Салата се появи преди хиляди години, в древния Рим.
След това, разбира се, това беше набор от пикантни билки, напълнени с оцет, а не толкова замаяно разнообразие от ястия от този тип, които сега са известни на човечеството. Но откриването по темата "салата" продължава.
Често рецепти са изобретени не от технологични предприятия за кетъринг, а дори и от главния готвач на елитен ресторант, но обикновени домакини, в собствената си кухня.
Ако господарката забрави да добави някаква съставка или, напротив, добави нещо допълнително - добър знак за появата на нова интересна рецепта. В края на краищата, готвенето е и изкуство.
Салата със шунка и крутони - основните технологични принципи
Нищо чудно, че те казват, че една жена може да направи салата от нищо! Така е. Но някои основни правила за подготовка на сложни салати обаче трябва да бъдат научени и изпълнени строго.
Технологията за приготвяне на салати се състои в подготовката на продуктите, тяхното изрязване и смесване. Вкусът на салата зависи от добре подбрана комбинация от съставки. В този брой всичко зависи от личните предпочитания.
В допълнение към комбинацията от съставки има и друга тайна: методът за нарязване също влияе върху вкуса на салатата.
Голямото изрязване на съставките "звучи" във всеки избран състав отделно - всеки компонент, въпреки хармоничната комбинация, се отличава по-ясно от вкуса. Фино нарязаните продукти не са толкова забележими. Въпреки че съгласно технологичните правила е обичайно да се намаляват всички съставки по същия начин, но това е повече от естетически вид на студено ястие.
Важен елемент за всяка салата - пълнител.
Най-често срещаният сос за студени ястия е майонеза. Майонеза се прави и у дома.
Но, освен него, има и други видове зареждане с гориво и не забравяйте за това.
Приготовленная собственноручно, пълнител может оказаться более вкусным и интересным дополнением. Это может быть ореховое или оливковое масло в сочетании с лимонным соком, сухим вином, горчицей, уксусом и специями.
Превръзки на базата на заквасена сметана - по-диетични от майонеза, а не по-малко вкусни, ако добавите зеленина и подправки към заквасена сметана. В крайна сметка разнообразието от салатни превръзки разширява обхвата на салатите. Така например, салата със шунка и бисквити с майонеза и маслено-оцет дресинг ще изглежда напълно различни ястия.
Салатите трябва да се пълнят непосредствено преди сервиране, или поне не по-рано от половин час преди консумацията. Особено това правило се отнася за салатите, които включват сочни зеленчуци: домати, краставици, смесени с майонеза, бързо ще пускат сок и няма да изглеждат много ярки в ястието.
Не добавяйте към салатите прекалено голямо количество дресинг, което ще наруши вкуса на всички други съставки.
Салатите, съгласно правилата на етикета, се сервират пред основните ястия, заедно със студени закуски. В тази връзка е уместно да припомним, че почти всички салати стават неподходящи за използване два часа след готвенето, в съответствие със санитарните стандарти, особено ако те са стояли цялото време на открито на масата. Затова опитайте да подготвите салата в количеството, което е необходимо за едно хранене, и не се зареждайте с нея за утре.
Приготвянето на салати, които включват крутони, има една характеристика. Трябва да се помни това сухият хляб може да се накисва в чиния, до сочни зеленчуци и дресинг. Не винаги е приятно за вкуса, а появата на салата може да се влоши от присъствието в него на сосния хляб в соса. Следователно крекерите в салатите трябва да се добавят в самия край на готвенето, дори след соса, така че да нямат време да се намокрит.
1. Салата със шунка и бъркани в бързаме
продукти:
Сирене, пушено ("pigtails") 150 g
Шунка, пиле, 400 гр
Яйца - 5 бр.
Бял хляб (остарял) 120 гр
Царевица, консервирана 300 г
Краставица, пресни 200 г
Нарязана зеленина
Салати (за декорация)
За зареждане с гориво:
Майонеза (или заквасена сметана), горчица, смлян пипер, сол
Процедура:
Пригответе съставките:
Нарязаният бял хляб също се нарязва на ленти. Загрейте маслото в тиган, сложете нарязан чесън, малко куркума и земята пипер (една щипка), сол, нарязан чесън (двойка лобули). Запържете хляба и го поставете върху салфетка.
Сварете и олющете яйцата, след това нарязани наполовина. Жълтъците отлагат да подготвят соса и нарязват катеричките на тънки филийки.
Сипете "pigtails", разглобявайте лентите на тънки нишки, след това ги нарязвайте с сламки с дължина 1,5-2 см.
Краставица, шунка, нарязана на тънки ивици.
Издърпайте царевицата през котлен камък. Нарежете зелените.
Подгответе зареждането с гориво:
В майонезата добавете чаена лъжичка горчица, смлян черен пипер. За заквасена сметана използвайте допълнително сол.
Смесете всички съставки на салатата. На плоска чиния поставете листата на салата, след като ги измиете и леко изсъхне. Свалете салатата. Изсипете соса и украсете с нарязани зеленчуци.
2. Салата с боб, шунка и крутони, издухана
съставки:
Фасул, консервиран 300 г
Сирене, твърдо 200гр
Мариновани гъби 250 гр
Яйца варени 5 бр.
