Shish kebab от овнешко месо - общи принципи на подготовка
Един добър шиш кебап не е просто лека закуска, това е нещо грандиозно. И процесът на готвене излива цял ритуал. Разбира се, ястието може да бъде приготвено от почти всяко месо, което само душата иска, но агнешкото шиш кебап, познато на мнозина не от слухове, не може да бъде объркано с никое друго. Като правилно варени, се оказва, че е много ароматно, сочно и необичайно вкусно.
Има безкраен брой варианти на готвене шиш кебап от овнешко. Тъй като повечето прости рецепти без ецване, до по-сложни, сложни методи, използващи най-необикновените маринати, основани на сложни сосове, сухо вино, мента, лук, екзотични подправки и подправка. Както и да е, подготовката на марината за шиш кебап от овнешко е един от най-важните и отговорни моменти. Това е от какво и как се подготвя нашата хранителна база за агънце, а крайният резултат, сочността на месото и неговият аромат до голяма степен зависят.
Агнешки шишчета - приготвяне на продукти
Не по-малко важна роля в подготовката на вкусни шиш кебап, разбира се, ще се играе от избрано месо. С него всъщност всичко започва. Как избирате точно това, от което се нуждаем?
Без съмнение най-идеалният вариант е месото от агне до два или три месеца, но можете да опитате този деликатес само през пролетта. В допълнение, нежното агнешко мляко е доста скъпо. Ако няма възможност да го купите, обърнете внимание на месото на млади животни на възраст до 9-12 месеца. Като правило тя се различава в червено, еластичност и снежнобяла мазнина. Месото на по-големите братя има по-тъмен цвят и жълти междинни слоеве. В допълнение, прясното месо има приятна сладка миризма - помислете за това при покупката.
След като се приберете у дома, нарязани агне грубо на парчета от 500 грама, добре изплакнете, почистване на сухожилия, филми, отсече излишната мазнина. Сега можете да нарязвате на кубчета с размер на орех (или повече). Не е необходимо да се отървете от малък хрущял и кости, защото те също имат своя пикантност и чар.
Shish кебап от овнешко - подготовка на ястия и инвентар
За готвене шиш кебап от овнешко, би било хубаво да се получи броня или електрически shashlik. Но ако искате да почувствате тази неоспорима връзка с природата, паметта, която е вградена в нашите гени от времето на древните цивилизации, когато нашите отдалечени предци пекат своите ловни трофеи върху въглищата, изграждат огнище от неизгорен материал (камъни, тухли) и запалват огън.
Съдовете за мариниране на месото трябва да са дълбоки и непременно не-оксидиращи, защото ще създадем кисела среда за нашите шишчета кебапчета. Перфектно подходящ за тези цели е голям емайл тиган или басейн.
Рецепта 1: Агнешките шишчета в кавказки стил
Шишките кебави в Кавказ са деликатно ястие, което е просто неприемливо да се готви от размразения овнешко. Това е изкуство, което предпочита ръцете на мъжете! За такъв отговорен бизнес само младо животно ще бъде годно.
съставки:
- агнешко 1 кг - 4-5 глави лук - смлян пипер - сол - сухо вино 150 г - растително масло
Метод за приготвяне:
Ясно агне от ненужни сухожилия и филми, нарязани на малки парченца. Поръсете ги с черен пипер, сол, разбъркайте с нарязан лук, поръсете с вино, добавете растително масло и отново разбъркайте добре. Оставете за няколко минути. Младите меса са много нежни и бързо абсорбират аромата на подправките. Ако месото не е много младо - оставя се да се маринира за по-дълго време (3-4 часа).
След това поставете парчетата върху металните шишчета, смесени с лука, и ги запържете върху въглищата за десет или петнадесет минути. В процеса на готвене, обърнете шишчето и поръсете парчета вино. Към готовия шиш кебап, за да сервира много зеленина: босилек, магданоз, зелен лук, кориандър и др.
