Вкусът на домашно приготвеното сирене е значително различен от този, закупен в магазина. В края на краищата, за неговото приготвяне използвайте само естествени продукти. Домашното сирене се произвежда от мляко, кефир, кисело мляко или изсушено мляко.
Сирене от изсушено мляко - основни принципи на готвене
Prostokvasha е традиционна руска напитка. Това е напитка с хомогенна консистенция, произведена от ферментирало мляко. Калоричното съдържание на напитката зависи от млякото, от което е приготвено. Млякото е желателно да се прибере вкъщи. Ако искате да получите мазнина сирене, направете кисело мляко с пълномаслено мляко. По-малко калоричен продукт ще получите, ако предварително свалите крем.
За да се приготви киселото мляко у дома, млякото се затопля до топло състояние. Изсипете го в чист буркан и добавете към него 100 г готово кисело мляко или няколко лъжици заквасена сметана. Разбъркайте добре и оставете в топлината за шест часа, или по-добре през нощта. Като стартер се използват специални бактерии, които се продават в аптеката.
Сиренето се прави само от кисело мляко и яйца или с добавяне на мляко, извара, кефир.
Шламът се изсипва в тенджера и се поставя на бавен огън. От време на време леко се разбърква, за да се запази равномерното съдържание на топлина.
Когато серумът придобие зеленикав оттенък и се отдели от извара, огънят се изключи и се остави за известно време.
Шайба или екранът е покрит с марля и се изсипва в него извара със суроватка. Оставете го, докато се източи. Изварата се прехвърля в тиган, изсипва се с мляко и се изправя на бавен огън и се варе, непрекъснато се разбърква. Мекотата на сиренето зависи от времето за готвене. Колкото по-дълго варя, толкова по-трудно е продуктът.
Сместа от мляко-извара отново се изхвърля на гниене, като предварително се облича с марля. Оставете за половин час. В отделна купа яйцата се разклащат с разтопено масло, сода и сол. Получената смес се комбинира с варено извара и се разбърква добре. Изпращаме го във водна баня и го подготвяме, като разбъркваме енергично, така че сместа да се затопли равномерно.
Когато сиренето придобие еднаква консистенция, тя се прехвърля в матрицата, като я маже с растително масло. Оставете, докато напълно замръзнете.
В сиренето можете да добавите пресни билки, зеленчуци, маслини и др.
Съвременните домакини могат да приготвят сиренето в многообразна форма.
Рецепта 1. Сирене от заквасено мляко със зеленчуци
Съставките
простокваша — 400 мл;
маса за сол;
прясно мляко - 1 литър 800 ml;
копър и магданоз - куп пресни зелени;
големи пилешки яйца - три парчета.
Метод за приготвяне
1. Дръжте яйцата в изсушеното мляко. Разклатете всичко заедно с миксер или смесител до равномерно. Млякото се изсипва в голяма тенджера и започва да се затопля на печката. Веднага след като съдържанието започне да се вари, ние намаляваме огъня до минимум и сместа от мляко и яйце изсипваме с тънък поток. Кук, като се разбърква непрекъснато, докато суроватката започне да се отделя.
2. • Запълваме кожуха с тънка кърпа или марля. Изварата се разпространява на марля. Оставяме се, докато се изцеди цялата суроватка. Изплакваме зелените, леко го изсушаваме и смачкваме с остър нож. Добавете към масата за извара, сол, разбъркайте добре, обвийте съдържанието на цариградско грозде в марля и го изпратете за девет часа под пресата.
3. Сложете готовото сирене с билки в пластмасова торба и я поставете в хладилника. Сиренето ще бъде готово за около два часа.
Рецепта 2. Сирене от излючено мляко в мултифар
Съставките
кисело мляко - един и половина литра;
сол от масата - две супени лъжици;
две големи пилешки яйца;
Прясно изцеден лимонов сок - една супена лъжица и половина.
Метод за приготвяне
1. • Изсипете изсушеното мляко в дълбок контейнер, добавете сол и пилешки яйца.
2. Нарежете лимона си, нарязайте го наполовина и изцедете от него две лъжици сок. Добавете лимоновия сок към изсушеното мляко. Разбийте сместа добре с вилица или мивка.
3. • Поставяме получената маса в капацитета на multivark. Ние го инсталираме в устройството, затвори капака и включи програмите "Heating". Зададохме време за два часа и половина. След като приготвянето приключи, сместа остава в мултиваркета за още четиридесет минути, за да се охлади до топло състояние.
4. • Поставете маслото в мушама или екран, покрити с мара или тънка кърпа, и оставяйте стъкления серум напълно.
5. Пресушаваме сиренето в марля, сложете я в малка купа. От горе поставете плоска плоча, върху която инсталираме товара. Оставяме го под пресата три или четири часа. Изваждаме сиренето от тензух, поставяме го в торба и го съхраняваме в хладилника.
Рецепта 3. Сирене от излючено мляко със сладък пипер
Съставките
пастьоризирано мляко - два литра;
една чаена лъжичка сол;
пол-литра простокваши;
пресни зеленчуци от копър;
четири пилешки яйца;
паница от сладък пипер.
