Домашното консервиране е чудесен начин да се запазят всички ползи от зеленчуците през студения сезон.
Един от популярните варианти за заготовки е салата от домати и черен пипер за зимата.
Предлагаме най-добрите рецепти и полезни съвети за подготовката на това ястие.
Салата от домати и чушки за зимата - общи принципи на готвене
В списъка на съставките за всяка рецепта на салата от домати и черен пипер са налице:
- домати
- сладък пипер
- захар
- оцет или оцет
- сол и други подправки
Вариациите на рецептата са свързани с добавянето на различни зеленчуци и подправки към основните компоненти.
Като правило, зеленчуците първо се измиват добре, семена се отстраняват от черен пипер, нарязани. След това се обработват по всякакъв начин (охлаждане, готвене, наливане на марината) и се търкалят в стерилизирани буркани.
Стерилизацията може да се извърши по няколко начина.
На пару: Чистите консервни кутии се обръщат, след това се поставят на вряща кана. Можете също така да поставите сито на върха на вряща гърне и в сито поставете буркана с гърлото надолу. Продължителността на процеса зависи от обема на кутията - 10 минути за един литър, а за период от три литра времето за обработка трябва да бъде най-малко 15.
Във водата: предварително измити буркани, поставени в тиган с кърпа на дъното, напълно потопени във вода, поставени на печка. След като водата кипи, лекувайте за 15-20 минути.
В микровълнова фурна: изсипете вода в добре измити буркани, за да покриете дъното с 2 см. Стерилизирайте с мощност 800 вата за около 10 минути.
Във фурната: завъртете чистите буркани и ги поставете в студена фурна. Загрейте го до 150 градуса и стерилизирайте от 10 до 15 минути.
Освен това, при наличието на пара или аерогрил, те могат също така да бъдат адаптирани за стерилизиране на кутии.
Необходимо е също така да стерилизирате капаците. Те трябва да се варят в малка тенджера в продължение на 15 минути. Затварящите кутии се препоръчват с горещи капаци.
В някои случаи е необходимо повторно третиране. За да направите това, кутиите, вече напълнени със салата, трябва да бъдат затворени свободно с капаци, да лежат дъното на голям пот с кърпа, поставете бурканите върху нея, така че да има малко свободно пространство между тях. След това се изсипва вода около раменете и се вари още 15-30 минути (увеличение на продължителността в зависимост от обема). Особено важно е в тези рецепти, където салатата се полага на брега в студена форма. Трябва да се обърне специално внимание на стерилизацията, в противен случай заготовките може да се влошат и да станат неподходящи за хранене.
След като консервите се навиват, те трябва да бъдат поставени с главата надолу, обвити в топло одеяло и оставени за около ден, след което да бъдат поставени на хладно и сухо място за съхранение.
Доматна и пиперска салата за зимата - основна рецепта
съставки:
черен пипер. - 1 кг
2 кг зрели домати, лук и моркови
захар-песок — 1 стакан
сол - 50 гр
подсолн. масло — 0,25 л
черен пипер (земята)
оцет - 0,12 литра
Метод за приготвяне:
Хорошо вымыть овощи. Из перца убрать сердцевину с семенами, затем порезать на небольшие кусочки (не длинные). Помидоры нарезать дольками, сильно измельчать не стоит. Морковь крупно натереть на тёрке, порезать лук четвертькольцами или кубиками. Сложить нарезанные овощи в крупную посуду (таз или большого размера кастрюлю), влить масло, добавить захар. Салат посыпать солью и чёрным перцем. Потушить до мягкости (40-60 минут). Когда будет почти готово, влить уксус. Тщательно размешать.
Сместа веднага се излива в приготвен стерилен контейнер и след това действа съгласно общия принцип, описан по-горе.
Продукцията на готовото ястие от това количество продукти е около 7 литра.
Салата от домати и чушки за зимата "Есенния подарък" (с чесън, патладжан)
съставки:
1 кг пипер, морков, патладжан
домати - 1,5 кг
куп пресен магданоз
чесън - 0,2 кг
оцет - 0,1 л
масло раст. — 2 стакана
захар-песок — 0,2 кг
сол, голяма - 40 гр
Метод за приготвяне:
Измийте зеленчуците, изсушете кърпата. На продълговатите парчета нарязания пипер. Нарежете патладжаните (с кожа) в средни кубчета. Поръсете морковите. Доматите се смилат в миксер до консистенция от картофено пюре. Магданоз фино нарязан. Зъбчати чесънчета в специална преса.
Отдельно подготовить маринад: довести до кипения смесь соли, уксуса, захара и масла и снять с огня. Залитые маринадом овощи готовить в крупной посуде 40-45 минут. Разложить в подготовленные банки, далее действовать по описанному выше общему методу.
