Свинско свинче - общи принципи и методи за приготвяне
Ако сте планирани за голям празник или скромен семеен празник, а домакинството и гостите искат да изненадат пълната програма, свитък от свинско, за да ви помогне! Той с право е смятан за върха на кулинарното изкуство, "звездата" на празничната трапеза. Представете си колко щастливи са гостите, а не просто месо, а слой от нежно, свито, добре приготвено и подготвено.
Всички знаем каква е рулетката. Традиционно това ястие (често с пълнеж), сгънато в тръба за напояване. Тук има ролка свинско, приготвена по същия начин. Вземете голям, широк и плосък слой свинско месо, набит с кухненски чук от двете страни, обработен с подправки и плътно сгънат, така че да няма въздушно пространство между слоевете.
За да се гарантира, че свинската ролка не се разпада по време на топлинната обработка, тя трябва да бъде обвързана със здрав конец (нишка). Ако ролката не е прекалено голяма, тя може да бъде закрепена по краищата с дървени клечки за зъби. Следващата стъпка е термичната обработка. Като правило свински ролки се пекат във фурната, но ако готвите мини-рулери, тогава те могат да се запържат в тиган. Някои предпочитат да заври продуктите, след което замразяват. Има много възможности за правене на свински ролки.
Ролка на свинско месо - подготовка на продукти
Най-важният "инсулт" на ролката ни е свинското месо. За да приготвите ястието, препоръчително е да използвате онези части от трупа, които се състоят от редуващи се слоеве мазнини и месо (идеалният вариант е перитонеума). Така че, ако сте закупили такава част - това е добре! Сега нека започнем да рисуваме. Важно е месният слой да има възможно най-плоска повърхност (ние го правим с нож) и не е прекалено гъста, в противен случай няма да се обърне лошо.
Често свитъците свинско са направени с пълнеж, който е поставен върху леглото преди сгъване. Като пълнеж можете да използвате всички съставки, които се комбинират добре със свинско месо (гъби, сирене, зеленчуково мляно месо и др.). Освен това, определено ще имаме нужда от подправки, за да подчертаем вкуса на ястието, да го направим по-изтънчен, ярък и богат.
Рол от свинско - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Свинска ролка със сини сливи
Успешната комбинация от свинско и сушени сини сливи е отдавна известна. Неговата мека, с лек намек за "мътност", вкусът придава на свинската ролада специален пикантност. В тази рецепта се използват сливи, заедно със сирене и орехи, за пълнене на минералите, които ще се пържим в тиган и не печем във фурната.
съставки:
- 700 гр. от свинско филе - 120 гр. сушени сини сливи - 60 гр. орехови ядки - 100 гр. Холандско сирене - две яйца - бисквитени галета - за вкус на пипер, сос за месо-растително масло
Метод за приготвяне:
1. Подгответе пълненето. Раздробяваме ядките (ръчно или с миксер) до състояние на трохи, важно е, че ядките не се превръщат в прах. Сините сливи се измиват и фино нарязани. Холандското сирене се търкаше с ренде. Ядките, сиренето и сините сливи се смесват до хомогенност.
2. Достатъчно голямо парче свинско в обема се нарязва на пластмаси с дебелина един сантиметър, покрити с филм и избити от двете страни. Сега пропуснете парчетата подправки (или сол + черен пипер).
3. Разпръскваме върху месен слой част от пълнежа, като го разпределяме на среден слой. Завъртаме свинското месо в ролка, като фиксираме ръбовете с дървена клечка за зъби. Ние образуват втората ролка и т.н., докато месото и пълнежът приключат.
4. Разбийте яйцата в купата, леко подосов. Потопете в яйчната смес нашите рула, а след това се търкаля в галета. Отопляваме тигана, изсипваме маслото и пържени свински свитък на средна температура за около 20-30 минути, в зависимост от дебелината на продуктите.
От готовите ролки премахваме клечките за зъби и ги нарязваме с тънки пластини. Сервираме масата с гарнитура или след охлаждане - като студена закуска.
Рецепта 2: Рол от свински перитонеум
Има едно забележително място на корема на млада заушка и се нарича перитонеум - мазнини с еднакви слоеве от мускулни влакна и много деликатна кожа. Ако стане възможно да купите тази част от трупа, не забравяйте да го направите, защото ролката от перитонеума на свинята е нещо вкусно. Ако тази част не е в хладилника (или магазин), можете да използвате всеки продълговати мускули от свински труп с мазнини.
