Самса с пухкави сладкиши е любимата на ориенталската кухня.

Много от нас не са безразлични към ароматизираното печене на брашно.

И може би си струва поне за известно време да забравите за банални пасти и люлка при готвене най-известното ястие от ориенталска кухня, хрупкава самса!

Традиционно, това национално ястие се пече в специални овални пещи, изработени от глинести камъни.

Но в нашето време фурната ще направи.

Основното е да омесвате тестото правилно. Тя задължително трябва да бъде пластове.

Изготвя се самса с различни пълнежи: сирене с удивителна миризма на зеленина, настъргано с чесън; ябълкова ядка с приятни нотки на канела. Но най-често печени класически samsa - месо с малки парченца от овнешко или говеждо месо, нежен лук и свеж букет от ароматни билки.

Самса с пушено месо - общи принципи за приготвяне

Процесът на печене се състои от няколко етапа:

1. Замес теста.

2. Подготовка на пълнежа.

3. Създаване на сами.

4. Печене във фурната.

Приготвеното тесто е разделено на няколко части. Всяка ролка е с дебелина до 2 или 3 милиметра и се смазва с тънък слой масло.

За пълнене най-често се използва агнешко и говеждо месо. Но вкусно ястие ще бъде с пиле, и с патица.

Месото се измива, изсушава, за да не се подхлъзва, и се почиства от излишните филми. Желателно е да го увиете в хранителен филм и да го замразите в хладилника. След охлаждане, нарязани на кубчета с размери приблизително 0,5 × 0,5 cm.

В samsa се добавят мазнини или мазнини. На изток мазнините са мастни. Тя може да бъде заменена с прасе.

Задължителната съставка е лукът. Тя се нарязва на малки парченца. Съотношението лук и мляно месо е 1: 2.

В пълнежа се добавят и смлян пипер, куркума, индийско орехче, шафран, зира, кардамон.

Полуготовият продукт се поставя върху лист за печене с пергамент, който е омаслен.

Ястието се приготвя във фурната, нагрява се до 180 градуса. За да приготвите самса с месо от тесто за сладкиши, се нуждаете от тридесет до шестдесет минути.

Смажете самса с яйцето за 15 минути, докато го приготвите.

1. Samsa с класически месо от тесто за сладкиши с говеждо месо

Приготвеното ястие се оказва меко и нежно. Пълнежът се радва на вкус с месо и ароматни подправки.

съставки:

За теста:

• 650 грама брашно.

• Три пилешки яйца.

• 0,250 литра вода.

• 0,200 кг масло Vologda.

• 1/2 чаена лъжичка сол.

• 50 г масла топленого.

• С. лъжица черен сусам.

За пълнене:

• Половин говеждо месо.

• 0.100 кг свинска мас.

• 0.300 кг лук.

• Ch. зърна от зира.

• За 1/4 чаени лъжички черен смлян пипер и кориандър.

• С. лъжица от кухня сол.

Метод за приготвяне:

Изсипете в купата три чаши от пресято брашно. Добавете сол.

Загрейте водата до 60 градуса.

Нарежете маслото с малки кубчета. Излива се и се разбърква, докато се разтвори напълно.

Две яйца за разбиване и разбъркване. Изсипете в купа с масло и вода, без да спирате да го разбърквате.

Комбинирайте получената смес с брашно. Напълнете го с тънък канал, без да забравяте да го разбърквате. Не спирайте този процес, докато съставките не се комбинират напълно.

Бордът трябва да се поръсва с брашно и да се омесва тестото, докато не бъде напълно готово (не се придържа към ръцете и дъската, изглежда като пластилин).

Свива се в колба, опакова се във филм и се оставя в хладилника в продължение на двадесет минути.

След като изтече точното време, тестото се изважда и разделя на три части. Завъртете с топки, без да забравяте, че детайлът ще се счупи.

Разгънете три слоя с диаметър на тестото от 50 сантиметра. Смажете всяка топка с разтопено масло и поставете един върху друг. Завъртете ролката. Нарежете го на няколко парчета с дебелина около един и половина или два сантиметра. Поставете го във фризера за петнадесет минути.

Говеждо приготвено и нарязано на малки кубчета. Поставете в дълбока чиния. Поставете мазнината и в месомелачката.

Лукът се нарязва на малки кубчета, леко се разпада с ръце и се прибавя към месото. Сол, изсипете пипер, кориандър и цир. Разбъркайте добре.

Поставете парчетата тесто на диаметъра на чашата чиния. Сложете супена лъжица пълнеж в центъра. Направете формата триъгълна. Огънете горните ръбове. Поставете детайла със шева на тавата за печене и печете по обичайния начин. Петнадесет минути преди края на печенето обърнете самса, намажете с яйце и поръсете с черен сусам.

