Разни за нова година в бързаме - традициите не са отменени!

Докато Нова година остане ... Пази! Много малко ляво!

31 декември е денят, в който бих искал да завърша всички стари случаи, които по някаква причина бяха отложени за една година. Към това желание се добавя и основният момент на подготовка - празнична новогодишна маса. Въпросът как да го украсява, все още се издига на прага на супермаркет, много преди края на годината до края, хладилникът е пълен с продукти, които се предполага да се използват за готвене и ядене на Нова година или в екстремни случаи на сутринта на 1 януари.

Онова, което остава, ще бъде изядено през първата седмица на традиционното и национално "следобедно" отдих пред телевизора. Традициите са по-силни от нас, трудно могат да бъдат отменени. Да, и защо? Нека годината винаги започва с седмица на радост и очакване на чудо, среща със стари и нови приятели и с суета в кухнята, с която можете да се справите, планирайки предварително разходите за енергия, време и финансови разходи.

Разни за Нова година в бързаме - основните технологични принципи

Първият и най-важен съвет относно готвенето за празниците от Нова година: не се паникьосвайте!

• Планирайте менюто за следващата седмица, като вземете предвид всички кулинарни предпочитания на членовете на домакинството и поканените гости. Препоръчително е предварително да се изчисли броят на порциите, като се добави, само за всеки случай, но не повече от две или три, ако някой мисли за изненада при внезапната му поява. През Нова година такива чудеса се случват често.

• Във всяко семейство има някои традиции, когато центърът на масата сложи любимо ястие на семейството, както и всички признават "Нова година" ястия: херинга под "шуба", мускули и "купа Оливие". Това е - така да се каже, задължителна програма за менюто на Нова година. Тя трябва да е удобна за всеки. Ето защо, ако има такава нужда - подгответе известния басейн. Ако искате да направите разнообразие, тогава възможностите за традиционни салати вече са доста. Опитайте се да им леко променена чрез добавяне на нови компоненти или "играят с дизайна", но до Нова година беше наистина ново, добавете към празнично меню на кулинарното си "откритие" - ястие, че сред присъстващите никога няма да служат. Това ще добави интерес към усилията на господарката, а може би ще бъде още една кулинарна традиция.

• Едва ли искам да подготвя първите ястия сутрин, първи януари, и те ще са необходими за много хора. Следователно, пилешка супа, супа или rassolnik ще дойде по-удобно, за да не се подигравате с тялото си. Когато готвите месото за салати, обърнете внимание на бульона - го направете прозрачно и ароматно, така че на следващия ден за 10-15 минути, за да приготвите първо прясно ястие.

• Според менюто, купете продуктите и направете ревизия в хладилника, в кухнята, в килера. Помнете, напред - Коледа, Старата Нова Година, Кръщението. Дните не са по-малко значими и следователно - твърде скъпи. Независимо от това, заплатата - само една и тя ще трябва да бъде разпределена, като се вземат предвид тези дати.

Фазата на планиране и обществена поръчка е завършена. Минаваме в кухнята. На някои от подготвителните етапи на готвене можете да започнете по-рано, в продължение на 2-3 дни, в зависимост от времето, което домакинята има, но определено не можете да поставите всички неща в кухнята в последния ден. Не забравяйте да оставите за себе си 2-3 часа почивка преди празнично хранене.

Какво може да се направи предварително?

• Измийте и сварете зеленчуците за салати. Някои от тях (варени картофи, моркови, цвекло, целина, осолени краставици и гъби) могат дори да бъдат отрязани предварително, но не забравяйте да ги съхранявате отделно до последния момент в запечатани контейнери или пластмасови торби.

• Можете също така да приготвяте месо и риба, като ги изтъркате, като ги нарязвате. Налейте марината, ако е необходимо. Съхранявайте такива продукти в хладилника може да бъде в рамките на 48 часа.

• Ако възнамерявате да печете патица, пиле, гъска или шунка във фурната, обработвайте птичето месо, забършете го, зашийте го, го увийте в торба и го поставете във фризера. На сутринта, на 31 декември, трупът или шунката ще бъдат размразени само в микровълновата фурна. Полупродуктите също могат да бъдат замразени.

