Сладка свинска шунка печена във фурната. belly festival:

За традиционната славянска кухня винаги е било характерно да готвите всяко месо под формата на големи парчета. Те бяха варени и изпечени в саксии, чугун и на открит огън.

Този метод беше смятан за прост и разумен.

През миналия век откритият огън на пещи е заменен от шкафове за пържене, където големи парчета са равномерно пържени от всички страни, без да се компрометира външния вид и вкус.

Шунката (задък) е мека или рамообразна част от кланичен труп на свине, който най-често се подлага на топлинна обработка чрез изпичане.

Месото от шунка се използва горещо, а също и като студени закуски (шунка, прошуто, варено свинско, шунка). За печене, можете да изберете месо филе на шунка част на шунката, или шунка с мазнини върху костите. Някои предпочитат постно пулп, други не представляват шунка без слой мазнини. За всички видове свинска шунка има начини да се подготвите.

Свинско шунче, изпечено във фурната - общи принципи на готвене

За обработка по какъвто и да е начин, шунката се изважда от най-горната част на бедрената част на прасето. Шунката от предната скапала е фиброзна и по-малко мазна, подходяща е за печене, готварски ролки и диетични рецепти. Задното месо или бекон парче прасенце има по-сочно и тлъсто месо с слоеве мазнини с различна дебелина. За това месо най-успешната опция за готвене е печене.

Печенето обикновено се предхожда от приготвянето на шунка за топлинна обработка.

Месото трябва да се изплакне под поток от студена вода, като по този начин се измиват възможни малки парченца осикли, косми от косми и остатъците от изсушена кръв.

Най-често, преди да се пече, шунката се държи в саламура или марината, тази процедура значително съкращава времето за готвене в шкафа за пържене.

Рецепта 1. Свинска шунка, изпечена във фурната във фолио (с портокали)

съставки:

• 1-2 кг. мазнина шунка;

• 4 портокала;

• Подправки по вкус;

• Зеленчукови салати (за декорация).

Получаване:

Почистете шунката с нож, за да почистите и отворете порите. По целия периметър на шунката, направете кръстосани разфасовки. Подправете със сол и черен пипер.

Портокали и кори отрязани в чаши.

Торбата трябва да бъде облицована с фолио, така че краищата да излизат извън листа.

На фолиото се очертават кръговете от цитрусови плодове, слага се месо върху тях. Това от своя страна е пластове с слой от портокали и покрити с фолио не е много стегнат.

Шунката се пече в 180 градусова фурна за 80 минути.

Готовото месо се освобождава от фолиото и се нарязва на порции, те се поставят върху чиния, покрита със салатни листа. Портокалите се поставят отгоре.

Портокалите в рецептата могат да бъдат заменени с ананас или татко.

Рецепта 2. Свинска шунка, изпечена във фурната във фолио (с ябълков сос)

съставки:

• парче шунка - 2 - 2,5 кг;

• Моркови - 2 броя;

• Глава на чесъна;

• Подправки, дафинови листа;

• Масло постное (любое) — 40 мл.;

• Ябълки (неподсладен сорт) - 5 бр.;

• Десертно вино (червено) - чаша;

• Цедра лимона;

• Подправки и сол.

Получаване:

Месото се измива, изсушава и пълни с чесън, дафинови листа и моркови.

Nashigovannoe месо трябва да се осолява, олющено с червен пипер и покритие със зехтин или друго масло. Едно парче, обработено с подправки, се покрива с капак и се почиства в хладилника за един ден.

След 24 часа месото се изважда от хладилника, потопено с хартиена кърпа от излишен сок и обвито в фолио.

Свинското краче се пече в шкаф за пържене при средна температура (180-190 градуса) за около 2 часа.

Приготвяне на сос: кори ябълки, нарязани на сегменти, излейте вода и се вари, докато мекото. След като се вари, ябълките се остъргват, разреждат се с вино и настъргана лимонова кора.

Готовата шунка се нарязва на парчета, които са изработени в омазани огнеупорни прибори и са пълни с ябълков сос. Ястието преди сервиране трябва да се затопли във фурната (без да има време за охлаждане) 5-7 минути.

