Розмарин - описание
Навън клонът на розмарин прилича на смърчов клон с много малки листа, като плоски игли. Докато са свежи, те са меки, когато са сухи, те се свиват като истински игли. Родната земя на това растение е Средиземно море. Въпреки, че розмаринът отдавна е бил култивиран, този вечнозелен храст може да бъде открит в дивата природа в Мароко, Португалия, Турция, Испания. В промишлен мащаб се отглежда в Испания, Италия, Франция, САЩ. Има малки плантации в Централна Азия, Крим, Азербайджан. Някои отглеждали розмарин в дома като домашно растение за въздушен аромат, за декоративни цели и за добавяне към храна.
Има три вида на това растение. Но най-често срещаният е розмарин медицински, това е просто обикновен. Има и фолклорни имена - тамянна трева, рокля от невестин, морска роса. Този двуметров храст с красиви ароматни цветя е ценен мед. Розмаринът се използва в парфюмерията, медицината, готвенето. Плодовете се събират за втората и третата година след засаждането. През този период тя съдържа най-голямо количество етерични масла през целия период на растеж.
Розмарин — свойства
Розмаринът има антибактериални свойства, има благоприятен ефект върху тялото с настинки. Неговите летливи вещества дезинфекцират въздуха, облекчават пръчките от стрептококи, стафилококи, дрождеви гъби, Е. coli. Сухи цветя или клони от розмарин могат да бъдат поставени в сак плик и окачени в една стая. Тя ще излъчва приятен аромат в продължение на няколко месеца.
Ако инфузията на розмарин се взима с виното, то ще се превърне в тоник, ще подсили нервите, ще разшири съдовете. Той има способността да облекчи чувството на напрежение, да увеличи секрецията на стомашния сок, да подобри храносмилането. Препоръчва се да се приемат със сексуална слабост, ниско кръвно налягане, колики на стомаха, нервни разстройства. Противопоказна при бременни жени, хора, предразположени към гърчове, пациенти с епилепсия, пациенти с хипертония.
Розмарин - употреба при готвене
Розмари има доста богат вкус, така че се добавя към храната в много умерени количества. Вкусът му е специфичен, леко пикантен, отдалечено прилича на вкус на прясна мента и също леко освежаващ. Ароматът е подобен на миризмата на бор. Не всеки ще хареса необичайния вкус на розмарина. Но тези, които са станали приятели с него, обикновено никога не се разминават и често използват този подправка в готвенето.
Добавете розмарин в месни ястия. Той има приятна черта - заглушава специфичната миризма на дивеча, а домашното месо, напротив, придава докосване на дивата природа, обгръщайки аромата на игли и чист въздух в гората. Розмаринът е в съвършена хармония с тиквички, зеле, картофи. Неговите клонки, листа и цветя се добавят към плодови салати, маринати, сосове, сосове, тесто, супи. Особено той на място в грах и пилешки супи. Така че той не дава горчивината на ястието, а като дъбните листа се извлича в края на готвенето от тигана. И между другото, те никога не се събират заедно, те са взаимно изключващи подправки.
Вторият ястия и сосове често се добавят натрошени листа от розмарин, супи - клони, така че е удобно да се получи. В някои ястия тя се съдържа като допълнителен елемент, добавя се по желание. В други, като например в satsivi, действа като задължителен компонент.
Примери за рецепти с розмарин
Рецепта 1: Картофи с розмарин
Ако никога не сте добавили розмарин в храната си, препоръчваме ви да започнете да познавате този подправка с готвени картофи в пещта. Освен това картофите не са прости, с много интересен подготвителен цикъл. Преди да го изпечете, обелените клубени трябва да се съхраняват за известно време в солена вода, която се добавя към парчетата лед. Това ви позволява да отстраните нишестето от картофи и се оказва, че не е абсолютно лепкава, много крехка, с розова корава кора. А розмаринът дава специален вкус, който дразни апетита.
Съставките: 10-12 картофи, мазнини (растително масло) - 2 маси. Loz., Сол, 3 скилидки чесън, черен пипер, 1 маса. розмарин.
Метод за приготвяне
Обелете картофените клубени с вода. Вода сол и добавете обикновен лед. Задръжте картофа в ледено студено в продължение на пет минути. Тогава тя ще има път "от леда и в огъня", т.е. във вряща вода, където тя трябва да готви за четири до пет минути, не повече.
По това време, разтопете всички мазнини - пилешко, свинско, гъше или изсипете в тавичката растително масло. Сложете на дъното настъргания чесън и розмарина и нанесете картофите на върха. Поръсете с черен пипер и се печете до коричка (40 минути при 20 ° С).
Рецепта 2: Печено пиле с розмарин
Ако розмаринът се съчетае добре с месото, давайки му освежаващ, приятен вкус, защо не го печете с него. Не е задължително цял труп, може да имате крака, бедрата, гърдите или филетата. Гарнитурата идва с картофи, което е едно от най-добрите добавки към месото. Тя се пече с пиле, така че ястието се приготвя едновременно. Все още се нуждаете от коричка от лимон. Той може да бъде настърган.
Съставките: пиле - 1,0 кг, 3 скилидки чесън, лимонова кора - 1 чаена лъжичка. л., растително масло - 80мл, 7-8 картофа, сол, 1 чаена лъжичка. хижи. листа от розмарин (или 2 клонки).
Метод за приготвяне
Извадете листа-игли от розмарин, леко нарязани (нарязани) и смесени с лимонова кора. Добавете този фино нарязан чесън към тази ароматна смес и изсипете маслото.
Нарежете пилето на парчета, сол, покрийте с марината и оставете да се накисва за 40-50 минути. По това време, разцепете картофите, нарязани на четвъртинки.
Сложете краставицата в мухъл, където ще се пече. За да се наложи е необходимо кожата нагоре. Обелете картофите с марината, в която кокошката е била настоявала и е била поставена между парчета месо. Можете да поръсите с черен пипер. Печете около четиридесет минути (200 градуса).
Рецепта 3: Риба със сос от розмарин
Рибата се готви за двойка, така че ястието може да се счита за диетично. В оригиналната рецепта се използваше атлантическа треска, но можете да вземете и мерлуза, полок и други морски риби. Сварете риба за една двойка може да бъде не само в двоен котел, но също и в мушама, подсилвайки го на ръба на тигана, на дъното на което водата кипи. Като алтернатива, можете да сваряте риба във вода или в крайни случаи да запържете.
Съставките: 0,5 кг риба без глави, лъжица зехтин или растително масло. Сос - 80 г масло, 1 лимон (сок ще се наложи), сол, черен пипер, розмарин.
Метод за приготвяне
Кръстосана риба, нарязана на две или три части. Покрийте парчетата със сол, черен пипер и растително масло. Сварете за около 10-15 минути. Ако готвите в коритото, покрийте го с капак.
Подгответе соса. Разтопете маслото във водната баня (сметана), без да забравяте да го разбърквате. Добавете ситно нарязани листа от розмарин и няколко супени лъжици сок, изцедени от лимон. Загрейте соса във водна баня, като се разбърква постоянно, за около четири минути.
Сервирайте рибата, поръсете със сос и поръсете с билки (например копър или магданоз).
Rosemary - полезен съвет на опитни майстори-готвачи
- За да разнообрази монотонния вкус на розмарин, той се допълва с остротата на лют червен пипер, медта сладост или аромата на мажоре и мащерка.
- За да дадете необичаен вкус на барбекю, можете да хвърлите няколко клона сух или свеж розмарин на скара или на огън.
