Рибната торта от мая тесто е класика на руската кухня.

В никоя друга кухня на света не съществува такова разнообразие от печени стоки, тъй като историята на руската кухня се абсорбира. Плодът на празника беше задължителен. В същото време за всеки празник или събитие е изпечен специален вид пай: за кръщенета, рожден ден, сезонни промени, началото на нова селскостопанска година, събиране на реколтата. Не може да празнува празник без руски пайове. Предците са вярвали, че всичко, което не се яде на трапезата по време на обяда, може да бъде увито в пай и да вземе по пътя, на полето да работи.

Подаръци от огромните територии на Русия са образували руска кухня от векове. Пълненето на пайките е много различно, но ще бъде за забравените класики, пайките с риба. Изобилието на реките и езерата с най-богатите рибни запаси формира основата за образуването на рибни ястия.

Пайове с риба от славяните са украса на постната маса, те винаги се сервирали заедно с супата. Дори в съветския период, в заведения за обществено хранене, вторник и четвъртък традиционно са обявени за "рибни дни", в които се предлагаше голям избор от рибни ястия.

Съвременните домакини се готвят много по-рядко, както показват официалните статистически данни. Това намаление на интереса към рибната кухня е свързано не само с икономическите и икономически проблеми на риболовната индустрия, но и отчасти с намаляването на популяризирането на правилната и здравословна храна, рецепти за готвене в домашни условия. Въпреки факта, че "World Wide Web" е пълен с уеб сайтове и блогове на диетолози, рецепти за различни диети, доста странно, рецепти за рибни пайове не са често срещани.

Разбира се, рибното брашно от мая тестото не може да се нарече напълно диетично ястие поради дрожди в тестото и голямо съдържание на въглехидрати в пшеничното брашно, но въпреки това бързо хранене е много по-полезно на руски, отколкото хамбургери и готварски торти, особено ако се правят пайове със собствените си ръце.

Рибен пай от мая тесто - основните технологични принципи

Първоначално ние ще спрем при подготовката на мая неподсладен тест. Пшеничното брашно в руската кухня не се появи веднага. От дълго време се считаше за голям лукс и пайове от него бяха изпечени само в къщите на благородството, на великите празници. Първоначално основата за пайове сервира ръжено брашно и квас, тъй като традиционната руска сладкиши се приготвя само от кисело тесто. За сладките пайове се добавя кифла: мляко, сметана или заквасена сметана, масло, яйца, мед. Дори в началото на миналия век захарта все още е луксозна в бедни къщи. В пайове със зеле, месо, гъби, риба и други чубрица пълнени кифла е добавен по-малко, или дори цялото тесто е приготвено на вода и постно масло.

Захар, меласа или мед в неподсладено дрождно тесто се добавя само за "стартиране" на маята. Сладкият сироп или смеси с добавка на захар се използват за смазване на повърхността на пайове, което придава на продуктите апетитен червеникав външен вид. Добавяме към него малък детайл: съвременните опитни кулинарни експерти съветват дори в неподсладени ястия да добавят малко захар, за разлика от тях, за да подчертаят останалите нюанси на вкуса.

През изминалото хилядолетие нищо не се е променило в съставките за рибния пай, с изключение на брашното "коктейл" за тестото. Днес рядко някой пие пайове от ръжено брашно, да не говорим за грахово зърно, овесено брашно, мършаво. Но в края на краищата домашното готвене е само там, за да може да реши проблема с хранителната стойност, калориите и вкуса на всяко ястие. Чувствайте се свободни да експериментирате с теста, ако мислите, че трябва да слушате съветите на диетолог и да ограничите употребата на въглехидрати в големи количества, съдържащи се в пшеничното брашно. Само вземете под внимание, че пшеничното брашно от най-високо качество съдържа и най-голямо количество глутен, което гарантира добър вискозитет на тестото и бързото му изкачване.

Когато използвате други видове брашно, с ниско съдържание на глутен, добавете пшенично брашно, нишесте. Добър ефект върху свързването на брашното с недостатъчно количество глутенови яйца. За да направите тестото приготвено от първокачествено брашно, не се разпространявайте, разбърквайте третата част от брашното и след това местете тестото, както обикновено, като прибавите наготвената част към сухата смес. Има много начини да подобрите качеството на теста, за който трябва да говорите отделно. В крайни случаи, купете готов брашнен микс, за да получите желания резултат със сигурност.