Рецепта 3. Свинско шунче, изпечено във фурната (в тестото)

съставки:

• Окорок — 1,5-2 кг.;

• Лимон;

• 1 яйце;

• 100 г сирене;

• За 4 супени лъжици. лъжици заквасена сметана и сос от майонеза;

• Сол, подправки;

• 1/2 чаша брашно;

• 1 чаена лъжичка подправка от ароматни билки.

Получаване:

С шунка нарязани на кожата и мазнините. Сварете месото със сол и подправки във вода за около 1,5 часа и се спуснете в гевгир, за да източите бульона.

Смесете сметана, майонеза, пилешки яйца, настъргано сирене и брашно. Добавете сушената подправка на билките и омесете тестото. С тази смес покрийте леко охладената варена шунка и я поставете в тиган. В тестото можете да добавите лъжица горчица, за да подобрите пикантния вкус и вкус.

Така че готварска шунка във фурната е много по-бърза, отколкото при другите опции, тъй като месото е предварително приготвено. Той се пече, докато кората се натроши от тестото на 170-180 градуса.

Рецепта 4. Свинска шунка, изпечена във фурната

съставки:

• Бедрена част от свинско месо (пулпа с мазнина) - 2,5 кг;

• Постное масло — 2 ст. ложки;

• крушка;

• Брашно или нишесте - 1 супена лъжица. лъжица;

• 1 чаша вода;

• 1 ч. ложки паприки;

• Крем (10%) - 1/2 чаша;

• Опит (консерви) - 200 г;

• чаша бульон;

• Пипер, сол.

Получаване:

Месото се нарязва на големи парчета с половината от дланта и леко пържено. След изглаждане, трябва да преместите прасетата на хартия и да ги изсушите.

Лукът се смила и се запържва заедно с червен пипер. Изсипете брашното и солта в тигана и продължете печенето още 1 минута. След това изсипете бульон и вино. Разбъркайте сместа при ниска температура, докато започне да се уплътнява. 2 минути преди табелата да се изключи, добавете сметаната към соса.

Оцветени парчета шунка се поставят в матрицата заедно с гъби. Изсипете месото и поставете в шкаф за фритюрник за 35 минути. Задайте температурата - 160-170 градуса.

За свинското краче, изпечено на порции с гъби, по-добре е да сервира ориз на гарнитурата, компенсира прекомерното съдържание на мазнини в месото.

Рецепта 5. Свинско шунче, изпечено във фурната (с квас)

съставки:

• Свинско месо (бедро) - 3 кг;

• лък - 10 броя;

• Пипер аромат - 10 грах;

• Карамфил - 3-4 чадър;

• Чесън - 2 глави;

• Квас - 1 литър.

Получаване:

В мивка или купа изсипете квас, добавете подправки, лук и сол. Месото се поставя в течността в продължение на 2 дни. Ястията с марината се отвеждат на студено място.

След 2 дни шунката се изважда от марината, изцедена със салфетки и чесън.

Пълненото парче свинско месо се поставя върху табла за печене с дъски и се пържи в пещта за 80 минути.

След това, течността, която остава от процеса на очистване, се излива в листа за печене, месото продължава да се пече още 1 час. От време на време, свинското месо трябва да се излива със сок от тавата за печене.

Препоръчителната температура за печене на шунката е 180 градуса.

Към печена шунка може да добавите клубените от обелени картофи. След това гарнитурата се приготвя едновременно с месото.

Квас в рецептата може да бъде заменен с бира.

Рецепта 6. Свинско шунче, изпечено във фурната в ръкава (с плодове от хвойна)

съставки:

• 1 кг. свинска пулпа (рамо или бедрена част);

• 300 г сушени сини сливи;

• 100 литра. сухо вино (бяло);

• 50 грама краве масло;

• Няколко горски плодове от хвойна;

• 150 мл. бульона;

• лъжица земни галета.

• Подправки, сол.

Получаване:

Ябълкови дръвчета и дафинови листа се смазват в хаван. Свинско се разтрива с подправки, сол и пулверизирана смес. След половин час маслото се мазни с разтопено масло и се изсипва.

