Шурпа се гордее с ориенталските готвачи като пилаф или известните сладки от цял свят. Друга особеност на азиатската кухня е почти непромененото меню в двореца на хан и палатката на номадите. Така че възхитителната миризма на шурпа е еднакво позната на обикновените и благородните. В нашата селекция от разнообразни варианти по тема на обилно ястие, което по желание е лесно да готвите в домашна кухня, независимо дали е в Персия, Калининград или извън Арктическия кръг.
Общи принципи за вземане на shurpa у дома
• За да приготвите вкусна шурпа у дома, ще ви е необходим голям котел или голяма тенджера с двойно дъно. Можете да използвате multivark, ако е така.
• Има два вида ширпа: варени и пържени. В първия случай, месото бульон се готви за дълго време, в които са засадени зеленчуци. Във втория вариант месото се пържи в тиган със зеленчуци, след това се прехвърля в котел или тенджер и се излива с вода или готов бульон. И в двата случая ястието се оказва отлично, но с напълно различни вкусове.
• Традиционно, шурпа се приготвя от млад овнешко, но ако желаете, можете да опитате от месо от всякакъв вид. Основното е, че това са най-добрите парчета труп с кости: кръста или гърдите. Ребрата също са подходящи, но няма достатъчно месо за ширпа. Вкусът на супата ще бъде почти стандартен, ако бульонът се приготвя от месо от различни сортове.
• Що се отнася до зеленчуковата част на шурпа, тя се състои от моркови, лук, картофи, звънец. Често добавете ряпа и пресни домати.
• В допълнение към зеленчуците, shurpa може да бъде допълнена с други продукти, например, нахут. Необходима е предварителна обработка, нахутът се изисква да стои в студена вода в продължение на осем часа.
• Вкусът на ястие зависи до голяма степен от подправките. Като правило, използвайте ziru, кориандър, черен пипер. За пикантност добавете шушулките от лют пипер. Понякога shurpa се добавя плод, може да бъде дюля или зелени ябълки.
• Не гответе тази шурпа без пресни зелени - кориандър, пресен копър, млад босилек или магданоз, подходящ, изберете вкус. Предпоставка - зеленината трябва да е много. Добавя се в края на готвенето или по време на темперирането, в обслужващо ястие.
Шурпа у дома в Узбекистан
съставки:
• Ребрата на младото овнешко - паунд;
• курдючный жир — 50 гр.;
• 300 гр. горького лука;
• сладък виолетов лук - 200 г;
• морковка — 250 гр.;
• два големи картофа;
• две български пиперки;
• 300 гр. черноплодной репы;
• лют червен пипер;
• пресни домати - два големи;
• зира, кинза, кориандр, базилик — по вкусу;
• зеленчуци от магданоз;
• малки дюля плодове, могат да бъдат заменени със зелена ябълка кисело.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете агнето на парчета и го поставете в тенджера в три литра студена вода. Отстранете пяната от повърхността на бульона, в максималната степен на огъня, да доведе до възпаление. След това добавете в бульон малко щипка джири и кориандър, покрийте тигана с капак и гответе, без да се оставя твърде много кипи, точно един час.
2. • След това сме поставили в супата бульон полу-пръстени на горчив лук и малки кубчета мазнини опашка мазнини. Добавяме голям разфасован морков и картофи, гъст бруски ряпа, горещ пипер. Продължаваме в същия режим да готвим още един час.
3. • По това време накисваме домати в гореща вода, стоим две минути и бързо го охлаждаме под натиска на студена вода. Отстраняваме кората от домати.
4. Извличаме семена от чушки и измиваме остатъците от тях. Нарязахме целулозата с малки кубчета.
5. • Ще дюля вода и нарязани на филийки. Това ще изисква остър, силен нож, тъй като пулпата на дюля е много гъста. Ако целулозата е тъмна в средата на плода, не я изхвърляйте, но внимателно изрежете тази част.
6. • Резени от дюля, резенчета сладки пиперки и домати се потапят в бульона, когато картофите започват да се омекват, около 10 минути след добавянето му. В края на краищата, влезте в получерупките на сладкото лук, регулирайте вкуса, като добавите захар и сол, доведете до втори врял и извадете от топлина.
7. • Украсете с настърган магданоз докато сервирате.