• Обърнете внимание на елементите на декориране на съдовете предварително. Обикновено такива подробности са забравени в бързаме или експериментите с дърворезба са неуспешни, по същата причина. Ако тази техника не се овладее или ако няма налични инструменти, а след това да се съберат достатъчно листни зеленчуци: пресни зеленчуци на празничната маса винаги изглеждат много елегантни, особено през зимата. С помощта на конвенционален кухненски нож можете също така да извършвате обикновени фигурки на лукови пръстени, маслини, кръгли, правоъгълни чинии от сирене, наденички, зеленчуци. Подгответе декоративни шишчета, тръби, чадъри и други елементи от празнични маси за маса.

С правилната организация на процеса една любовница може да подготви празник за целия свят, както в приказка. Сега можете да изберете любимите си рецепти. Като се има предвид, че любимите салати, студената и прясна вода за Нова година са традиция, остава само разпределението на товара равномерно, така че подготовката на празнична трапеза не изглежда като дълъг и досаден бизнес.

Разни за новата година в бързаме: салати и винегрет

Този тип храна е идеален за късно вечеря. Свежи месни салати - за онези, които са гладни в очакване на битката при съдилищата, леки зеленчукови и рибни салати - за тези, които искат да чакат церемониалното отстраняване на горещи ястия.

Класики, с които не искате да се разделите - салата "olivier" и винегрет. Опитайте да смените съставките в тези салати, за да направите ястието ново и интересно.

1. Рецепта за Нова година в бързаме - винегрет "Pokrovsky"

продукти:

Ябълки, обелени 400 g (нето)

Сини сливи 250 гр

Картофи в униформа 500 гр

Свёкла, печёная 300 г

Зърнено зеле 600 гр

Солени гъби (гъби) 400 гр

Чесън 30-40 г

Яйца 6 бр. (за регистрация)

майонеза 250 г

Листа маруля, магданоз (за декорация)

сол

Червена салата пипер (за декорация)

Получаване:

Всички готови съставки (картофи, ябълки, гъби, сушени сини сливи, цвекло) се почистват и нарязват на ленти. В майонеза добавете натрошен чесън, нарязани зеленчуци. Комбинирайте с нарязан винегрет и разбъркайте.

Обелете сварените яйца и ги нарежете наполовина. От салата пипер, отстранете стъблото и нарязани на тънки ленти. Плоска кръгла чиния, облицована с листа от маруля; нагоре на винегрет, гладка повърхност, покриване с нарязани зеленчуци. В кръг, под формата на навигатор, се поставят половинки яйца, протеин нагоре. На всяка половина от яйцето поставете парче червен пипер с римски цифри, имитиращи циферблата на часовника. В средата поставете стреличките от пипер или ленти от варено цвекло.

2. Рецепта за Нова година в бързаме - салата за игра с майонеза (оригиналът "Оливие")

продукти:

Варен, телешки език 300 гр

Приготвена яребица (филе) 400 гр

Желатин, мигновено 20 g

Бели корени (магданоз, целина) на 100 грама

Пипер (ароматни и черни)

Лист на залива

Морков 150гр

Маринована краставица 200 гр

Яйца, пъдпъдъци 12 бр.

Картофи в униформа 350 гр

Варени раци 200 гр

майонеза 150 г

Горчица, трапезария 15 гр

Сок лимона 45 мл

Зелен пипер 5 г

Салата от листа (за декорация)

Вода, пречистена (за бульон)

Добив: 12 порции от 200 г

Получаване:

Обработката на труповете на пъдпъдъците се поставя в студена вода и се оставя да се варят. В процеса на готвене, отстранете пяната, добавете натрошен корен от магданоз, смес от чушки и дафинови листа. Половин час преди месото да е готово, добавете почистените цели корени от целина и моркови. Кук ги в бульон, докато мека. След прехвърлянето на корените на отделна чиния.

