Shish kebab е незаменим спътник за всяко пътуване до природата. През лятото, без него, няма нито едно пътуване до дачата, още по-малко пикник. Традиционните рецепти на ястието предполагат използването на мастни меса - свинско или агнешко.
Сега обаче все повече и повече последователи на принципите на здравословното хранене предпочитат шиш кебап от Турция. Месото на тази птица е диетично и при готвене на дървени въглища запазва всички полезни свойства. В допълнение, Турция много добре абсорбира разнообразие от маринати, което ви позволява да експериментирате с вкус.
Shish kebab от пуйка - общи принципи на подготовка
Преди да започнете да пържете шиш кебап, трябва да се подготвите добре. Една от най-важните задачи е изборът на месо. Трябва да решите коя част от тялото ще бъде използвана: бедрата, гърдите или гърдите. Бедрата са най-мастната част на птицата, а в гърдите, напротив, няма мазнини изобщо, но е много суха. Различни части от кланичния труп могат да се комбинират, но се опитайте да ги нарязвате на еднакви парчета, така че да са равномерно изпечени.
Ако възнамерявате да готвите шиш кебап на шишове, нарязани месо на големи парчета с дебелина около 5 сантиметра - така че след пържене в тях сок ще остане. За шишове трябва да се подготвят три сантиметри кубчета (ако направите повече парчета, те ще се обърнат от собствената си гравитация).
Преди пряката подготовка, пуйката трябва да бъде маринована. Това ще подобри вкуса на месото и значително ще ускори процеса на готвене на шиш кебап. Изплакнете месото под течаща вода, отсечете вените от него, поставете го в тенджера. Добавете големия нарязан лук, разбъркайте със сол и черен пипер. Изцедете в тигана 1, разбъркайте отново и настоявайте за 6 часа. Това е една от класическите рецепти за марината за шиш кебап от Турция, всъщност има много повече - на базата на вино, кефир, минерална вода и др.
След като месото е пропуснато, остава да се засадят парчетата на шишките. Кук на въглен за около 12 минути.
Рецепта 1: Пикантен шиш кебап от пуйка
Доста проста и бюджетна версия на рецептата, в която освен самите месо се използват само пикантни подправки и чесън.
Съставките
• 1,5 кг индюшачьих бедрышек;
• 5 скилидки чесън;
• поливайнова лъжица масло;
• половин лъжица хмел - suneli;
• половин лъжичка аджика;
• половин лъжица червен пипер;
• половин лъжица черен пипер;
• сол.
Метод за приготвяне
Изплакнете пуърка внимателно, отсечете вените от него, изсушете. Нарежете на парчета на 5 сантиметра. Счупете чесъна, изсипете в стъклен или емайл тиган, който ще използвате за очистене. Поръсете там подправки, добавете масло, разбъркайте добре. Изчакайте 10 минути и добавете филии от пуйка, разбъркайте и оставете под капака 2-3 часа.
След 3 часа поставете кубчета месо на шишчета и гответе на фурна за 12 минути, като въртите шишките на всеки 2 минути. След готвенето шиш кебап леко се поръсва с оцетна вода.
Рецепта 2: Турция изстисква кебап със сусам върху шишчета
Друга проста рецепта в бързаме. Инфлацията в сусамен марината е само 1 час, което в сравнение с другите методи на маринация е много бързо.
Съставките
• половин килограм кърма;
• 3 супени лъжици масло и соев сос;
• 1, 5 супени лъжици бели сусамени семена.
Метод за приготвяне
Измийте и накиснете пуешка гърда с хартиени кърпи за премахване на излишната влага. Отстранете филма, вените, след това нарязани на парчета от 3 сантиметра. Поставете в тенджера, изсипете с масло и соев сос. Смесете така, че всички парчета месо да са равномерно покрити със смес от масло и сос, оставете за 1 час. За известно време, докато пури маринатата, поставете шишките във водата - така че те няма да поглъщат сока. Поръсете със сусам и гответе за 10 минути във фурната или на скарата.
Рецепта 3: Турция изстисква кебап в кефир марината
Най-важната част от това ястие е кефир марината. Изработената по този начин пуйка е особено нежна и сочна.
