Не е нужно да сте гуру, за да направите торта от две съставки: шоколад и череша. Тези продукти са толкова хармонично комбинирани помежду си, че при мисълта да направите шоколадова торта, самата череша се моли в допълнение към любимия ви десерт.
Колко варианти на импровизация по темата "Шоколадова торта с череши" може да се създаде, зависи от въображението и знанието за основите на сладкарски изделия. Ако има вдъхновение, определено трябва да му дадете изход. Отиваме в кухнята и смело се спускаме на работа.
Шоколадова торта с череши - основни технологични принципи
Почти всяка торта ще се нуждае от брашно, захар, яйца, прясно масло, мляко или сметана. Тези продукти трябва да бъдат свежи, с най-високо качество - успехът на един и половина или дори три часа работа в кухнята до голяма степен зависи от тези критерии. Трябва да имате за всеки "сладкарски" продукт - ванилия или други аромати, които със сигурност ще намерите във всяка любовница. За шоколад и череша освен това избираме, освен ванилия, аромата на цитрус, коняк или ром, бадеми: това е класика.
Списък на съставките може да бъде удължен въз основа на намерението на автора и наличните резерви, но тези продукти достатъчно, за да се готви от маслена тесто, бисквити, въздух, несъвършена сладкиши за торти и кремаво, маслен, яйчен крем сметана и протеин, за да се свържете основата на тортата. От четирите вида тесто и същото количество сметана подготовка варианти вече имат възможност да, най-малко, а не по-малко от десет рецепти, позовавайки се на вашия вкус и опит в провеждането на подобни експерименти. Изберете опциите, като започнете с най-простия и постепенно усложнете задачата. Не можем да позволим неудовлетвореност хванат сладкиши в разгара на работата: подготовка на тортата - не е твърде сложен процес, но е важен всеки етап. Ако няма достатъчно време и внимание ще бъде отделено на един от технологичните моменти, тогава цялата работа ще бъде развалена заедно с настроението и чувството за самоуважение.
Това са етапите:
Подготовка на тесто;
Печени торти;
Подготовка на сметана, глазура, фондан, декоративни елементи;
Смесителна торта (импрегниране на кейкове, монтаж, кремиране, нанасяне на фондан или глазура);
Декориране на повърхността.
Ако работите за пръв път, разделете го на части, изчислете силата и времето.
Подготвени инвентар, инструменти, инструменти - също, един от компонентите на успеха. За любителски сладкар, е достатъчно да имате минимален набор от инструменти. Ако искате да печете торти и да го правите често, тогава, с изключение на обичайния инвентар, който се намира в кухнята на всеки хазяин, е препоръчително да закупите:
форми за печене с различни диаметри и конфигурации;
Торбички за сладкарски изделия на полиетиленова основа (5-6 броя);
Метални дюзи с различни секции за рисуване с крем: конус прав, звезда, за рисуване на листа и листенца. Когато овладеете работата с минимален набор, можете да добавите други прикачени файлове към комплекта, за да разширите възможностите за извършване на по-сложни рисунки;
Стойте за торта върху въртящ се крак, който ще улесни работата в дизайна;
Резачка за гладко рязане на торти;
Спалце за изглаждане на повърхността на крема.
Този необходим минимум за сладкарската работа е полезен и за приготвянето и проектирането на други ястия, които лесно могат да се видят в близко бъдеще.
Нека се опитаме грубо да начертаем няколко варианта на тортата от шоколадови череши, без да правим дълго търсене на нова и необичайна рецепта. Ако оставяте като основа череша и шоколада за правене на торти, глазури, кремове или орнаменти, тогава за креативност все още има много място.
Можете например да експериментирате в тази посока:
Шоколадова бисквита с череша;
Шоколадова глазура с въздушно тесто и крем крем;
Шоколадова сладка паста за сладкиши и сладкиши от череша с протеинов или сметанов крем;
Извара и шоколадова основа с черешово млечице.
