Традицията на печене на колоритен аромат на бисквити до Коледа не е съвсем нова. Но повечето от популярните рецепти сега идват при нас от европейските страни. Те се отличават от традиционните бисквитки чрез използването на подправки и декоративни методи.
Общи принципи на рецептите за коледни бисквитки
• Коледни сладкиши - богати, ароматни, първоначално проектирани сладкиши. В дадените рецепти за коледни сладкиши се използва кратко тесто.
• Приготвя се с добавяне на гранулирана захар, яйца и масло, което понякога се заменя с качествен маргарин. Специален аромат на празничния черен дроб се дава от различни пълнители: кардамон, карамфил, канела, джинджифил или ванилия. За да подобрите вкуса, добавете мед, ядки, стафиди.
• Тестото се разточва на тънки слоеве и се изрязва от матрици или от специално подготвен шаблон, различни фигури, често звезди. От парчетата тесто се формират и топките. Бисквитите с бисквитки се поставят върху печене в предварително загрята пещ до препоръчителната фурна от 180 градуса и се пече времето, посочено в рецептата.
• След охлаждането коледните сладкиши са украсени със захар или шоколадова глазура. Все още се приготвя с конфитюр, който залепва запечени заготовки или ги запълва с празнини в вече изпечените с протеини печени детайли. Подгответе коледни сладки и пълнене с марципан.
• Характеристика на коледните бисквитки, преди всичко в дизайна. За него се използва захаросан или разтопен шоколад, оцветен с храна. Те се изливат напълно или се нанасят върху повърхността на различни чертежи, екструдирани през спринцовка за сладкарски изделия. Често изпечени под формата на шестзъбени звезди, заготовките се залепват заедно със захарна глазура под формата на ела.
Рецепта за коледни бисквитки с джинджифил, канела и мед
съставки:
• едно яйце;
• 100 гр. захар;
• една чаена лъжичка сода;
• половин чаши масло;
• две чаени лъжици настърган джинджифил;
• индийско орехче (прах) - 1/4 ч. Л.
• една чаена лъжичка ръчно изсушена канела;
• две супени лъжици мед;
• една четвърт лъжица земни карамфил.
В глазурата:
• протеин от едно прясно яйце;
• Захар, домашен прах 250 g;
• хранителни оцветители.
Метод за приготвяне:
1. Мека мазнина се търкат със захар, добавете свободно яйце, разбърквайте.
2. Добавете индийско орехче, карамфил, канела и джинджифил към разбърканото брашно. Разбърква се и се налива в маслена смес. Бързо разтривайте ръцете си, омесете раздробеното тесто в малки трохи.
3. Добавете мед и разбъркайте добре, пригответе по-вискозно тесто. Разделете го на две, поставете всяка част в отделна чанта и я поставете за 30 минути. в "топлата" камера на хладилника.
4. На масата се разстила лист пергамент с размерите на тиган, лежи върху него вече охладено тесто и тънко излиза. Формовете изтласкват различни фигури, след това внимателно преместете пергамента с бисквитките върху листа за печене и поставете в хладилника.
5. След десет минути я извадете и я изпратете в предварително подгрятата фурна в продължение на десет минути.
6. Пресейте през сито на прах захар. Потискайки и постепенно изливане на прахообразна захар в охладения протеин, пригответе глазурата. Ако е необходимо, разделете го на части и смесете с различни бои.
7. Прехвърлете цветната протеинова маса в спринцовката за сладкарски изделия, украсете охладените бисквити и оставете да изсъхнат за един час.
Рецепта за коледни сладкиши от кърикейк с канела - "Йолочки"
съставки:
• две чаши пшенично брашно;
• половин чаша захар;
• една чаена лъжичка канела в хоросан;
• две супени лъжици 100% какао на прах;
• масло - половинки;
• рипер - 0,5 ч. Л .;
• едно яйце;
• четири супени лъжици мед.