Как да подготвим Шурпа у дома в Казан
съставки:
• всяко некомпетентно месо по костите (гърди, кръста) - един килограм;
• три головки лука;
• един български пипер;
• 400 гр. пресни домати;
• три големи моркови;
• 700 гр. картофи;
• голяма глава чесън;
• непълна лъжица zira;
• голям пакет от кориандър;
• една супена лъжица готов подправка "За пилаф" или "За харчо".
Метод за приготвяне:
1. Не отделете от костите, измийте месото и кипете в три литра вода, докато не го приготвите. Първо изстийте бързо, като същевременно отстранявате пяната, след това гответе под капака на бавен огън поне за два часа. Взимаме парче месо от бульона и го прехвърляме в купа, така че да се охлади.
2. • Охладете бульона. В същото време мазнините ще се събират на повърхността. Той ще трябва да бъде отстранен и отложен, ще бъде полезен за печене.
3. Отстранете вареното месо от костите и го нарязайте на големи парчета с размери 3х4 см. Раздробяваме луковиците на половин пръстени. Поставете доматите в продължение на три минути във вряща вода, потопете се за една минута в студена вода и премахнете кожата без усилие. Нарежете останалите зеленчуци на равни, сравнително големи парчета.
4. • Събираме мазнината, събрана от бульона, в котела, топло и леко тъчете в него половинките на лука. След като станат прозрачни, добавете варено месо и гответе парчета до червено. Гледайте лука, ивиците му трябва да придобият кехлибарен оттенък, но да не изгарят.
5. • Поставете морковите с български пипер в котела, добавете подправките и, като разбъркате добре, продължете да се пържите за няколко минути. След това добавете малко бульон от месо и бавно задушете половин час.
6. • Добавете големи картофени резени, изсипете в котела всичко останало бульон и гответе, след като кипете на слаб огън, докато не готвите. Това може да отнеме около 20 минути.
7. • След това слагаме цели домати в ширпа без кожа и готвяме още една четвърт час. Напълваме супата с билки, нарязан на чесън, отново се задушаваме и веднага изключваме огъня.
8. • Преди да сервирате, оставете ширпата да стои поне 10 минути, така че да абсорбира аромата на чесън и кориандър.
Вкусна и проста shurpa у дома с нахут
съставки:
• плът на костите - 500 g;
• 100 гр. сухого нута;
• лук - 2 големи глави;
• пет средни картофи;
• малък зелен ряпа;
• две моркови;
• пресни домати - 2 бр.;
• пет големи скилидки чесън;
• плод от червен пипер - 2 бр.;
• зира и кориандр — по 1/3 ч. л.;
• малка лют пипер;
• пресни билки по избор - кориандър, млад копър, градински магданоз;
• рафинированное масло — 50 мл.
Метод за приготвяне:
1. • На първо място, трябва да подготвите нахут. Потопете го за през нощта в голямо количество топла вода. След това, няколко пъти измити - последната трябва да източи напълно чиста вода.
2. • Изсипете маслото в голям котел и го поставете на силен огън. Веднага щом мазнините престанат да се пукат, понижаваме големите парчета месо и се запържваме до плътна кора.
3. Добавете лук към месото на половинките, добавете сол, подправете с подправки. Готвене, разбъркване редовно и леко намаляване на топлината, докато прозрачността на лука. След това добавяме два литра вода към месото и внимателно отстраняваме формираната пяна, чакаме за кипене.
4. • Вкарахме в набръчкани нахут нахут и цял, обелени чесънчета карамфил. Намаляваме нарязаните моркови и цялото ряпа. Ние готвя супата на най-тихия огън за около час.
5. • Поставяме големи картофени резени и след 25 минути - големи ленти от сладък пипер и домати без кожа. Продължете да готвите шурпа, докато готвите нахут и картофи.
6. • Накрая добавяме подправки към супата, добавяме сол към вкуса. Заспиваме смачкани зеленчуци и, след като ги заврим, се отстраняваме от чинията. Дайте шарпа да стои една четвърт час под капака.
Как да подготвим Шупа вкъщи в мултифарк
съставки:
• ребра или свинско на кост - 400 g;
• два литра вода;
• половин килограм картофи;
• две големи лукови глави;
• три малки домати;
• един морков;
• голям български пипер;
• растително масло;
• на вкус - зера, смлян пипер и готов хмел за подправка - suneli.