Във всяка от предложените импровизации не е нужно да се изчервявате за шедьовъра на твоя автор - череши и шоколад, така че привлича вниманието на вкусовите пъпки, че останалата част от тортата може да се разглежда само от най-взискателните професионалисти и гастрономи.
1. Шоколадова торта с череши - "Здравейте от Простоквашино!"
Добрата новина: трудността да се прави тази торта е ниска, дори начинаещ ще се справи с такава рецепта.
съставки:
Масло допълнително 240 г
Домашно сирене от пълномаслено мляко 400 гр
Молоко 275 мл
Кулинарен крем (33%) за декорация 100 гр
Желатин 25 г
Захар 120 гр. (За сушено сирене) + 350 г (за черешово желе)
Вода 200 мл
Ванилин, кристален 8 g
Черешово пюре 500гр
Сироп от портокал 100 мл
Ромовая эссенция 20 мг
Агар-агар 5 г
Шоколад 150 г
Кукички с къри бонбони 300 гр
Резени от пресни портокали, череша за коктейли, пресни ментови листа или лимонов балсам - за декорация
Технология на приготвяне:
Печете не е нужно, но за тортата имате нужда от 2 разглобяеми форми, 28 см в диаметър.
В купата поставете готовата бисквитка, нарязайте я на трохи и налейте портокалов сироп, 150 мл, охладете до стайна температура, варено мляко, 5 мг есенция, добавете 100 г омекотено масло. Омесете масата с миксер и, като я поставите на дъното на матрицата, изравнете повърхността с шпатула или скупле.
Крем-суфле:
В купата на смесителя поставете извара, 100 г масло, ванилов прах (4 г), 5 мг екстракт от ром, захар. Включете миксера за максимална мощност и разбъркайте крема. В 100 мл мляко разтваряйте желатин, щам и изсипете тънка струйка в маслото от кремообразно сирене.
Половината от извара суфле се прехвърля на слой бисквитки, а втората част се поставя в различна форма, без основа. Поставете и двете заготовки в хладилника.
В ястие с незалепващо покритие, излейте водата, поставете 350 грама захар. Сварете сиропа, като отстраните пяната. Когато стане прозрачно, добавете череша. Рецепта отново, премахване на пяна. Добавете агар-агар, оставяйте желето да се охлади до 40 ° С. Разделете черешовото желе наполовина, изсипете го във форми, над суфле. Почиствайте отново в студа, докато напълно замръзне.
Извадете и двете готови полуфабрикати от матрици. Първо, на пясъчна основа, поставете на стойка. Поръсете слой желе от долната половина с вода с ром същност, веднага поставете горната част, така че да е по-добре залепена на намокрената повърхност.
Продължете да украсявате. Бока и отстрани на тортата с торбичка за сладкарски изделия и дюза, украсяват с лъжичка сметана. Симетрично лежеше на повърхността на череша за коктейл, парчета портокали, листа от пресни зелени.
На пергаментната хартия нарисувайте пеперуди. Поставете листа върху метална тава, преди да я замразите, така че образецът на разтопен шоколад да е точно върху контура, без да се разпространява. От тънка конусна дюза, изсипете разтопения шоколад според чертежа. Почистете пет минути на студено. След внимателно отстранете шоколадовите фигури с острие и ги поставете върху тортата.
Тортата е налице, череши и шоколад. Бон апетит!
2. Пясъчна шоколадова торта с крем и протеинов крем
съставки:
Какао 40 г
Мука 260 г
Маргарин 140 г
Захар 100 гр
Жълтъци 2 бр.
Цедра лимона, свежая 25 г
Шафран 2 г
Черешовото дърво е около 250 грама
Захаросани плодове (за украса)
За протеинов крем:
Протеини 2 бр.
Пудра 60 г
Лимонов сок 10 мл
За крем:
Мука 25 г
Какао 50 г
захар
Яйца 2 бр.
