Самса - общи принципи и методи за подготовка
Руснаците рядко се намират в страните от Централна Азия, можете да се запознаете с истинската кухня на Узбекистан или Казахстан само по телевизията и кулинарните портали. Но ако сте посетили Крим, вероятно сте забелязали, че рецепти от ориенталска кухня са твърдо установени тук, отколкото местното население е много хубаво. Кримските татари, след като се върнаха от изгнание, отново донесоха със себе си традиционни лаваш, лаган, пилаф и, разбира се, сладкиши. Днес нашето внимание е насочено към самса - сладкарски сладкиши с месо, за предпочитане с триъгълна форма. Във всички населени места в Централна Азия, а сега и в Крим, самса се търгува във всяко крайпътно кафене, на пазари, в крайпътни заведения за хранене.
В Русия, samsa се продава и в кафене на централноазиатска кухня, заедно с хот-дог и пайове. В ресторантите се сервира в по-европеизирана форма - от мая тесто и различни форми. Тънки хрупкави тестени сладкиши, ароматизирано пълнене, подправки - всичко това дава уникален вкус на сос от Централна Азия. Пълнежът може да бъде най-разнообразен - месо, сладко, зеленчуково, сирене. Дори ако е самаса с картофи, никой няма да се сети да го нарече проста патица заради специален тест и характерни ориенталски подправки. Централноазиатската samsa се пече традиционно в тандер (специална фурна за приготвяне на национален хляб), но наскоро е изпечена във фурната. Във формата може да бъде не само триъгълна, но и квадратна, шестоъгълна, кръгла.
Самса - подготовка продуктов
Като правило източната суса се приготвя от сладкарски сладкиши. Като "мазна" съставка се използва малко, маргарин или мазнини. Първо, смесете брашното с вода, след това го мажете с мазнини, добавете го и го изпратете в хладилника. Като пълнеж, сирене, месо или мляно месо с много надут лук. Сред сладките пълнежи - тиква, дюля.
Самса - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Самса с пилешко и сусамово семе
Най-добре е да се вземат мазнини парчета пиле. Но ако искате малко да намалите броя на калориите - пилешките гърди ще го направят.
Съставките: брашно (250 грама), масло (100 грама), лук (200 грама), жълтък, сусам (за поръсване), сол, черен пипер.
Метод за приготвяне
За мляно месо нарязайте пилешките филета на много малки парченца, или нека минава през голям грил. Лукът също се нарязва на филийки, сол, пипер и добавете 2 супени лъжици вода. Нуждаем се от хомогенна маса, смесете добре. Разстелете тортата с разтопено масло или маргарин и го добавете в правоъгълници и го изпратете в хладилника за 40 минути. Извадете тестото, нарязайте го на плоски торти и извадете кръговете.
По средата поставете пълнежа и разкъсайте ръбовете с триъгълник. Слагаме самса на печене и печем в пещта на 210 градуса. 5 минути преди края ще вземем тава за печене и размажете яйцето с яйцето, за да се опечете. Сервирайте samsu трябва да бъде горещо. Ако готвите повече от необходимото - оставяйте остатъците във фризера, полуготовият продукт може да се съхранява замразен за дълго време. Можете да сервирате чай, няколко зеленчукови салати.
Рецепта 2: Самсон от тесто за тесто
Пуфтът с мастни мазнини е обичайното сладкарство в Централна Азия. Горещата чиния е невероятно богата и вкусна, трябва да се пече при много висока температура - най-малко 220 градуса, а понякога и до 250 градуса.
Съставките: брашно (1 кг), вода, сол, лук (4-5 парчета), подправки (кимион, черен пипер на земята), мастни мазнини (200-300 грама), мастни мазнини (100 грама) месо (800 грама).
Метод за приготвяне
Смесете тестото като кнедли - брашно, сол, вода. Оставете го да стои в купа, покрита за 40-50 минути. Попълване. Разрязваме месо и курдюк в малки кубчета със същия размер. Нарязахме лука, малко по-голям от месото. Смесете всичко - месо, кюрдик, лук, сол и добавете подправки. Преди да се прибави към месото, кимионът може да се разцепи в хаван - така ще даде на продуктите повече вкус. За сок в пълнежа, добавете 2-3 супени лъжици вода.
Тестото преобръща тънкия слой и го смазва с разтопена мазнина при стайна температура. Ние го превръщаме в голям колбас с бързи движения. Оставяме във фризера поне за един час. Загрейте фурната. Изсичаме ролката на малки парченца с дължина 4 см. Ще формираме торти с ръцете си, раздробяваме тестото и разточваме пълнежа. Protopivyvaem под формата на триъгълен плик. Повърхността се намазва със суров жълтък и се пече във фурната при висока температура. Тестото трябва да се повиши, останалите 15-20 минути ще бъдат изпечени при ниска температура.
Рецепта 3: Самса с тиква
Нуждаем се от сладкиши. Разбира се, това е главоболие и ако нямате време - можете да използвате готовото тесто от магазина за хранителни стоки. Съберете се с теста и тиквата и сега по всяко време през този час можете да готвите прекрасна тиква SAMSA, ароматна и нежна.
Съставките: тесто за сладкиши (1 кг), тиква (200 грама), свинска мас (30-50 грама), лук (2-3 глави), черен пипер, сол.
Метод за приготвяне
Ще олющем тиквата и ще я разцепим върху ренде. Salo нарязани на малки парченца. Ние почистваме и нарязваме фино лука, смесваме всички храни и сол и пипер на пълнежа. Размразен предварително, тестото се търкаля в слой, разделен от нож на квадратчета. В центъра на площада изпънете и разкъсайте краищата. Тавата трябва да бъде намазана с растително масло, да се сложи самса на шева и да се постави във фурната при температура 220 градуса. Печете samsa 20-30 минути, но за 5-10 минути преди края, намажете жълтъка. Преди да сервирате, можете да напоявате нашите красавици с мазна заквасена сметана. Това ястие се отнася до неподсладени сладкиши, но можете да добавите сладкиши - поръсете със заквасена сметана и да получите полезен десерт.
Samsa - полезен съвет от опитни майстори-готвачи
В Узбекистан традиционната самса се сервира на масата със захарни изделия, репичка, зелен чай. Подправката може да служи като оцет. Но самса с картофи е трудно да се обадя на пай - опитайте се да оформите пълнеж от много зеленина (кориандър, магданоз, копър), картофи и изобилие от подправки. В комбинация с теста, намазан на всеки слой със смес от мазнини, вие получавате истинско ориенталско ястие - и то изглежда и мирише и има съответния вкус.
Коментари
Ирина. 11/26/2016 Живата музика се изпълнява много силно. Бяха в петък. Не сте чували от съпрузите си.