Съотношението на тестото и пълненето на руски пайове определя дори името: kulebyaki, пайове, kurniki, риба, pokery, napremenniki, nalivashniki и така нататък. Не отивайте в етимологията на тези имена, помнете основната технологична точка: сочните пълнене позволява приготвянето на отворени пайове, сухият пълнеж трябва да бъде покрит със слой тесто. В допълнение, за пайове със сочно пълнене смесено по-стръмно тесто, а долният слой на тестото трябва да бъде по-дебел от горната. За да приготвите тесто за сладкиши, имате нужда от малко повече от тесто.

Пълнежът за неподсладени рибни пайове се използва най-добре в готови форми: пържената, варена, пушена или осолена риба ще даде увереност, че пайът е добре нахранен вътре. По желание можете да добавите яйца, зеленчуци, гъби, пилешко месо, сирене към рибата - всички тези продукти перфектно се комбинират с рибата и добавете разнообразие към солени печени продукти.

1. • Затворен рибен пай от тесто за тесто

продукти:

Слоёное тесто 1,5 кг

Лук, белени (слами) 1,0 кг

Сирена кремообразна, разтопена (настъргана) 500 гр

Филе сёмги, копчённой 300 г

Яйца 3 бр.

Копър и зелен лук (пресен) 350 гр

Сушени провансални билки 25 гр

Масло 100 гр

пипер

Получаване:

Разделете тестото на две части, по-големи и по-малки. Отделете малко парче тесто, за да украсите тортата. Разгънете и двете части под формата на правоъгълник. Поставете голям правоъгълник върху подготвения лист за печене, така че краищата му да се окажат леко над ръба.

Подгответе пълнежа: накълцайте лука до прозрачно, добавете пресни нарязани зеленчуци, сушени пикантни билки и пипер. Комбинирайте лука с нарязани филета, варени яйца и сирене.

Поставете пълнежа върху долния слой на тестото. Изгладете. Покрийте втория правоъгълен слой, така че краищата на долния и горния слой на тестото да съвпадат. Направете врязвания с кухненски ножици около периметъра на пай, дълбочина 2,5-3 см. Обърнете лентите и на двата слоя. Оставете тортата за повдигане.

Разбийте едно яйце, добавете чаена лъжичка захар и лъжица вода. Смажете повърхността на пайката със сместа. Извадете парче тесто, нанесено върху повърхността на брашното. Дебелината на този слой е не повече от 0.5 см. Изрежете фигурите за декорация и ги поставете върху повърхността на пай. Имайте предвид, че тестото за фигурки трябва да е по-стръмно, така че трябва да добавите брашното, преди да го завъртите.

Печете тортата при 180 ° С. Пет минути преди края на печенето, извадете от пещта за минута и отново намажете тортата, приготвена с яйчна смес, така че кората да стане по-апетитна.

След печене тортата трябва да стои, покрита с кърпа, за няколко минути, точно в печката. След като го прехвърлите в съда. Нарежете го, когато се охлади.

2. • Рибен пай от мая тесто - kulebyaka в монашески, постно

Интересен факт: в Русия винаги знаеха много за пайове. Смята се, че пай се нарича печене, което се състои от тесто и пълнене на равни части, а kulebyaka трябва да има повече пълнене от тестото. Руската храна за бързо хранене е отделен разговор, но съдейки по тази рецепта, постът може дори да бъде прецизиран.

Имайте предвид, че консистенцията на тестото за kulebyaki трябва да бъде много гъста, така че тортата запазва формата и поддържа пълнежа.

съставки:

Вода (топла) 250 мл

Мука 600 г

Захар 60 гр

Сол 25 гр

Суха мая 15 g

Нишесте, царевица 100 гр

Масло, растително рафинирано 100 мл

пълнене:

Рибено филе 700 г

Лук зелен 150 гр

Авокадо (или варени картофи) 2 бр.

Райс сготвен 150 г

Лук, 100 гр

пипер

Маслиново масло 50 мл

сол

Процедура:

Пригответе тестото без мая: поставете захар, мая в топла вода; добавете трето пресято брашно, разбъркайте и оставете да стои в топлината, докато мехурчетата се появят на повърхността. Добавете сол и масло. Комбинирайте останалото брашно с нишестето и пресейте в течната смес. Омесете тестото, докато започне да изостава зад ръцете и стените на съдовете. Оставете го да се изкачва, покрива го с кърпа и го слага по-близо до топлината. След това отделете малка част за декорация (1/4), а останалата част начертайте правоъгълник с дебелина 1 см.