захар 120 г
Масло 240 г
Ванилия 4 гр
Ром (десертное вино) 75 мл
Хранителни оцветители
Плодова есенция
Получаване:
Муку для теста просейте и разделите пополам, добавив в одну часть просеянное какао с порошком ванилина, а в другую — заваренный в кипятке, шафран и свежую цедру лимона. захар, желтки и маргарин также разделите на две части. Замесите два вида теста, разделите каждый из них на 3 части. Раскатывайте каждую часть квадратом со стороной 26 см. Толщина каждого пласта — не более 0,5 см, так как при выпечке тесто поднимется.
Опитайте се да извадите тестото бързо, така че мазнините да нямат време да се стопят. По-добре е да го извадите от хладилника веднага щом всяка торта е готова, извадете я и незабавно я изпратете на тава за печене в предварително загрята фурна до умерена температура. На всяка торта преди печенето, направете малки ножици с нож или ги пробийте с вилица. За скоростта на готвене е препоръчително да работите с две тави за печене. Не бързайте да извадите тортата от гореща тава за печене. Дайте на всяко торта време да се охлади. Застреляйте с дълга и широка нож.
Шоколадов крем:
Разбийте яйцата със захар. В тънък капки се изсипва горещо (90-95 ° C) мляко, без да се прекъсва интензивното смесване. Комбинирайте брашното с какао на прах и пресейте сместа в гореща маса. Разбийте до гладка. Ястията със сметана се поставят върху водна баня и готвят до пълно уплътняване. Добавете ванилия и ром, отстранете от чинията. За бързо охлаждане на масата можете да преместите съдовете в друг контейнер, напълнен с лед, да продължите да се разбивате. Когато крематът е напълно хладен, добавете омекотеното масло към парчетата, продължете да треперите докато сте готови.
Вече е възможно да се сглоби тортата наполовина. Смажете охладените торти с конфитюр от череша. Над сладко, нанесете слой шоколадов крем. Поставете слоя един срещу друг, като редувате шоколадови и лимонови торти с шафран сред тях.
Протеинов крем:
В суха и чиста купа изсипете охладените протеини и ги разбъркайте с висока скорост. Когато пяната стане стабилна, добавете 30ml лимонов сок, смесено с плодова есенция или ванилия на прах (по вкус), постепенно поръсете пресования прах.
Украсете завършената торта с протеинов крем, като я поставите върху повърхността и страните на тортата. На върха на протеинов крем пратушит прах и какао, разделяйки повърхността на условната линия на тортата по диагонала. Поставете границата с захаросани плодове. За декора можете да използвате цветове за храна, фигурни парчета цветна мармалад.
3. Шоколадова торта с черешов крем на бисквитенова основа
съставки:
Свежи яйца (D-1) 4 бр.
захар 125 г
Мука 140 г
Какао 25 г
Ванилова захар
Крем, череша:
Жълтъци 6 бр.
захар 250 г
Череп с по 150 г
Сливки 33% 200 мл
Желатин 20 г
Шоколадова глазура, бяла:
Бял шоколад (с натурално какаово масло) 250 гр
Крем, сладкарски изделия 75 мл
Пудра 120 г
Ванилов прах
Ром (или «Амаретто») 50 мл
За украса:
Черешови мармалад или желе
Шоколадови трохи или медальони (мляко или черно)
Поръсете "сърца" на захар глазура, червено
Получаване:
Включете фурната и я загрейте на 180 ° C. Подгответе кръгла, разглобяема форма (28 см), намажете с маслото и подгответе бисквитно тесто.
Отделете протеините от жълтъците. Ако има два миксера, можете да спестите време чрез разбиване на протеините в стационарен миксер, а жълтъците със захар - ръчно. Комбинирайте брашното с какао, свинете, добавете към жълтъчната маса. Към нея добавете вкусове: ванилия или плодова есенция на вкус. В готовото тесто преместете внимателно протеините, разбъркайте до стабилна пяна. Смесете масата със шпатула, като се опитвате да не унищожавате въздушните мехурчета, веднага преместете тестото в мухъл, като го запълвате? от обема. Печете една бисквита. Първите 20 минути не отваряйте фурната. Проверете готовността на гъбата тортата не по-рано от 25-30 минути. Завършете бисквитата, извадете я от фурната и поставете решетка до пълно охлаждане. От формата може да се извлече само в студена форма. След 5-6 часа бисквитата може да бъде нарязана на два слоя със същата дебелина, по хоризонтална линия.
