В известна шега за това, че когато чужденци са евакуирали своя Дядо Коледа поради ужасното студ, в Русия децата продължават да ядат пломбир на улицата, делът на шегата не е толкова голям.
Харесваме сладолед, ядем го целогодишно и дори ... подготвяме се.
Основни принципи на приготвяне на сладолед у дома
• За да сте сигурни, че варени морски дарове са вкусни и не увреждат здравето ви, използвайте само висококачествени, естествени и непременно свежи продукти.
• Основните компоненти на всяко пълнене: сметана, захар или захар на прах, млечно мляко и различни сгъстители.
• Съдържанието на мазнини зависи от млечните продукти, използвани в готвенето. Колкото по-високо е калоричното съдържание на сметана и мляко, толкова по-гъст ще бъде сладоледът.
• Нишесте, желатин и яйчен белтък се използват като сгъстители при производството на пълнеж у дома. Без техните добавки сладоледът, за съжаление, ще се разтопи много бързо и ще загуби своята характерна нежност.
• Тайната на вкусното пълнене е не само в подходящо избрани съставки, но и в точността на препоръките за неговото приготвяне.
• Дори най-простата рецепта може да бъде развалена при неправилно замразяване на пломбата. Най-добре е да направите това в специален производител на сладолед, но ако не е така, не пренебрегвайте препоръките, дадени в рецептата.
Сладолед-пломбир у дома
съставки:
• 300 ml пастьоризирано, 4% мляко;
• 100 ml течен сметана или фабричен продукт, не по-малко от 35% от съдържанието на мазнини;
• 60 грама бяла гранулирана захар;
• 30 грама мляко на прах;
• 8 грама нишесте, царевица.
Метод за приготвяне:
1. От основното количество мляко налейте половината от стъклото, а останалата част се комбинира с гранулирана захар и сухо мляко.
2. Разбъркайте, докато се получи хомогенна маса и се напъха през рядко сито.
3. Загрейте млечната смес до кипене, но не заври, при интензивно разбъркване добавете царевичното нишесте, разредено отделно в млякото и варете като желе.
4. Извадете тенджерата със сместа за варено мляко от огъня, покрийте с хранителен филм и оставяйте да се охлади.
5. Разбъркайте охладения крем със смесител или миксер, докато се оформят меки пикове и разбъркайте добре с охладената смес от мляко.
6. Изсипете всичко в контейнер, обем от поне един литър, поставете в сладолед и замразяване за половин час.
7. Ако няма сладолед, извадете контейнера във фризерното отделение на хладилника и първия час и половина с интервал от 15 минути. смесете със смесител, така че пълненето да се втвърди равномерно. След около два часа сладоледът ще бъде готов.
8. Преди да сервирате, извадете контейнера от замразяването и го оставете в продължение на десет минути, покрит с тънка кърпа, при стайна температура.
Десерт за възрастни "Пломбиер на винено желе"
съставки:
1. 200 мл сладко червено вино;
2. 200 граммов пломбира;
3. три пълни супени лъжици без захарна тръстика;
4. един чадър на карамел;
5. малко парче лимонова кора;
6. Малка щипка канела на прах;
7. 25 грама мидален желатин.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете една четвърт чаша студена вода върху желатина и я оставете да престои за петнадесет минути.
2. Към 100 ml. варена, студена вода разтваря захарта. Добавете лимонова кора, карамфил, канела на прах и пуснете кипи.
3. Когато се вари, гответе три минути, извадете от топлината и филтрирайте през марля или сито.
4. Изсипете виното, добавете желатин и разбъркайте добре, така че желатинът се разтваря, загрява се малко, около пет минути. Внимавайте да не заври.
5. Извадете желязото от огъня, изсипете kremankam или специални форми, охладете и ги поставете в хладилника за замразяване.
6. Когато е студено, сложете желираното желе на върха на желето и леко поръсете с канела и сервирайте на масата.
Ванилов сладолед у дома, според GOST
съставки:
• 500 ml крем с най-висок процент мазнини;
• половин литър домашно краве мляко или 6% от млякото в магазина;
• три яйца;
• 200 грама захар на прах;
• Ванилин - малка щипка.
Метод за приготвяне:
1. Предварително охладете яйцата и сметаната в хладилника, в охладено състояние те ще се сринат много по-бързо и по-лесно.
2. Сварете млякото и го оставяйте да изстине до не повече от 35 градуса.