Поставете парче шунка в чанта за печене и я изпратете в пещта за 2 часа. Температурата на пещта е 200-210 градуса. От време на време трябва да обърнете ръкава, за да изпечете месото.

Докато пържете месо, трябва да подготвите соса. Сините плодове се накисват в гореща вода и след това минават през месомелачка.

Супата се пържи в масло, към тях се добавят сушени сини сливи и бульон. Сокът се осолява и изсъхва за няколко минути при средна температура.

Половин час преди края на печенето, ръкава се отрязва, а през останалите 30 минути сокът се изпарява и шунката става кафява.

Готовата шунка се нарязва на парчета и се излива със сос.

Рецепта 7. Свинско шунче, изпечено във фурната (с течен дим)

съставки:

• парче шунка (без кост) - 1,5 кг;

• Червен пипер - 1/3 ч.л .;

• 2 скилидки чесън;

• Сол - 40 g;

• 7 супени лъжици. лъжици течен дим;

• 1 литър. вода.

Получаване:

Първо, месото трябва да се остави в саламурата за около 6 часа. Салатата се приготвя, както следва: 1,5 литра сол и течен дим се разтварят в един литър вода.

След 6 часа излагане на месото може да се пече, първо трябва да се търкат с черен пипер-чесън, смесени с малко масло. Температурата на печенето е 150 градуса. И изискваното време е 3 часа.

Рецепта 8. Свинско шунче, изпечено във фурната (в марината от соево синап)

съставки:

• парче шунка на костта - около 10 см широка;

• Горчица паста - 1 супена лъжица. лъжица;

• Соев сос (класически) - 1 супена лъжица. лъжица;

• Захар-пясък - 1/2 ч. Лъжици;

• Балсамов или винен оцет - 15 ml;

• Сушени копър зеленчуци - 10 гр.

Получаване:

На свинска кожа правете разфасовки на всеки 2 см и поръсете месото с оцет. Издърпайте свинското месо при стайна температура в продължение на 2 часа.

Смесете соев сос с горчица, захар и копър. Смейте шунката, опитвайки се да влезете в инцизията. Така че оставете свинското месо още един час.

Шунката се пече първите 15 минути при 200 градуса, след като топлината се понижи до 180 градуса и месото се приготвя за още 40 минути.

Рецепта 9. Свинско шунче, изпечено във фурната (икономично)

Тази рецепта се нарича икономична, защото изисква минимален набор от храни.

съставки:

• Месо от бедрото (с мазнини) - 2 кг;

• Солта е голяма - 1,5 кг.

Получаване:

Шунката трябва да бъде подготвена за печене. За тази цел се приготвя разтвор на сол (хипертонично). Съотношението на водата и солта в разтвора е от 1 до 4. Не се препоръчва по-голямо количество сол, тъй като месото ще отнеме липсващата сол от субстрата. По свое усмотрение разтворът може да бъде смлян прахообразен пипер на прах или други подправки. С помощта на голяма медицинска спринцовка този солен разтвор трябва да се насити с парче колкото е възможно повече.

В долната част на тавичката се изсипва сол, върху нея се поставя шунка и се подава в пещта за 3 часа. Температурата на топлината е -160 градуса.

Ако повърхността на месото започне да гори, шунката трябва да бъде покрита с фолио по време на печене. 20 минути преди края на пърженето фолиото се отстранява.

Шунката, приготвена на възглавница от сол, има сочен и естествен вкус. Много, опитвали тази опция, дават предимство.

Рецепта 10. Свинско шунче, изпечено във фурната (уелска рецепта)

съставки:

• Шунка (лобова част) - 1.2-1.5 кг;

• Bow - 2 бр;

• Картофи (млади) - 1 кг;

• Постное масло — 4 ст. ложки;

• Брашно - 1 елемент. лъжици;

• Ябълки (зелено) - 1 брой;

• Бульон - 1 стъкло;

• Сол;

• Зеленчуци и маслини - за декорация.

