Трудно е да се каже как и на кого идеята дойде да изпържи поничките не с празни, а с пълнеж.
Може би някое хлапе отказвало плодове, или може би точно обратното - това е единственият начин да го накараме да разкъса корава кора. Не знаем това и няма значение.
Но имаме прекрасни рецепти за понички с пълнеж, а не само плодове.
Понички с пълнеж - общи принципи на готвене
• Тестото за понички, приготвени с пълнеж, може да бъде дебело или течно. Омесва се на кефир, мляко, вода или извара. За да бъдат продуктите великолепни, при месене в тестото добавете дрожди или разцепени.
• Пълненето се поставя в тестото, когато се образуват продукти или се напълва с готови понички. Често плодовия пълнеж се потопи в тесто и веднага се поставя в дълбоко изпържената тиган.
• Пълнежът за понички може да бъде не само цели или нарязани плодове и плодове. Продуктите често се пълнят със самоподготвени кремове - шоколад или крем.
• Поничките с пълнеж се образуват с топки или торти и се запържват в голямо количество предварително загрято рафинирано масло - дълбоко пържено. Завършени продукти са изработени, разпръсквайки изобилно с пудра захар, преминавайки през сито.
Кръгове с пълнеж - "Въздушни топки с крем"
съставки:
• 600 гр. пшенично брашно;
• две супени лъжици коняк (водка);
• чаша пастьоризирано мляко;
• голямо яйце;
• захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• 7 гр. "Незабавно" мая;
• Малък пакет ванилова захар.
За крем:
• едно яйце;
• половин чаша захар;
• пастьоризирано мляко - 250 ml;
• една и половина лъжици брашно.
В допълнение:
• 60 гр. бял шоколад;
• захар на прах.
Метод за приготвяне:
1. Загрейте млякото в топло, но не и горещо състояние и разтваряйте суха мая в него. Добавете коняк, разхлабено яйце, малко щипка сол, обикновена ванилия и захар, разбъркайте отново.
2. Въвеждане на брашното постепенно и на малки порции, бързо месене тестото в купа. Поставете я на масата и я задръжте няколко пъти с ръцете си. Върнете го обратно в купата и я оставяйте под салфетката, докато се издигне. Тя трябва почти да се удвои. За да ускорите процеса, поставете купата с тестото по-близо до топлината.
3. В третата част на сметаната, предназначена за сметана, разбийте яйцата, сложете захарта рафинирана захар и се бие добре. Поставете брашното и приведете сместа в еднаква форма с размахване.
4. Оставащото мляко се вари и, като се разбърква с мивка, се вкарва смес в тънка струя. При много минимална топлина, сметаната се вари до насищане. След това извадете от чинията, веднага добавете настърган шоколад с голяма ренде, разбъркайте добре и се охладете.
5. Пристъпете към тестото, разделете на топките размера на пилешкото яйце и ги оформейте от тях. В центъра на всяка, поставете чаена лъжичка охладен крем и лепете краищата плътно, като ги фиксирате върху пълнежа на сметаната. Точно образуване на детайла в топка.
6. Запържете поничките с пълнеж от сметана в дълбоко пържено. Поставете в малки партиди, няколко парчета в даден момент, топките не трябва да докосват, плувайки в горещото масло.
7. Леко охладените понички подслаждат с пудра захар.
Понички с пълнеж - "Плодов асортимент"
съставки:
• 125 ml мастен кефир;
• бяло брашно - 600 г;
• 250 гр. еластично мазни извара;
• 2 гр. ванилов прах;
• две ложечки фабричного рыхлителя;
• 125 гр. кремообразно "традиционно" масло;
• два яйца;
• пълно кондензирано мляко - 250 гр.
За пълнене:
• два банана;
• голяма сладка ябълка;
• голям мандарин или портокал.
Метод за приготвяне:
1. В разтопено и леко охладено масло излейте кондензираното мляко и разбъркайте със средна скорост със смесител.
