Различен домашен сладолед с мляко е подарък за сладки зъби.

Лятото си отива, но, както хората обичат да се шегуват, това е студено в нашата страна, това е, когато в "минус трийсет" по улиците те спират да ядат сладолед.

Е, това означава, че можем да опитаме и чудесно лечение през всеки сезон, особено след като го подготвяме от продукти, чието качество е извън съмнение.

Домашен сладолед от мляко - общи принципи на готвене

• За да направите домашен сладолед от мляко излязъл с мека и хомогенна консистенция, за приготвянето му се използва специално устройство - фризер. Но ако спазвате стриктно всички препоръки по рецепта, домашният сладолед няма да бъде по-лош и без да използвате такова устройство. Основното е да бъдеш търпелив и да не си мързелив, опитвайки се толкова често, колкото е възможно по-често, да миксирате старателно или да разбърквате десерта в първите часове на замразяване.

• Всички продукти за приготвяне на такива екстракти трябва да бъдат само свежи. Масленото съдържание на млечните продукти е най-високо, тъй като това е точно това, което гарантира кремообразния вкус на сладолед. Колкото е по-високо съдържанието на мазнини, толкова по-вкусно е десертът.

• Домашен сладолед с редовно мляко може да се добави със сухо или кондензирано мляко, което от своя страна може да бъде приготвено или пълно.

• Постоянните компоненти на всеки домашен сладолед от мляко са всъщност мляко и гранулирана захар. В зависимост от рецептата на даден вид сладолед може да се изискват шоколад, яйца, изключително жълтъци, сметана, масло, нишесте или брашно, желатин или варено кафе.

• Смесете продуктите със смесител или миксер заедно или отделно. Тогава те се затоплят в определена последователност до желаната температура. След това получената маса се охлажда добре и се изтегля за замразяване за определено време, обикновено за цялата нощ. Колкото по-често смесвате или камшичете замразения сладолед през първите три часа, толкова по-равномерно се оказва. Препоръчва се да се прави това поне на всеки четвърт час, но е възможно и на всеки половин час.

Рецепта за домашен сладолед от мляко - "Creme Brulee"

съставки:

• 30 гр. сухо мляко;

• 100 гр. захар;

• 8 гр. нишесте;

• 340 ml млечно мляко;

• 150 мл крем с високо съдържание на мазнини или домашно.

Метод за приготвяне:

1. В сух тиган се изсипва 40 грама гранулирана захар и се стопява на малък огън, като се разбърква непрекъснато. Веднага след като карамелът стане тъмно кафяв, незабавно изсипете в него 40 ml мляко. Продължете да разбърквате, варете карамела, за да се сгъсти и извадете от топлина.

2. Разбъркайте останалата част от захарта и млякото на прах и изсипете малко мляко. Разбъркайте и незабавно поставете в резултат карамела.

3. Отделно, в малко количество мляко, разредете нишестето, а останалата част се изсипва в карамелова смес, разбърка се и се раздробява. След това се вари до умерено нагряване и се излива, постепенно, разрежда се с млечна скорбяла. За да се приготви "kissel" е хомогенен, разбъркайте интензивно карамел-млечната маса с размахване.

4. Поставете контейнер с "киселина" в голяма купа, пълна със студена вода, и докато бъркате постоянно, го охлаждайте.

5. Предварително охладен крем, добре набит със смесител и без спиране на разбиване, внимателно влиза в тях студена "целувка".

6. Прехвърлете сместа в пластмасов съд и го сложете във фризера за час и половина. На всеки четвърт от час вземете сладолед и го разбъркайте добре с миксер.

7. След това разстилайте сладоледния керамак, затегнете всеки филм и го замръзнете за още четиридесет минути.

8. След това сладоледът ще бъде напълно готов.

Рецепта за домашен сладолед с мляко според GOST - "Мляко"

съставки:

• 10 гр. нишесте;

• Един пакет ванилин;

• точно 390 грама. домашно мляко;

• Мляко на прах - 25 гр.

Метод за приготвяне:

1. В подходяща емайлирана тенджера, смесете гранулираната захар със сухо мляко и ванилин.