2. Самса с пухкави сладкиши пълнени с агнешки пълнеж

Овнешкото ястие е сочно и задоволяващо. Парчета месо, изпечени с подправки, в задушено тесто са нежни и ароматни.

съставки:

• 400 грама брашно.

• Две чаени лъжици сол.

• 250 грама вода.

• 400 грама агнешко.

• 90 грама овнешка мазнина (kurdyuk).

• 400 грама лук.

• Чл. лъжица зира.

• щипка червени и черни чушки.

• Чаена лъжичка черен сусам.

• 0.100 кг кремообразно масло 82%.

• Едно яйце.

Метод за приготвяне:

Омесете тестото с брашно, лъжица сол и вода. Оставете за един час при стайна температура.

Месо, кюрдик и лук се нарязват на много малки парченца. Добавете подправки и сол. Всички се смесват. Оставя се пълнежът да се влива в стайна температура в продължение на четиридесет минути.

Нарежете маслото на кубчета и омекотете.

Изсипете тестото в тънък слой. Протегнете го, давайки му формата на правоъгълник. Разклатете остатъците от брашното. Плътно се разпространява тестото с омекотено масло. Оставете двадесет минути на открито.

Внимателно се завъртете в стегната ролка. Получете "змията", омаслена със слънчогледово олио и го изпратете в хладилника в продължение на тридесет до четиридесет минути.

След определеното време тестото е разделено на същите парчета. Разгънете върху повърхност, смазана с растително масло. В средата поставете пълнежа. Тестото трябва да бъде увито в триъгълник. Краищата не се свързват, а се припокриват.

Печете по обичайния начин. Не забравяйте петнадесет минути преди края на готвенето, за да разпространявате самса с пухчево месо и поръсете с черен сусам.

3. Самса с месо от тесто за сладкиши "Патица гърди"

Ястието с необичаен пълнеж от патешко филе се различава от нестандартен и пикантен вкус.

съставки:

• 100 грама маргарин.

• Чаша кисело мляко.

• Чл. лъжица заквасена сметана.

• Три чаши брашно.

• В. една супена лъжица захар и сол.

• 400 грама филе от патица.

• Един картоф.

• Два лука.

• Лаврошка.

• Осем грах черен пипер.

• Зъбче от червен пипер.

• 50 грама разтопено масло.

• Едно яйце.

Метод за приготвяне:

Маргарина сложи в тенджера и се стопи.

В купа, изсипете кефир и заквасена сметана. Сол и се разбърква. Добавете разтопения маргарин, изсипете захарта. Постепенно напълнете брашното, като смесвате всички съставки. Тестото трябва да излезе за около двадесет минути.

Нарежете филетата на малки парченца. Нарязвайте силно картофите и лука. Смесете с парчета месо.

Грах от черен пипер натроша с нож и се изсипва в пълнежа. Също така добавете сол на вкус и червен пипер. Lavrushka купчина и се изсипва в пълнежа. Разбъркайте много внимателно.

Приготвеното тесто се разделя на три парчета, изважда се всяка до желаната дебелина и се мазни с разтопено масло. Комбинирайте всичките три заготовки и ги оставете за около двадесет минути, след това се хвърлете в стегнат рол и разделете на части.

Подгответе полуготовата суса и печете около час.

4. Самса с месо от буйна тесто "Пиле с кост"

Готовото ястие не прилича на стандартен samsa. Но това не е по-малко вкусно и задоволително.

съставки:

• 600 грама тесто за сладкиши.

• Два лука.

• Десет парчета пилешки бутчета.

• Слънчогледово олио.

• По две щепотки куркумы и кориандра.

• Солена кухня.

• Едно яйце.

• Десет щипка бели сусам.

Метод за приготвяне:

Пух тесто нарязани на половина. Завъртете първото парче на стандартната дебелина. Смажете с тънък слой слънчогледово олио. Изчакайте десет минути и го преобърнете. Изпратете го в хладилника за половин час. С второто парче тесто прави същото.

Пилешки колби се солват и покриват с подправки. Всички се смесват.

Нарежете лука на половин пръстени и добавете сол. Разклатете ръцете си и потискайте малко.

Всяко парче от готовото тесто се нарязва на пет парчета. Раскаят, в средата сложи една шепа лук, а на върха - един пилешки барабан. Камъкът трябва да изпъква леко навън. Тестото да мирише надясно и наляво, покрийте с третия горен ръб и натиснете.

Разбийте и разклатете яйцето.

Полуготовият самса се поставя върху подготвена форма. Нанесете яйчния слой и поръсете със сусам. Печете поне за един час.