съставки:
- 350 гр. свински перитонеум - три скилидки чесънче за месо - да опитате сол, черен пипер
Метод за приготвяне:
1. Перитонеумът е разделен на големи слоеве, разпределяме ги на масата и отрязваме част от мастния слой с остър нож. Трябва да получим два плоски слоя.
2. Сега ще отлепим чесъна, наряза го с достатъчно нож и ще го ударим в месото, ще го пробием на няколко места с нож (не пробийте до края, така че няма дупки).
3. На върха на слоя смажете с подправки печено свинско или използвайте сол с черен пипер. Ние плътно завъртим прасените слоеве на рула. За да се гарантира, че те не се разпадат по време на процеса на печене, ние ще ги свържем заедно с помощта на силна нишка.
4. Обвиваме ролките в "ръкави" за печене и след това ги изпращаме в пещта, загрята до 200 градуса в продължение на четиридесет минути. След това - "ръкави" отворени отгоре и дават ролки до кафяв за около десет минути.
Рецепта 3: Свинска ролка с гъби
Рол се приготвя от едно парче от перитонеума на свинята. Парчето не трябва да е прекалено дебело, за да бъде по-лесно да се търкаля в ролка. Гъби могат да се използват по ваш вкус.
съставки:
- 2 кг перитонеум - 300 г. гъби (например, шампанско) - седем средни скилидки чесън - два или три клона кориандър на копър - една ч.л. ч. - половин чаена лъжичка къри - четири маси. супени лъжици слънчогледово олио - за да опитате сол
Метод за приготвяне:
1. Почистете три скилидки чесън, разбъркайте със сол, къри и кориандър. Разтриваме сместа с ръце. Промийте перитонеума, ако е необходимо, отсечете част от мазнината. След това леко победете парче и намажете с пикантна смес.
2. Раздробявайте останалата част от чесъна с тънки плочи, запържете го докато златистите. След това добавете гъбите и ги запържете за около шест до седем минути. След това, сложете ситно нарязан копър, сол, за да опитате пълнежа. Разбъркайте и извадете от топлина.
3. Разстиламе перитонеума върху повърхността на масата или дъската и оформяме, изравнявайки, върху нея плънка. Сгънете месото плътно в ролка, закрепете го с канап, така че да не се разпада.
4. Поставяме мазнина за печене и го изпращаме в пещта за два часа. Печете на температура 180 С. Когато ролката е покрита с лаково апетитно покритие, тя е готова. Получаваме го, малко го охлаждаме и го нарязваме на тънки филийки. При сервиране на парчета можете да украсите с кръгове от домати и зеленчуци.
Рецепта 4: Пикантна ролка на свинско месо
Рол, приготвен по тази рецепта, е необходимо да се заври, а след това да замръзне във фризера. Вземете рулетка като студена закуска и я поднесете с хляб.
съставки:
- 1 кг свинско перитонеу - на вкус сол - пипер - 500 гр. спанак (билки) - 200 гр. естрагон (зеленчуци) - няколко шепа лук коричка - една крушка - две скилидки чесън
Метод за приготвяне:
1. Перитонеумът с междинен слой от мазнина се нарязва на широки слоеве и ги слагаме с кожа. Повърхностни мазнини и поръсете с голяма нарязан грах пипер.
2. Разрязваме цялата зеленина и я разпръскваме по парче свинско с еднообразен слой. След това завъртете ролите. Ние ги обвързваме със силни нишки и ги обвиваме в марля, сгънати на два или три слоя.
3. Луковиците са наводнени с вода, хвърляме в контейнера лук, нарязани на четири части и няколко грах пипер. Пригответе разтвора за кипене, сложете го на ролки свинско и гответе, докато стане готов (около два часа).
4. Когато варелите се приготвят, извадете ги и ги настържете в чесън, смесени с малко сол и черен пипер. Слагаме я в хладилника, докато се втвърди, като я натисне с тежък товар.
Свинско свинче - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
- За приготвянето на свинска рулада е за предпочитане да се избира месото на младо животно. Ако използвате месото на стар прасе, след това използвайте малко хитрост - преди печене, извадете ролката или парата;
- Много домакини добавят "течен" дим към свинската ролка, което придава на продукта пушен вкус, но опитни кулинарни експерти не го препоръчват, защото "течният" дим съдържа хиляди канцерогенни вещества, които се натрупват в клетките, причинявайки тяхната мутация.