2. Изсипете в сместа 340 мл мляко и разбъркайте добре. В останалите 50 ml мляко се разбърква, докато нишестето се разтвори, изсипете го в тенджера и отново се разбърква.

3. Пригответе млечната смес на средна температура до кипене. След това намалете топлината и продължете да готвите, без да спирате разбъркването.

4. Веднага след като млечната маса се сгъсти добре, извадете я от топлината, охладете и поставете в хладилника за един час.

5. След това охладеното млечно желе се излива във фризер или контейнер, в който се замразява в продължение на един час. Не забравяйте да смесите сладолед с миксер на всеки 20 минути.

Рецепта за домашен сладолед с мляко и варено кондензирано мляко - "Creme Brulee"

съставки:

• 100 гр. варёной сгущёнки;

• два жълтъка;

• Малка щипка ванилов прах;

• две супени лъжици пшенично брашно;

• половин литър мастен домашен крем;

• 150 ml домашно приготвено мазно мляко.

Метод за приготвяне:

1. В дълбока купа поставете две големи лъжици варено кондензирано мляко. Измийте яйцата с вода, леко ги разбийте и отделете жълтъците от протеините. Добавете жълтъците към кондензираното мляко и премахнете протеините, те няма да са полезни за приготвяне на сладолед.

2. При средна скорост със смесител, разбийте жълтъците с кондензирано мляко. Едновременно, на малки порции, първо влизайте в брашното и след това останалото варено кондензирано мляко.

3. След това, без да спирате разбиването, с тънка струйка, влезте в горещото, но не горещо мляко и поставете сместа на водна баня.

4. Постоянно разбърквайте млякото с лъжица и го уважавайте във водна баня. Свалете веднага, щом масата се сгъсти. Замразете.

5. Отделно, докато се образуват силни пикови върхове, разбъркайте сметаната и много внимателно ги комбинирайте с наситената млечна маса.

6. Прехвърлете сладоледът в пластмасови контейнери, затворете капака и го поставете във фризера за половин час. След това извадете, потапяйте с потопения миксер и отново го поставете във фризера. Направете тази процедура още два пъти и след последното охлаждане се разстилайте на части.

Рецепта за домашен сладолед с мляко на маслото - "Creamy Plombir"

съставки:

• 100 гр. кремообразно "традиционно" масло;

• пет жълтъка от големи яйца;

• две пълни чаши захар;

• супена лъжица нишесте;

• един литър млечно мляко.

Метод за приготвяне:

1. Смесете захарта и нишестето, добавете жълтъците, разтривайте масата с лъжица. Трябва да се получи лека, хомогенна маса, без примеси на захарни кристали.

2. Разредете жълтъците, които се разтриват със захарен жълтък, така че консистенцията на получената маса да напомня не много дебелия ферментирал бургер.

3. Поставете малък тенджер от мляко на малък огън. Незабавно поставете в него нарязани на малки парчета масло и да доведе до възпаление.

4. В кипяща мляко внимателно изсипете сместа от бита със захарни жълтъци, докато разбърквате горещото мляко с миксер.

5. Веднага след като съдържанието на съда се заври, извадете тенджерата от топлината и го поставете в контейнер със студена, почти заледена вода. Не спирайте разбъркването на сместа, докато не стане равномерно топла. След това оставете да не се разбърква, докато не се охлади напълно.

6. След това излейте сладолед в мухъл или налейте в голям съд и го поставете във фризера в продължение на 4 часа. За да се наслаждавате на рафинираната растителност, смесете я с интервал от половин час.

Рецепта за домашен сладолед с мляко, желатин и сметана - "Bird's Milk"

съставки:

• купено домашно или маслено мляко - 1 литър;

• половин литър 22% крем;

• 50 гр. "Бързо" желатин;

• 200 гр. естествено 72% масло;

• жестяная банка сгущёнки;

• 2 гр. ванилов прах;

• две чаши гранулирана захар;

• 100 гр. плочки от естествен горчив шоколад;

• горчив шоколад с натрошен лешник - 100 гр.