Съставките
• индюшачьи бедрышки - 1,8 кг;
• ряпа - 4 броя;
• кефир - 2 чаши;
• сладък пипер - 2 броя;
• доматено пюре - 2 супени лъжици. л.;
• смес от чушки;
• Лаурушка;
• сол.
Метод за приготвяне
Измийте, изсушете месото, отстранете вените. След това го нарязайте на парчета от 5 сантиметра. Нарежете лука с пръстени, смажете ги с ръце, за да направите сок. Изсипете киселото мляко в тенджера, изсипете лук, смесете чушки, доматено пюре, лаурушка, сол. Части от пуешко поотделно пипер, поставени в марината. Затворете капака и натиснете часовника 5-6. Докато месото е мариновано, пригответе въглищата. Пъхнете българския пипер. Нарежете маринованото месо върху шишчета, променяйки се с парчета пипер. Запържете на въглища за 10-12 минути, без да забравяте да обърнете шишките, така че месото да не гори.
Рецепта 4: Турция изстисква кебап в майонеза в аерогрил
Рецепта за шиш кебап, за който не е необходимо да излизате в провинцията - достатъчно е да имате аерогрил у дома. Благодарение на майонезата ястието престава да бъде диетично, но придобива нови вкусови качества.
Съставките
• 1 кг пуйка;
• 1 головка лука-репки;
• 150 г майонеза;
• италиански билки;
• черен черен пипер;
• сол.
Метод за приготвяне
Изцедете филетата от пуйки и ги изсушете с хартиена кърпа, отстранете филма и вените. Изрежете месото на парчета с дебелина 3 см, поставете ги в тенджера, добавете сол, добавете подправки. Нарежете лука и налейте в пуйка, излейте там майонеза, разбъркайте. Оставете за около 3 часа под затворения капак в хладилника.
Стигайте 15 минути в аерогрил на 180 градуса, като полагате шишките на горната и средната решетка. След това повишете температурата до 200 градуса и го пригответе още 10 минути.
Рецепта 5: Турция шшиш кебап във винена марината
При готвене по тази рецепта, вкусът на крайното ястие ще зависи от времето на мариниране на месото. Турция може да се държи във винена марината до 14 часа: колкото по-дълго, толкова по-нежна и по-сочна ще стане. В допълнение към интересните вкусови качества, червеното вино ще даде шиш кебап от Турция на красив наситен цвят.
Съставките
• 1,5 кг индюшачьих бедрышек;
• 300 г шпика;
• 6 лука;
• 3 супени лъжици зехтин и сухо червено вино;
• половин лъжица сол;
• 10 грах от смес от чушки;
• 1 супена лъжица изсушена босилек;
• 1 супена лъжица смлян червен пипер и сусам;
• Половин чаша червен пипер.
Метод за приготвяне
Изплакнете пушека, изсушете го, отлепете го от филма и вените. Нарежете на парчета 5 сантиметра (или малко по-дебели). За марината, нарязана на пръстени с лук, поставете в купа или пота, поръсете с подправки и смажете, за да освободите сока. След това, сол, излейте с масло и вино. Още веднъж, межди, разбъркайте. Добавете парчетата месо в марината и разбъркайте отново. Нарежете мазнината в тънки плочи, поставете в тиган към останалите съставки. Инжектирайте под затворения капак за 14 часа. Можете да ядете по-малко, но тогава месото ще се окаже по-малко сочно. Пригответе шиш кебап върху въглищата, като въртите шишките на всеки 2-3 минути.
Рецепта 6: Турция изстисква кебап във фурната
Когато печенето във фурната е най-полезно и диетично, запазвайки всички витамини. В основната рецепта шистовият кебап се оказва умерено остър, така че ако ви харесва по-горещ вкус, добавете още хрян и горчица.
Съставките
• 650 г пуйка;
• 2 супени лъжици соев сос и растително масло;
• 1 супена лъжица къна хрян;
• 1 чаена лъжичка горчица;
• сол.
