Едно парче месо, пресни зеленчуци, зеленчуци, подправки - всичко, от което се нуждаете, за да направите шурпа в Узбекистан.
Да продължим ли?
Шурпа в Узбекистан - общи принципи на готвене
Незабавно подгответе котел или дебелостенна тенджера, готвачката се готви само в такава купа. Можете да използвате multivark.
В идеалния случай shurpa е направен от младо агнешко, но с други видове месо няма да влоши вкуса на ястието, просто го сменете, така че можете спокойно да замените агнешко с телешко, пиле, свинско, патица. Основното, че парчетата са с мазнини и на костите, най-подходящите гърди или кръста.
Зеленчуците използват картофи, моркови, лук, домати, зеле, тиквички и други. Бийн, главно нахут или зърнени култури - оризът се добавя нерядко.
Вкусът на ястието е повлиян и от използваните подправки: кориандър, бял, черен и червен пипер, зера, босилек, кориандър, копър, лаврово дърво, кимион.
Шурпа в Узбекистан може да се приготви по два начина: чрез варене или пържене на всички съставки. Варено ширпа е тази, в която първо се приготвя месният бульон, в който след това се нарязват нарязаните зеленчуци. Пържено - това, в което месото и зеленчуците са пържени отделно в маслото в тигани, след това се смесват в котел и се изсипват с вряла вода, приготвени готови.
Shurpa в узбекски стил е особено добър, ако си приготвите ястие след готвене за 10-30 минути.
1. Шурпа по-узбекски
съставки:
• 300 грама агнешко месо;
• 5 малки парчета мазнини;
• 6 грудки от картофи;
• моркови - 1 брой;
• домати - 1 брой;
• головка лука;
• черен и червен пипер на прах, сол - 10 грама;
• 2 листа лавра;
• полпучка любой зелени.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете овнешкото месо в среден куб, напълнете го с вода, добавете свинска мас, поставете листата на лавровата кутия и оставете водата да заври горещо.
2. • Когато водата се свари, намалете топлината и гответе месото за 1 час и 20 минути, като свалите пяната.
3. Добавете моркови, нарязани на тънки филийки с тънки ивици, нарязан лук, нарязан домат без кожа, картофи с куб, пипер, сезон с подправки, сол и варете, докато всички продукти бъдат омекотени при умерена топлина.
4. • Изсипете шурпа върху плочите, поръсвайте с копър.
2. Каурма-шурпа по-узбекски
съставки:
• филе от говеждо месо - 0,5 кг;
• чифт глави на лък;
• няколко моркови;
• 4 картофи;
• Прясна червен пипер - 2 бр.;
• чифт скилидки чесън;
• Масла за пържене - 3 супени лъжици. лъжици;
• някаква доматена паста;
• Лавра - чифт листа;
• сол, черен пипер - на щипка;
• кориандър, босилек, цира (суха) - 20 g;
Магданоз - 3 клонки.
Метод за приготвяне:
1. • Приготвено (измито и изсушено) парче говеждо месо поставено в метален контейнер, излейте вода, доведе до кипене на висока температура.
2. • Поставете цяла крушка, лаврушка в тигана, намалете топлината и гответе за по-малко от половин час с затворен капак.
3. • На горещ тиган с масло, поставете втората глава лук, нарязани на половин пръстени, запържете на слаб огън, докато не стане ясно, преместете временно в купата.
4. • Извадете варено месо от запас с мехурчета, нарязани на куб и се запържвайте, докато не изсъхне върху малък пламък.
5. • Добавете преди това печен лук към месото в тигана, моркови - куб, доматено пюре, разбърквайте, запържете.
6. • Поставете картофи, нарязани на големи резени, в тенджера с натрошен бульон, оставете бульона да се вари.
7. • Добавете подправки, кориандър, босилек, цир, сол, черен пипер, готвайте за 15 минути.
8. • Отстранете семената от сладкия пипер, нарязани на ленти.
9. • След 15 минути готвене, добавете към супата сладък пипер и чесън, минавайки през чесъна. Кук за 2 минути, извадете от чинията и оставете за половин час.
10. • Когато сервирате на чиния, поставете малко месо с моркови и лук, изсипете супа, поръсвайте с нарязан магданоз.
3. Пържени shurpa в узбекски стил
съставки:
• няколко яйчника от агнета;
• парче картофено пюре (от чашката);
• малка част от мазнина за угояване;
• лук - 3 глави;
• няколко моркови;
• пресен пипер - 4 бр.;
• 1 дюля;
• 3 домата (можете да си в собствен сок);
• 4 картофелины;
• няколко скилидки чесън;
• сол, лют пипер на прах, куркума, зера, босилек на прах - щипка.
Метод за приготвяне:
1. Поставете парче мазнина в тигана с дебело дъно, изкопайте мазнината, извадете уискита за оцеляване.
2. В мазнината, поставете дюля, нарязани на филийки, сол, поръсете с цир, го запържете малко и го прехвърлете в друга чиния.
3. Поставете морков в тиган, нарязан на кръгчета, изпържете до златисто.
4. • Поставете морковите на морковите, изпържете малко и добавете парчета овнешко пюре, запържете за 1 минута.
5. • За месо и моркови, поставете българския пипер - голям куб, запържете и добавете лук - половин пръстени и чесън - големи плочи.
6. • Когато лукът е златист, поставете домата без кожа, нарязана на кубчета.
7.•Всыпьте жгучий перец, куркуму, посолите.