Метод за приготвяне
1. • Изсипваме мляко в голяма тенджера и я слагаме на малък огън. Пригответе за варене.
2. • В отделна купа изсипваме изсушено мляко, вкарваме я в пилешки яйца и разклащаме, докато се получи хомогенна кремообразна маса.
3. Когато млякото се кипне, намалете огъня до минимум и непрекъснато разбърквайте, внасяме смес от кисело мляко и яйца. Редовно разбърквайте, запазвайте сместа в огън, преди да отделите серума. Това може да отнеме от седем до десет минути.
4. • Покриваме косата с марля. Извайваме сиренето и се оставяме, докато изчезне цялата суроватка.
5. • Изваждаме пиперчето от стъблото. Ние почистваме семената. Месото от зеленчука се нарязва на малки парченца. Препоръчително е да вземете жълта или червена месеста пипер. Копърът се изплаква и смила.
6. • Сирене за сирене, добавете зеленчуци и черен пипер. Разбъркайте. Обвиваме обработвания детайл в марля, ние го компактираме в матрица. Поставяме на върха буркан с вода. Оставете сиренето в продължение на осем часа.
7. • Пригответе сиренето от марля, разтривайте го със сол, увийте го в хранителен филм или го поставете в торбичка с целофан. Почистваме в хладилника за няколко часа.
Рецепта 4. Сирене от изсушено мляко без яйца и яйца
Съставките
простокваша;
Метод за приготвяне
1. • Изсипете шлаката в голяма тенджера и разбъркайте добре.
2. • Поставяме бавен огън и го заврим. Ние кипваме, докато серумът се отдели.
3. • Обединете серума и издърпайте изварата с ръцете си, колкото е възможно по-малка. Изразете останалия серум. Прехвърляме домашно сирене в торби от кърпа и ги подлагаме на натиск, за да се отървем от останалата влага.
4. • Изсипете изварата в купа и я настържете със сол. Ние образуват малки кръгли сирена и ги поставят под насилие.
5. Добре пресованото извара се нарязва на малки парчета, подправя се със сол и кимион и се оставя да изсъхне при стайна температура.
6. • След това увийте всяко парче с платно, навлажнете го в бира или силен квас и поставете сиренето в хладилника. От време на време овлажняваме тъканта. Един месец по-късно сиренето ще бъде готово.
Рецепта 5. Сирене от изсушено мляко с дупки
Съставките
извара - половин килограм;
маса за сол;
кисело мляко - литър;
сода за хляб - чаена лъжичка;
заквасена сметана - супена лъжица.
Метод за приготвяне
1. • Изсипете струната в дълбок контейнер, добавете извара и го разбъркайте. Поставете широк тиган върху печката. Веднага след като водата в нея кипене, поставете горната част на контейнера с изсушено мляко и извара. Кук, разбъркване, на водна баня, около половин час. Покриваме косата с марля. Слагаме в него получената смес и оставяме стъкления серум напълно.
2. • Добавете сол и сода за хляб, за да затоплите заквасената сметана. Разбъркваме я добре. Добавете сместа към извара и внимателно го разтрийте с лъжица. Поддържаме във водна баня, докато сиренето стане хомогенно и започне да се разтяга като разтопено сирене.
3. • Смажете формата с растително масло и сложете сирене в нея. Ние нивото и хладно. Покрийте формата с хранителен филм и изпратете сиренето в хладилника. В сиренето можете да добавите подправки или ситно нарязани пресни билки.
Рецепта 6. Меко сирене от изсушено мляко
Съставките
400 г простокваши;
400 g кефир;
400 г заквасена сметана;
5 ml оцетен трапезен оцет;
5 g маса за сол;
зехтин;
сухи провансалски билки;
две скилидки чесън;
сушени домати;
5 г Песто.
Метод за приготвяне
1. • Кефирът, заквасената сметана и изсушеното мляко се поставят в дълбока чиния и се разбъркват. Добавете сол и оцет от масата. За пореден път разклатете с вилица или размахване.
2. • Поставете марля няколко пъти и я разстелете в гевгир. Изсипете приготвената смес в нея. Събираме марля в торбичка и я обесим. Под дъното поставете купата, която ще изцеди суроватката. По-късно може да се използва за приготвяне на палачинки или за друго изпичане.
3. Оставете извара във чантата за десет часа. След това го слагаме в хладилника, премествайки торбата в гевгир.
4. След два дни сирене, оформени по контура, хвърлете топките и ги пуснете в бурканче със смес от зехтин, зехтин, зехтин и чесън.
5. • Нарязани нагоре сушени домати. В останалото сирене добавете Песто и домати. Разбъркайте, прехвърлете в бурканче и го поставете в хладилника.
Сирене от кисело мляко - съвети и трикове
Доиването на млякото може да се ускори чрез добавяне на парче ръжен хляб към млякото.
Пригответе сиренето в съдомиялни съдове.
По време на процеса на готвене, разбърквайте сиренето непрекъснато, за да направите сместа хомогенна и не изгорена.
Сиренето може да бъде направено сладко чрез добавяне на стафиди, парчета шоколад, канела или ванилия.