Шунка (или пушена гърда) 350 гр
Зелен лук 100 гр
Сок лимона 50 мл
Сукуленти с вкус на чесън (кубчета) 100 гр
За зареждане с гориво: майонез (30%), перец (молотый)
Получаване:
Шампанците се нарязват на плочи, зелен лук - слама (1 см), яйца - кубчета. Сирене решетка на ренде. Шунка или пилешки гърди, нарязани на кубчета със същия размер с боб и крутони.
В дълбока форма или купа, поставете лука, поръсвайки с лимонов сок.
Разстилайте слоевете от салата, покриващи всяка от тях с майонеза.
Последователност на слоевете: лук, гъби, боб, шунка, крутони, яйца, сирене.
При сервиране завъртете формуляра върху чиния. На върха на салата можете да украсите с гъби плочи, lobules на яйца, да ги поставят в кръг, в центъра пусна боб и се поръсва с настъргано сирене.
Задушен салата с галета и шунка трябва да се вари за един час. Ето защо, един час преди подаване, поставете ястието с чиния в хладилника, покрийте го с капак или го обвийте с фолио.
3. Оригинална салата с сухари, шунка и домати
Продуктите:
Чери домати 6 бр.
Яйца, пъдпъдъци 12 бр.
Сирене, кремаво (меко) 300 гр
Шунка, пушено и варено 400 гр
Нарязана зеленина (по вкусу)
Семена от семена, пържени
Салати (за декорация)
Крутони от ръжено брашно 50гр
За зареждане с гориво:
Лимонов сок, зехтин, сол, захар, черен пипер
Получаване:
Сварете яйцата, ги обелете и ги нарязайте наполовина. Нарязваме черешите на четири парчета. Шунката е нарязана на големи, брюсками. На чиния, поставете измити листа салата. Поставете парчетата шунка, домати и яйца на върха. Сложете сметаната на салата с чаена лъжичка. Поръсете със сусамово семе, крутони и нарязани зеленчуци. Пригответе превръзка от тези съставки, като добавите към подправките на зехтин и лимонов сок на вкус.
4. Салата със зеле, шунка и крутони
продукти:
Пекинско зеле 300 гр
Пушена шунка 250 гр
Домати 150 гр
Пармезан 100 г
Рус, ръж 50 гр
Царевица, приготвена на 200 гр
Зехтин, винен оцет, черен пипер - за зареждане с гориво
Получаване:
Подгответе зеленчуците: консервираната царевица се преобръща в коричка, оставя се маринатата да се отцеди; зеле с дълги сламки; Бланширайте домати, отстранете кора и семена, нарязани на филийки. Шунка и крутоните трябва да имат същия размер с царевица. Пармезанът се шлифова. Разбъркайте всички съставки в дълбоко ястие, изсипете обилно с превръзка и веднага сервирайте.
5. Топла салата със шунка, сирене и крутони
Съставки:
Пържени огнестрелни оръжия 300 гр
Пасиран лук 100 гр
Шунка, пържени 400 г
Сирене, пържено в галета 300 г
Майонез (или сметана)
Яйце сурово 1 бр.
Зелените, нарязани
Получаване:
Измийте и варени гъби нарязани на плочи и се запържва в масло, добавяне на подправки. Трансфер до купа с дълбока салата. На върха поставете нарязания лук и лука в масло. В същото масло се запържва шунката, нарязана на брусками. Вбесете яйцата в пяната. Големи кубчета сирене се навиват в разбито яйце, а след това - в галета. Загрейте зехтина в тиган. Сложете нарязан чесън, пипер в него. Бързо изпържете парчета сирене, като ги разбърквате непрекъснато, веднага поставете върху салатата. Изсипете рядка майонеза и поръсете с магданоз и копър.
6. Саут от Цюрих със шунка и сухари - швейцарска кухня
Съставки:
Мариновани кисели краставички
Шунка приготвена
Сирене, твърдо
Крекери, бели
Мариновани моркови
За зареждане с гориво: яблочный уксус, растительное масло, молотый перец, чёрный
Получаване:
Всички съставки за салатата се вземат в същите пропорции и се нарязват на дълги сламки. Моркови, преди да добавите към салата, поставете в отделна купа, изсипете масло и оцет, добавете захар, сол и черен пипер. Потопете се за 3-4 часа. Същата марината, сезонът на подготвената салата, съчетаващ всички продукти.
Салата със шунка и крутони - полезни съвети и трикове
- Салатите трябва да са свежи и да се сервират на масата непосредствено след готвенето, освен за специални рецепти. Готвенето на няколко различни салати за празника на един собственик може да бъде много трудно.
- Ако се готвите да посрещате гости, работа в кухнята има много, и няма кой да помогне, да го направи: всички зеленчуци и се вари, обелете и нарежете предварително, но не ги смесват и се разпространява в контейнери, капак и се съхранява в хладилник. Можете също да направите със шунка, варено месо, яйца. Разбира се, продукти като пресни домати, зелени готвят предварително няма да работи. На следващия ден, два часа преди пристигането на гостите ще имат само за свързване на различните компоненти в купа за салата, в необходимите количества и сезонни салати. Така правят професионалистите, работещи в кафенета и ресторанти, което е в съответствие със санитарните стандарти. Свободно време за почивка преди пристигането на гостите ще бъде все повече и не трябва да се скрие от тяхната умора.