Салата от домати и чушки за зимата (с червен боб)
съставки:
3 кг зрели домати
1 кг моркови, сладък пипер, лук
6 чаши боб
чаша на растението. масло (слънчоглед)
125 мл оцет 9%
по 1 стол. ложки захарного песка и крупной соли
черен пипер на вкус
Метод за приготвяне:
Фасулът се измива, поставя се в студена вода, накисва се в продължение на 6-9 часа, след това се източва тази вода. Отново изсипете боб с чиста вода, гответе за около 60 минути на висока температура, като периодично изливате вода. Сгънете в шлауха, оставяйте настрани, преди да охладите.
Морковь натереть (крупно), порезать лук, вместе тушить в растительном масле 30 минут. Нарезать остальные овощи, добавить к луку и моркови, перемешать. Затем добавить фасоль, уксус, всыпать захар, приправить солью и чёрным перцем. Тушить салат ещё в течение 50-60 минут, затем наполнить им банки и действовать согласно общей инструкции.
От количеството продукти, дадени в рецептата, ще бъдат получени около 9 литра заготовки.
Салата от домати и чушки за зимата с ориз
съставки:
2 кг домати, моркови и лук
Болг. пипер - 1 кг
заранее сваренный рис — 2 ст.
раст. масло — 0,25 л
захар-песок — 1 ст.
голяма сол - 60 гр
черен пипер (земята)
оцет - 125 мл
Метод за приготвяне:
Тази салата се приготвя в съответствие с основната рецепта, само в края на приготвянето на зеленчуци е необходимо да се добави предварително варен ориз. След това напълнете салата със стерилна опаковка и действайте по общ принцип.
Салата от домати и черен пипер за зимата "Желе" с краставица и желатин
съставки:
вода — 2 л
овощи (томаты, свежий огурец, лук, сладък пипер) — по 1 кг каждого
пресен магданоз - 1 голям китка
чесън - 30 гр
Оцет (70% есенция) - 3 супени лъжици. лъжици
желатин — 80 г
Сол. масло - 6 супени лъжици
захарный песок — 0,1 кг
сол - 4 супени лъжици без пързалка
черен пипер-грах - 15-20 парчета
Метод за приготвяне:
Подготовить три стерильных полуторалитровых банки. Воду вскипятить, 250 мл отделить от общего количества, остудить, использовать для заливки желатина. Засыпать захар и соль в оставшуюся воду, размешать до растворения. Вымыть и нарезать овощи. Лук нарезать полукольцами, томаты — ломтиками, огурцы — кружочками. Перец нарезать длинной соломкой. Чеснок измельчить ножом.
Поставете на дъното на всеки буркан на парче черен пипер и чесън. Върнете се с слоеве от други зеленчуци и магданоз, два слоя от всеки зеленчук и зеленчуци. Подуйте желатин, без да доведе до възпаление, и разбъркайте със саламура. Във всеки буркан се наливат 2 лъжици масло и 1 лъжица 70% оцет, след това се изсипва саламурата. След това извършете втория етап на стерилизация, след което следвайте общия принцип.
Определеното количество продукти се изчислява на 4,5 литра препарати.
Салата от домати и чушки за зимата "италиански" със зелен фасул и целина
съставки:
домати - 1 кг
300 грама целина, лук, моркови, зелен фасул
сладък пипер — 0,5 кг
зехтин (екстра качество) - 1 стъкло
захар, крупная соль — по 1 столовой ложке
винен оцет (бял) - 1 кг
Метод за приготвяне:
Този вариант на салатата получава необичаен вкус на винен оцет, целина и зехтин.
Нарежете домати на големи парчета. Нарежете белени моркови в кръгчета, целина - филийки от 0,5 см, зелен боб - парчета от 5-6 см. Луковици с тънки половинки.
В крупную эмалированную посуду налить небольшое количество воды, примерно 10 минут отваривать в ней домати. Добавить лук, моркови, фасоль. Тушить всё вместе ещё 10 минут. Залить в смесь уксус и масло, всыпать захар, посолить. Затем добавить остальные овощи и варить почти до готовности — это займёт около получаса.
След това напълнете салата със стерилни кутии. Тази рецепта изисква втори етап на стерилизация. След това действайте по общ принцип.
От определеното количество продукти ще се получат около 3 литра консервирана храна.
Салата от домати и черен пипер за зимата (с бяло зеле и краставица)
съставки:
1 кг от следните зеленчуци:
младото зеле
домати
лук
моркови
Болг. пипер
пресни краставици
масла подсолн. — 0,5 л
оцет - 0,25 л
захарного песка — 1 стакан
соли — 40-50 г
Метод за приготвяне:
Овощи тщательно вымыть. Нашинковать капусту, домати нарезать на крупные дольки, лук — полукольцами, огурцы — кружочками. Перец нарезать длинными кусочками. Морковь крупно натереть.
Сложить все овощи в кастрюлю, залить уксусом и маслом, всыпать захар, посолить.Тушить всё вместе 30 минут. Готовый салат горячим разложить в стерильную тару. Далее действовать по общему принципу.
