Най-известният сос на цялата територия на Грузия, разбира се, е satsivi. Този известен сос може да превърне всяко ястие в специална празнична терапия.
Ако думата satsivi се превежда от грузинския език, това се оказва "студено ястие" и затова грузинците го смятат за пълноценно ястие и никога не го обслужват като допълнение към нищо. Сациви е основният аромат на вкуса, около който се събират вкусните качества на всички останали продукти.
Вкусът на Sacivi е малко вероятно да бъде объркан с всеки друг вкус, защото орехът може да му придаде не само уникален вкус, но и послевкус. Не можем да си представим грузинско ястие без букет от подправки и билки. Това също се отрази на сациви, защото освен орехите, със сигурност има шафран, канела, черен пипер и чесън. За плътността на соса се използват брашното и яйчените жълтъци. За да намерите свежест, използвайте кориандър и кисела путка се дава на него с нар сок или винен оцет.
Има много технологии за приготвяне на соса, но наборът от съставки е приблизително еднакъв. Също така е интересно, че e няма същия вкус на соса, защото всеки готвач или господар винаги го получава по различни начини, въпреки че го готвят по същата рецепта.
Satsivi обича спокойни и търпеливи хора и не харесва тези, които бързат. За да получите този уникален и истински вкус на сос, трябва да настоявате за дълго време, спокойно изчакайте, докато всичките му съставки са добре познати и да създадете един общ вкус.
Може да се каже с увереност, че никой грузински празник не е възможно без сациви, а всяка домакиня винаги дава тази чиния със специална гордост на масата. Сациви също присъства в менюто на всеки грузински ресторант. Към този сос грузинците обикновено служат на червено вино, което не може да се комбинира с остротата на вкуса му и нежността на месото.
Различни сациви от пиле
Рецепта 1: Сациви от пиле
Бъдете търпеливи и спокойно подхождайте към подготовката на съставките за вашето ястие.
Необходими съставки:
- пиле - 1 кг;
- лук - 2 броя;
- мука — 1 ч.л.;
- оцет от бяло вино - 1,5 супени лъжици;
- Масло - 2 супени лъжици;
- кориандър - бут;
- хмели-сунели — 1 ч.л.;
- скилидки чесън - 4 бр.;
- шафран — 0,5 ч.л.;
- орехи - 1 стъкло;
- зелен кориандър - 1 ч.л .;
- червен пипер и сол.
Метод за приготвяне:
Изплакнете добре пилето и отстранете всички излишни мазнини. Спущаме кланичния труп в саксия с вода и го кипвайте за около половин час. Избираме пиле, но не изхвърляйте бульон. Поставете пилето на работния плот, намажете го с малко масло, сол и го изпратете във фурната за 20 минути. В процеса на печене на пиле, не забравяйте редовно да го излее с разтопена мазнина, така че да се окаже не само сочно, но червено.
Вземаме сос. Фино нарязайте обеления лук и внимателно го запържете в тиган с масло. Добавете капка брашно, разбъркайте и го запържете за 2 минути. Добавете бульон, който е варено пиле, и разбъркайте добре. Ядките от ореха се раздробяват в миксер и се прибавят към соса заедно с подправките - шафран, кориандър, хмел-сандели, черен пипер и сол. Добавете винения оцет и, без да го заврите, го загрейте още 7 минути. Ние почистваме пилето от костите и кори, ще разглобим месото на парчета и ще добавим към соса.
Загрява се при средна температура за около 5 минути. Нарежете прясния кориандър и го изпращаме и на соса, заедно с чесънчета, които минават през пресата. Разбъркайте и извадете от огъня. Оставете соса да се охлади и след това го изпратете в хладилника. Пилешкият сос е готов. Сега трябва да му се даде възможност да се приготви добре и едва след това вече сигурно може да каже - аз обслужвам грузинско ястие.
Рецепта 2: Сациви от пиле
Сега ще се запознаем с още една рецепта за satsivi, която в състава на съставките не е много по-различна от предишната.
Необходими съставки:
- пиле - 1,5 кг;
- пилешки бульон;
- белени орехови ядки - 0,5 кг;
- кинза сушеная — 2 ч.л.;
- червен пипер - 1 ч.л.
- шафран — 0,5 ч.л.;
- скилидки чесън - 3 бр.;
- лук - 1 бр;
яйчни жълтъци - 3 броя;
- канела на прах и карамфил - на вкус,
- винен оцет - 0,5 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
Напълнете пилето с 2 литра вряла вода и го поставете върху печката за готвене. След един час избирайте пиле, го нарязваме на части и го слагаме върху тава за печене. Изпратете месото във фурната, запържете, периодично изливайте парчета месо с получения сок.
Избираме тиган от фурната и слагаме месото на чиния - нека почива.
По това време кората на ядките се нарязва в блендер. Добавете към тях сушено кориандър, шафран, червен пипер, смачкана канела и карамфил и смлян чесън. Разбъркайте и добавете жълтъците. Натрошете лука и го изпратете на ядките. На този етап добавете бульона, в който е произведено пилето ни. Трябва да имаме сос с плътна последователност. Сега имаме нужда от сито, през което ще преминем нашата каша от 3-4 пъти и ще получим течна маса.
Изсипваме соса в тенджера и я слагаме на бавен огън. Проследяваме процеса, периодично смесваме и незабавно отстраняваме от плочата, веднага щом забележим първите нарастващи мехурчета. Сложете месото в горещ сос и го разбъркайте.
Ако желаете, можете да освободите месото от костите и само след това го пуснете в тигана. Когато сосът с пиле се охлади, добавете към него вкус на сол и винен оцет! Моля, обърнете внимание! Добавете оцет само в студен сос! Готовият сос се изпраща на рафта в хладилника, така че той има възможност да се варя добре.
Раздробяваме един китка, нарязваме бял хляб с красиви парчета, изсипваме чаша червено вино и сервираме студени сациви на масата.
Сациви и пиле - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- За да подготвите вкусния грузински сос satsivi, можете да добавите остра adzhika, която ще добави pquancy към неговия вкус. Задължителна съставка в соса е прясният кориандър.
- Пилето може да се приготви за сос от сос или цял или нарязан на парчета. Има и друг начин да го подготвите - да нарязвате на парчета и да се пържите в тиган с добавяне на подправки и аджика. Тогава готовото месо се прибавя към соса. В този случай измивате бульона за соса от куба.