2. Добавете топъл кефир, смесен с ванилин и рипер, разбийте яйцата. Добавете извара, което е било изтрито през ситото. Разбъркайте храната и разбъркайте тестото, като постепенно добавете брашното на малки порции. То не трябва да е стръмно и може леко да се придържа към ръцете ви. Когато го рязате, не забравяйте да навлажнете ръцете си с растително масло.
3. Белени ябълка и мандарина нарязани на малки парчета, банани кръгове.
4. Разделете тестото на части и ги навийте с дебели колбаси. След това отрежете всеки парче, от който се формират торти. В средата на всеки детайл лежи парче от всеки плод и плътно удари краищата над него.
5. В дълбок контейнер, изсипете постно масло и запържете готвените парчета в горещо, кипящо дълбоко пържене.
6. Изсипете няколко заготовки във врящото масло в един ход. Тяхната сума зависи от обема на резервоара и количеството на маслото, излято в него, те не трябва да докосват флота в растителната мазнина. Стигнете поничките, докато те образуват светлокафява кора.
Пухкави понички с пълнеж от череши
съставки:
• 100 ml загрято мляко;
• 400 гр. пшенично брашно;
• чаена лъжичка суха "бърза" мая;
• кремаво "селяково" масло - 20 г;
• пет супени лъжици кафява захар;
• яйце - 1 брой;
• Малка щипка ванилин;
• череша, прясна или замразена.
Метод за приготвяне:
1. Разстелете черешата със захар, оставете за 20 минути. Е, след това го изсушете в сито.
2. Разтворете маята, като задължително загрявате млякото, добавете захарта, не повече от супена лъжица и разбъркайте добре. Изсипете половин супена лъжица брашно и силно разхвърляйте мустака, за да донесете масата на дрождите на еднородност. Оставете го близо до топлината и изчакайте, докато започне да се разпенва.
3. След това изсипете маята в широка купа. Добавете към тях кръстосано брашно, три супени лъжици гранулирана захар, кристален ванилин и разтопено масло. Изсипете яйцето и веднага разбъркайте гъвкаво, незалепващо тесто. Покрийте с кърпа, оставете го за половин час.
4. Разделете тестото на две, навийте всяка част в слой и изрежете чаша от кръга. В един такъв кръг поставете три череши и покрийте със свободен кръг, залепете краищата и оставийте настрана. Когато всички празни приготовления са готови, в дълбок дебел стенен тиган, загрейте маслото "до мъгла" и кафявите понички до блясък златист цвят.
Понички с пълнеж - "Кайсия заблуда"
съставки:
• зрели кайсии - 20 броя;
• 50 мл сухо вино от мускат;
• две големи яйца;
• 20 гр. кремав маргарин или масло;
• 50 гр. марципана;
• две супени лъжици кайсиеви ликьори;
• 50 гр. прахообразна захар;
• 120 гр. пшенично брашно;
• 8 гр. ванилова захар;
• лъжица фино смляно какао.
Метод за приготвяне:
1. Разбийте яйцата, внимателно ги изсипете в отделна купа, изцедете катеричките и разбъркайте жълтъците с разтопено масло и половин чаша вино. Сол, добавете брашно и гответе тестото.
2. Преди пяна, кайте катеричките и внимателно ги вмъкнете в тестото. Трябва да се направи много внимателно, така че протеиновата пяна да не се утаи. Така разбърквайте тестото отдолу нагоре.
3. Измийте кайсиите, отрязани от едната страна и свалете костите, уверете се, че плодовете не се счупват наполовина.
4. Останалото вино се смесва с ликьора и се изсипва плодът, обеззаразен със семена, за една четвърт час.
5. Смесете марципан с какао, оформете топчета, размера на кайсия и ги поставете във вътрешността на плода. Закрепете кайсиите с клечка за зъби и за предпочитане дълга дървена шиш.
6. Приготвените плодове внимателно повдигат, като държите върха на дървена пръчка, потопете се в тесто и натопете в горещия фритюрник. Веднага щом поничките са покрити с лек златист руж, поставете ги на хартиена кърпа, вземете шума и изчакайте мазнините да излязат. След това преместете продуктите на широка чиния, извадете дървените пръчки и не забравяйте да поръсите със захар на прах.
