Ризото е ястие от традиционната италианска кухня. Но ако попитате коя част от Италия първоначално е започнала да готви, е малко вероятно да получите недвусмислен отговор. Едно нещо може да се каже, че най-популярното ризото е в северната част на Италия, където всяка домакиня го готви поне веднъж седмично.
За да получите лек и кремообразен ризото, трябва да знаете основната рецепта за подготовката му и само след това можете да интерпретирате технологията за готвене по ваше желание или да се възползвате от готовите варианти за готвене на това ястие от Италия.
На първо място, трябва да знаете, че само кръгъл скорбяла ориз от arborio, carnaroli и vialone nano е подходящ за подготовка на ризото. Само тези сортове ориз ще осигурят ризото, присъщо на нежния му вкус. Преди да започнете готвенето, оризът трябва да се пържи в масло, така че семената да станат прозрачни. След това добавете малко вино и го оставете да се изпари. Вече можете да добавите бульон или вода към ориза и постоянно да смесвате ориза, да го приготвите. Днес ще анализираме няколко варианта за готвене ризото с пилешко месо. На външен вид това ястие силно ви напомня за традиционния ни пилаф, но повярвайте ми - вкусът ще бъде съвсем различен.
Рецепта 1: Ризото с пиле
Необходими съставки:
- пилешко филе - 300 г;
- Масло - 100 g;
- сол и черен пипер,
- лук - 1 бр;
- рис — 350 г;
- български пипер - 1 брой;
- месен бульон - 750 ml;
- домати - 1 брой;
- моркови - 1 брой;
- босилек - 3-4 стъбла;
- пармезан.
Метод за приготвяне:
Нека първо приготвим месото. Измитите и сушени филета се нарязват на кубчета. В дълбок тиган с дебело дъно ще разтопим половината от маслото и ще запъртим кубчета месо в него. Когато месото започне да се зачервява, подправете го със сол и смлян пипер, покрийте с капак и продължете да готвите за още 10-15 минути при минимална топлина. Докато месото е готово, пригответе останалите съставки. Ще разцепим лука, чушките и морковите. Лукът, нарязан на кубчета.
Пригответе ориза. Печено пържено месо от тигана върху чиния и преместете лука в масло. Запържете я с прозрачност и добавете директно ориз. Разбъркваме го и го оставяме да се загрее. До огъня на огъня, поставете тигана с бульон и го занесете в кипене. Веднага намаляваме огъня до минимум. Когато видите, че оризовите зърна станат прозрачни, вземете малко количество бульон и добавете към ориза. Разбъркайте и оставете ориза да го абсорбира напълно.
Всички зеленчуци (домати, чушки, моркови и целина) се нарязват на кубчета и се прибавя печено месо към ориза. Добавете цялото приготвено бульон и покрийте тигана с капак. Вие излагате средния огън и продължавате да готвите. От време на време винаги трябва да гледате под капака, да смесвате съдържанието на тигана и, ако е необходимо, да добавяте повече бульон.
Решетка от сирене пармезан и подрязан босилек. Малко преди пълната готовност на ризото, добавете към него масло, което сте оставили, нарязан босилек и 2/3 настърган пармезан. Леко разбъркайте шпатулата - трябва да получите леко кремообразна консистенция на ризото. Сервирате горещо ястие на чиния и поръсете го с настъргано сирене.
Рецепта 2: Ризото с пиле (с целина)
Необходими съставки:
- ориз - 1 стъкло;
- моркови - 1 брой;
- пилешки крака - 3-4 броя;
- бульонно пиле - 3-4 чаши;
- пащърнак,
- целина - 100 g;
- чесън - 2 зъба;
- лук - 1 бр;
- вино — 100 г;
- Зехтин - 2 супени лъжици;
- средиземноморски билки, черен пипер, сол, дафинови листа и пармезан.