Рецепта 2: Агнешки шишчета с кисело мляко
Необичайна комбинация, нали? За тази рецепта е препоръчително да използвате неподсладено кисело мляко. В екстремни случаи може да се замени с дебело кисело мляко (съдържание на мазнини 3.2%).
съставки:
- 1 кг агне - чаша кисело мляко - 4 супени лъжици. л. зехтин - лимон един чесън 2-3 скилидки - половин час лъжици мащерка - розмарин-мента-черен пипер, сол
Метод за приготвяне:
Изрежете овнешкото мляко на приблизително еднакви парчета. Пиле, черен пипер. Смесете киселото мляко със зехтин, мащерка, розмарин. Разтрийте жар, изцедете сока от лимон, нарязайте мента. Добавете коричка, мента и сок към сместа, разбъркайте всичко. Изсипете варени мариновани парчета месо и марината за 5-9 часа. След това можете да започнете да готвите шиш кебап върху горещи въглища.
Рецепта 3: Агнешки шишчета с киви
Оригинална необичайна рецепта! За марината, заедно с конвенционалните съставки, ще използваме минерална вода, но най-необичайното в това ястие е кивито.
съставки:
- 600 гр. пулп агнешко-половин киви-пакет от коринт-1-2 скилидки чесън-лимон-голям домати 1 парче- 1 голяма глава натриев натриев глутамат (натриева сол) 1 маса. лъжица - 150 г. растително масло - минерална вода 200 гр.
Метод за приготвяне:
Изсипете овнешкото в големи парчета с дебелина 2-2,5 см. Нарежете лука на половин (или четвърт) и минавайте през месомелачка (чесън), за да дадете сок и вкус на марината. Нарежете домати на парчета и rastolkite, чесън - големи пластмаси, котлетът нарязан на ситно.
Смесете всички съставки в дълбока купа, изцедете лимоновия сок и добавете към маринатата натриев глутамат (естествен подобрител на вкуса, свързан със соли), минерална вода. Пъхнете обеления киви и го добавете в марината, изсипете растителното масло. Разбъркайте добре с варени меса. Оставя се да се маринира за 3-8 часа. След това можете да започнете готвене шиш кебап.
Рецепта 4: Традиционен шунка от агнешко шишче
За тази рецепта можете да използвате кръста, задната част на агнешко, желателно младо. В допълнение, от такива компоненти като бъбреците, черния дроб, сърцето също ще получите голям шиш кебап. Ястието се приготвя на скара или електрическа скара.
съставки:
- агнешко 1 кг - 6 крушки (лук) - 3% оцет половин чаша - 4 домати - сос tkemali 4-5 ст. лъжици-лимон 1 бр. сушени бръшлянчета на върха на телешка мазнина 20 гр. - сол, черен пипер, зеленчуци
Метод за приготвяне:
Нарежете месото, както винаги, на малки парченца, поставете в чаши, подправете с черен пипер, сол, ситно нарязан лук, оцет (лимонов сок), разбъркайте. Покрийте с капак, оставете за два до пет часа да се накиснете. След това издърпайте парчетата заедно с кръговете лук, домати на шпук, след това ги мажете с овнешка мазнина и на бреза. Дръжте месото над горещи въглища, непрекъснато се върти, това отнема 10-15 минути. Готови да шшиш кебап сервират сос tkemali и много зеленчуци. Бон апетит!
Шиш кебап от овнешко - полезен съвет
За шистови кебави най-подходящи са въглища от вар, череша, дъб или бреза. По-добре е да не се използват суровини от иглолистни дървета, в противен случай ще получите шиш кебап с характерен вкус на смола. Недопустимо е използването на бензин, както и други горими вещества.
По време на процеса на пържене редовно завъртете шийката, за да постигнете равномерно приготвено покритие. Ако месото започне да изсъхва или изгаря преждевременно, го мажете с останалата марината. Не забравяйте да поръсите шашлик от време на време с вода или вино, подкиселено с оцет. Това ще предотврати преждевременно изгаряне и ще позволи на месото да остане сочно в себе си.