Пикантна доматена и пиперска салата за зимата (със зелени домати)
съставки:
зелени домати - 4 кг
Болг. пипер - 1 кг
горещ пипер (червен) - 1-2 шушулки
зеленчуци (магданоз и копър) на вкус
0,2 кг чесън
0,2 кг захарного песка
0,2 л оцет
1 стакан масла раст.
сол на вкус
Метод за приготвяне:
Порезать домати кубиками, а перец — мелкими кусочками. Измельчить чеснок вместе с острым перцем и зеленью в кухонном комбайне. Все ингредиенты положить в крупную посуду и варить 7 минут после начала кипения. За счёт недолгого времени приготовления перец получится слегка хрустящим.
След това се преобърнете в кутиите, следвайки общите инструкции.
Салата от домати и чушки за зимата "Лечо" (с тиквички)
съставки:
кабачки, томаты, сладък пипер — по 1 кг
лук (по-добре е да вземете червена салата) - 0,2 кг
моркови — 0,5 кг
масло от растението. (слънчоглед) - 0,15 л
оцетна есенция 70% - 0.18 л
чесън - 10 гр
Март пясък - 1 супена лъжица. една лъжица
сол - 30-35 g
Метод за приготвяне:
Вымыть овощи. Если кабачки имеют жёсткую сердцевину, её следует удалить. Продолговатыми кусочками нарезать очищенную моркови и перец. Лук и кабачки нарезать полукольцами.
Домати, за да се придаде вряла вода, след което ще бъде лесно да се премахне кожата от тях. Чист в блендера.
В кастрюлю налить 30 мл масла, потушить лук с морковию, пока они не станут мягкими. Добавить перец и кабачки, тушить 5-6 минут. Готовые овощи залить соусом из помидоров, добавить захар и чеснок. Готовить около 30 минут. В конце понемногу влить уксус, тщательно размешивая. Далее разлить по банками и действовать по общему принципу.
Между другото, съставът и съотношението на зеленчуците в тази рецепта могат да се променят по желание. Това количество храна е достатъчно, за да направят 3 литра салата.
Салата от домати и черен пипер за зимата - полезни съвети и финес за готвене
Избор на суровини. За да направите салатата вкусна, трябва да изберете качествени и пресни зеленчуци за нея. Какво трябва да търся при избора им?
Когато купувате или избирате зеленчуци, за да приготвите салата от домати и чушки за зимата, трябва да имате предвид няколко неща:
Пипер е по-добре да се използват сочни, с дебели, месести стени. За да се определи колко дълго плодът е бил изтръгнат и да не се бърка със свежестта на продукта, леко разчупете стъблото. Ако има ясен сок, тогава може да се вземе безопасно такъв пипер. Не купувайте плодове с тъмни петна и подута кожа - това е признак за инфекция с гъбички.
Домати трябва да се вземат без клони, тъй като наистина зрели зеленчуци обикновено се отделят лесно от тях. Смята се, че най-доброто за консервиране е подходящо за малки, силни сортове като "крем".
Хигиена. Поддържането на стерилитет е основното правило за успешна подготовка на дома. В допълнение към внимателната стерилизация на кутии, е необходимо да работите в чиста кухня и да измивате добре ръцете си.
Степен на пълнота на кутиите. Между зеленчуците и капака не трябва да има повече от 1-2 см пространство, в противен случай консервираната храна може да избухне от повишения натиск вътре в буркана.
Покрийте. В момента можете да си купите всякакви видове капачки. Ако предпочитате резбован капак, изберете лакиран, без да се отрежете. Контактът със зеленчуци и метал може да повлияе неблагоприятно на вкуса на заготовките. Също така, не използвайте много стари корици.
Банков интегритет. За да проверите буркана за нечувствителни щети на пръв поглед, можете да го пробиете няколко пъти с молив. Ако всичко е наред, звукът ще звъни, ако някъде има пукнатини, звукът ще бъде глух, чашата ще се размърда. Обърнете внимание на дебелината на шева. Ако шевът е дебел, капакът няма да приляга достатъчно добре.
Съхранение. За съхранение на заготовки от зеленчуци, температурата е от 0 до 25 градуса, но най-добрата температура не е по-висока от 15 градуса. Желателно е температурата да е постоянна. В никакъв случай не трябва да използвате консервирани храни с подути капаци. Оцетът увеличава киселинността на консервираната храна и предотвратява развитието на ботулизъм.
Посуда. Най-добрият вариант за обработка на зеленчуци преди залез слънце е емайлираните съдове, тъй като елиминира контакта на продуктите с метал, което може да повлияе на вкуса. Препоръчва се също да се приготвят зеленчуци под затворен капак, така че полезните вещества да се съхраняват по-добре - някои от тях са по-бързо разрушени при контакт с въздуха.