За изглаждане (глазура):
• два белка;
• захар на прах, прясно приготвена - 0,5 чаши.
Метод за приготвяне:
1. Посейте какао с канела и прах за печене. Добавете брашно, отново поставете отново.
2. На груб ренде в суха смес, изстискайте леко замразеното масло, разбъркайте. Добавете яйцето, смесено с мед и захар, омесете и оставете да престои за една четвърт час.
3. Изсипете гладък слой с дебелина около половин сантиметър и го изрежете с шаблон или стиснете шестоъгълно зъбно колело с различни размери с матрица.
4. Поставете парчетата бисквити на маслен тесто и се печете за една четвърт час, охладете.
5. При ниска скорост, разбърквайте битите студени бели в пяна. Продължавайки бавно да размахваш, изсипе една трета от пресечения прах. След около минута добавете останалата част и продължете да разбивате, докато теглото започне да се уплътнява.
6. Когато изпечените звезди се охлаждат, ги събирайте от коледната елха, разпространяваща се между етажите на супена лъжица. За да "снежи лава" тече върху клоните, леко натиснете събраното коледно дърво отгоре.
7. Сервирайте, когато черешката е студена, след около час и половина.
Рецепта за коледни бисквитки с марципан в шоколад - "Коледни звезди"
съставки:
• Маргарин "Кремообразен" - 125 г;
• три жълтъка;
• 250 гр. качествено брашно;
• гранулирана захар - 65 гр.
В пълнежа:
• захар на прах - 40 g;
• една чаена лъжичка коняк;
• 150 гр. марципана.
За регистрация:
• малина или оранжево желе;
• горький 76% шоколад — 300 гр.;
• захар на прах - 10 g;
• Хранителни цветове от червено и зелено;
• марципан — 50 гр.
Метод за приготвяне:
1. Пресейте брашното на масата, сглобете с плъзгач и направете малък широк канал отгоре. Поставете захар в него, поставете парчета масло и бързо нарязани с нож. След това добавете жълтъци, варете тестото. Завийте плътно с филм и го изпратете в хладилника за час и половина.
2. Разтопете охладеното тесто с 4 мм слой и го изрежете с вдлъбнатина за бисквитата на звездата. Ако размерът на формуляра е 5 см, трябва да получите 64 броя.
3. Прехвърлете парчетата бисквити върху листа за печене, покрит с пергамент, и печете 10 минути.
4. Разгънете марципан, изтръскайте от него същия зъб, 32 звезди, половината от тестото.
5. Загрейте желето. Разстилайте ги с една печена бисквитка, поставете гирлянката отгоре. Тя също мазни топло желе и покрива втората половина на тестото. Така че, събирайте всички бисквитки.
6. Вземете приготвения марципан. Разделете го наполовина и смесете частите с различни бои. След това се разгърнете, изрежете звездите.
7. Разтопете шоколада, като използвате обикновена водна баня. Готварска четка добре смазва всяка бисквитка и поставя цветна цветна марципан звезда на върха. След това се обърнете, мазете с шоколад и го оставете да изсъхне напълно.
Проста рецепта за бисквитка с ядки и конфитюр
съставки:
• два яйца;
• 130 гр. белого сахара;
• кремообразно "традиционно" масло - 200 г;
• 100 гр. леко печени ядки;
• бяло висококачествено брашно - 300 гр.;
• четири лъжици сладко от праскови или кайсии.
Метод за приготвяне:
1. На кръстосаното брашно добавете захар в количество 100 грама и нарязани на парчета масло. Внимателно разбийте яйцата. Изсипете катеричките в чиста купа и добавете жълтъците към брашното и внимателно ги замесете с нож. Оформете събраната топка, заместете тестото. Оформете колбас с диаметър 5 см от него, поставете го в торба и го поставете на студено за точно половин час.
2. Разбъркайте охладените протеини, докато се получи бяла пяна. Разбъркайте останалата захар с фино нарязани ядки.