Метод за приготвяне
Изрежете измитите кубчета месо приблизително 2х2 сантиметра. В купа налейте зехтин и соев сос за марината, разбъркайте с горчица и домашен хрян. Поръсете със сол, ако е необходимо. Парчета пуйка добавете към купата с приготвена марината, покрийте - например, чиния, задръжте часовника 5 в хладилника. Един час преди готвенето, поставете шишките във водата.
Когато месото е мариновано, поставете го върху приготвените шишчета, поставете го върху печене и го поставете във фурната. Печете половин час при температура от 200 градуса.
Рецепта 7: Шишски кебап от пуйки и зеленчуци
Това ястие се оказва не само вкусно, но и красиво поради използването на цветни зеленчуци. Самата рецепта предполага променливост: жълт пипер може лесно да бъде заменен от зелен, а младите картофи - от стария.
Съставките
Индюшачьи бедрышки — 1 кг;
тиквички - 1 брой;
чушки от различни цветове - 2 бр.;
млади картофи и лук - 3 бр.;
масло — 4 ст. л;
свежевыжатый сок лимона — 1 ч. л.
сусамово масло - 0.25 чаша;
сок от ябълка - половин чаша;
натрошен чесън и джинджифил - 1 супена лъжица;
черен смлян пипер - 1 чаена лъжичка.
Метод за приготвяне
Нарежете пуйка на парчета с дебелина около 5 сантиметра, поставете в тиган. За да приготвите марината в отделна купа, разбъркайте масло, соев сос, ябълков сок, чесън, джинджифил и черен пипер. Налейте маринатата в тигана до пуйка, разбъркайте, покрийте и задръжте часовника 8 в хладилника.
Нарежете големи парчета чушки и тиквички, млади картофи - на тънки чаши и лук - наполовина. Смесете лимонов сок, масло, сол, черен пипер и добавете сместа към зеленчуците. Всичко се разбърква, покрийте с хранителен филм и натиснете около половин час.
Струни месо и зеленчуци на шишчета, редуващи се между тях. Shish кебап от Турция пускат на въглища за около 15 минути, редовно се превръщат шишчета.
Рецепта 8: Азиатска марината за шиш кебап от пуйка
Екзотична версия на марината, построена върху комбинация от сладък мед, солен соев сос и горещ джинджифил. Любителите на ориенталска кухня, със сигурност ще го направи.
Съставките
2 супени лъжици мед;
3 скилидки чесън;
половин лъжица зелен джинджифил;
половин лъжица соев сос;
1 лимон.
Метод за приготвяне
Сложете в купа или малка купа джинджифил, соев сос и мед. Чесън смачка, добавете към останалите съставки, разбъркайте добре. След това получената смес се изсипва в тенджера към месото, разбърква се и се уверете, че всички парчета пуйка са намазани с марината. Покрийте тигана с капак и го оставете за 3 часа.
Рецепта 9: Ароматизирана марината за шиш кебап от пуйка
Тази рецепта за марината е адаптирана към руските кулинарни традиции. Той може да се приготви от съставки, които винаги са на разположение във всяка кухня.
Съставките
Канела, зера, смлян пипер - 1 чаена лъжичка;
Лук - 2 броя;
Лимон — 1 шт.;
Масло - 3 супени лъжици.
Метод за приготвяне
Изсипете маслото в малка купа, разбъркайте с подправки и разбъркайте добре. Смажете лука на малки парченца. Приготвено масло с подправки и лук се прибавят към тигана към нарязаната пуйка. Настоявайте месото в този марината да не е повече от три часа. Накрая изстискайте лимон в тигана и разбъркайте добре, така че всички парчета месо да са напоени със сок.
Шиш кебап от Турция - трикове и полезни съвети
- За подготовката на маринати, по-добре е да използвате зехтин. Това прави вкус и аромат на подправки по-наситени, и все още омекотява сухото месо - например гърдата.
- За да се провери дали шийката кебап от пуйка е готова, месото трябва да бъде внимателно нарязано с нож. Изпечено пуйка ще бъде бяло.
- Като странично ястие, пресни зеленчуци са идеални за това ястие - просто нарязани или салата.
