започнете да работите с него. Измийте, отлепете среден корен зеленчуци - 150-200 г. Изберете не тъмна плът, но по-лека, с раиран модел на рязане - той ще варят по-бързо и не петна картофи.
Има две възможности за предварителна подготовка на цвеклото: почистените цвекло могат да се търкат на груб ренде и да се вкарат в кипяща бульон, или изстържено цвекло предварително изгасено в малко количество растително масло, след което се влага в бульон. Кук на слаб огън, като месо, покривайки тигана с капак.
Магазините продават зареждане за борш, с цвекло. Някои домакини го прибавят към борса в самия край на готвенето, заедно с кисела дресинг, но такава стъпка по стъпка рецепти няма нищо общо с украинския борш. Червеният цвят на ястието се получава само чрез добавяне на домати за зареждане с гориво, а боршът не трябва да бъде бургундски. Всички други сортове борш са повече напомнящи на цвекло супа или botvine.
10. • Докато цвеклото се вари в бульона, докато се избистри напълно, пригответе останалите съставки: измийте, обелете и нарязайте картофите на кубчета; нарежете сладки пипер, зеле, нарязвайте листата от магданоз и копър. Ако желаете, пригответе 2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно, горещ пипер. Цялата тази зелена маса се прехвърля в отделен контейнер, за да бъде потопен в буркан в последния момент.
11. • Подгответе доматеното превръзка. За лятна версия на борш можете да използвате пресни домати. Блажете ги, избършете през сито. Това ще отнеме около 1 кг зеленчуци. Счупете картофено пюре до кипене. За да наситете цвета на борса, можете да добавите доматено пюре или сос към прясно картофено пюре, но внимавайте за вкус, така че ястието да не е твърде кисело.
12. • Нарежете 2-3 средни кубчета лук, настържете морковите.
13. • За да прехвърлите лука и морковите в дълбока тиган, е необходимо да загрявате мазнините. Съществуват и възможни варианти: печени мазнини от свинско месо (макарони - Украйна), мазнини, растително масло, маргарин или разтопено масло. Можете да използвате различни комбинации от изброените продукти.
Мазнината първо трябва да се нарязва на малки кубчета и да се загрява мазнината в затоплена тиган. Ако се желае, разтопените парчета свински бекон могат да бъдат извадени от тигана с мивка или наляво, като се добавят заедно с превръзката в борса.
14. • В предварително загрятата мазнина поставете морковите след 3-4 минути, когато морковът е мек, добавете лука. Задушете зеленчуците, докато лукът не изсъхне, след това изсипете доматеното пюре в тигана. Регулирайте температурата, като настроите минималното ниво, гасете дресинга, докато течността се изпари. През това време доматите ще придобият тъмночервен наситен цвят.
15. • Когато цвеклото се приготвя и бульонът придобива ярко жълт цвят и парчето цвекло става прозрачно бяло, поставете картофите в гърнето и гответе докато са готови, но не смилайте.
16. • Добавете готов доматен дресинг и оставете да се вари.
17. • Сега можете да поставите пипер, сол, дафинов лист, за да освежите аромата на бульона. След 2-3 минути, поставете настърганото зеле и останалите зелени. Веднага след варенето изключете топлината, покрийте тигана с капак и оставете за 20-30 минути.
18. • Можете да подадете файл. Сложете на парчета парчета месо, борш, добавете заквасена сметана или горчица.
Гъби или боб за прибавяне към борш трябва да бъдат предварително накиснати, напоени в студена вода, измити и варени. Тези съставки се добавят към борса с картофи.
Стъпка по стъпка рецепта на украински борш - полезни съвети
- Големите зеленчуци съдържат повече влакна. Това важи и за бръмбари. Опитайте се да изберете малки корени, защото те съдържат по-малко груби влакна, които се готвят за дълго време и дори след това те остават доста твърди, груби според вкуса.
- За да направите цвекло вкусно, ги изцеждайте в растително масло, като добавите малко захар. Направете същото и с морковите и лука.
- Украински борш с месо запазва вкуса си дори и за два или три дни. Преди да сервирате, е достатъчно да го загреете, а не да го заври. За да върнете аромата, добавете пресни зеленчуци и малко нарязано зеле при подгряване. Borscht ще изглежда свеж дори в деня след приготвянето му.
- Последен украински борш се приготвя върху растително масло и зеленчуков бульон: леко регулирайте рецептата, описана по-горе. Вместо бульон от месо, използвайте бульон от гъби или отвара от боб. Но за постно борш, цвеклото трябва да бъде погасено преди това, защото в обикновена вода придобива не много приятен цвят и вкус.