3. Нарежете колбаса от тестото на резени на ширина от сантиметър и извадете топките от тях. Алтернативно потапяне на топките в катерици, ги навийте в една гайка и ги поръсете върху тава за печене. Уверете се, че предварително намажете мазето с растително масло.
4. Леко натискане на пръста си върху горната част на топките, направете малки канали, които се запълват с конфитюр. Поставете тавата за печене с бисквитите с ядки в пещта за една четвърт час.
Рецепта за коледни сладки с мармалад и стафиди
съставки:
• половин чаша захар;
• едно яйце;
• кремаво, 82% масло - 110 g;
• две пълни чаши брашно;
• три супени лъжици млечно мляко;
• кристална ванилия - 1/2 ч. Л.
• 50 гр. тъмни, несушени стафиди;
• цветна мармалада - 50 гр.
В глазурата:
• един протеин;
• захар на прах - 70 гр.
Метод за приготвяне:
1. За десет минути напълнете стафидите с топла вода, след това изплакнете плодовете с топла вода и изсушете. Нарежете малки парчета мармалад на големи парчета. Отделете жълтъка от протеина.
2. Омекотете топлината в топла масло със захар, веднага добавете протеина и разбъркайте. Вкарайте жълтъка с ванилова захар и разбъркайте.
3. В отделна малка купа смесете брашното с канела, след това го изсипете в основата на маслото, разбъркайте. Добавете натрошената мармалада със стафиди, омесете мекото, неслепващо тесто.
4. На малко леко отлепена повърхност бързо навийте тестото с голям слой до дебелина на половин сантиметър. Изрежете с помощта на фигури от матрици и като преместите детайла върху печене, поставете го във фурната за 20 минути.
5. Преди появата на буйна пяна, разбийте протеина със захар на прах. Украсете охладените бисквитки с протеинова маса според вашите предпочитания.
Рецепта за коледни сладкиши - "Ванилови сърца с конфитюр"
съставки:
• чаша пшенично брашно;
• три супени лъжици прахообразна захар на прах;
• 150 гр. "Селян" масло;
• голямо яйце;
• чаша белени бадеми;
• 50 гр. любого джема;
• захар - 2,5 супени лъжици. л.;
• чанта с ванилин.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете бадемите с вряща вода в продължение на три минути. След това го хвърлете обратно в гевгира. С леко охладените орехи премахнете горната кафява коричка и нарязайте ядките с миксер в прах.
2. Смесете бадемите с брашно, бяла и ванилова захар. Добавете сол, парчета охладено масло и жълтък, омесете. Поставете тестото в торба или го обвийте в тънък хранителен филм, така че да не се изхабява и го поставете в хладилника за един час.
3. Извадете и извадете тънка, с дебелина 0,3 см, шев и специален жлеб, за да изрежете сърцата. От половината от детайлите внимателно изрежете средата, оставяйки ръбовете около 5 мм широка.
4. Бягайте протеина. Смажете едната страна на кухата сърце с протеинова маса и лежите върху цялото парче, смазано отдолу. За лепене добре, леко натиснете, след това прехвърлете на леко навлажнено масло и печете. Времето за готвене зависи от фурната и обикновено отнема не повече от 10 минути.
5. Напълнете кухините на охладените бисквитки с конфитюр и трийте ръбовете с пудра захар.
Разни съвети за готвене на коктейли и полезни съвети
• Използвайте само висококачествено масло и маргарин, за да приготвите тестото. Нестандартните продукти ще променят структурата си, а завършената "бисквитка" няма да е романтична.
• Както всеки друг сладкиш, поставете бисквитата само в предварително загрятата фурна до желаната температура, в противен случай тънките детайли не се пекат, а се изсушават.
• Украсете само добре охлаждани предмети. На гореща бисквитка глазура или шоколад няма да задържат - те ще се стопят.
• Красиво декорираните бисквити не се залепват заедно, превръщат ги в общо ястие само след като мебелите са напълно изсушени.