Метод за приготвяне:
Първо, ще кипнем бульона. В тигана спуснете пилешкото краче, изсипете 1 литър вода и го загрейте. Когато водата в тенджерата се свари, източете водата, измийте месото и напълнете с вода. Приготвяме се при кипене на слаб огън и добавете към него нарязани на кубчета моркови, целина, пащърнак и магданоз. Кук на слаб огън за около 20 минути. Бульонът не е необходимо да се осолява или да се подправя, или да добавите други подправки !!!
Избираме месото от бульона и го охлаждаме. Оставяме тенджерата и бульон върху печката - имаме нужда от гореща бульон по време на приготвянето на ризото, което означава, че е на ръба на кипене.
В дълбок тиган с дебело дъно изсипете зехтин. Слоят на чесъна се смазва с нож, а когато маслото дава специфичната си миризма, слагаме чесъна върху него. Веднага щом чесновата скилидка започне да се кафява, веднага я избираме от тигана, а на нейно място изпращаме нарязания на кубчета лук. Даваме лук до мека, сол, черен пипер и можем да добавим половин лъжица средиземноморски билки по ваш вкус. Смесете и добавете ориз. Запържете всички заедно, като постоянно разбърквате шпатула, докато оризът стане прозрачен. Сега добавете 100 грама вино и нека се изпари. Сега започва най-важният етап на готвене ризото. С черпака добавяме към оризовия бульон заедно със зеленчуци, малки порции. Уверете се, че вашето ястие е много леко сварено. Добавете следващата част от бульона само когато оризът ви поглъща предишния.
Ние отиваме за месо. Ние го отделяме от костите и го нарязваме на големи парчета. 15 минути след като оризът започне да кипи, добавете месо към него. Италианците, особено в северната част на Италия, добавят малко кари към ризото, за да направят ястието красиво жълто. Така че ризото ще бъде готово, когато ястието започне да тече и меко, но всяко зърно от ориз ще запази фина твърдост.
Сега вече можете да решете пармезан и да добавите към ориза. Леко се разбърква и се сервира на плочи. Количеството сирене, което всеки от вас взема по ваше усмотрение. Насладете се на апетита си !!!!
Рецепта 3: Ризото с пиле (и царевица)
Необходими съставки:
- пилешко филе - 300-400 g;
- Пилешки бульон - 1 литър;
- рис — 350 г;
- кукуруза — 200 г;
- вино белое — 200 мл;
- пармезан — 100 г;
- лук - 1 бр;
- Зехтин - 30 ml;
- български пипер - 1 брой;
- сол, черен пипер и малък шафран.
Метод за приготвяне:
Първо, накълцайте лука и го запържете в зехтина. Изрежете филетата в кубчета и добавете към лука. Разбърква се и се запържва, докато месото е бяло от всички страни. Bulgarian pepper, нарязани на кубчета, добавете към месото, разбъркайте и добавете малко шафран.
Сега изсипете в съда измит и изсушен ориз. Оставете със сол, разбърквайте и изсипете бяло вино. Загрейте на слаб огън, докато виното се изпари. На горелката, в непосредствена близост до основното ястие ние поставяме тиган с бульон, това да доведе до възпаление и веднага намали пламъка до едва вряща супа. Когато виното се изпарява, започнете бавно да добавяте горещ бульон. Внимание, бульонът трябва да се прибави към ризото, тъй като той кипи. Добавяме консервирана царевица. Разбъркайте и донесете ястието, докато не направите. Под конете добавяме настъргано сирене към ризото, разбъркваме го и го приготвяме на порьозна плоча. След това сложихме настъргания пармезан върху чинията, така че всеки да добави колкото се може повече, колкото желае.
Ризото с пиле - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- За да получите истински вкус на ризото, оризът в чинията трябва да бъде "al dente", но в същото време да има кремообразна последователност.
- Не забравяйте, че чаша ориз имате нужда от 1 литър бульон.