Метод за приготвяне:

1. Прехвърлете желатина в малка тенджера и изсипете 100 ml студена вода в него. Поставете контейнера на най-ниския огън и загрейте желатин във вода, като разбърквате непрекъснато, докато се разтвори напълно. Да не се вари!

2. В съд, с капацитет от 5 литра, налейте млякото, изсипете цялата захар, добавете ванилин. Загрейте млякото в топло състояние и разбъркайте добре захарта в него. Млякото "сироп" не трябва да съдържа неразтворени зърна от захар.

3. Добавете студен крем към топло сладко мляко, поставете желатин в него, разстилайте се в него и разбъркайте всичко с миксер (20 минути). Млечната смес трябва да се увеличи няколко пъти. Поставете тигана в леген за студена вода, за да охладите масата.

4. Поставете студено масло в малка купа и я нарежете на филийки директно в нея. На върха с изсипете кондензираното мляко и разбъркайте всичко, докато се получи свежа маса.

5. Кремът от приготвено масло се прехвърля в охладената млечна маса и отново се разбърква добре. Разстила се съдържанието на съда на два пластмасови контейнера и се поставя във фризер за 11 часа.

6. След това прехвърлете един от контейнерите на рафта в хладилника и изчакайте, докато сладоледът е малко по-малко. Оставете втория контейнер до следващия път. Когато натиснете пръст със сладолед, ще издърпате, извадете я от хладилника и сменете сместа за 20 минути.

7. Вземете половината шоколадови ленти с лешник и половината от горчивия шоколад. Разбийте ги на малки парченца, добавете четири супени лъжици мляко и разтопете шоколада, като използвате водна баня.

8. Оставете малка форма от лист хлебарска хартия, така че да покрива не само дъното, но и страничните й страни. Изсипете разтопения шоколад в мухъл и леко го изравнете със шпатула.

9. Когато шоколадовият слой се охлади, поставете сладолед върху него.

10. Разтопете останалия шоколад и, след като леко се охлади, нанесете тънък слой върху сладоледа.

11. Покрийте формата с капак за сладолед или хранителен филм и поставете във фризера.

12. Когато десертът е добре втвърден, го нарязайте на части и го поднесете.

Рецепта за домашен сладолед от мляко с жълтъци - "Кафе"

съставки:

• пет домашни пилешки яйца;

• полстакана сахара-рафинада;

• половин литър млечно мляко;

• чаша варено силно кафе;

• половин чаена лъжичка ликьор.

Метод за приготвяне:

1. Внимателно разбийте яйцата. Поставете жълтъците в малка купа и премахнете катеричките, те не са необходими.

2. Добавете захар към жълтъците и ги бийте добре с миксер или миксер докато бялата хомогенна.

3. В тенджера, смесете млякото с кафе и поставете на средна топлина. Веднага след като съдържанието на тенджерата започне да се вари, добавете бита със захарни жълтъци и гответе при най-ниската температура. Не завивайте и постоянно разбърквайте всичко с мивка. В сгъстеното кафе и млечна маса се изсипва в ликьор, разбърква се добре и се отстранява от топлината.

4. Поставете контейнера в голяма купа, пълна със студена вода, и разбъркайте интензивно сместа, охладете я.

5. Излейте сладоледът за кафе в контейнер и го поставете, като го покриете във фризера за 5-6 часа. Не забравяйте да разбърквате всеки половин час, за да сте сигурни, че сладоледът е замръзнал равномерно.

Домашен сладолед от мляко - готвене трикове и съвети

• Измийте обилно яйцата преди употреба с топла вода, дори и да няма видими замърсители на черупката. Бактериите, които се намират в нея, могат да попаднат в десерт и тъй като млечната маса с добавка на жълтъци не се вари, това може да доведе до чревно разстройство.

• За да смекчите по-добре крема, поставете ги заедно с миксер или дюза от миксер във фризер за време до половин час.

• За да предотвратите замъгляването на сладолед, поставете контейнера, в който поставяте десерта във фризера, затворете плътно с капак. Пластмасови контейнери за храни, най-удобните ястия в този случай.

Share:
Comments