Получаване:

Малките картофи се измиват и остъргват (от млада картофена кора не могат да се откъснат). Клубените се поставят на дъното на котела или пластира и се изливат с масло. По-горе се поставя шунка, предварително настъргана със сол.

Пещът със съдържанието се поставя в гореща фурна (230-250 градуса) и се държи в него, докато месото стане кафяво.

Белени и нарязани ябълки са пържени до златисти. След това лукът и брашното се хвърлят в това масло.

Поставете тенджерата с бульон на печката, добавете печено, ябълки и кипете течността 1/3.

В бреза, изсипете бульона, покрийте и продължете да готвите шунката с картофи за още 25 минути.

Завършена чиния, поръсена с нарязани билки и украсена с маслини.

Рецепта 11. Свинско шунче, изпечено във фурната в ръкава (с бонбонена смес)

съставки:

• Свинска шунка (без кост) - 1 кг;

• Портокалов сок - 100 мл.;

• Зеленчукови плодове (200 г);

• Мед - 2 супени лъжици. лъжици;

• Сол.

Получаване:

Кайма, мед и портокалов сок се бият в миксер.

Месото, почистено от кожата, се нарязва на 4-5 парчета и се излива.

Части от свинско месо се поставят в ръкава и се изсипва смес от карамфил. Пакетът за печене е вързан и разклатен, за да разпредели равномерно течността.

Месото в листата на ръкава трябва да се пече във фурната за 50 минути. Температурата е 200 градуса.

Рецепта 12. Свинско шунче, изпечено във фурната (в хляб)

съставки:

• Свинска шунка - 1-2 кг.;

• зеленина на босилек (куп);

• Ядки от кедрови ядки - шепа;

• Булка (белая);

• лъжица масло;

• 50 г сирене (твърдо);

• 80 мл. постного масла;

• Чесън - няколко зъба;

• Подправки, сол.

Получаване:

Белият рол е по-добре да не вземете първо свежест. Кората се изрязва от нея и хлебната пулпа се смила в блендер.

Трохите се бъркат бързо в масло и се охлаждат.

Следващата стъпка в миксера са нарязани ядки (част), сирене, чесън и зеленчуци.

Добавете подправки, сол и масло към масата. Всичко е добре пребито и след това - смесено с пържените трохи.

В шунката се прави дълъг разрез по ширина по цялата дължина. Жлебът леко се раздвижва и се изсипва част от маслената гайка, останалите ядки се изсипват.

За да затвори дупката, парче свинско фолио с резба.

Преди да изпратите шунката във фритюрника, тя се замърсява с брендираната смес.

Печенето отнема 2 часа, а температурата е 200 градуса.

За да се предотврати изгарянето, свинското месо се покрива първо с фолио и след 60 минути се отстранява, така че на шунката се образува ароматна и хрупкава кора.

Свинско шунче, изпечено във фурната - съвети и съвети

  • Съдовете, приготвени с прясно месо, се отличават с най-добрия си вкус и полза. Въпреки това, не винаги е възможно да закупите свинско месо, така че ако купите замразена шунка, парчето трябва да се размрази по естествен път, а не във вода: измива се с ценен сок, съдържащ протеини.
  • Направени са филизи върху парче преди печене, за да се гарантира, че месото е сочно и не е трудно. За по-задълбочено импрегниране на шунка в тези разрезки, можете да излеете марината с лъжица или с медицинска спринцовка.
  • Твърдото месо от стари свине ще стане меко, ако в процеса на предварително варене на шунката в бульон добавете 1 супена лъжица. лъжица алкохол или 1/2 чаена лъжичка оцет (9%).
  • Добра алтернатива на туршия, която придава на парче месо пикантен вкус и мекота, може да служи като мляко. Шунката се държи в нея няколко часа преди печенето. Същите свойства имат горчица, често срещана в рецепти за готвене свинска шунка.
  • Тъй като самата шунка е достатъчен хранителен и висококалоричен продукт, по-добре е да изберете зеленчукови гарнитури като добавки към нея. Тази комбинация ще бъде най-успешната и здравословна.
Share:
Comments