Метод за приготвяне:
1. • Включете multivark в режим на печене и налейте в купата с растително масло, приблизително 40 ml. В очакване да се получи добре, пуснете големи парчета свинско и запържете за 25 минути. Опитайте се да разделите ребрата така, че във всяко парче да има две кости.
2. • Разпръснахме моркови, половинки от лук, големи парчета български пипер и големи парчета домат с пържени гъби. Запържете зеленчуците с месо за още 20 минути.
3. Поставете картофите, подправете с подправки, поставете една чаена лъжичка плитка сол. Изсипете в купата два литра прясна кипяща вода и, като разбъркваме добре, превеждаме мулти-маркера за точно един час в режим "охлаждане".
4. • След приключване на програмата оставете шурпа да стои върху нагревателя за 10 минути. Готово!
Шурпа у дома от свинско месо
съставки:
• един килограм свинско месо на кост;
• седем малки картофа;
• моркови;
• червен пипер;
• голям месести домати;
• чесън;
• подправки: червен пипер, зера, смлян пипер;
• Зеленчуци на вкус: смес от кориандър с копър или магданоз.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакваме цялото месо с цялото парче в два литра студена вода. Довежда се до кипене, постоянно се отстранява полученото var. Смаляваме големите парчета моркови и половинки крушка в бульона, готваме за малък огън за час и половина.
2. • Взимаме месото, оставяме го да се охлади малко и след като се отдели от костите, го нарязва на парчета. Няма да го направим. Върнете месото обратно в бульона.
3. Белени картофени клубени се нарязват на две или четири парчета и се изпращат на тигана, следвайки свинското месо. Кук картофите, докато готови, около четиридесет минути, в зависимост от размера на парчетата.
4. • Добавете към ширпа големи резени от домати и широки ивици от български пипер. След като кипете със средно слаб огън за една четвърт час, подправете супата с подправки. Достатъчно е да поставите една трета от една чаена лъжичка от всяка подправка.
5. • Оставяме шафрата за още пет минути. Напълваме с натрошени билки, притискаме две парчета чесън с пресата. Загрявайте минутата и изключете топлината.
Как да готвя гъста shurpa у дома от говеждо месо с доматено пюре
съставки:
• гърди от говеждо на пара - килограм;
• 600 гр. неразваристой картошки;
• един лук;
• 5 гр. черен пипер;
• 100 гр. морковки;
• три лавровых листа;
• голяма камбанка;
• 60 гр. доматено пюре;
• пет пиперка;
• рафинированное масло;
• зира — 5 гр.
Метод за приготвяне:
1. Гръдният кош е добре измит и нарязан на парчета. Ние ги правим малки, но не малки. Желаният размер е 4x5 см.
2. • Обелете картофите, нарязайте клубените наполовина и ги напълнете с вода, така че да не потъмнее.
3. Ние почистваме моркови, звънец и лук, нарязани зеленчуци - тънки филийки моркови и лук и чушки - сламки.
4. • В тиган, за кратко време загрейте маслото и незабавно поставете всички нарязани зеленчуци в него. Разбъркваме, предаваме малък огън, докато морковите се смекчат.
5. • Разбъркайте, добавете месото към зеленчуците и оставете да гасят с капака затворен до готовност. Около 7 минути преди края, трябва да въведете домати.
6. • Поставете задушеното месо със зеленчуци в тенджера с двойно дъно и го напълнете с вода. Препоръчително е предварително да се готви бульон върху костите. След като сте задали средната топлина, доведе до врязване, а след това готвене на слаб огън за половин час, добавете картофи с лаврови и подправки. Готваме още половин час и проверяваме готовността на картофите.
7. • Готови shurpa, когато хранете изобилно поръсени с билки, можете да добавите малко нарязан чесън.
Съвети за подготовка на шури вкъщи - полезни съвети
• Shurpa не е необходимо да бъде мазна. Можете да готвите чиста чиния от домашни птици или постно парчета месо. Често се готви от дивеч и дори от риба.
• Ако месото няма достатъчно мазнини, можете да добавите малко мастни мазнини, нарязани на малки парчета, при кипене на бульона.
• Рапицата може да придаде характерен горчив корен на ширпа, така че е нежелателно да се смила. За да дадете специфичен вкус, достатъчно е да се вари целият корен в бульона и след това да се отстрани.
• Пресни домати, които отсъстват през зимния сезон, могат да бъдат заменени с доматен сок или доматен сос и пресни зеленчуци - изсушени.