За пълнене, накиснете лука, докато не е ясно, добавете варен ориз, авокадо, нарязани на малки кубчета, варени рибни филета. Сезон с подправки.

Замразеното плънка се намира в центъра на правоъгълната формация под формата на овал, леко натиснат надолу, за да се уплътни. По краищата се правят паралелни разфасовки от теста. Свържете формираните ленти в центъра, над пълнежа, припокриват се. От отложеното парче тесто отрязани листа и шпайкове, други модели. Поставете ги върху кошницата. За да се задържат надземните елементи, ги "лепете" с вода.

Приготвен полуготов продукт върху лист за печене, омаслен. Оставете в топлината, за да удвоите увеличаването на силата на звука. В една лъжичка масло, добавете щипка захар на прах, разбъркайте добре и смажете полуготовия продукт, за да получите красива кора.

Печете на 190 ° С. След десет минути покрийте с кърпа и оставете кюлебая да се изправи.

3. Отворете рибния пай от мая тесто с шишарки, яйца и сирене

съставки:

Шпрот, консервиран в масло 400 гр

Яйца варени 6 бр.

Зелен лук 250 гр

Сирене, настърган

Сливки 100 мл

Лимон 1 шт.

Бяла пипер 20 гр

Магданоз, нарязан

Масло от лук 50 г

Мускат

Дрожди тесто:

Молоко 300 мл

Мука 800 г

Нишесте, картофи 120 гр

Жълтъци 5 бр.

Захар 60 гр

Мая, пресована 75 г

сол 15 г

Масло (или сметанов маргарин) 120 гр

Получаване:

Пресятото нишесте се изсипва в студено мляко, разбърква се, докато буците се отстраняват, слага се на умерен огън и готвене дебел желе. Когато се охлади, избършете, добавете захар, сол, мая, бичи жълтъци с масло и пресято брашно. Малка смес от жълтък и масло, заделени за смазване на повърхността на полуготовия продукт. За красив цвят златен пай, добавете към тази част малко захарен сироп. Консистенцията на тестото е мека.

Обърнете формата на мазнината, поръсете с брашно и оформете тестото в леглото. В зависимост от диаметъра на формата, тестото и пълненето могат да се разделят на два пайове или да се намали наполовина количеството на съставките. В центъра на кръга, поставете фолиото, нарязано на диаметъра на формата и залейте грах. Когато ръбовете на тестото се покачат, смажете ги с приготвена смес масло-яйце. Печете парче торта на 180 ° С.

Охлажда се "коша" на тесто, пълнено с парчета варено филе от риба, кафяв лук, настъргано сирене. Сезон с подправки. Пълнежът може да бъде поставен на слоеве или предварително комбиниран и смесен.

Нарежете варени яйца наполовина, отделете жълтъците. Сварете катеричките и комбинирайте жълтъците с крема и суровите протеини, оставени след месене на тестото. Добавете в тази смес от подправки, прясна кора и лимонов сок. Изсипете сместа в горната част на пълнежа. И поставете тортата в гореща фурна. Печете, докато сосът се сгъсти. Поръсете с нарязани билки, покрийте с салфетка за десет или петнадесет минути.

4. • Маслена неподсладена рибна торта от мая тесто

продукти:

Молоко 300 мл

Яйца 3 бр.

Мая, алкохол 50 гр

Масло 100 г

сол 15 г

Мука 750 г

Захар 30 гр

Рибено филе (кнедли), маруля 700 гр

сол

Копър 150 г

Зелен лук 300 гр

Мускат

пипер

Масло 120 гр

Вода 250 мл

Получаване:

Замесете неподсладено квасно тесто със средна консистенция. Пригответе го по невъоръжен начин, като съберете всички течни съставки и ги добавите към пресятото брашно. В процеса на месене, бавно разбъркайте разтопеното масло. Разделете третата част от тестото за сладкиши. Изсипете тестото в слой с кръгла или овална форма. Прехвърлете я в тавичка. По-малката част се търкаля в по-тънък слой, този размер.