Вземете играта месо (яребиците могат да бъдат заменени с млади пилешки пилешки трупове). Изсипете охладено месо на ленти или плочи. Загрейте бульона до яснота, отделете 300 ml и добавете разреден желатин в тази част. Оставете да се охлади напълно, а след това почистете в студено, за да замръзнете. Замразено желе се нарязва на големи кубчета и украсяват ястието си.

Обелете обеления език, отлепете, нарязайте на тънки плочи.

Сварете яйцата и картофите в униформите им. Обелете картофите и ги нарязайте заедно с корените на морковите и целината. Също нарязани на кубчета половината от варени яйца, и нарязани на други заедно и наполовина. Половин варени яйца лежаха на ръба на чинията, на плочи с варен език, като се редуваха с чинийки краставици и месо от пъдпъдъци, нарязани на ленти.

Варени зеленчуци, нарязани на кубчета, комбинирайте, добавете към тях майонеза, горчица, лимонов сок и смлян пипер. Разбъркайте и поставете плъзгач в центъра на чинията. Украсете с листни зеленчуци.

3. Рецепта за Нова година в бързаме - "Басейн Оливие", в Съветския

Тази салата все още е най-вкусната памет, за много хора - с носталгия. Все още заема честно място на масата на Нова година.

продукти:

Варено и пушено колбаси

Яйца

Мариновани краставици

Консервиран грах

Картофи варени (в "униформа")

майонеза

Нарязана зеленина (за декорация)

Получаване:

Всички компоненти на салатата трябва да се вземат в еднакви количества, нарязани на едни и същи кубчета. За регистрация можете да използвате съставките на съда, да ги нарязвате на парчета, сламки, плочи и да се полагат на ръба на чиния или на върха на салатата, поставени с пързалка.

Разни за Нова година в бързаме: студено или желе

Това, че празникът задължително се е състоял, само ако подготвим и двете, а другата заедно. Предимството на студа и желето е, че разпръснати на порции, тези ястия могат да бъдат съхранявани в хладилника за една седмица, ако са оставени, и през тази седмица няма да се наложи да помислите какво да поставите на масата. Желето и желето се готвят за дълго време, но ще трябва да стоите на плочата само преди началото на кипенето, а след това, превключвайки огъня в режима на изтощение, можете безопасно да нарязвате салати или да разтривате шампанско.

1. Разни за Нова година в бързаме - студено, сглобяеми

продукти:

Прасета, опашки, крака 2-3 кг

Говеждо коляно ("захарна" кост) 2 кг

Петел, изкормен 2,5 кг

Пилешки гърди 2 кг

Свинско (обратно, нискомаслено) 2 кг

Говеждо или говеждо език 1,5 кг

Лук 0,5 кг

Моркови 1,0 кг

Бели корени 300 гр

Комплект подправки за месен бульон

Чесън на вкус

сол

Листа от магданоз, копър от копър, маслини или маслини (за декорация)

Получаване:

Всички месни части трябва предварително да се измият, накиснете със студена вода, докато пулпата стане лека. Промяната на водата през деня е 2-3 пъти. Крака, ушите и опашките се остъргват с нож. Те трябва да се приготвят заедно с кожата, която съдържа много колаген, което улеснява желирането на бульона. В една голяма тенджера добавете всичко освен пиле, което се добавя по-късно в продължение на 2 часа, така че да не се прекалява. Поставете тигана върху печката, напълнете я със студена вода и включете огъня. Преди да се вари, може да се направи интензивно; веднага щом мехурчетата започват да се покачват, намаляват до най-ниското ниво и готвят до края в този режим. Необходимо е пяната да се отстрани много внимателно, за да се получи красив и прозрачен бульон.

Заедно с месото на стария петел и гърдите добавете белени, почистени корени от магданоз, целина и лук, без да ги нарязвате. Един час преди края на готвенето, сложете цели и белени моркови и след 40 минути добавете подправки и сол. Горещият бульон трябва да е леко осолен на вкус. Готовността се проверява за месо, което трябва лесно да се отдели от костта.