8. • Поставете картофите в тиган - лобули, изсипете водата до пълното покритие и гответе при умерена топлина за малко повече от час.
9. • В самия край опитайте сол, добавете босилек и пържени дюля, гответе за още 15 минути, извадете от чинията и настоявайте половин час.
10.•Разлейте по тарелкам.
4. Shurpa в Узбекик с грах и ориз
съставки:
• 4 картофени клубена;
• малко парче картофено пюре;
• щипка оризова зърнена закуска;
• 1 яйце;
• парче маргарин;
• щипка грах;
• лук - 1 бр;
• моркови - 1 брой;
• няколко домати;
• пипер ароматен прах, сол - половин чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. • Завийте филето от агнешко месо няколко пъти през месомелачка.
2. Добавете яйцето към полученото пълнеж, сол, пипер.
3. Оризът се оставя във вода, докато се приготви наполовина, слага се в кайма и се разбърква добре.
4. • От пълнежа, формата пръчки, които изглеждат като колбаси.
5. • Разбъркайте пръчките във вряща вода, гответе, докато не излязат.
6. • Поставете колбасите в купа и поставете картофите в бульона - с куб, гответе за 15 минути.
7. • В тиган изпържете лука - половинки, моркови - сламки, поставени в супа.
8. • Сварете грах в бульон или вода, прехвърлете го на супа, гответе, докато напълно смекчите.
9. • Поставете 1 колбас, супата, поръсете със зеленчуци върху чинията, когато сервирате.
5. Пряная шурпа по-узбекски
съставки:
• агнешки ребра с месо - 5 бр.;
• 5 грудки от картофи;
• грах (нахут) - 1 стъкло;
• 1 пресен пипер;
• 1 морков;
• головка лука;
• малко мазни мазнини и мазнини;
• 2 домата;
• няколко скилидки чесън;
• кориандър, зира, черен и червен пипер, сол - 40 г;
• полпучка зелени.
Метод за приготвяне:
1. • Потопете грах в гореща вода за 2 часа.
2. • Изсипете мазнината и слънчогледовото олио в чугуна, загрейте, зарежете ребрата, за да мазни, докато златисто кафяво на слаб огън.
3. Разстилайте лука, нарязан на половин пръстени, до ребрата. Фрай, разбърквай, докато златист.
4. • Морков почистете, нарязани на ленти и поставени в саксия, запържете малко.
5. • Изсипете гореща вода в чугуна, докато продуктите бъдат напълно покрити, гответе за 10-14 минути.
6. • Изсипете набъбналия грах, нагласете огъня на най-силните и донесете ширпа на кипене.
7. • Готвене за още един час на малък пламък.
8. • Поставете картофите в шурпа - с малки парчета, готвейте малко.
9. Отлепете червения пипер от семената, нарязани на кръгчета и добавете към ширпа.
10. • Задръжте домата във вряща вода, за да я улесните да я отлепете, нарязвате и поставяте в саксия.
11. • Накрая, изцедете чесъна през чесъна, поръсете кориандър, поръсете, поръсете с черен пипер, сол, отстранете от чинията и оставете за 40 минути.
12. • Когато сервирате, изсипете шурпа в обслужващите чинии, сложете малко заквасена сметана и поръсете със зелени.
6. Shurpa в Узбекистан с кисела ябълка
съставки:
• голямо парче агнешко месо;
• пушени пушени - няколко парчета;
• 5 крушки;
• червен пипер;
• картофи - 5 грудки;
• 1 ябълка зелена кисела;
• 4 домата;
• 2 моркови;
• прясна кориандър, копър - 3 клона;
• няколко скилидки чесън;
• лист от лаурушка;
• подправка зира на прах, черен пипер, сол - щипка.
Метод за приготвяне:
1. Поставете парчета бекон в саксията, добавете малко накисвания и добавете парченца парченца на парчета, изпечете нагоре, докато се натрупа кора.
2. Добавете лука, нарязани на ленти, за да изпържете, докато лукът се омекне.
3. Поставете домати - нарязани на големи парчета, червен пипер - кръгове, запържете за 5 минути.
4. • Добавете парчетата моркови, изпържете малко на слаб огън докато омекнат.
5. • Изсипете гореща вода в горещия съд, накиснете за 15 минути.
6. • Поставете картофите на големи парчета, гответе за няколко минути.
7. • Изсипете още вода в саксията, изсипете подправките, изсипете лаурушките, солта, пипера, гответе за 20 минути.
8. • Добавете ябълков куб, грил, докато картофите не са готови.
9. • Оставете шурпа да стои за 30 минути.
10. Сервирайте в купа, поръсете с кориандър и копър зеленчуци.
Шурпа в Узбекистан - тънкостите и съветите
• Вкусни shurpa и богат бульон, ако месото преди пържене предварително пържени.
• Яжте шурпа само в прясно приготвена форма, презаредената чиния губи вкуса си.
Сервирайте шурпа с различни сосове: той е разнообразен и ще подчертае вкуса на ястието. Използвайте Adzhika, майонеза, горчица, заквасена сметана, доматен сос.
• За да направите вкуса си по-интензивен, поставете няколко листа на лаврово дърво, клони и корени от магданоз и копър в торбичка от марля, освободете чантата за половин час в износена шурпа, след това я извадете и я изхвърлете.
• Сложете подправки в края на готвенето за 10-15 минути.
• Не пренебрегвайте друг важен компонент на чинията - Зелените. Особено добри shurpa с магданоз, босилек, копър, зелен лук, естрагон, jussae.