Още веднъж опаковайте тортата в мухъл.
Подгответе крем крем:
Блейдърът на черешката се изсипва без ями. Загрейте сметаната и изсипете в нея жълтъци, задушени със захар. Изсипете тънка струйка, като разбърквате съдържанието на тигана с миксер, много бързо. Незабавно добавете към сгъстената маса на черешо пюре. Кук за 7-10 минути, като се разбърква непрекъснато. За да сте сигурни, че кремът не изгаря и че е равномерно затоплен, използвайте метода на кипене във водна баня. Сметана се охлажда до 25-30 ° C, влиза се разтворен желатин (20 g за 150 ml топла вода). Разбъркайте масата до хомогенна консистенция и изсипете бисквитена торта, която е във формата. Преместете матрицата на студено, за да замръзнете. Веднага след като кремът е кондензиран, поставете следващата торта, смажете с черешово сладко.
Пригответе бялата шоколадова глазура:
Разтопете белия шоколад, предварително нарязан на трохи и нагряване на сметаната и 40-45oC. Добавете прах, аромат, ром и разбъркайте масата.
Извадете тортата от матрицата, поставете я на стойка и я напълнете с бяла шоколадова глазура. Когато повърхността се втвърди, украсете с декор от тъмен шоколад и оцветена захарна глазура. Украсете страната на границата с прозрачно желе.
4. Шоколадова торта с Чери "Студент"
съставки:
Шоколадов крем (суха смес) 300 гр
Яйца 2 бр.
Мука 150 г
Сметана (кефир, йогурт) 250 мл
Сода 15 г
Захар 100 гр
Оцет 50 мл
Ароматизатор - на вкус
Какао (100%) 30 г
Черешово сладко 400 гр
Млечен шоколад 2 плочки на 100 грама
Масло 70 г
Технология на приготвяне:
Тази торта е евтин вариант и много бързо да се подготви.
Съчетайте сухата смес с пресято брашно, захар, ванилов прах и какао. Разбийте яйцата, добавете заквасена сметана, сода, гасена с оцет. Омесете тестото. Съгласуваност - като палачинка.
Оформете тавата с масло. Загрейте фурната. Разделете тестото на 5 части. Изсипете в матрицата слой с дебелина не повече от 0,5 см.
Охладете сладките с черешово сладко (черешите трябва да се изсипят).
Разтопете шоколада, като добавите масло, разбъркайте. Трябва да е глазура с гланц. Разбий ме. За блясък, добавете десертно вино или коняк, не повече от супена лъжица. Загрейте шоколадова торта с шоколадова торта. Нека се вари за 3-4 часа.
5. Шоколадова торта с Чери "Каприз"
съставки:
Тютюнопушено тесто:
Протеини 250 g (5-6 бр.)
Бадеми (ядки) 280 гр
Мука 70 г
захар 120 г
Ванилов прах — по вкусу
Екстракт от череши или алкохол
Крем-суфле:
Жълтъци 5 бр.
Оранжев (зебри) 50 гр
захар 200 г
Масло 80 г
Мляко (или крем за пиене) 100 ml
Екстракт от ром или коняк 5 mg
Желатин 11 г
Черешово желе с шампанско:
Свеж Черен Сок 100 мл
Шампанско 150 мл
Череши или други плодове (за декорация) 50-70 g
Агар-агар 4 г
захар 180 г
Сладкарски крем 100 гр
Шоколад 80 г
Захаросани плодове, кокосови чипове - за декорация
Технология:
Кой не е готов за тестване - скъсете процеса на приготвяне на торти, купувайки 500-600 грама готови мерангури: също така, дайте интересна възможност, бързайте. За тези, които решиха да не се откажат, ще започнем с описанието на технологията за приготвяне на бадемово тесто.