Извадете месото, минавайте през него, отделете го от костите и хрущяла. Нарежете плътта или разкъсайте ръцете си.

Прехвърлете варените моркови на отделна чиния. Когато се охлади, нарязани с колела, извадете формата на цветето за декорация със специална форма (бутало).

Сложете нарязания чесън в топла бульон и охладете до стайна температура. По това време можете да го тествате за вкус. Проверете: навлажнете пръстите или устните си с бульон. При изтласкване и разрязване трябва да се появи усещане за вискозитет, залепване. Ако в бульона няма достатъчно желиращ агент, добавете разредения желатин (15 g на 1,5 литра течност). Изцедете през тензуха или кърпа.

В чинийки чинии с капаци на дъното се оформят листата на зелени, маслини, маслини, моркови. Поставете парчета месо отгоре. Изсипете порции с чист бульон, внимателно покрийте с капаци и охладете до пълно загряване. При сервиране сложете няколко секунди във вряща вода и върнете на табела.

2. Разни за Нова Година в бързаме - гребане на зърна

продукти:

Бухалски костур (белен каркас с глава) 3 кг

Голова толстолобика 1 кг

Лук, лук 3 глави

Моркови, червено 400 гр

копър

Лист на залива

сол

Лимони 300 гр

Растително масло 50 мл

Желатин, мигновено 25 g

Вода

Корен от магданоз 100 гр

Масло 70 гр

Получаване:

Гърбът, опашките и главите на щука са разделени с остър нож за бульон. Поставете ги в тиган с главата на резбар или друга голяма риба. Можете да добавите гроша, костур, скумрия в бульона. Поставете измитите глави лук, отрежете корените заедно с горната кора, за да дадете бульона красив цвят. Добавете белени корени от моркови, магданоз. Намажете магданоз и гответе цели моркови. Добавете подправки, дафинови листа и сол към бульона. Кук на слаб огън, изваждайки пяната. Времето за готвене е 1 час.

Нарежете филето на щука на порции, поръсете леко със сол, изсипете лимонов сок, добавете нарязания копър. Прехвърлете във форма, облицована с фолио. Нанесете много фолио върху фолиото. Покрийте рибата с още един фолио отгоре и плътно запечатайте ръбовете. Печете за 20-25 минути при 120 ° С. След това, без да се обръщате, нека се охлажда.

Извадете сварените моркови от саксията и ги поставете върху чинията, за да се охладят. Нарежете го с халби или пръстени или направете други фигури за декорация. Останалите компоненти на бульона няма да са необходими. В топъл натрошен бульон добавете разтворения желатин.

Смажете високи стъкла с растително масло. Подредете в тях части от печена риба. Изсипете бульона и поставете в хладилника. От моркови, зеленчуци, лимони или други продукти се прави фигура нарязани за декорация на желето. Поставете ги отделно в затворена купа и украсете ястието, когато сервирате. Очилата с желе, когато се сервират, трябва да бъдат леко затоплени и да се обърнат към чинията.

Разни за Нова година в бързаме: топла храна

Разбира се, масата на Нова година не може да се направи без "програма за нокти" - банкетна чиния, която се придава на аплодисментите на присъстващите. Месо или риба? Избирайте себе си, но приготвените за печене панирани щуки, пържоли от сьомга със средиземноморски сосове или свинско месо, патица с ябълки или портокали или пиле с гъби и картофи ще отделят малко време за приготвяне за печене и много пространство и внимание - таблица.

1. Рецепта за Нова година в бързаме щука във фурната, на руски език

продукти:

За марината:

Пипер на вкус

Мед 120гр

Лимон 4 бр. (за регистрация + 100 мл сок)

сол по вкусу

Мускат, молотый 15 г

Джинджифил (пресен корен) 50 гр

Вода 400 мл

Щука 1,8-2 кг

Рак (голям) 12 бр.

Лук 500 г

Картофи, обелени 2,4 кг

Пълно мляко (или сметана) 0,5 л

За регистрация:

Домати, свежи 12 бр.

Черни маслини 200 гр

Яйца варени 6 бр.