5. Самса със сладкиши, пържени в дълбоко изпържени

Такова ястие е приятно за лечение на приятели или колеги по време на обяд. Калоричното съдържание на самса с месо от топени сладкиши е достатъчно, за да не се чувстваш гладен до вечерта.

съставки:

• 0.300 кг говеждо месо.

• 0,500 кг тесто за сладкиши.

• 0,300 кг лука.

• Слънчогледово масло.

• В. лъжица сол.

• 1/2 чаена лъжичка лъжица зера и червен пипер.

• Яйце.

Метод за приготвяне:

Предайте говеждото месо през месомелачката.

Лампата се нарязва на малки парченца.

Изсипете слънчогледовото масло в тиган с дебело дъно. Сварете земята говеждо месо.

Добавете лука, сол. Сладки, докато не стане. Разбърквайте постоянно. В края на пържене, пипер и поръсете, разбъркайте и извадете от топлина.

Завъртете тестото в правоъгълен слой. Разделете на девет равни части квадратчета. Поставете на всеки две на една чаена лъжичка мляно говеждо. Смажете белтъка с яйчен белтък около пълнежа. Захващайте samsa и фиксирайте краищата.

Удави в много горещо олио и се готви, докато жълтият цвят на злато.

6. Самса с месо от пухкава тесто "Писка"

Тихо и ароматно ястие със сочен, подправен с подправки пълнеж ще бъде по ваш вкус дори и за тези, които не особено предпочитат обикновените пайове.

съставки:

• Един килограм от готовата захарка.

• 600 грама говеждо месо.

• 600 грама лук.

• Сало курдючное — 200 г.

• Зирка нарязана и пипер червено - три чаени лъжички.

• Солена кухня - 2,5 чаени лъжички.

• Зеленчукови семена - 1.5 чаени лъжички.

• Едно яйце.

Метод за приготвяне:

Изрежете месото на кубчета с размери 1 х 1 см.

Намажете лука на тънки пръстени. В допълнение, да го смила с нож и да го сложи на месото.

Мандариновата мазнина се нарязва на кубчета. Оставете настрана.

Добавете солта за пълнене на месо, зеле, черен пипер и кориандър. Разбъркайте добре.

Извадете тестото с вкус до дебелина около три милиметра.

Нарежете кръговете на диаметър двадесет сантиметра.

В средата на всеки поставете две парчета мазнина. На първо място поставете четири супени лъжици пълнеж от месо.

Почистете брашнените ръбове до средата и ги покрийте внимателно.

Поставете детайлите на дъното на тавата, като ги наблюдавате на разстояние от 4 сантиметра.

Разточете яйцето, добавете чаена лъжичка вода и смажете повърхността на samsa с получената смес.

Поръсете отгоре с щипка сусам и нарязани семена от кориандър. Изпратете за 35 минути във фурната.

7. Samsa с тесто за сладкиши с пиленце

Пълненето на пилешко месо, ароматизирано с домашна горчица, ще превърне samsa в вкусно ястие с лек и остър вкус.

съставки:

• 700 грама пилешко месо.

• Четири лука.

• В. лъжица домашна горчица.

• Сол и пипер на вкус.

• Килограм задушено тесто.

Метод за приготвяне:

Поставете тестото в хладилника за двадесет минути.

Пилешко месо нарязано колкото е възможно по-фино.

Настържете лука. Изсипете я в ястията с месо.

Добавете сол, черен пипер и горчица. Всички се смесват, покриват се с капак.

Извадете тестото от хладилника. Нарежете го в едни и същи части. Преди валцуването, отрежете парчето от едната страна с парче тесто.

На изваденото парче се поставяше лъжица с триъгълник пълнеж. Залепете samsa, обвита от три страни.

Разстила се върху дъното на матрицата, омазана, слепена. Печете по обичайния начин.

Самса с пюре месо - трикове и съвети

  • Тестото за самса ще бъде меко, ако се приготвя във вода с температура от 36-40 градуса.

  • За да бъдете хрупкави, хвърлете тестото до дебелина от два милиметра. Не е необходим сантиметър в кухнята. Две мм са дебелината на щепсела.

  • Най-вкусната е сладкиша, приготвена с разтопено масло. Не се препоръчва да смазвате слоевете със слънчогледово олио - то ще изтече от samsa.

  • Свито парче тесто е лесно да се движи, ако го вятър на дълъг вал подвижен.

  • Месото струва малко студ в хладилника. След това е лесно да се нарязва на малки парченца. За да може месото да замръзне равномерно, то е покрито с хранителен филм на един слой.

  • Оптималното съотношение на пълнене и тесто за приготвяне на сочна суса е 1: 1.

  • За вкус на подправки не прекъсва вкуса на месо, не повече от три от видовете си се използват.

Share:
Comments