Бадеми.
Първо подгответе калъпите и фурната. За скоростта на готвене, вземи 3 еднакви форми, или един голям лист, на който могат да се поберат три кексове. В противен случай всички съставки за приготвяне на тестото ще бъдат разделени на три части и ще ги готвят веднага, след като се приготви всяка кейка. На пергаментния лист начертайте 3 кръга, на обратната страна, смажете с масло и покрийте дъното на тавата за печене. Във фурната задайте температурата на 120 ° С.
Бадемите (ако е желателно, могат да бъдат заменени с други ядки) трябва да се смачкат в брашното, така че маслото да не започне да се изхвърля. Разбира се, удобно е да се направи това в комбайн, да се убие с миксер, но е по-добре да се косят и да се хвърлят в хаван, като постепенно се добавят пресято брашно. Ядките трябва да бъдат предварително почистени и да бъдат изсушени в пещ или на горещ сух тиган. В маслената маса добавете ароматизатори.
Разрушавайте протеините, както обикновено, докато се образува силна пяна с малки въздушни мехурчета. Когато разбивате протеиновата маса, постепенно добавете захар. Комбинирайте с брашното от орехи. Поставете тестото в торбичката на сладкарницата и я поставете в калъпите по изчертания контур. Слоят тесто не трябва да е по-дебел от един сантиметър. След печене торти ще се увеличи в обем 2 пъти.
Ако фурната не е оборудвана с вентилатор, след около 20 минути, когато на повърхността на тортата се появи лека светлина, намалете температурата с 20-25 ° C и след 10 минути - изключете фурната, леко отворете вратата, но не извадете полуготовите продукти, докато не се охладят напълно.
Готовите торти трябва да изсъхнат за 10-12 часа. След това извадете пергамента от тях.
Крем суфле "Мляко на птиците".
След като се работи с комплексен бадемов тест, всички останали етапи изглеждат абсолютно прости.
Жълтъците се прабват с половин захар. Сварете млякото с втората половина на захарта за суфле крем, добавете вкус, ванилия или друг вкус. Влезте внимателно в жълтъците, гответе разбърквайте с миксер, докато станете гъсти. Замразете. Смесете сместа с омекотеното масло. В топла вода разтваряйте желатин, добавете го в крема. През цялото това време, не спирайте да биете. Кремът трябва да се увеличи в обем от 2,5-3 пъти.
В формата на торта, поставете тортата и върху него половината крем. На върха - втората торта и сложете останалата част от сместа. Покрийте го с третия полуготов продукт.
Прехвърлете формата на студено в продължение на 1.5-2 часа. Когато е студено, поставете върху него плодове или захаросани плодове.
Подгответе черешовото желе. Половината захар за желе и черешко сок се вари, добавете агар-агар, и когато желето се охлади до 40oC, въведете охладено шампанско. Веднага излейте желето върху повърхността на тортата и я поставете в продължение на час и половина на студено. След преминаване от формата към стойката и декорация на страните с бита сметана. Разтопете шоколада, нанесете окото върху повърхността на желето.
6. Шоколадова торта с череши със сметана и огледална глазура
съставки:
Бисквитное тесто: см. рецепт №3 (но без какао)
Кремообразен крем:
Пудра 90 г
Какао 50 г
Ванилин, кристален 2 g
Сливки (33%) 200 мл
За импрегниране: ликьор от череша (или тинктура + захар + вода)
За плодова глазура:
Свеж черешов сок 250 мл
Лимонена киселина (за избистряне на черешов сок) 10 гр
Желатин 10 г
захарный песок 350 г
Яйца (D-1) 4 бр.