Понички с пълнеж - "Shoko-ko"
съставки:
• пилешки яйца (жълтъци) - 2 броя;
• 50 гр. белого рафинированного сахара;
• Три лъжички кафява захар;
• две супени лъжици канела;
• 150 ml топло мляко;
• 15 гр. пресована мая;
• 100 гр. сладкосливочного масла;
• 350 грама пшенично брашно;
• крем 22% мазнина - 150 ml;
• две супени лъжици мед;
• 200 гр. естествен горчив шоколад или тъмни млечни продукти.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете маслото с голям ренде. Загрейте млякото на 38-40 градуса и го разделете на две чаши на равни части. В една добавете дрожди, а на второ място половината от маслото и разбъркайте добре двете смеси.
2. В голяма купа, нарязани на брашно, направете "дупка" в нея, изсипете жълтъците, добавете сол и постепенно въвеждате маята смес, месене тестото. Прехвърлете го на дъска за рязане, на прах с брашно, няколко пъти, удвои го и го върнете. Покрийте със суха кърпа и я поставете в топлина за по-нататъшно повдигане.
3. Изсипете тестото в слой с дебелина 1,5 см. Изрежете парчетата в малки правоъгълници и ги оставете под кърпата.
4. След като стоят 20 минути, дълбоко се запържва.
5. Завършените продукти веднага се поставят в смес от тъмна и бяла захар, и, като се търкаля добре в нея, се премине към чиния.
6. Нарежете малки парченца шоколад в малко дълбоко ястие и добавете останалото масло към него.
7. Изсипете сметаната на вряло, но не го заврийте и го напълнете с шоколад. Разбъркайте добре и оставете да се охлади. Загрейте топлата плънка в торбичка или спринцовка за сладкиши и напълнете охладените понички. Пълнени шоколадови продукти, разпространени върху обслужващата чиния, пробиват нагоре.
Понички с пълнеж - "Снежна топка"
съставки:
• пет супени лъжици тъмна захар;
• едно пилешко яйце;
• 250 гр. ванилия извара маса;
• 180 гр. бяло брашно;
• една голяма, кисела сладка ябълка;
• една чаена лъжичка специална риба за тесто;
• захар на прах.
Метод за приготвяне:
1. Пресейте сместа от брашно и рибар. Сложете сиренето в купа и добавете захарта. Можете също да използвате естествено извара, но след това трябва да увеличите захарната ставка. Изсипете малка щипка сол, добавете разбъркано яйце и раздробявате с брашно, омесете тесто.
2. Нарежете кубчета на ябълки без лющене и семена.
3. Изсипете извара тесно, не повече от 3 мм дебелина, и стиснете малка чаша от нея в кръгове, поставени на всеки няколко ябълки. Поръсете кафява захар на върха и твърдите ръбове на ръбовете, леко прикрепени към пълнежа. Оформете заготовките с топки и изпържете, докато златист руж се изпържи.
4. Украсете, както във всички други рецепти.
Понички с пълнеж - съвети за готвене и съвети
• Не разтваряйте дрождите в гореща течност, достатъчно, за да затоплите течността на тестото до температура, която е над 38 градуса. В по-гореща среда умират бактериите от дрожди и в резултат на това, вместо буйни въздушни понички, можете да получите твърди, "гумени" торти.
• Не можете да "изгорите" изварата с брашно, дори и да е лепкава. Най-добре е да потапяте ръцете си в растително олио преди разрязване, което значително ще улесни работата с такъв тест.
• Ако плодовете трябва да бъдат потопени в тесто, подхранейте ги на дълга дървена шиш и когато ги спуснете в тигана, плъзнете продукта с вилица.
• За да направите понички с добро изпичане отвътре, не ги поставяйте в слабо горещ фритюрник. Когато растителното масло е достатъчно нагрято, над него се задържа лека мътност.
• За да премахнете излишното масло от приготвените понички, ги разстелете веднага след пържене върху хартиена кърпа, тя ще поеме останалата мазнина.