Приготвено филе от пелагус, поставено в тенджера, добавете студена вода, смлени гъби и подправки. Покрийте и къкри на слаб огън. Поставете рибата на ястие, охладете, нарязайте на големи ленти. Лут по маслото. Свържете го с нарязания копър.

Поставете рибните ленти върху тестото, покрийте със смес от копър и лук. Покрийте пълнежа с тънък слой. Направете върху него кръстосани разрези, дълги 2 см, на редове. Когато тортата се издигне, прорезите ще се разпръснат и повърхността на изпечения пай ще има красив външен вид. Преди да поставите тортата във фурната, омаслете повърхността с масло. За по-голямо изравняване добавете малко количество захар на маслото.

Печете на средна температура до варене.

5. • Рибен пай от мая тесто - кърник с риба и гъби

продукти:

Варени картофи 300 гр

Гъби, бяло 250 гр

Лук, лук 400 гр

Пилешко филе, пържено 0,45 кг

Масло 120 г

Скумрия в собствен сок (консервирана храна) 450 гр

Варени яйца 3 бр.

Зеленина 100 гр

Сметана 250 г

Мая тесто, стръмни 0,5 кг

За палачинки:

Молоко 120 мл

Яйца 2 бр.

Прах за печене 5 g

сол

Мука 150 г

Растително масло 50 мл

Процедура:

Пригответе палачинка и изпечете тънки палачинки. Оставете ги да се охладят.

Изрежете подготвените гъби с чинийки (шампанско, бяло, кантарион, гъби). Свийте гъби с лук в масло, сезон с подправки.

Варени картофи и пилешко месо, нарязани на кубчета, сезон с нарязани билки, добавете за сок крем. Ако желаете, сезон с чесън.

Подгответе пълнене на риба: нарязаните варени яйца и комбинирайте с консервирана риба в собствения си сок, пипер.

Заровете тестото на мая. В дълбока тава за печене, смазан с масло, поставете извития кръг, чиито ръбове трябва да висят над ръба. Разстилайте пълнежа върху тестото, последователно, покривайки всеки слой с палачинки и омазняваща сметана. Най-горният слой се състои от риба и яйца. Покрийте го с втората част на дрождовото тесто, навито в кръг, по диаметъра на формата.

Свържете ръбовете на тестото. Направете разфасовки от центъра на тортата до ръба. Смажете горната част на куричката със заквасена сметана и се печете при средна температура до варене.

6. • Рибна торта от мая тесто "Звезда"

съставки:

Варен ориз 180 гр

Яйце 1 бр.

Рибено брашно 0,4 кг

Доматен сос, сладък и кисел 120 гр

Лук 180 г

подправки

Нарязана зеленина

Кейк масло и плесени масло

Дрожди тесто 900 г

Метод за приготвяне:

Дрожди тестото е разделено на шест еднакви части, формират от него кръгли или овални торти. Оставете на десктопа, покрит със салфетка. Тестото ще работи, докато пълнежът е готов.

Комбинирайте сиренето с нарязания лук, добавете подправки, варен ориз и яйце. Масата е добре удряна и също така се разделя на шест равни части. Разстила се върху хляба, оформяйки продълговата форма. Защитете краищата на тортите, оставяйки средата отворена. Получете произведените пайове в кръгла форма, под формата на звезда. В отворената част на пайовете налейте доматения сос.

Печете торти за около четиридесет минути, след това извадете формата за минута, омаслете я с масло, изсипете нарязаните зеленчуци в дупките и задръжте във фурната още пет минути. След това поставете формата върху влажна салфетка и я покрийте с кърпа. Прехвърлете в чинията след 10 минути и сервирайте.

Рибен пай от мая тесто - полезни съвети

  • За да предотвратите изтичането на сокове в тавата за печене, поставете в тях макарони с широко отваряне. Парата ще излезе през пастата и тортата няма да се счупи.
  • Ако горната част на пай вече е достатъчно кафяв, но в него не изгаря, покрийте повърхността с лист фолио или смазан пергамент.
  • Дрожди тестото ще бъде по-ефирно, ако добавите картофено пюре: 2-3 варени картофи избършете през сито, добавете картофено пюре за един килограм тесто.
  • За да се надигне тестото бързо, вкарайте в него тръбите за коктейла.
Share:
Comments