Сладка копър 50 гр

Морков, варени 200 г

Прясна краставица 250 гр

майонеза

Варена царевица 400 гр

Получаване:

Увийте пране, изсушете вътрешностите, уверете се, че сте извадили хрилете. В голяма пластмасова торбичка сложете всички съставки за марината. Поставете рибата там и стегнете пакета плътно. Поставете го в хладилника за през нощта.

2 часа преди началото на празничния празник, изпечете листа за печене с фолио, намажете с масло и поставете нарязания лук. Изрежете каркаса щука на порции и го поставете върху лука "възглавница". Покрива се с фолио и се пече при 120oC в продължение на 40 минути.

Раков тщательно помойте, выдержите в воде, постоянно меняя её до начала варки. В большую кастрюлю положите половинки очищенных луковиц, два разрезанных лимона, мускат. Можно купить специальную приправу для раков. сол добавляйте, когда раки в кипящей воде покраснеют.

Обелете сварените картофи и варете пюрето, като смесите добре с крем. Гответе картофите 10 минути след като щукът е във фурната, така че картофените пюрета да са горещи, когато се сервират.

Продължете с дизайна на антената:

Тя ще има голяма овална форма, върху която ще се оформя цялата композиция.

Изрежете върховете на домати, свалете лъжицата с лъжица и я напълнете с варена царевица. Това са "кегове със скъпоценни камъни";

Обелете яйцата и ги нарежете през зигзаг. Разделете половинките и ги поставете върху чиниите с краставици. Това са "водни лилии".

Маслини и моркови, нарязани на пръстени и пластмаси. Подредете всички декорации по ръба на чинията.

В центъра поставете "пиедестала" от картофено пюре, под склона, под формата на триъгълник. На картофено пюре поставете всички парченца щука, като започнете от главата, така че да изглежда цяла. Поставете парчета лимони между парчетата. От моркова изрежете "короната" и приколирайте шишчето й до главата на щука. Около рибата лежаха варените лъжи, така че те "погледнаха" към "кралицата". Украсете всичко с клони от пресен копър и поставете в центъра на масата.

2. Рецепта за Нова година в бързаме - говеждо месо с бекон във фурната

продукти:

Пулпа от говеждо месо (филе или шийка) 2 кг

Морков 0,5 кг

чесън

Пипер, на земята

карамфил

Мускат

Шпик 500 г

сол

Вино, столовое 0,5 л

Мед 100 гр

Горчица, силна 50 гр

Получаване:

Изберете едно продълговато парче говеждо пулп, за да го направите удобно да го изплюете. Пресни моркови и осолени бекон, нарязани на барове. С остър нож отстранете филма от целулозата, направете дълбоки разфасовки, вмъкнете в него последователно парчета моркови и бекон. Разтрийте месото с подправки и сол. Сложете в торба за печене. Там, изсипете марината от мед, вино и горчица. Отстранете говеждо месо в хладилника в продължение на 12 часа. За да поднесете топлата чиния, поставете я във фурната, нагрята до 180oC за 2,5 часа преди началото на празника. Преди сервиране, извадете торбата за печене, нарязайте месото на порции и сервирайте със зеленчукова гарнитура, декорирайки със зелени.

Разни за Нова година в бързаме - полезни съвети и трикове

Новата година е семейна почивка, а всяко семейство има деца. Помислете за специално меню за тях, с изключение на сладки и мандарини. Ако децата седят на масата с възрастни, което е възможно в наши дни, тогава добавянето на "не-детски" подправки се допуска само в собственото си ястие. Поставете уредите за подправка на масата и драстично намалете количеството им по време на готвене. Предварително обявете преднамерено недозоле всички, които присъстват на масата: гостите ще се отнасят към домакинята с разбиране и уважение.

Много време за готвене изисква печене. Срокът на годност на тортите не надвишава 36 часа. Но торти за торти, без крем, могат да се съхраняват много по-дълго. Можете спокойно да ги изпечете дори 3 дни преди празника и да приготвите крема тази вечер, събирайте тортата, така че тортите да имат време да се накиснат.

Share:
Comments