Крем, сладкарски изделия 200 мл
Шоколад "пеперуда" декор и коктейл череша за украса
Получаване:
Готовият охладен бисквитен полуфабрикат се нарязва на слоеве с дебелина не повече от 1 см, поръсва се с черешов ликьор. Количеството на импрегнирането се определя от вкуса, но не забравяйте, че тънката и прекалено влажна торта ще бъде трудно да се смени, а лек кремав крем от много влага в торти бързо ще изгуби великолепието си и ще се разстила, изтичайки отстрани.
Пригответе крем шоколадов крем:
Смесете прах, ванилин (прах) и какао, свинете.
Крем размахва, предварително ги охлажда, постепенно увеличава скоростта, тъй като те се сгъстяват.
Сухата смес се добавя в края на разбиване, пресяване през филтър, така че да се разпредели равномерно по повърхността на сметаната.
Внимавайте да не счупите крема, така че процесът на отделяне на серума да не започне.
Количеството прах и какао в сметаната може да се регулира по желание - това не оказва влияние върху качеството на побоя на крема, но не е ревностен, за да се гарантира, че обемът на сухите съставки не достига критична маса и не надвишава количеството крем.
Съберете тортата, размазвайки всяка кремообразна сметана. Дайте му 1,5-2 часа, за да направите слоевете напоени, след което тортата трябва да бъде преместена във фризера: за гладкото покритие с глазура се нуждаете от много охладена повърхност.
Готвене глазура:
Натурален пресен черешов сок (можете да натиснете замразената череша), филтрирайте и изсипете в тенджера. Добавете захар (250 g) и варете сиропа, докато пробата "за плътна резба". В края на готвенето добавете лимонена киселина. Не забравяйте да премахнете пяната. Отстрани на съдовете, в които се приготвя сиропа, могат да се образуват кристали, така че те трябва да бъдат приготвени, задължително покрити с капак, а за да могат да следват процеса, да използват стъклен. Оставете готова сироп за известно време.
За жълтъците добавете половината от останалата захар и я смилайте. Разбийте жълтъците в сиропа, като затоплите масата в банята, преди да умрете и докато сте все още разбити. Когато масата се сгъсти, отстранете я от плочата и продължете да я разбъркате, докато се охлади напълно. Капацитетът в този момент е по-удобно да се придвижите в купа, пълна с лед, за да ускорите процеса.
В чиста и суха и дълбока купа разбъркайте охладените протеини с останалата захар. В стабилна протеинова пяна, без да спирате разбиването, изсипете в тънка струйка разтворения и напрегнат желатин.
Отделно, също в чист контейнер, сметана сметана, ги комбинират с протеинова маса, а след това, добавяне на малко жълтъчна смес, смесете глазурата със шпатула до еднаква консистенция.
Тортата се премества в поставка, поставена на широка чиния (глазурата ще се отцеди). Покрийте варената череша, преместете я в продължение на половин час в хладилника. След като заледяването е малко трудно, украсете повърхността с череши и шоколадови пеперуди.
Шоколадова торта с череши - полезни съвети
Класическият сладкиш без добавяне на яйца и вода се състои от една част от захарта, две части масло или маргарин и три части брашно. Запомнете това съотношение: 1: 2: 3. Това е основата на shortcake, където захар и мазнини са влажни (!) Съставки, те се добавят в същото количество като брашно. Ако искате да промените нещо в рецептата за идеална сладка царевица, стриктно се придържайте към тази пропорция. Ако е необходимо, тестото става шоколад, добавяйки какао, точно на същото количество, намалява съдържанието на брашното; добавяне на яйца - намаляване на захарта и петрола, в равни пропорции. Хлябът винаги ще бъде ронлив.
Ако искате да добавите яйца към състава на късото яйце, тогава е по-добре да използвате жълтъци. Те ще дадат пясъчен продукт с приятен златищен оттенък. Белтъците претеглят теглото и затягат късата сладка. По-добре е да ги добавите към неподсладени сладкиши, за прекалено мокро пълнене, за да ги уплътните тестото.