3. След това започнете да разбърквате жълтъците със захар на прах, докато всички бучки изчезнат и само след това започнете да разбърквате сместа със смесител, докато се образува стръмен връх.
4. След внимателно разбъркване със силиконова шпатула леко вкарайте жълтъчната маса в млякото и гответе при най-ниска топлина, като постоянно се разбърква със шпатула, за да не се придържате към дъното и да изгорите.
5. Когато масата се сгъсти и стане като дебела заквасена сметана, извадете я от плочата и я оставете да се охлади напълно. Хладилника в хладилника.
6. Докато вареният млечен крем се охлажда, разбийте охладения крем в хладилника и го разбъркайте с охладения крем за мляко. Най-добре е да направите мивка и колкото е възможно по-внимателно, така че сметаната да не се уталожи.
7. Изсипете получената кремообразна маса в хранителна форма и я поставете във фризера.
8. След половин час извадете контейнера за сладолед, разбъркайте го и след това отново го разбъркайте отново. Тази процедура трябва да се извърши още четири пъти.
9. След последното замразяване кремният пълнеж е готов.
Ванилов сладолед-пломбир у дома с пържени банани
съставки:
• 600 грама ванилов пълнеж;
• две супени лъжици замразена домашна сметана или масло;
• половин чаша тъмна гранулирана захар;
• 80 мл рома;
• четири банана.
Метод за приготвяне:
1. Поставете голям тиган на бавна топлина. Изсипете рома, добавете кафява захар, масло и гответе, докато захарта се разтвори напълно. Ще минат около седем минути.
2. Поставете кремообразния сос от ром и след това и през бананите и гответе за около три минути, като периодично разклатете тигана.
3. Друг мек, не напълно замразен ванилов сладолед-плампир, сложи топките на широка чиния.
4. След това поставете две парчета пържен банан и залейте върху него карамел-ром сос.
5. Сервирайте го незабавно.
Домашни уплътнения върху протеини
съставки:
• шест протеини от пилешки яйца;
• пастьоризирано мляко с най-висок процент мазнини или без мазнини до 11%;
• 300 ml 35% крем;
• 400 грама гранулирана захар;
• Ванилин или ванилова захар.
Метод за приготвяне:
1. В дебелостенна тенджера смесете млякото с мазен крем и 150 грама гранулирана захар, поставете сместа на бавен огън. Кук с интензивно разбъркване, докато захарта напълно се разтвори. Извадете тавата от огъня, охладете, без да използвате студена вода и други интензивни методи, само във въздуха, при стайна температура и преместете се във фризера.
2. Разбъркайте отделно в чист и непременно сух контейнер, докато се получат силни стабилни пяни протеини и останалите 250 грама. рафинирана захар.
3. Когато разделяте белтъците от жълтъците, уверете се, че към протеините не достига нито една капка жълтък, в противен случай те няма да се сблъскат, както се изисква.
4. Отстранете кремообразната маса от камерата и леко, на малки порции, внимателно разбъркайте всяка част, добавете протеини.
5. Прехвърлете готовия, но не още замразен, пълнител в приготвената за замразяване форма и го поставете във фризера.
6. След около час смесете съдържанието на матрицата и я оставете отново в хладилника. След това повторете същата процедура след час и половина.
7. След около два часа след последното разбъркване пълнежът ще бъде готов.
Кремообразен сладолед - пломбир у дома на кондензирано мляко с желатин
съставки:
• 125 ml мазнини 6% от млякото в домакинството;
• 125 ml 35% крем;
• два яйца;
• 250 ml цялено кондензирано мляко;
• две супени лъжици бяла захар;
• една чаена лъжичка желатин.
Метод за приготвяне:
1. Захарен пясък с яйчен жълтък напуснете с лъжица кафява вода и разредете крема, смесен с половин чаша мляко.
2. С непрекъснато разбъркване, доведете полученото мляко и яйчна смес до кипене при минимална топлина, извадете от чинията и леко го охладете.
3. Налейте желатин с 50 милилитра добре охладена вода. Когато масата е достатъчно набъбнала, разтваряйте желатина в останалото горещо мляко и внимателно изсипете в охладената смес.
4. След това добавете кондензираното мляко, разбъркайте добре.
5. В сместа за мляко, охладена до стайна температура много внимателно, на малки порции, вкарайте бели яйца в силна пяна.
6. Поставете за охлаждане във фризер или фризер.
Детски десерт от "Пиратските съкровища"
съставки:
• 500 грама кремообразен пълнеж;
• 50 грама цветна мармалада;
• 60 грама мляко или черен шоколад;
• 40 грама препечени фъстъци, несолени;
• grammov 60-годишна възраст;
• 40 грама стафиди без ями.
Метод за приготвяне:
1. Печат, приготвен вкъщи в гореспоменатата рецепта, извадете от фризера, докато се замрази напълно, и прехвърлете желаното количество в по-голям контейнер.
2. Добавете нарязаната мармалада на малки парченца, фъстъци, грубо смлян или ситно нарязан шоколад, нарязани фино сушени кайсии. Налейте в продължение на петнадесет минути в гореща вода и след това добре изсушени стафиди. Бързо смесете и поставете обратно във фризера.
3. Когато е студено, разперете десерта над съдовете, отгоре, нарязайте шоколада с нож, за да почистите зеленчуците.
Сладолед-пломбир у дома с маслом
съставки:
• 100 грама натурално високомаслено масло или много дебел дебел крем;
• полкило сахара;
• 1 ч. Л. нишесте (картофи);
• един литър 6% пастьоризирано мляко;
• пет жълтъка.
Метод за приготвяне:
1. Смесете нишестето с гранулирана захар и, след добавяне на жълтъците, добре разтрийте.
2. След като всички захарни кристали се понасят добре от яйчните жълтъци, добавете малко мастно мляко и разбъркайте. В резултат на това се формира маса, подобна на нейната консистенция с течна "магазина" заквасена сметана.
3. В останалото мляко поставете нарязаното масло и оставете да заври.
4. В кипящи мляко, като постоянно разбърквате с шкурка или лъжица, налейте сместа от яйца и мляко.
5. Когато се свари, незабавно изключете огъня и поставете тенджерата с варена млечна маса в студено, най-вече ледената вода. Докато се охлажда, трябва непрекъснато да се разбърквате.
6. Напълно охладете масата, поставете я в метални форми и я поставете във фризера.
"Магия под снега" - торта от пламъци
За такава торта можете да вземете бисквитни торти, за предпочитане с кръгла форма. Ако вземете тортата на магазина, ще ви трябват две торти. Бисквитите, които са изпечени самостоятелно, са доста високи, а една торта, нарязана на дебелина на половина, е достатъчна.
съставки:
• бисквитные коржи;
• мороженое-пломбир;
• шест белтъка;
• 250 грама захар, бял пясък;
• банани, пресни.
Метод за приготвяне:
1. Обелените банани се нарязват на тънки пръстени и ги слагат върху слоеве бисквити с височина 2,5-3 см.
2. След това разбъркайте в твърда пяна, докато се образуват стръмни върхове, охладени протеини със захар.
3. Нарежете бананите на дебели парчета и ги поставете в един и същ слой от добре замразен сладолед, запечатан в дома си под някоя от описаните рецепти.
4. На върха на пълнежа поставете втората торта и добре сметана тортата от всички страни. Трябва да направите това много бързо, така че сладоледът да не се стопи. Особено внимателно трябва да размазвате страни, колкото по-дебел е слоят крем, толкова по-добре. При печене горещият въздух не трябва да прониква в тортата.
5. Поставете тортата в гореща фурна. Печете петнадесет минути при температура от 180 градуса.
6. Трябва веднага да ядете.
Какво е магия? Докато тортата се пече, пълненето няма време да се стопи, ако, разбира се, всичко се прави правилно, без да се отклонява от описаната технология.
Подготовка на пълнене у дома - съвети и съвети
• Протеините ще се разбият по-бързо и по-лесно, ако са предварително охладени или добавени по време на разбиването на лимонена киселина в края на ножа.
• Топла кремообразна основа за домашно приготвен пълнеж ще се охлади по-бързо, ако тенджера се постави върху кубчета лед или в контейнер със студена вода и в същото време непрекъснато се разбърква с лъжица или мивка.
• Пилешките яйца могат да бъдат заменени с пъдпъдъчени яйца. Четиримата пъдпъдъци заменят едно пилешко яйце.
• Ако добавите малко пюре от плодове по време на приготвянето към охладената смес от мляко, не само можете да промените вкуса на пълнежа, но и да намалите леко калоричната му стойност.
• Ако по някаква причина пълнежът, приготвен у дома, не замръзва до желаната консистенция, не се разстройвайте и не бързайте да го изхвърлите. От такова пълнене винаги е възможно да се приготвят много прекрасни десерти, които не изискват пълното втвърдяване на сладолед. Разликите в някои от тези третирания са описани по-горе.
